Цукаты из дыни

Цукаты из дыни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дыни 1 кг, Сахарного песку 4 стакан, Воды 3 стакана
=================================================

Разрезать дыню на ровные одинаковые куски, удалить мякоть и наружную жесткую кожицу, варить 5 - 8 минут, переложить в горячий сахарный сироп, в котором выдерживать до варки 8 - 10 часов, снова варить в сиропе 5 - 6 минут и опять выстаивать 8 - 10 часов, после чего повторить варку с выстаиваниями еще 2 - 3 раза. Из полученного варенья приготовить цукат (высушить и нарезать).

Повидло из брусники и голубики

Повидло из брусники и голубики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:По 1 кг ягод брусники и голубики, 1 кг сахар­ного песку, 2 стакана воды
=================================================

Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уваривать до готовности.

Компот из земляники

Компот из земляники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляники 1 полулитровую банку, Сахарного песку 6 ст. ложек, Воды 3 ст. ложки
=================================================

Подобрать и очистить одинаковые по размеру крепкие ягоды. Залить их не очень горячим сахарным сиропом и оставить в сиропе на 3 - 5 часов, затем ягоды положить в бутылку или банку, сироп нагреть до кипения, немного охладить и залить ягоды, после этого пастеризовать.

Баклажаны нарезанные с орехами

Баклажаны нарезанные с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов — ¾ стакана, семян киндзы — 1 чайная ложка, чеснока — 2 дольки, винного уксуса - 3/4 стакана и холодной кипяченой воды - 1/2 стакана, лука репчатого — 200 г; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Обмытые, очищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 1 —2 часа. Затем баклажаны отжать рукой, уложить в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить со всех сторон и дать остыть.

Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посыпать солью, дать постоять 1 — 2 часа, после чего отжать рукой.

Истолченные вместе грецкие орехи, киндзу, стручковый перец, чеснок и соль перемешать с подготовленным луком и винным уксусом.

Остывшие баклажаны укладывать в банки рядами, прокладывая каждый ряд подготовленной ореховой начинкой. Когда банки будут плотно заполнены, сверху наливается прокипяченное, а затем охлажденное, растительное масло. Края банок следует тщательно обтереть тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

Томаты соленые

Томаты соленые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 52 кг, укроп 0,75 кг, листья хрена 0,5 кг, чеснок 50 зубков, перец стручковый 50 шт., сельдерей, эстрагон 0,2 кг, вода 35 л, соль 2,8 кг. Выход 50 кг.
=================================================

Помидоры сортируют по степени зрелости на зеленые, бурые и красные, удаляют плодоножки.

Помидоры промывают и плотно укладывают в хорошо ошпаренную и промытую бочку, на дно которой укладывают слой пряностей (укроп, листья хрена, перец стручковый, чеснок). Пряностями перекладывают и слои помидоров.

Помидоры заливают рассолом, помещают на них легкий гнет, закрывают бочку крышкой и хранят в холодном помещении (при температуре +1, +2°).

Грушевый джем

Грушевый джем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, сахар, лимон, гвоздика, ваниль, коньяк
=================================================

Маленькие, твердые груши очищаем, нарезаем на половинки, удаляем семена. Взвешиваем груши и на каждые 500 г берем четверть килограмма сахарного песка. Раскладываем груши в посуде: слой груш, слой сахара. Оставляем постоять 24 часа. На следующий день варим груши, добавляем лимонную кррочку, гвоздику или ваниль. После часовой варки груши становятся прозрачными и джем готов. Наливаем несколько ложек коньяка, перекладываем джем в глиняные горшочки, банки и завязываем пергаментной бумагой.

Варенье из черешни без воды

Варенье из черешни без воды - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белой черешни (без косточек) - 1 кг, сахара - 1 кг; ваниль или ванилин - по вкусу
=================================================

Ягоды белой черешни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть косточки и снова промыть, трижды погружая в холодную воду. Промытые ягоды положить рядами в таз, пересыпав каждый ряд сахаром, поставить на огонь и варить до готовности (2 — 2 1/2 часа). В начале варки добавить ваниль в палочках (если употребляется ванилин, в порошке или кристаллах, его класть к концу варки). По желанию можно добавить также ломтики лимона.

Соленые зеленые помидоры

Соленые зеленые помидоры - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров зеленых — 1 кг, соли — 1 ст. ложка, сельдерея — 300 г, сушеного укропа - 100 г, чеснока — 50 г, воды — 3—4 стакана; стручковый перец — по вкусу
=================================================

Твердые, не очень крупные зеленые помидоры, обмытые холодной водой, сначала опустить в кипящую воду на 2—3 минуты, потом - в холодную воду на 15—20 минут, после чего перенести на дуршлаг и дать стечь воде.

В кипящую чистую воду положить сельдерей и через 1—2 минуты вынуть и остудить. В кипяток всыпать соль, растворить, а затем остудить.

В банку плотными рядами уложить предварительно подготвленные зеленые помидоры, постепенно добавляя часть остуженного сельдерея, нарезанный чеснок и стручковый перец. Когда банка наполнится, залить остуженным соленым отваром так, чтобы помидоры были покрыты, поверх всего уложить оставшуюся часть сельдерея и сушеный укроп, накрыть Деревянным кружком, придавить хорошо вымытым камнем, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

Суповая заправка из борщевка

Суповая заправка из борщевка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Борщевик, соль
=================================================

Листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (из расчета 200 г соли на 1 кг массы) и поместить в стеклянные банки на длительное хранение. Использовать для заправ­ки супов и щей, а также добавлять в гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Сушеная черешня

Сушеная черешня - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешня
=================================================

Отбираем свежие, цельные плоды, высыпаем их на деревянные. или фанерные щитки и сушим на солнце. Можно предварительно удалить косточки.