Варенье из голубики и малины

Варенье из голубики и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г ягод голубики, 800 г малины, 1,2 кг сахара, 1—2 стакана воды
=================================================

Смесь подготовленных ягод залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом, оставить на 2—3 ч, затем варить до готовности.

Жареная свинина (консервы)

Жареная свинина (консервы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, смалец, томат-паста
=================================================

Нарезанные куски мяса зажариваем в смальце до покраснения. После того как мясо остынет, плотно укладываем в коробки, банки, сверху заливаем смальцем, в котором жарили мясо, смешанным с томатом, слабо солим, герметически закрываем и стерилизуем в течение 1 час. 40 минут.

Приготовленное по этому способу мясо можно употреблять затем с кислой капустой, картофелем, рисом, луком и т. д.

Сныть квашеная

Сныть квашеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли
=================================================

Подготовленную сныть ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить на дно кадки (бочки), пересыпая солью. Каждый слой сныти толщиной 5—6 см утрамбовать до выделения сока. После наполнения кадки положить деревянный круг и придавить грузом. Хранить на холоде.

Глазированные сливы

Глазированные сливы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, сахар
=================================================

Лучше всего взять мелкие сливы (3 кг), наколоть их и сложить на 1—1,5 часа в известковую воду.

Затем промыть в двух-трех водах. Ошпарить кипятком и немедленно облить холодной водой. Процедить.Варим 800 г сахара, 200 г глюкозы, 1 кг воды и заливаем этим сиропом плоды. Как только остынет, процеживаем сироп и продолжаем варить. Снова заливаем сливы и процеживаем сироп. Так повторяем несколько раз. После 4, 5 и 6 разов добавляем по 100 г сахара, а 7 и 8 разы варим, не добавляя сахара. Оставляем сливы медленно напитываться сиропом пока не перестанут всплывать. Выкладываем в банки и сверху заливаем сиропом.

Варенье из миндаля

Варенье из миндаля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сода, сахар, ваниль, лимон
=================================================

Положить хороший зеленый миндаль, у которого косточка уже мягкая и белая, в кипящую воду, смешанную с кусочком соды или щелоком в небольшом количестве. Прокипятить миндаль в этой воде; когда уже можно слегка стереть верхнюю зеленую кожуру, снять с огня, стереть корочку с миндаля и положить его в холодную воду, потом в слабый уксусный раствор и проварить до мягкости, затем промыть несколько раз в холодной воде. Сварить сироп из такого же по весу количества сахару, как и вес миндаля до варки. Растворить сахар в воде, потом варить с ванилью и небольшим количеством лимонного сока. Положить сваренный, промытый миндаль в сироп в вскипятить 2-3 раза. Покрыть крышкой и оставить до следующего дня в прохладном, проветриваемом месте. Затем и на третий и четвертый день вскипятить миндаль в сиропе. Вынуть миндаль, переложить его в банки, а сироп варить до густоты, остудить и в холодном виде залить им положенный в банки миндаль. Хорошо закрыть и завязать.

Консервированная зеленая фасоль

Консервированная зеленая фасоль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая, масло
=================================================

Зеленую фасоль в стручках освобождаем от боковых полосок, моем и варим в воде с небольшим количеством масла. Когда фасоль станет мягкой, остуживаем ее. Затем вынимаем стручки из воды, в которой они варились, перекладываем в консервные банки, прижимая их ложкой. Сверху фасоль заливаем соком. Герметически закупориваем банки и кипятим в водяной бане около 1,5 часа. Позднее, при употреблении этих консервов следует добавлять соль по вкусу. Таким образом можно законсервировать любой сорт зеленой фасоли. Консервированная фасоль очень вкусна и используется как свежая к разным салатам.

Сок рябиновый с сахаром

Сок рябиновый с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:550 г свежего рябинового сока, 450 г сахар­ного сиропа 35 %-ного
=================================================

В рябиновый сок влить сахарный сироп, до­вести до кипения и разлить в бутылки для хра­нения.

Повидло из девясила

Повидло из девясила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежих корней девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды
=================================================

В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опус­тить очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила, варить 2—3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты.

При варке углевод — инулин переходит в плодовый сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банку и хранить, как варенье. Подавать к чаю, исполь­зовать для начинки в пирожки и приготовления мармелада.

Конфеты из айвы

Конфеты из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар
=================================================

Берем 2 кг зрелой айвы, перемываем и отвариваем на слабом огне в 3 стаканах воды. Пропускаем через дуршлаг и к полученному пюре добавляем 1 кг кристаллического сахара. Варим без воды 5—10 минут, постоянно помешивая. Когда пюре начнет отделяться от таза, выкладываем его на доску и раскатываем слоем толщиной в 1—2 сантиметра. Как только остынет, режем ножом на кусочки и обсыпаем их сахаром. Можно нарезать формочками. Сохранять в стеклянных банках, в сухом месте. Если масса получилась жидкой и не режется, оставить ее подсохнуть на воздухе или сушить в слабо нагретой духовке или печи.

Варенье из мандаринов

Варенье из мандаринов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мандаринов 1 кг, Сахарного песку 5 стаканов, Воды 3 1/2 стакана
=================================================

Вымытые мандарины наколоть в нескольких местах и, не снимая корок, нагревать в воде 15 - 20 минут при 90 градусах (без кипения); затем переложить мандарины в холодную воду и вымачивать 10 - 12 часов; после этого поместить в горячий сахарный сироп и выдерживать до варки 8 - 10 часов. Варить нужно в 3 - 4 приема по 5 минут с 8 - 10-часовыми выстаиваниями.