Джем из малины

Джем из малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малины 1 кг, Сахарного песку 3 стакана, Воды 1 стакан
=================================================

Очищенную малину с водой и 1/2 стакана сахара, помешивая, варить 5 - 10 минут; затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Соленый чеснок

Соленый чеснок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чеснок, уксус, соль
=================================================

Берем 2 кг чеснока, литр уксуса, столовую ложку соли, 2 чайных стакана воды.

Отбираем не вполне зрелый, но с хорошо развитыми головками чеснок, очищаем и отрезаем стебель в 4 — 5 сантиметрах от головки.

Очищенный чеснок опускаем на 2 — 3 минуты в кипяток, вынимаем, укладываем в банку или глиняный кувшин и заливаем маринадом.

Варенье из ежевики по-белорусски

Варенье из ежевики по-белорусски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ежевики, 2,5 кг сахара
=================================================

Подготовленные ягоды залить горячим 65 %-ным сиропом и оставить на 3—4 ч. После этого ягоды отделить от сиропа, сироп уварить, немного охладить, положить в него ягоды и продолжать варить на малом огне до готовности.

Домашняя вяленая колбаса

Домашняя вяленая колбаса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, говядина, соль, перец черный и душистый, чабер, тмин, мускатный орех, лук, кишки
=================================================

Смешиваем свиное мясо пополам с говяжьим. Говяжье пропускаем через мясорубку, а свиное нарезаем на очень мелкие кусочки. На каждые 2 кг говяжьего фарша кладем 1/2 кг свинины. На 1 кг общей смеси добавляем: 20 г соли, 9 г черного перца, 9 г душистого перца, чабера, 6 г тмина, немного (около четверти) мускатного ореха и 1 головку натертого на терке репчатого лука. Мясо хорошо вымешиваем и наполняем им толстые кишки. Подвешиваем в проветриваемом месте.

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Уксус, соль, перец, сахар, лавровый лист, огурцы, морковь, помидоры
=================================================

На 1 часть уксуса сильной концентрации берем 8 частей воды. Кипятим воду, смешанную с уксусом, солью и пряностями: черным перцем в зерне, сахаром и лавровым листом. Рассол остуживаем. Огурцы предварительно вытираем тряпочкой, смоченной в соленой воде, и складываем в большие стеклянные банки, глиняные кувшины, бочонки. На дно посуды кладем вишневые или виноградные листья, сельдерей, затем огурцы и снова листья и другую приправу. Перекладываем огурцы небольшими зелеными томатами и морковью, по желанию можно положить и мелкий горький перец. Заливаем огурцы остывшим рассолом и хорошо закрываем посуду.

Мармелад из черники

Мармелад из черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черника, сахар
=================================================

Берем 5 кг черники, 2—2,5 кг сахара и 0,5 литра воды. Перемываем ягоды, протираем через сито. Полученную массу варим с сахаром и водой до нужной густоты.

Компот из яблок

Компот из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок 1 полулитровую банку, Сахарного песку 3 ст. ложки, Воды 7 ст. ложек
=================================================

Яблоки можно взять целые или разрезать их пополам или на мелкие дольки, удалив несъедобные части. Чтобы яблоки после чистки и резки не потемнели, надо не держать их долго на воздухе, а переложить частями на 2 - 3 минуты почти в кипящую, а затем холодную воду. Подготовленные яблоки уложить поплотнее в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать 20 - 25 минут, как описано здесь.

Яблоки, нарезанные небольшими кубиками, можно заготовить также в бутылках.

Баклажаны поджаренные

Баклажаны поджаренные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан - 3 кг, лука репчатого — 200 г, растительного масла - 3/4 стакана; соль — по вкусу
=================================================

Баклажаны поджарить в растительном масле вышеуказанным способом.

Мелко нарезанный репчатый лук хорошо потушить в растительном масле, затем перемешать с поджаренными баклажанами и, добавив еще немного растительного масла, еще хорошо пожарить лук и баклажаны вместе. Готовые баклажаны положить плотно в банки, залить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом слоем в 3—4 см. Края банок тщательно обтереть тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Рассук хиндальский (аварская кухня)

Рассук хиндальский (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясной фарш — 1000, рис 200, лук репчатый — 50, специи 100, картофель, бараньи кишки
=================================================

Из сырой баранины, сырого картофеля, репчатого лука, соли, перца и тмина приготовить фарш. В фарш добавить сырой рис.

Бараньи кишки тщательно промыть и набить фаршем.

Готовую колбасу сварить в подсоленной воде, разрезать на куски по 50—75 г. Подавать можно с любым гарниром.

Консервированный компот из голубики и черной смородины

Консервированный компот из голубики и черной смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г ягод голубики, 1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 2 стакана воды
=================================================

Подготовленные ягоды уложить поочередно слоями в стеклянные стерилизованные банки, залить горячим 50—60 %-ным сахарным сиро­пом, выдержать 2—3 ч и пастеризовать в тече­ние 20 мин в кипящей воде.