Мармелад из черешни

Мармелад из черешни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешня, сахар
=================================================

На 1 кг черешни без косточек берем 1 кг сахара. Варим сахар с водой до сгущения, затем в этот сироп бросаем черешни, протертые через сито. Все это варим, пока мармелад не сгустится. Во время варки размешиваем, чтобы не подгорело. Складываем готовый мармелад в глиняные горшочки и оставляем остыть. В каждый горшочек насыпаем плотный слой кристаллического сахара. Завязываем горшочки пергаментной бумагой или целлофаном.

Мармелад-конфитюр из слив

Мармелад-конфитюр из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, сахар, яблоки, корица
=================================================

Берем 2 кг слив, очищаем их от косточек и перемываем. Очищаем 1 кг яблок, разрезаем на кусочки и удаляем сердцевину. Сливы и яблоки складываем в кастрюле слоями: сливы, яблоки и сахарный песок, затем снова сливы, яблоки, сахар. Всего сахара расходовать 1,5 кг. С половинки лимона настрогать цедры, смешать с небольшим количеством мелко истолченной корицы, пересыпать сахаром. Варить, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад. Готовый мармелад-конфитюр выкладываем в горшочки и после остывания завязываем пергаментной бумагой.

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая, винный уксус, сахар, корица, гвоздика
=================================================

Молодую зеленую фасоль очищаем, моем и варим в воде с небольшим количеством соли. На 1 кг фасоли берем 3/4 литра винного уксуса, 0,5 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики и варим в течение 15 минут. Выкладываем фасоль в широкую посуду и заливаем подготовленной смесью. На следующий день варим фасоль с уксусом несколько минут. Выкладываем фасоль в стеклянные банки, уксус кипятим еще недолго, а затем заливаем фасоль. После остывания завязываем банки пергаментной бумагой. Можно также в течение 1 часа прокипятить банки с содержимым в водяной бане.

Компот из облепихи

Компот из облепихи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг облепихи, 1 л сахарного сиропа 45 %-ного
=================================================

Подготовленные плоды облепихи разложить в чистые полулитровые банки и залить сахарным сиропом. Пастеризовать в кипящей воде 10 мин, плотно закрыть крышками или закатать.

Варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черной смородины 1 кг, Сахарного песку 7 стаканов, Воды 4 стакана
=================================================

Очищенную ягоду погрузить на 3 - 5 минут в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и поставить выстаиваться до варки 3 - 4 часа; затем варить 2 - 3 раза по 5 - 7 минут с выстаиваниями между варками по 6 - 8 часов.

Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крыжовник, сахар, лимонная кислота
=================================================

Булавкой или шпилькой вынимаем семена из каждой ягоды и на каждый килограмм добавляем 1 кг сахара. Опускаем ягоды в сахарный сироп и варим до загустения. На каждый килограмм сахара добавляем по одной чайной ложечке лимонной кислоты.

Как приготовить свиной смалец

Как приготовить свиной смалец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сало свиное,
=================================================

Сало режется на кусочки, заливается холодной водой со щелоком и в течение 24 часов вымокает. Затем прополаскивается несколько раз в холодной воде, отцеживается и ставится на огонь в чистой луженой посуде. Сало кипит до тех пор, пока кусочки сала не станут розовыми и весь жир из них выплавится. Жир нельзя пережаривать, так как он станет темным и приобретет неприятный запах. Но не следует жир снимать раньше, чем он станет прозрачным; мутный цвет расплавленного жира свидетельствует о наличии в нем белков и воды, которые его портят. Свиной смалец выливаем в стеклянные банки и храним в холодном, проветриваемом месте.

Абрикосовое варенье

Абрикосовое варенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосы, сахар
=================================================

Лучше всего для варенья выбирать зеленые, недозревшие, но мягкие абрикосы. Наколоть плоды иголкой или заостренной спичкой и положить на 1 час в известковую воду. После этого варить в нескольких водах.

На одну глубокую тарелку сырых плодов берем 1 кг сахара и 1 стакан воды. Варим сироп с водой и сахаром. Как только сироп закипит, кладем в него абрикосы и кусочек ванили. Готовность варенья узнаем по капле сока: если в холодной воде капля не растворяется, варенье готово. Перед снятием с огня кладем в варенье несколько кусочков лимонной кислоты. Остывшее варенье переливаем в банки и завязываем их пергаментной бумагой.

Варенье из лесной клубники

Варенье из лесной клубники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг лесной клубники, 1 кг сахарного песку, 1 стакана воды, 1 г лимонной кислоты
=================================================

Тщательно отобранную и промытую лесную клубнику вместе с плодоножками поместить в посуду для варки варенья, засыпать сахарным песком, добавить лимонную кислоту и оставить на 4—5 ч, чтобы ягоды дали сок. Затем варить 15 мин на слабом огне, охладить и на следующий день доварить до готовности. Остывшее варенье разложить в подготовленные сухие банки.

Варенье из баклажанов

Варенье из баклажанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг очищенных баклажанов: 1,5 кг сахара, 400 г. воды, 5 шт. гвоздики, 5—8г корицы, 3—5 зернышек кардамона.
=================================================

Мелкие баклажаны размером не более 5—6 см промыть, очистить от кожицы.После этого приготовить известковую воду, как описано в рецепте варенье из грецких орехов, положить в этот раствор баклажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5—7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить.Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом и варить 30—35 минут, а затем снять с огня и выдержать в сиропе в течение 2 часов. Эту операцию повторить три раза, после чего варить варенье до готовности.Для ароматизации во время варки варенья опустить в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем мешочек с пряностями удалить.