Апельсинные «улитки»

Апельсинные «улитки» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсиновая корка, сахар
=================================================

Нарезаем апельсинную корку на 8 полосок, каждая из них сворачивается в рулончик, нанизывается на нитку и завязывается. Варить в нескольких водах, чтобы корки хорошо размякли. Затем сложить в кастрюлю, добавить 500 г. сахара, стакан холодной воды и поставить вариться. Когда «улитки» сварятся, каждую «улитку» обмакнуть в кристаллический сахар.

Варенье вишневое

Варенье вишневое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишня, сахар
=================================================

Берем 1 кг крупных зрелых вишен, перемываем их, удаляем плодоножки и косточки. Прибавляем 1,5 кг сахара, одновременно высыпаем ягоды в таз и варим на медленном огне, добавив 1 стакан воды. Как только сахар растворится, усиливаем огонь, чтобы варенье сварилось быстрее и вишни не изменили своего цвета. Пенку тщательно снимаем ложечкой. Пенка может быть использована для блинчиков, налистников или намазывается на ломтики хлеба.

Как только варенье в тазу остынет, раскладываем его в стеклянные банки.

Варенье из моркови

Варенье из моркови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, сахар, эстрагон, лимонная кислота
=================================================

Берем 1 кг моркови, перемываем ее, чистим и снова моем. Режем морковь на кружочки или, по желанию, другой формы и варим в четырех водах по 10—15 минут. Пробуем, хорошо ли она сварилась, и процеживаем. Отдельно варим жидкий сироп из 1 кг сахара и 4 стаканов воды, опускаем в него морковь, 4—5 листочков эстрагона и варим до необходимой густоты. Перед снятием варенья с огня добавляем одну полную чайную ложечку лимонной кислоты.

Пюре из свежих ягод

Пюре из свежих ягод - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан ягодного пюре — 300—400 г сахару
=================================================

Спелые ягоды клубники, земляники, ма­лины или черной смородины очистить от стебельков, промыть в холодной воде, дать ей стечь, протереть ягоды сквозь волосяное сито в фаянсовую, фарфоровую или эмали­рованную посуду и положить сахар.

Хорошо перемешав шоре, поставить его-на 5—6 час. в холодное место, время от времени помешивая, чтобы сахар скорее растворился. Разлить шоре в чистые бу­тылки и закупорить пробками, прокипя­ченными в воде. Если пюре предназначе­но для длительного хранения, рекомендуется горлышки закупоренных бутылок запить сургучом или воском. Хранить бутылки с пюре нужно в прохладном месте.

Ягодное пюре употреблять как начинку для пончиков, пирожков, тортов, а также для изготовления сладких соусов к пудин­гам и к фруктам, сваренным в сиропе.

Малиновый мармелад

Малиновый мармелад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малина, сахар
=================================================

1 кг очищенной сырой малины отжимаем через густое сито, в котором должны остаться только семена. Полученное пюре и сок варим с 1/2 кг сахарного песка на сильном огне, постоянно помешивая его. Когда мармелад сгустится, выкладываем его в стаканы, остудив, покрываем пергаментной бумагой и завязываем.

Рогоз соленый со щавелем

Рогоз соленый со щавелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг молодых побегов и корневищ рогоза, 500 г щавеля, 100 г соли, 15 г тмина
=================================================

Промытые рогоз и щавель измельчить сечкой, уложить в стеклянные банки, посыпать солью, растертой с семенами тмина. Использовать для заправки супов за 10 мин до готовности из рас­чета 3 ст. ложки смеси на 1 порцию супа.

Варенье из белых черешен

Варенье из белых черешен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг черешни: 1,2 кг сахара, 150—200 г. воды, 1 порошок ванилина.
=================================================

Черешни перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и вынуть косточки. Сварить сахарный сироп, добавить в него ванилин, положить в сироп подготовленные плоды и на небольшом огне варить до готовности. В конце варки снять с варенья пену.

Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня)

Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста свежая — 118 кг, соль — 1,7 кг, перец красный стручковый — 3 кг.
=================================================

Кочаны белокочанной капусты очистить от зеленых листьев, нарезать капусту квадратиками, перемешать с солью и с нарезанным красным стручковым перцем, укропом. Перенести в деревянную посуду, покрыть чистой тряпкой и доской, на доску, как пресс, положить камень, прикрыть крышкой до брожения. Как закончилось брожение, крышкой закрыть плотно.

Мясной суджук

Мясной суджук - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 кг говядины (без костей): 250 г. соли, 10 г. селитры, 100 г. красного перца, 150 г. чеснока, 2 г. корицы и 2 а кардамона.
=================================================

Мякоть говядины подготовить так же, как для бастурмы.Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в корыто и выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить на деревянной решетке, а затем нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, переложить в корыто, добавить измельченный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить для созревания на 2—3 часа.Кишки крупного рогатого скота промыть, разрезать на куски длиной 40 см, один конец перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом второй конец. Слегка отжимая один конец к другому, придать колбасам форму подковы и связать концы. Подготовленный суджук положить на стол, покрыть редкой тканью, сверху положить доску, а на нее камень и оставить на 3 дня, а затем повесить в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Через 10—15 суток суджук затвер­девает.

Суджук можно приготовить и из говядины с добавлением курдючного сала.

Варенье из садовой алычи

Варенье из садовой алычи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Алыча - 1 кг, сахара - 1 кг, воды - 3/4 - 1 стакан
=================================================

Перебрать алычу, промыть, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленную алычу и поставить на сутки в прохладное место. На другой день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу, после чего поставить на огонь и варить до готовности (1 1/2 — 2 часа).