Перец, начиненный капустой или огурцами

Перец, начиненный капустой или огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, уксус, перец, хрен, огурцы
=================================================

Посолить мелко нашинкованную капусту и оставить на ночь. Потом крепко выжать и положить в уксус, уже приготовленный по вкусу. Помыть стручки сладкого, мясистого перца и вычистить от семян, сердцевины и жил, наполнить стручок перца (не плотно 1) капустой, вынутой из уксуса. Уложить стручки острым концом вниз в банки, между ними положить ломтики хрена и по желанию несколько горчичных зерен.

Наверху банки кладется капуста и хрен. Залить доверху слабым, некипяченым, холодным раствором уксуса с небольшим количеством сахару. Уксус должен покрывать стручки целиком. Наверху можно положить деревянную решетку, чтобы перец не поднялся кверху. Таким же образом перец начиняется красной капустой или же огурцами, тонко нарезанными кружками. Если начиняется огурцами, то хрен не употребляется, наверх заполненной банки налить ложку растительного масла или гусиного жира. Этим же способом маринуется и салат из перца. Уложить салат рекомендуется следующим образом: слой зеленого перца, нарезанного колечками, потом слой капусты, красного стручкового перца и опять слой капусты. Между ними можно положить мелкие стручки зеленого перца, а также несколько ломтиков хрена и горчичных зерен. Залить холодным, некипяченым уксусом. Надо знать, что перец, нарезанный кружками, не солят заранее, иначе он станет очень мягким.

Варенье из брусники с корицей и гвоздикой

Варенье из брусники с корицей и гвоздикой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод брусники, 1,5 кг сахарного песку, 1 стакан воды, 1 чайная ложка корицы в по­рошке, 4 бутона гвоздики
=================================================

Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высыпать в таз для варки варенья, засыпать сахарным песком, добавить воду, корицу и гвоз­дику. Довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне до готовности.

Цукаты из апельсиновой корки

Цукаты из апельсиновой корки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корок от 10 апельсинов, Сахарного песку 4 стакана, Воды 1 стакан
=================================================

Надрезать концом ножа корку на каждом апельсине крестообразно на четыре части и осторожно не разламывая апельсин, снять ее.

Чтобы уменьшить в корках горечь, проварить их 2 - 3 минуты в большом количестве воды, переложить в холодную воду и вымачивать 2 - 3 суток в сменяемой воде. Подготовленные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, и залить горячим сахарным сиропом, после чего дать выстояться 5 - 6 часов, затем варить 3 - 5 минут и опять поставить выстояться. Такую варку с выстаиваниями повторить 3 - 4 раза. Можно сохранять корки в сиропе, в котором они варились, или подсушить их и приготовить цукат.

После извлечения из сиропа их надо положить в дуршлаг для стекания сиропа, а затем разложить на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки. Извлеченные из сиропа фрукты можно погрузить в просеянный сахарный песок, а затем освободить их от избытка сахара и просушить на сите с крупными ячейками.

Мармелад из лимонов

Мармелад из лимонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лимоны, апельсины, сахар
=================================================

Берем от 8 до 10 толстокорых лимонов и 1 апельсин, нарезаем их в длину, а затем на тоненькие ломтики. Заливаем 750 г воды, прибавляем 750 г сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения. Затем снимаем с огня и оставляем на 2—3 дня пропитываться в сиропе. Потом добавляем еще 750 г сахара и варим до тех пор, пока не загустеет.

Консервированная брусника

Консервированная брусника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брусника
=================================================

Это очень полезная ягода, пригодная, кроме использования в компоте, для изготовления различных соусов (особенно к птице и дичи).

Бруснику собираем здоровую и чистую, очищаем ее от плодоножек и листьев, перемываем и наполняем ею бутылку, пока после встряхивания не образуется пустое место шириной в 3 пальца. Заливаем сверху холодной чистой водой, пока не покроются ягоды, и закрываем пробкой, которую предварительно кипятим. Пробку накрываем целлофаном и завязываем.

Дня через три проверяем бруснику на вкус. Если она горчит, воду заменяем свежей. Затем снова запечатываем бутылку прокипяченной пробкой, переворачиваем и окунаем головкой в расплавленную смолу, парафин, воск, сургуч или гипс.

Если под рукой нет пробок, их можно заменить стерильной ватой. Из ваты вырезаем полоску шириной в 2 см, как можно туже сворачиваем ее и этим валиком, как пробкой, очень плотно затыкаем бутылку. Затем горлышко бутылки заливаем смолой, гипсом или парафином. Бутылки следует сохранять только в стоячем положении.

Варенье из вишен

Варенье из вишен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг вишни: 1,5 кг сахара, 150—200 г. воды.
=================================================

Вишни перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и затем вынуть косточки (можно варить вишни и с косточками). Приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленные ягоды и на небольшом огне варить до готовности. В конце варки снять пену.

Консервированный компот из голубики и малины

Консервированный компот из голубики и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 2 кг малины, 4 кг сахара, 1 л воды
=================================================

Подготовленные ягоды уложить поочередно слоями в чистые прокаленные в духовке банки, залить горячим 60 %-ным сахарным сиропом и пастеризовать в течение 20 мин (полулитровые банки).

Варенье из голубики

Варенье из голубики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды
=================================================

Перебранные и промытые ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом, выдержать в нем 3—4 ч, после чего варить до готовности.

«Солнечное» желе

«Солнечное» желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красная смородина, клубника, малина, сахар
=================================================

1 кг очень спелой красной смородины (можно пополам с белой) и 0,5 кг клубники или малины перебрать, перемыть, очистить, протереть. На каждый стакан протертого пюре взять 1-1 1/2 стакана сахара, смочить его водой, проварить, чтобы, сироп был густой; снять пену. В чуть остывший сироп влить, мешая, протертое пюре. Перемешать и разлить в небольшие баночки (наливать очень полно, так как желе усыхает), поставить на солнце на 4-5 дней, чтобы желе укрепилось. Укупорить желе так же, как варенье: вырезать кружок бумаги, смочить водкой, наложить на желе; сверху обвязать пергаментной бумагой. Летом хранить в погребе или печке, зимой — в холодном сухом месте.

Варенье из вишни

Варенье из вишни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишни — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 3/4 — 1 стакан
=================================================

Вишню перебрать, промыть в холодной воде. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности (приблизительно 2 часа), время от времени встряхивая таз с вареньем и снимая пену.