Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на одну банку емкостью 3 литра: баклажаны 2,7 кг, морковь 0,7 кг, чеснок 0,05 кг, специи, масло растительное 0,45 кг.
=================================================

У баклажанов средней величины срезают плодоножки, моют и нарезают ломтиками. Ломтики солят и оставляют на 1—2 часа. Затем ломтики отжимают и обжаривают до румяной корочки. Очищенную морковь нарезают кружочками и тоже обжаривают.

Баклажаны укладывают в банки вперемежку с морковью, дольками чеснока, черным перцем и лавровым листом.

Заливают баклажаны прокипяченным подсолнечным маслом. По желанию можно залить уксусом (на 1 л уксуса 30 г. соли).

Мармелад из груш

Мармелад из груш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, сода, сахар
=================================================

Берем спелые груши. Перемываем. Нарезаем на четвертушки и удаляем сердцевину вместе с семечками. Разрезаем на тоненькие ломтики и опускаем в раствор пищевой соды; воды наливаем столько, чтобы покрыла груши. Варим до превращения груш в густое пюре. К концу варки добавляем по вкусу сахар, беспрерывно размешиваем чтоб не подгорело. Готовность проверяем так: проводим ложкой по средине таза, и если остается след до дна, мармелад готов. Снимаем с огня, пока горячий — переливаем в банки и оставляем постоять 1—2 дня. Затем завязываем и сохраняем в сухом и холодном месте.

Пюре из лепестков и плодов шиповника

Пюре из лепестков и плодов шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежих плодов шиповника, 1 стакан сиропа из лепестков шиповника, 1 стакан сахар­ного песку
=================================================

Свежие плоды шиповника очистить от семян, тщательно промыть, прокипятить в воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахарный песок, довести до кипения, добавить сироп из лепестков шиповника, разло­жить в стеклянные банки и пастеризовать 10 мин. Банки плотно закрыть или закатать металличе­скими крышками.

Варенье из целых груш

Варенье из целых груш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груш — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 1 1/2 стакана
=================================================

Мелкие, крепкие, неперезрелые груши обмыть холодной водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные груши, дать покипеть 5 — 10 минут, затем снять с огня и оставить на 5 — 6 часов. Потом сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им груши и варить до готовности.

Мармелад из тыквы

Мармелад из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква, корица, гвоздика, уксус, сахар, виноград
=================================================

Берем 3 кг тыквы, 2 литра воды, кусочек корицы, 4 гвоздики, 8—10 столовых ложек уксуса на 1,5 кг сахара. Тыкву очищаем от кожуры и семян, режем на маленькие кусочки и варим в воде вместе с корицей и гвоздикой. Когда тыква размякнет, пропускаем через металлическое сито или мясорубку. Размешиваем с сахаром и продолжаем варить, как и все другие мармелады, а в конце варки добавляем уксус, с которым мармелад должен кипеть еще 15 минут. Мармелад можно считать готовым, если капля его на тарелке не расползается. Мармелад будет еще лучшим, если в тыквенную кашу добавить 1 литр процеженного виноградного сока. Горячим выкладываем мармелад в посуду, которую держим 2—3 дня открытой на солнце, а затем завязываем пергаментной бумагой.

Сироп из костяники

Сироп из костяники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 л сока костяники, 1 кг сахара
=================================================

В сок костяники добавить сахар, довести до кипения, охладить и разлить в чистые бутылки. Для хранения укупорить пробками, держать на холоде.

Повидло из яблок и слив

Повидло из яблок и слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг яблок и 1 кг слив — 1 кг сахару, 1 стакан воды
=================================================

Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мяг­кости. Затем, не давая остыть, протереть сквозь сито. Б полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной гу­стоты (примерно 1 1/2 часа).

Грушевый компот

Грушевый компот - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, уксус винный, сахар, корица, гвоздика, лимон
=================================================

Берем 3 кг хороших, не полностью созревших груш, разрезаем пополам и удаляем семена. Кипятим 1 кг винного уксуса, 800 г сахара, для аромата добавляем кусочек корицы, 10 зерен гвоздики и немного лимонной корки, Кладем груши и варим; как только груши станут мягкими, складываем их в банки, а сироп варим до тех пор, пока не станет густой, и тогда заливаем груши. Проделываем это три раза, после чего компот готов. Банки с компотом надо хорошо завязать.

Рубленая кислая капуста

Рубленая кислая капуста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, соль, лимонная кислота, лимоны
=================================================

Выбираем здоровые, тугие вилки капусты. Удаляем верхние разорванные и грязные листья, а головки капусты режем очень мелко. Пересыпаем мелкой солью, считая на средней величины вилок капусты около 20—25 г соли и по 1 г лимонной кислоты или несколько нарезанных лимонов. Хорошо растираем все это руками и складываем в деревянную кадку, плотно утрамбовываем капусту. Выжатый сок сцеживаем, наливаем холодной водой, накрываем полотном и кладем кружок с гнетом.

Джем из яблок

Джем из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок 1 кг, Сахарного песку 3 стакана, Воды 2 стакана
=================================================

Очищенные или неочищенные яблоки разрезать на дольки, удалить сердцевину, нарезать дольки на тонкие ломтики, добавить воды, 1 стакан сахара и варить, пока яблоки не начнут развариваться. Тогда добавить остальной сахар и варить до готовности еще 5 - 10 минут.