Компот из половинок абрикосов

Компот из половинок абрикосов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосов 1 полулитровую банку, Сахарного песку 4 ст. ложки, Воды 4 ст. ложки
=================================================

Не совсем спелые абрикосы разрезать вдоль бороздки на две половинки, удалить косточку, разбить ее, с ядра снять кожицу, как описано здесь. Половинки абрикоса и очищенные ядра уложить в банки, залить водой или сахарным сиропом и кипятить в воде, как описано здесь, 15 - 18 минут.

Засахаренные каштаны

Засахаренные каштаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, сахар, ваниль
=================================================

Выбираем крупные каштаны. Очищаем от кожуры и внутренней коричневой оболочки. Заливаем кипятком и варим до размягчения, не допуская превращения в сплошную массу. Вынимаем из воды. На каждые два стакана вареных каштанов берем два стакана сахара. Сахар сварить с одним стаканом воды и с ванилью: помешивать, пока сахар не растворится, затем кипятить в течение 5 минут. Всыпать каштаны и отставить посуду в сторону, чтобы кипение медленно продолжалось, пока каштаны не потемнеют.

Вынимаем каштаны вилкой и складываем в стеклянную посуду. Как только остынут, хорошо запечатываем посуду и сохраняем продолжительное время.

Зимнее лечо

Зимнее лечо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, стручковый перец, лук
=================================================

Залить кипятком целые, хорошие, совсем зрелые томаты, очистить от черенков, снять кожицу, потом размять на кусочки и положить в небольшое количество горячего жира со стручками зеленого перца, нарезанного соломкой. Тушить в смальце пока томаты не размягчатся. Потом влить в банки, достаточно посолить томаты и перец, полить гусинным жиром толщиной в 1 палец, закрыть и хорошо завязать, а затем класть на 25-30 минут на пар. При употреблении быстро потушить вместе с небольшим количеством лука, нарезанного кружочками.

Конфеты из миндаля

Конфеты из миндаля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, масло, сахар, лимон, ваниль, миндаль
=================================================

1 стакан молока варим с кусочком сливочного масла величиной с куриное яйцо и 2 стаканами сахара. Варить до сгущения, после чего добавить настроганной лимонной цедры или ванили и 2 стакана толченого миндаля. Выливаем смесь в мелкий фаянсовый или жестяной тазик или миску. После остывания нарезаем кусочками и заворачиваем в бумажные обертки.

Сушка колбасы (лакская кухня)

Сушка колбасы (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо, лук, барбарис, красный перец, чеснок
=================================================

Мелко нарубить мякоть мяса, добавить мелко нарезанный репчатый лук, барбарис, соль, красный перец, чеснок. Бараньи кишки тщательно промыть, начинить фаршем, положить на солнце сушить.

Вишневое желе

Вишневое желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишня, сахар
=================================================

Два килограмма вишен варим, процеживаем. Используем только вишневый сок. Как только сок закипит — добавляем 1 кг сахара. Желе варится очень густое, затем переливается в широкую посуду. Толщина желе не должна превышать 1 сантиметра. Когда желе остынет, режем его ножом на правильные ромбики, квадраты, которые по желанию обсыпаем кристаллическим сахаром. Желе очень вкусное, сохраняется на протяжении года и употребляется для украшения тортов и пирожных.

Цукаты из арбузной корки

Цукаты из арбузной корки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Очищенных арбузных корок 1 кг, Сахарного песку 5 стаканов, Воды 3 стакана
=================================================

Для приготовление цукатов предпочтительнее пользоваться арбузами с толстой коркой.

Удалить мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. Корку варить в воде 5 - 10 минут, при этом она не должна развариться, но и не остаться жесткой. После варки переложить корки в горячий сахарный сироп и дать выстояться 8 - 12 часов, затем варить в 3 - 4 приема с выстойками до получения стекловидной корки. Цукаты вынуть и подсушить на сетке.

Варенье из слив с косточками

Варенье из слив с косточками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Слив 1 кг, Сахарного песку 6 стаканов, Воды 4 1/2 стакана
=================================================

Сливу наколоть и 3 - 5 минут подогревать в горячей (75 - 85 градусов) воде, залить горячим сахарным сиропом, до варки охладить и поставить выстаиваться 3 - 4 часа; затем нагреть почти до кипения и опять дать выстояться 10 - 12 часов. Так повторить еще 1 - 2 раза и варить до готовности.

Варенье из ежевики

Варенье из ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ежевики — 1 кг, сахара — 1 кг
=================================================

Ягоды ежевики очистить от веточек и сухих чашечек цветка, положить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить на 4 - 5 часов в прохладное место. Затем таз поставить на огонь и варить ягоды до готовности (1 — 1 1/4 час.), время от времени осторожно встряхивая и снимая иену.

Кабачки малосольные

Кабачки малосольные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки 15 кг, укроп 0,5 кг, сельдерей 0,5 кг, чеснок 0,3 кг, перец стручковый горький 0,1 кг, соль 0,5 кг. Выход малосольных кабачков 10 кг.
=================================================

Свежие кабачки размером до 10 см очищают от плодоножек и соцветий, промывают, бланшируют 1—2 минуты и засаливают.

Для придания вкуса добавляют укроп, стручковый горький перец (лучше красный), чеснок и сельдерейный лист. Укроп и сельдерейный лист моют в воде и разрезают на кусочки длиной до 5 см. Стручковый зеленый или красный перец разрезают на половинки, чеснок очищают. Другие виды ароматических трав: вишневый, черносмородиновый лист и лист хрена — кладут в небольших количествах.

Укладывают все в банку или бочку в следующем порядке: укроп, хрен, чеснок, стручковый горький перец, затем ряд кабачков и снова ароматические травы и т. д. вплоть до наполнения.

Укладка кабачков должна быть плотной. Уложенные кабачки заливают рассолом, который готовится следующим образом: воду нагревают до кипячения и добавляют соль согласно рецептуре.

Заливают кабачки горячим рассолом, небольшими порциями. Заполненные банки или бочки накрывают крышками и выдерживают в течение суток, затем их укупоривают и выносят в холодное помещение на одни-двое суток.