Компот из черешни

Компот из черешни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешня, сахар, винный уксус, корица, гвоздика
=================================================

На 1,5—2 кг зрелых черешен берем 1 кг сахара, 2 литра винного уксуса, кусок корицы и 4—5 зерен гвоздики. Перемываем черешни, удаляем плодоножки и складываем в глубокую посуду. Заливаем уксусом, кладем сахар и пряности и варим на огне до размягчения черешен. Оставляем компот остыть, наливаем в банки, с конца ножа посыпаем салициловым порошком и завязываем пергаментной бумагой или целлофаном.

Квашенная капуста или брюква

Квашенная капуста или брюква - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, дрожжи, брюква
=================================================

Нарезать соломкой (нашинковать) очищенную капусту. Если капуста заквашивается для голубцов, предварительно снять несколько листьев. Залить кипятком нашинкованную капусту вместе с листьями, потом дать стечь воде. Затем охладить и положить в большую банку для соления или в обливную глиняную посуду. Посолить и положить наверх дрожжей или кусок хлеба. Налить доверху теплой водой и поставить на 1-2 дня в теплое место. Когда капуста станет достаточно кислой, употреблять. Таким же способом заквашивать брюкву.

Паштет из печенки

Паштет из печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свиная печень, свинина, сало, хлеб, лук, мускатный орех, перец, масло, яйца, вино белое
=================================================

Мелко порубить 1 кг свиной печени, 1/2 кг свиного мяса, немного сала, 1/2 кг мякиша из хлеба, намоченного в воде, и три головки лука. Когда эта смесь хорошо изрублена, добавляем в нее соли по вкусу, наструганного мускатного ореха, черного перца, 100 г топленого масла, 3 яйца и стакан белого вина. Взбить все вилкой и сложить в глиняные горшочки, на дно которых положить кусочки нарезанного сала.

Печем паштет в духовке или варим его в водяной бане, предварительно герметически закупорив. Паштет, сложенный в герметически закрытые банки и проваренный в течение полутора часов в кипятке, сохраняется очень долгое время.

Сохта (кумыкская кухня)

Сохта (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень баранья — 200, лук репчатый — 1 головка, кишмиш или курага — 50, масло топленое — 50, соль, перец
=================================================

Отварную печень пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и поджарить. Курагу отварить. Все вместе смешать. Фаршем начинить промытые бараньи кишки. Полученную колбасу отварить в кипящей воде.

Гуляш (консервы)

Гуляш (консервы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, масло, лук, перец, томат-паста, белое вино, лавровый лист
=================================================

Нежное телячье мясо режем на маленькие кусочки, жарим в масле вместе с мелко нарезанным луком. Прибавляем одну ложку муки и несколько зерен черного перца, заливаем водой с разведенной в ней ложкой томатного пюре, солью, стаканом белого вина и кладем один лавровый лист, варим, пока мясо не будет готово. Остуженное мясо складываем в жестяные коробки или банки, емкостью до 1 литра, доверху, герметически закрываем и стерилизуем в кипятке от 90 до 100 минут.

Синие баклажаны с начинкой

Синие баклажаны с начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, чеснок, петрушка, морковь, сельдерей, уксус
=================================================

Молодые синие баклажаны рассекаем с четырех сторон. Опускаем в кипящую соленую воду, кипятим 1—2 минуты, а затем наполняем баклажаны начинкой: крупно нарезанным чесноком, петрушкой и морковью. Завязываем баклажаны веточкой сельдерея. Затем перекладываем баклажаны в глиняную посуду (кувшины), подсаливаем и заливаем уксусом.

Помидоры маринованные

Помидоры маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг помидоров: 200 г. уксуса, 200 г. воды, 40 г. соли, 5 г. корицы, 3 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа.
=================================================

Помидоры некрупные обмыть, уложить в банку и залить маринадной заливкой.

Варенье из лепестков роз

Варенье из лепестков роз - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг лепестков роз: 6 кг сахара, 8 г. лимонной кислоты.
=================================================

Для варенья использовать лепестки чайной розы. Нижнюю (белую) часть лепестков срезать ножницами, засохшие лепестки удалить. Путем встряхивания и просеивания через сито от лепестков отделяют пыльцу. Подготовленные таким образом лепестки промыть в холодной воде, положить в таз и залить водой (на 1 кг лепестков 2 л воды), нагреть до кипения и варить 5 минут. После этого всыпать сахар и варить варенье до готовности. Для того чтобы сохранить натуральный цвет лепестков и предотвратить засахаривание, во время варки варенья необходимо добавить лимонную кислоту.

Сливовый мармелад

Сливовый мармелад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, сахар
=================================================

Берем 10 кг зрелых синих слив, 1 кг сахара, 3 чайных стакана воды.

Сливы моются, очищаются от косточек и варятся с водой. Когда хорошо размякнут, остуживаем их и протираем через дуршлаг? или решето. Варим апельсиновые корки до размягчения в 2—3 водах. Нарезаем на мелкие кусочки и прибавляем к массе из слив. Прибавляем сахар и ставим мармелад вариться в посуде с широким дном на сильный огонь, пока не будет оставаться след от деревянной ложки на дне посуды. Еще теплым выкладываем мармелад в банки, оставляем их открытыми на 2 дня, чтобы прихватило корочкой, завязываем пергаментной бумагой и убираем на зимнее хранение.

Компот из мандаринов

Компот из мандаринов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мандаринов 1 полулитровую банку, Сахарного песку 3 ст. ложки, Воды 7 ст. ложек
=================================================

Мандариновые дольки очистить от белых жилок и поплотнее уложить в банки или бутылки, затем залить водой или сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 15 - 20 минут, как описано здесь. Для улучшения аромата можно добавить до пастеризации снятую с мандаринов цедру.