Варенье из лепетсков роз

Варенье из лепетсков роз - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лепестки роз, сахар, лимонная кислота
=================================================

Обрываем лепестки роз, обрезаем их у основания, используем верхнюю часть. Промываем в нескольких водах. Отжимаем и перетираем с мелкоистолченным сахаром, пока лепестки не станут мягкими.

Сахар, в котором перетираем лепестки,— это часть сахара, предназначенного для варки сиропа. Всего на 250 г лепестков берем 1,5 кг сахара и 3/4 литра воды.

Варим в приготовленном сиропе, пока лепестки не размякнут. При пробе они не должны скрипеть на зубах. Добавляем лимонной кислоты и варим до нужной густоты.

Сушение салаки

Сушение салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салака
=================================================

Салаку сушат в печи следующим способом. Рыбу разделывают, ополаскивают и держат в насыщенном рассоле несколько часов (если хотят получить малосольную салаку) или более продолжительное время (если хотят получить крепкосоленую салаку). Вынутую салаку раскладывают на деревянные или проволочные решетки, дают рассолу стечь и помещают в печь. Печь не должна быть слишком жаркой. Сушат салаку 10—15 час. в зависимости от температуры печи. Сушеную салаку хранят в коробах в сухом месте. Салаку, хранившуюся в мороженом виде в холодильнике, сушить не рекомендуется.

Из сушеной салаки приготовляют холодные блюда, супы и вторые горячие блюда. Она пригодна для употребления в пищу и без предварительной обработки.

Варенье из кабачков

Варенье из кабачков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг очищенного кабачка — 1 кг са­хару и лимон
=================================================

Очистив кабачок от корки и зерен, наре­зать небольшими кусочками. В таз для варенья всыпать сахар, налить 2 стакана воды, положить нарезанный мелкими доль­ками лимон и варить сироп до тех пор, пока корки лимона не станут мягкими. Потом опустить в сироп кусочки кабачка и снова варить, снимая пену, пока кабачки не станут прозрачными и мягкими. Готовое варенье снять с огня, охладить и перело­жить в банку.

Лимон в сиропе можно заменить несколь­кими кристаллами лимонной кислоты, раз­веденной в 2/4 стакана кипятка.

Баклажаны с орехами и тушеным луком

Баклажаны с орехами и тушеным луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов —- 1 - 1 1/2 стакана, масла растительного — 1 ст. ложка, лука репчатого — 100 — 150 г, винного уксуса - 1/2 стакана, воды - 1/2 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы -— 1 чайная ложка, имеретинского шафрана — 1 чайная ложка, молотых корицы и гвоздики — 1 чайная ложка, прокипяченного растительного масла — сколько потребуется; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить- в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода их покрыла лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20 минут (следить, чтобы не разварились).

Сварившиеся баклажаны уложить в ряд один возле другого па чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Баклажаны держать под прессом 12—15 часов, чтобы стекла вся вода и горечь.Репчатый лук очень мелко нарезать, хорошо потушить в растительном масле, затем залить водой, перемешать и, дав покипеть 2—3 минуты, снять с огня.

Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена киндзы, имеретинский шафран, соль перемешать с остывшим тушеным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой.Подготовленным фаршем наполнить баклажаны через надрезы, уложить плотно в банки вместе с оставшимся фаршем. Банки сверху залить прокипеченным, а затем охлажденным растительным маслом, слоем в 2 см. Края банок тщательно вытереть тряпкой или бумажной салфеткой и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Сушеная морковь

Сушеная морковь - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь
=================================================

Перемываем морковь и варим ее около 5 минут. Охлаждаем, нарезаем кружочками, раскладываем на щитках или досках, сушим на солнце.

Повидло из шиповника

Повидло из шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежих плодов шиповника, 1 стакан воды, 700 г сахара
=================================================

Зрелые плоды шиповника вымыть, освобо­дить от семян, снова вымыть и кипятить с водой до размягчения. Протереть через сито, довести до кипения полученное пюре, добавить к нему сахар и варить до готовности. Расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде 20 мин.

Варенье и повидло из персиков

Варенье и повидло из персиков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персики, сахар, лимон
=================================================

1. Тонко снять кожицу с совсем спелых, здоровых сентябрьских персиков. Удалив косточки, положить в глиняную посуду слоями, посыпать каждый слой сахаром, считая на 1 кг фруктов 750-800 г. caxapа. Варить персики на другой день на очень сильном огне 15-20 минут, прибавив немного сока лимона. Затем разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

2. Взять на 1 кг персиков 750-800 г. сахара. Сначала сварить густой сироп с небольшим количеством воды (сахар надо только смочить водой). Через 10-15 минут, когда сироп уже сварился, добавить немного лимонного сока и положить очищенные, как было указано в первом рецепте, персики без косточек, варить снова еще 15 минут. В дальнейшем продолжается процесс, как описано в первом рецепте. Повидло приготовляется таким же способом, только персики надо еще в сыром виде протереть сквозь сито.

Сок из апельсина

Сок из апельсина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин
=================================================

Снять с апельсина цедру, срезать корки и соковыжималкой выжать из него сок. Если сок выжимают на стеклянной соковыжималке, то корки с апельсина срезать не следует. Добавить к соку цедру и в течение 6 - 10 минут нагревать в кастрюле при 60 - 70 градусах, затем процедить через фланель или вдвое сложенную марлю, налить в бутылку, закрыть резиновым колпачком и пастеризовать.

Пастила из айвы

Пастила из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар
=================================================

Нарезаем айву вместе с кожурой дольками толщиной в палец, удаляем твердые внутренние части и семена айвы. Складываем вместе с семенами, завязанными в тонкую тряпочку или мешочек, и кипятим до разваривания плодов. Протираем плоды через сито и снова ставим на огонь вместе с процеженной водой и сахаром по вкусу. Варим до тех пор, пока при размешивании пастилы ложкой не начнет показываться дно таза. Раскладываем пастилу толстым слоем на смоченном водой стекле, чтобы она несколько дней подсыхала, затем разрезаем ее на квадратные кусочки, обсыпаем сахарной пудрой и складываем в жестяные банки.

С целью экономии можно использовать процеженную воду, для приготовления желе. Однако, если воду не сцеживать, с ней пастила вкуснее.

Грибы маринованные

Грибы маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг грибов — 2 стакана уксуса, по вкусу — соль, сахар, пряности
=================================================

Мелкие крепкие грибы — белые, подбе­резовики, подосиновики и др. — очистить, промыть, отрезать корешки, а шляпки по­ложить в горячую подсоленную воду и про­кипятить. Потом грибы откинуть на друш-лак или сито и обмыть холодной водой.

Приготовить маринад: уксус развести рав­ным количеством воды, добавить пряности (перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику), а также сахар и соль. Маринад довести до кипения, положить в него грибы, проварить в маринаде в течение часа и охладить. После этого переложить грибы с мари­надом в банку, сверху залить растительным маслом, покрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.