Соленые огурцы

Соленые огурцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа, 50 г эстрагона, 1/2 стручка красного перцу, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена, огурцы
=================================================

Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей свежие огурцы (лучше все­го снятые с грядок в день посола).

Огурцы перебрать, отбросить пожелтев­шие и испорченные, обмыть холодной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной смородины или виш­ни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огур­цы. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отвер­стие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой.

Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на который положить груз. Рассол должен по­крывать огурцы не менее чем на 3—4 см.

Кислая капуста

Кислая капуста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, соль
=================================================

Кочаны капусты очищаем и в каждой головке выдалбливаем или вырезаем кочерыжку. В углубление насыпаем соль. Капусту складываем в кадки так, чтобы каждый кочан лежал вверх отверстием, плотно прижатый к соседнему. Наполнив кадку, кладем сверху кружок и прижимаем его камнем. Соль, которая осталась после наполнения каждой головки, насыпаем сверху капусты. (На 100 вилков капусты берем 3 кг соли.) Капусту заливаем водой. Спустя одну неделю после засолки начинаем перемешивать рассол. Перемешивание производим так: под чоп или кран кадки ставим ведро или котел, сцеживаем рассол и снова выливаем его в кадку. Перемешивание производится дважды в неделю, продолжается до тех пор, пока капустный рассол не станет кислым.

Сок рябиновый

Сок рябиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг рябины, 2 л воды
=================================================

Промытые ягоды рябины залить водой и ва­рить до размягчения, протереть через сито (мож­но получить сок на соковарке), сок отжать и пастеризовать в стеклянных банках или бутыл­ках (в полулитровых — 15 мин).

Сироп малиновый

Сироп малиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг малины, 2 кг сахарного песку, 8 г лимон­ной кислоты
=================================================

Отобранные ягоды растолочь пестиком, про­тереть через сито, сок профильтровать через 2 слоя марли. В полученный сок добавить сахар­ный песок (2 кг на 1 л сока), нагреть до полного растворения сахара и до начала кипения всыпать лимонную кислоту, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, снова довести до кипе­ния. Процедить сироп через стерильную марлю, разлить в приготовленные чистые банки, за­крыть полиэтиленовыми крышками и без до­полнительной пастеризации поставить на хра­нение.

Варенье из костяники

Варенье из костяники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод костяники, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды
=================================================

Подготовленные ягоды костяники залить го­рячим 65 %-ным сахарным сиропом, оставить на 3—4 ч. Затем сироп отделить, уварить до нужной густоты, залить им ягоды и варить до готовности на слабом огне.

Варенье из малины

Варенье из малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малины - 3 кг, сахара - 1 кг, спирта — 1/2 стакана
=================================================

Малину перебрать, положить рядами на блюдо, пересыпав каждый ряд сахаром (500 г), сбрызнуть спиртом и поставить на 5 - 6 часов в прохладное место. Затем малину переложить в таз, для варенья, засыпать остальными 500 г сахара и варить до готовности (40 — 60 минут), время от времени осторожно встряхивая таз,

Повидло Прикамье

Повидло "Прикамье" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг повидла из корней лопуха-репейника, 1 стакан сиропа из лепестков шиповника, 1 ста­кан пюре из плодов шиповника
=================================================

Все компоненты смешать, довести до кипе­ния, расфасовать в чистые стеклянные банки, пастеризовать в течение 10 мин. Подавать с оладьями и блинами.

Засолка мяса

Засолка мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 кг мяса берется 750—1000 г. соли
=================================================

Для засолки берется говядина, конина и другое мясо. Правильно засоленное, мясо допускает длительное хранение и сохраняет свои вкусовые и питательные качества. Для засолки мяса нужно приготовить не пропускающую воду бочку (лучше всего дубовую). Важнейшим условием является чистота бочки и отсутствие в ней посторонних запахов (керосина и т. п.). Бочку с просоленным мясом следует держать в холодном месте—. подвале, погребе.

Для засолки свежего мяса лучше всего взять крупную соль. При засолке нужно следить за тем, чтобы из мяса не вытек сок, Долго хранившееся и мороженое мясо солить впрок нельзя.

Тушу забитого животного разрубить на куски весом 1,5—2 кг если мясо очень жирное, удалить с кусков излишний жир, а в мякоти сделать два-три прокола. Куски мяса тщательно натереть солью и плотно уложить в бочку, посыпая каждый ряд мяса солью.

Бочку вынести в погреб и закрыть крышкой, придавив ее большим камнем. Мясо считается просолившимся через 5—7 дней.

Доставать мясо из бочки следует осторожно, стараясь не тревожить остающиеся куски, так как мясо может быстро испортиться.

Количество соли при засолке зависит от возраста забитого животного. При засолке мяса молодого животного требуется меньше соли и наоборот.

Из соленого мяса готовятся бульоны и вторые блюда. Соленое мясо обычно подается на стол холодным.Если мясо окажется пересоленным, то перед варкой или жареньем его нарезают на куски весом 100—200 г. удаляют кости, промывают в холодной воде и вымачивают в течение 2—3 часов, меняя воду через каждый час.

Чистяк в маринаде

Чистяк в маринаде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чистяк, уксус
=================================================

Зелень чистяка промыть, отварить в течение 5 мин в пятикратном количестве воды, залить готовым маринадом и снова прокипятить 5 мин. Хранить в темном и прохладном месте.

Капуста маринованная

Капуста маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг капусты: винного уксуса - 1 1/4 стакана, воды - 2 1/2 стакана, сахара — 1/3 стакана, душистого перца — 10 горошин, лаврового листа — 1 шт., соли — 1 ст. ложка
=================================================

Подготовленную вышеуказанным способом капусту тонко нашинковать, перемешать с солью (1/2 столовой ложки}, слегка перетереть руками, отжать, переложить в банку, залить охлажденным маринадом, банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом, прохладном помещении.

Приготовление маринада: влить в чистую кастрюлю винный уксус, воду, добавить соль (1/2 ст. ложки), сахар, душистый перед, лавровый лист, дать покипеть, а затем охладить.