Компот из клубники и земляники

Компот из клубники и земляники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубника, земляника, сахар, соль
=================================================

Пять килограммов здоровых, нераздавленных красных ягод освобождаем от плодоножек острым ножом (чтобы не осталась ямочка в ягоде); если ягоды в песке, то хорошо промываем их водой, а затем сцежи-ваем. Выкладываем слоями в эмалированную или глиняную посуду, пересыпая сахарным песком, на 1,5 кг которого добавляем 10 граммов поваренной соли. Оставляем в прохладном месте и на следующий день пересыпаем в стеклянную посуду для консервирования: в каждую посуду добавляем понемногу сока, который вытек из ягод. Посуду закрываем крышечками с резиновыми прокладками и стерилизуем в горячей воде в течение 20 минут при температуре не ниже 75°. Приготовленные таким способом ягоды сохраняют естественный цвет.

Соленые помидоры

Соленые помидоры - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, укроп, майоран, эстрагон, перец
=================================================

Для засолки можно взять помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно оди­наковой зрелости.

Перед засолкой нужно подготовить кад­ку, тщательно вымыть ее и выпарить. Поми­доры перебрать, отбросить испорченные, об­мыть холодной водой и рядами уложить в кадку.

Незрелые помидоры можно переложить зеленью — укропом, майораном, эстраго­ном, а также стручковым перцем. При уклад­ке помидоров надо время от времени встря­хивать кадку, чтобы помидоры легли плот­нее. Кадку нужно заполнить доверху и по­мидоры залить рассолом.

Приготовить рассол следующим образом: растворить 700—-800 г соли в одном ведре остуженной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий гнет. Через 40—50 дней помидоры будут готовы. Хранить их надо в холодном месте.

Водица костяничная

Водица костяничная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод костяники, 100 г меда, 2 л воды
=================================================

Подготовленную костянику залить холодной кипяченой водой, настаивать 1 сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать. Для хра­нения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте. Пода­вать на десерт к праздничному обеду.

Миробо хартуты (Варенье из черной туты, татская кухня)

Миробо хартуты (Варенье из черной туты, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черный тутовник — 1 000, сахар — 1 100, вода — 100
=================================================

Хартут перебрать, засыпать 1/2 нормы сахаром и поставить на 5—6 часов в прохладное место.

Образовавшийся сок влить в посуду, добавить другую часть сахара, сварить сироп, охладить. В сироп всыпать тутовник, варить до готовности.

Ливерная колбаса

Ливерная колбаса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, свинина, лук, гвоздика, лавровый лист, черный перец, кишки свиные
=================================================

На одну часть печенки берем три части жирного свиного мяса. Печень парим в воде, в которую предварительно кладем две головки лука, две-три гвоздики, два лавровых листа и соль по вкусу.

Пропаренную печень вместе с мясом нарезаем на мелкие кусочки, засыпаем солью, черным перцем и хорошо перемешиваем. Этой начинкой наполняем широкие свиные кишки, оба конца кишки завязываем веревочкой. Легонько прокалываем ее в нескольких местах и опускаем вариться в ту же воду, где парилась печень. Когда кишка станет мягкой, вынимаем ее из воды, вытираем чистой тряпочкой и вешаем в проветриваемое место.

Пестрое квашение

Пестрое квашение - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец, корни петрушки и сельдерея, фасоль, помидоры, капуста белокочанная, капуста цветная, тыква, чеснок, огурцы, морковь, арбузы, соль
=================================================

В банку складываем 4 кг перца, коренья петрушки и сельдерея по 3 шт., нарезанных ломтиками, 1 кг фасоли, 3 кг зеленых томатов, по 1 вилку простой и цветной капусты, нарезанной кусочками, 2 кг мелких целых тыкв, несколько головок чеснока, 20—30 огурцов, моркови, мелких арбузов. Вся эта смесь заливается горячим рассолом из 20 частей воды и 1 части соли.

Кабачки с томатным соусом

Кабачки с томатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На литровую банку расходуют кабачков и то­матного соуса по 430 г, пюре из перца и орехов — по 36, перца горького молотого — 0,7, соли — 12 г
=================================================

Это блюдо так же, как и кабачковую икру, можно готовить непосредственно к столу или как консервы на зиму.

Для приготовления консервов вымытые кабачки ре­жут дольками, обжаривают в растительном масле, ох­лаждают и раскладывают в банки. Затем готовят пюре из сладкого перца: удаляют у перца плодоножку с се­менным гнездом, бланшируют его 2—4 мин, протирают на терке. В приготовленный томатный соус (можно ис­пользовать имеющийся в продаже) добавляют пюре из перца, измельченные грецкие орехи и стерилизуют 40 мин. В банки с кабачками заливают горячий (70°) томатный соус, все стерилизуют и банки закатывают крышками.

Смешанный мармелад

Смешанный мармелад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, яблоки, персики, сахар
=================================================

3 кг груш, 3 кг яблок, 3 кг персиков очищаем, разрезаем на, части, удаляем сердцевину с семечками, косточки и складываем в таз. (Персики легко очищаются, если их попарить и оставить на несколько минут в горячей воде. Яблоки не всегда легко развариваются, поэтому их лучше всего нарезать стружкой.) Прибавляем 2 кг сахара и варим, пока не образуется густая масса, которая отделяется от дна таза. Выкладываем мармелад еще горячим в посуду, где он будет храниться, и оставляем открытым, чтобы масса покрылась корочкой. Спустя несколько дней для лучшей сохранности налить сверху тонкий слой меда. Можно один килограмм сахара заменить соком из 4 — 5 кг винограда.

Колбаса копченая

Колбаса копченая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, свинина, сало, соль, перец, кардамон, кишки
=================================================

Берем 2,5 кг говяжьего мяса, 1,5 кг свиного мяса, 1,5 кг твердого хребтового сала. Мясо перемалываем, а сало мелко нарезаем. Смешиваем и все оставляем на 24 часа. Прибавляем 160 г соли, 60 г истолченного перца, 40 г истолченного кардамона. Хорошо размешиваем смесь и наполняем ею толстые кишки, завязываем концы кишки шпагатом, накалываем иглой в нескольких местах. Подвешиваем в дымоходе, коптим на слабом дыму и проветриваем в течение 16 дней. Сохраняем в таком месте, где колбаса не замерзнет.

Мармелад из кизила

Мармелад из кизила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кизил, сахар
=================================================

Берем 5 кг спелого, мягкого кизила, перемываем его, удаляем косточки, высыпаем в широкую посуду, наливаем 2 литра воды и ставим вариться до полного размягчения. Воду отцеживаем и используем для желе. Остальную массу протираем сквозь сито, добавляем 2,5 кг сахара и варим до нужной густоты, постоянно размешивая.