Варенье из слив

Варенье из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Слива, сахар
=================================================

Спелую, сладкую сливу, легко отделяющуюся от косточки, варить в горячей воде. На каждый кг слив взять 500 г. сахара и сварить густой сироп с малым количеством воды. В горячий сироп положить очищенную сливу без косточки и варить 10-15 минут. Потом разлить по банкам, завязать их и поставить на пар.

Варенье из корок арбуза

Варенье из корок арбуза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корок арбуза — 1 кг, сахара — 1200 г, соды — 1 1/2 чайной ложки, воды для раствора соды — 6 и для сиропа — 3 стакана; ванилин — по вкусу
=================================================

Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть, сиять снаружи топкую верхнюю зеленую корочку. Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на небольшие, длиною 5 — 8 см. куски (можно — фигурные), проколоть каждый кусок в нескольких местах вилкой.

В одном стакане горячей воды хорошо растворить 1 1/2 чайной ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. 600 г .сахара всыпать в таз для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10 — 15 минут.

Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5—6 раз хорошо промыть в проточной воде, потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и дать кипеть в течение 15 минут, затем снять с огня и оставить на 12 часов. После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, снова поставить на огонь, Довести до кипения и потом варить приблизительно 3 часа. За 2 минуты до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется Ваниль, то ее надо класть с начала варки).

Этим же способом можно варить варенье из баклажан.

Варенье из абрикосов

Варенье из абрикосов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосов — 1 кг, сахара — 1 кг, воды 3/4 - 1 стакан
=================================================

Перебранные, крепкие, неперезрелые абрикосы обмыть холодной водой., наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп из 500 г сахара и стакана воды, залить им подготовленные абрикосы, поставить на огонь и, дав покипеть 3 — 5 минут, снять с огня и оставить на 5 -— О часов. Затем сироп слить вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы, засыпать остальным сахаром (500 г) и варить при слабом кипении до готовности.

Соленые огурцы на зиму

Соленые огурцы на зиму - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, укроп, хрен, уксус
=================================================

Обмыть свежесорванные, совсем здоровые огурцы и насухо обтереть. Поставить большую банку с холодной водой на железный или жестяный лист и положить в банку огурцы так, чтобы в середине банки образовалось пустое место, в которое положить укроп с длинными стеблями. Можно добавить 3-4 тонкие ломтика хрена. Потом заполнить банку сильно кипящей водой. В воду добавить также 1-2 ложки уксуса. Завязать говяжьим пузырем и поставить в сухом, проветриваемом, прохладном месте, конечно, обращая внимание на то, чтобы на пузыре было постоянно мокрое полотенце до тех пор, пока не закончится совершенно просоливание огурцов.

Варенье из терна

Варенье из терна - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Терна - 1 кг, сахара - 1 кг, воды - 1 - 1,5 стакана
=================================================

Перебранный терен обмыть холодной водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп и дать остыть. Затем положить туда подготовленный терен и оставить на сутки. На другой день ягоды вынуть из сиропа, а сироп прокипятить. Затем в сироп снова положить терен и варить до готовности (1 1/2 — 2 часа), снимая пену.

Сардины

Сардины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, масло растительное, лимон, перец
=================================================

Выбираем мелкую морскую рыбу, удаляем чешую, промываем в холодной воде, острым ножом легко рассекаем живот, удаляем внутренности, отрезаем голову и плавники, в том числе и на хвосте, прополаскиваем в холодной воде и отцеживаем воду. Складываем рыбу в дуршлаг и в дуршлаге окунаем в кипящее на огне растительное масло. Варим 1—2 минуты. Когда рыба остынет, выкладываем в коробки, сюда же, к готовым сардинкам, кладем один-два ломтика лимона, по два зерна черного перца, пряных семян, соль; сверлу заливаем растительным маслом, в котором сардины варились, герметически закрываем коробки (по 250 г весом) и стерилизуем их в кипятке в течение 50—60 минут.

Желе из красной смородины

Желе из красной смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красная смородина, сахар
=================================================

Красную смородину перебрать, хорошо перемыть, откинуть на сито, очистить, положить в таз для варенья, нагреть до пара. Протереть сквозь сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышек. На каждый стакан сока положить 1,5 стакана сахарного песку. Поставить вариться в тазу для варенья. Как только сильно закипит и пена поднимется шапкой, отставить с огня на 15--20 минут, снять пену, снова поставить на горячее место, дать сильно вскипеть, снова отставить на 20 минут на край плиты. Продолжать варку до тех пор, пока пены больше не будет и желе не станет таким густым, что горячая капля желе, стекающая с ложки, будет застывать при падении. Горячее, чуть остывшее желе сразу наливать в небольшие стаканчики, оставить их открытыми на 24 часа, а затем закупорить, как варенье.

Такое желе очень выгодно и удобно. Его намазывают на булку с маслом, кладут в середину печеного яблока, подают к разным пудингам, запеканкам, шарлоткам.

Желе из айвы

Желе из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар, лимонная кислота
=================================================

2 кг айвы нарезаем на кусочки, очищаем от сердцевины и заливаем водой. Варим до размягчения, не раздавливая кусочков айвы. Сцеживаем сок, добавляем в него 1 кг сахара и варим так, чтобы после остывания можно было резать ножом. Перед снятием с огня добавляем 1 ложечку лимонной кислоты. Из оставшихся вареных плодов можно приготовить пастилу.

Заготовка рассола из кислого молока на зиму (балкарская кухня)

Заготовка рассола из кислого молока на зиму (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко свежее — 1 ведро, кислое молоко — 1 стакан
=================================================

Только что надоенное коровье молоко процедить через марлю, слегка подогреть и добавить кислое молоко. Оставить на 5—6 часов. Полученное кислое молоко перелить в бочку. Перед тем как в бочку влить новую порцию кислого молока, старую порцию необходимо посолить. И таким образом заполнить кислым молоком всю бочку.

Сок облепихи

Сок облепихи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг облепихи, 0,7 л кипяченой охлажденной воды
=================================================

Ягоды промыть, растолочь, залить водой, перемешать, отжать сок, разлить в чистые бу­тылки, стерилизовать. Хранить в темном и про­хладном месте.