Домашнее консервирование томата

Домашнее консервирование томата - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

1. Очистить самые спелые помидоры от стеблей, обмыть, размять на кусочки и варить в кастрюле, в которой эмаль совершенно цела, или в обливной глиняной посуде. Варить до тех пор, пока кожица не сожмется. Потом протереть через сито (волосяное). Полученное пюре поместить в тщательно вымытые, чистые бутылки, завязать их герметически и поставить на пар на 40-45 минут. Только когда вода, в которой парились банки, остынет, можно их вынуть.

2. Если бутылки с томатом-пюре не ставятся на пар, то надо после протирания помидоры опять уваривать и, пока еще кипят, переложить в бутылки, предварительно согретые. Хорошо закупорить и погрузить горлышки бутылок в горячую смолу. Бутылки поставить близко друг к другу, покрыть ковром и оставить покрытыми до следующего дня.

3. Если применять первый способ консервирования помидоров, то можно класть помидоры целиком в сильно кипящую воду. Когда кожица сморщится, положить помидоры на сито, дать стечь воде, протереть сквозь сито и потом снова уваривать, пока пюре не сделается густым. Затем переложить в бутылки, поставить на пар. Таким образом томат-пюре имеет более сладкий вкус, так как вместе с помидорами не варится кисловатая кожица.

Запаренный перец

Запаренный перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий, уксус, оливковое масло, хрен
=================================================

8 кг мясистого красного перца моем и очищаем от семян. Опускаем перец небольшими порциями в кипящую смесь, которая состоит из 2 литров уксуса, 1 литра воды, 1 стакана оливкового масла, 1/4 кг соли. Как только смесь закипит, немедленно вынимаем перец ложкой-шумовкой и опускаем в кипящую смесь новую порцию перца. Когда перец остынет, перекладываем его в банку, пересыпая кружочками хрена. Сверху кладем гнет, заливаем остуженным рассолом, завязываем куском полотна и храним в холодном месте.

Варенье из груш

Варенье из груш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груш 1 кг, Сахарного песку 4 1/2 стакана, Воды 3 1/4 стакана
=================================================

Взять такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. Груши можно варить целыми, половинками или четвертинками, удалив сердцевину. Подготовленные груши варить в подкисленной воде 8 - 15 минут и немедленно охладить в холодной воде; затем залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в котором варились груши, поставить на 3 - 4 часа в прохладное место, снова варить 3 - 4 минуты, после чего дать выстояться 10 - 12 часов. Варку с выстаиванием повторить 3 - 4 раза, пока груши не сделаются прозрачными. В конце варки можно добавить 1 - 2 г ванильного сахара и 1 - 2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.

Компот из персиков

Компот из персиков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персики, сахар, винный уксус
=================================================

Берем 10 кг недозревших плодов. Предварительно парим их в кипящей воде, разрезаем на половинки и снимаем кожицу. Варим сироп из 3 кг сахара, 3 литров воды, винного уксуса и кипящим сиропом заливаем плоды. На следующий день снова нагреваем сироп до кипения и заливаем плоды. Так повторяем три раза. В четвертый раз всю массу доводим до кипения один-два раза.

Мармелад из шиповника

Мармелад из шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шиповник, сахар
=================================================

Мармелад из шиповника обладает высокой витаминозностью. Кроме приятного завтрака для детей, он является хорошим сырьем для начинки тортов.

Берем 10 кг зрелого шиповника. Чистим его, удаляем хвостики и варим в небольшом количестве воды, пока шиповник не размякнет. Перетираем его деревянным пестиком или молотком. Пропускаем через дуршлаг, задерживающий семена. Полученную кашу вновь пропускаем через густое, сито, чтобы тонкие волосочки шиповника застряли в сетке сита. Массу варим до сгущения, постепенно размешивая. К концу варки добавляем 4 кг сахара. Чтобы определить готовность, следует провести сверху по варящемуся мармеладу ложкой, и если на мгновение появится борозда, то мармелад уже готов. Теплый мармелад разливаем в банки, которые держим открытыми два дня на солнце, затем насыпаем сверху слой сахарной пудры и завязываем пергаментной бумагой. Сохраняем мармелад в сухом и прохладном месте. Этот мармелад можно сделать еще лучше, если добавить в него небольшие кусочки апельсиновых корочек, предварительно сваренных в воде до мягкости.

Огурцы маринованные

Огурцы маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг огурцов: 200 г. уксуса, 200 г. воды, 50 г. соли, 1 головка чеснока, 3 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, по 1/2 пучка зелени эстрагона, кинзы.
=================================================

Отобрать мелкие, крепкие огурцы, обмыть их и уложить рядами в банку. Каждый ряд огурцов переложить листьями эстрагона и кинзы, чесноком (зубчики), мелконарезанными стручками красного перца, после чего залить маринадной заливкой.Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего погрузить в холодную воду для охлаждения.

Варенье из мелких яблок

Варенье из мелких яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок мелких — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 1 1/2 — 2 стакана
=================================================

Перебрать мелкие яблоки (плоды мелкоплодных яблонь), оставляя на них плодоножки, и обмыть холодной водой. Затем яблоки наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, уложить на блюде, облить кипящей водой и оставить на 15 минут. Сварить сироп. Когда яблоки остынут, переложить их в кипящий сироп и варить до готовности (2 - 3 часа).

Джем из крыжовника

Джем из крыжовника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крыжовника 1 кг, Сахарного песку 5 стаканов, Воды 3 стакана
=================================================

Удалить плодоножки и чашелистики и варить крыжовник с водой и 1 стаканом сахара, пока ягоды не полопаются. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Мармелад из крыжовника

Мармелад из крыжовника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крыжовник, сахар, вода
=================================================

Пропорция ягод к сахару— 2:1 (2 кг плодов на 1 кг сахара). Добавляем 1 стакан воды и варим ягоды. Образующуюся кашицу протираем через сито и снова варим, уже вместе с сахаром, до полного сгущения.

Голубика и черная смородина, протертые с сахаром

Голубика и черная смородина, протертые с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пюре из голубики, 600 г пюре из черной смородины, 900 г сахарного песку
=================================================

Промытые ягоды обсушить, растереть в ступ­ке с сахарным песком или же пропустить через мясорубку, постепенно добавляя сахарный песок. Полученное пюре расфасовать в чистые стек­лянные банки, прогретые в духовке, засыпать сверху сахарным песком, закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и хра­нить в прохладном месте.