Томатный сок

Томатный сок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

Спелые, сочные помидоры нарезаем, протираем через сито, и густую массу (без кожуры) варим. На 20 кг помидоров всыпаем 1 ложку салицилового порошка. Сохраняем в бутылках. Бутылки с соком хорошо запечатываем и головки их окунаем в растопленный парафин, смолу и т. п. При отсутствии этих веществ сок сверху заливается на 1 палец подсолнечным или оливковым маслом и хорошо запечатывается пробкой.

Мармелад из помидоров

Мармелад из помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, сахар
=================================================

Берем 5 кг помидоров, 1 кг сахара, половину столовой ложки салициловой кислоты и 1 стакан воды.Помидоры варим в воде, затем отцеживаем и ставим снова на огонь, но уже с сахаром. Варим до образования мармелада. При снятии с огня вливаем салициловую кислоту.

Мармелад сохраняется в банках, закрытых целлофаном или полотном, которое смачиваем в растворе из воды и салициловой кислоты.

Сок из костяники

Сок из костяники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод костяники, 1 л воды, 500 г сахара
=================================================

Промытую костянику вместе с плодоножка­ми залить кипящей водой, дать остыть, проте­реть через сито. Мезгу отжать, добавить к соку сахар (500 г на 1 л сока), довести до кипения, разлить в чистые бутылки и поставить на хра­нение в прохладное место.

Брусника в сиропе

Брусника в сиропе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод брусники, 300—400 г сахарного сиропа (из 250 г сахарного песку), 0,5 стакана воды
=================================================

Зрелую отборную бруснику ссыпать в стеклянную бутыль, залить приготовленным холодным сиропом и хранить в прохладном месте в закрытом виде.

Зеленая фасоль с рассолом

Зеленая фасоль с рассолом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая, соль, виноградные листья
=================================================

Очищенную и вымытую фасоль обвариваем кипятком и сцеживаем. После просушки выкладываем в банку или глиняный кувшин. Варим рассол, для которого берем на 4—4,5 литра воды 1 кг соли. Рассол охлаждаем и заливаем им фасоль так, чтобы полностью покрыть ее рассолом. На фасоль кладем перемытые виноградные листья, сверху накрываем чистой тканью и кладем гнет: деревянную крышку и камень.

Время от времени промываем холодной водой ткань, крышку и гнет. Законсервированная по этому способу фасоль очень хороша и может быть использована для приготовления салатов.

Глазированный миндаль

Глазированный миндаль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар
=================================================

Заливаем миндаль кипятком и, когда он постоит немного, очищаем. После этого поджариваем на слабом огне. Нанизываем миндаль на вертел (тонкую проволоку), окунаем в горячий сироп и даем возможность сахару стечь. Как только миндаль остынет, отрезаем ножницами сахарные сосульки, которые на нем образовались при сцеживании, и освобождаем миндаль от вертела (проволоки, спицы).

Джем из ревеня

Джем из ревеня - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ревеня 1 кг, Сахарного песку 6 1/2 стаканов, Корицы 1/2 чайной ложки
=================================================

Черешки ревеня очистить от жесткой оболочки и разрезать поперек на кубики высотой 1 см; затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 8 - 12 минут до мягкой консистенции. Для получения более густого джема добавить сок или пюре от богатых желирующими веществами фруктов и уварить.

Сливовое варенье

Сливовое варенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Слива, сахар
=================================================

Отбираем около 70 штук твердых слив, удаляем косточки и немедленно опускаем в известковую воду на полчаса. Приготовляем сироп из 1 кг сахара и 0,5 литра воды, складываем в него сливы, предварительно промытые от известковой воды. Снимаем пенку, варим до сгущения, прибавив в конце варки одну ложечку лимонной кислоты и немного ванили. Охлаждаем варенье в широкой посуде и наливаем его в банку, которую завязываем и держим в сухом месте.

Консервированный шпинат

Консервированный шпинат - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат
=================================================

Варить в соленой воде 10 минут в незакрытом сосуде хорошо помытый, очищенный шпинат. Затем вынуть шпинат из воды и пропустить через мясорубку, потом протереть сквозь сито. Тушить в горячем жире, развести соленой водой, в которой варился шпинат (можно употреблять и хороший, крепкий бульон) и еще раз прокипятить. Вылить в банки еще горячим, и поставить на пар на 1 час.

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, соль, укроп, чеснок
=================================================

Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укро­пом и чесноком). Залить огурцы охла­жденным рассолом (на 1 л воды — 2— 3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня.Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.