Разные овощи и зелень в уксусе (крошево)

Разные овощи и зелень в уксусе (крошево) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, дыня, помидоры, перец, морковь, сельдерей, петрушка, фасоль, грибы, уксус, имбирь, лавровый лист, хрен
=================================================

Нарезать ломтиками мелкие, свежие, еще не спелые огурцы, неспелую зеленую дыню, неспелые зеленые помидоры, большие стручки зеленого и красного перца, морковь, сельдерей, петрушку, фасоль и грибы. Потом хорошо перемешать, положить в сосуд соответствующего размера и посолить по слоям. Оставить так, пока овощи не пустят столько сока, чтобы все овощи и зелень покрылись им (приблизительно 10-12 часов). Потом хорошо выжать и переложить в другую посуду. Полить горячим раствором, приготовленным из 50% воды и 50% уксуса. Закрыть крышкой и оставить до следующего дня. Еще раз хорошо выжать и переложить в банку; на дно банки разложить вишневые листья, черный перец, имбирь и лавровый лист. Нарезанные овощи положить в три слоя и между ними несколько зерен черного перца, один-два лавровых листа и один-два тонкие ломтика хрена. Наверх банки положить опять лавровые и вишневые листья и черный перец. Потом по вкусу полить горячей водой с уксусом, в которую добавить совсем немного сахару. Завязать и поставить на несколько дней на солнце, потом на сутки в холодное место. После употребления, когда овощи вынимаются из банки, надо каждый раз банку опять хорошо завязать.

Крошево приготовляется таким же спо­собом, но тогда не добавляется ни морковь, ни сельдерей, ни петрушка, ни фасоль, ни грибы, а вместо них лук, нарезанный кубиками.

Варенье из мелких абрикосов

Варенье из мелких абрикосов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосы, сахар, лимонная кислота
=================================================

Берем 1 кг полусозревших абрикосов средней величины. Очищаем от косточек так: берем абрикос в левую руку, а правой при помощи тонкой деревянной палочки выталкиваем косточку в направлении хвостика так, чтобы не раздавить абрикос. Затем легко закрываем плод и опускаем в известковую воду на 3/4 часа. Хорошо перемываем плоды 3—4 раза в воде. Выкладываем абрикосы по одному отверстием вниз в широкую посуду, чтобы из плодов вытекла вода.

Отставляем с огня подготовленный сахарный сироп (из расчета 1 кг сахара на 1 кг абрикосов), опускаем в него абрикосы один за другим и оставляем их минут на 10 отстояться. Затем ставим таз на огонь и варим. Готовность варенья проверяем по капле, как и в предыдущих случаях. За 2—3 минуты перед снятием с огня бросаем в варенье 1 чайную ложечку толченой лимонной кислоты.

Повидло из яблок

Повидло из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок 1 кг, Сахарного песку 5 - 6 стаканов, Воды 1 стакан
=================================================

Яблоки сварить до размягчения в небольшом количестве воды или запечь на противне в печке или духовке. Протереть яблоки сквозь сито, добавить сахар и уварить.

Сушеная зеленая фасоль

Сушеная зеленая фасоль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая
=================================================

Парим зеленую фасоль в кипящей воде в течение 5 минут. Затем вынимаем из кипятка и сушим в тени. По высыхании храним в сухом и проветриваемом месте.

Апельсиновый мармелад (джем)

Апельсиновый мармелад (джем) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсины, сахар
=================================================

Нарезаем килограмм толстокорых апельсинов и два лимона. Оставляем их вымокать в 3 литрах воды. На другой день варим около часа и опять вымачиваем. На третий день добавляем 2,5 кг сахара и варим до густоты.

Мармелад из абрикосов (самый вкусный мармелад)

Мармелад из абрикосов (самый вкусный мармелад) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосы, сахар
=================================================

Приготовляется как из свежих, так и сушеных плодов. На 10 кг абрикосов берем 6 кг сахара и 2 литра воды. Плоды моются, очищаются от косточек, варятся в воде и постоянно перемешиваются, пока не образуется кашица, которую затем надо пропустить через сито и отделить от кожицы. После этого варим кашицу с сахаром до полного сгущения. Чтобы мармелад не стал коричневым, необходимо перед концом варки, когда мармелад еще не сгустился, добавить горячего сахарного сиропа.

Мелкий перец

Мелкий перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, перец сладкий мелкий, морковь, капуста краснокочанная, цветная капуста, лук, чеснок, уксус, горчица
=================================================

Берем 1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг мелкого перца, 1 кг моркови, нарезанной тонкими кружочками и звездочками, 1 головку красной капусты, нарезанной, как лапша, 2 головки цветной капусты, нарезанной на кусочки, 1 кг очищенного мелкого лука, 10 головок очищенного и разделенного на зубки чеснока. Все это пересыпаем солью и оставляем на ночь. На другой день складываем смесь в банку и заливаем холодным рассолом, который приготовляется из 1 части уксуса и 1 части соленой воды (на 1 литр воды 50 г соли) и 2 столовых ложек готовой горчицы.

Этот перец имеет приятный, пикантный вкус, красив на вид и очень хорош, как гар-нир.

Варенье из желтых слив (албухара)

Варенье из желтых слив (албухара) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг слив: 1,3 кг сахара, 200 г. воды.
=================================================

Зрелые, но не перезрелые сливы промыть в холодной воде, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, положить на блюдо, засыпать сахаром (половина нормы) и поставить на 6—8 часов в прохладное место. Из оставшегося сахара сварить сироп, положить в него слив& (вместе с соком) и варить на небольшом огне 30—35 минут, снять с огня и оставить на 5—6 часов, после чего варить варенье на небольшом огне до готовности. В конце варки снять пену.

Консервированный зеленый горошек

Консервированный зеленый горошек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зеленый горошек, сахар
=================================================

1. Прокипятить один раз в немного подсоленной воде свежесобранный, тщательно выбранный молодой зеленый горошек, потом дать стечь воде через сито. Плотно уложить его в банку с герметической крышкой, часто встряхивать банку, чтобы наверху осталось пустым место в 1 см. После этого сверху насыпать в каждую полулитровую банку 15 г. сахарной пудры. Полить кипящей, слабо подсоленной водой и герметически закрыть банки. Поставить на пар на полчаса. На третий день опять поставить на полчаса на пар.

2. Отварить зеленый горошек в сахарной, подсоленной воде как лапшу, дать стечь воде через сито, потом разложить горошек на сильном солнце. Когда он совершенно высохнет, положить в марлевый мешок и повесить в прохладном месте.

Сушеный зеленый горох

Сушеный зеленый горох - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох в стручках
=================================================

Очищаем горох, заливаем его соленой водой и ставим на огонь. После того как горох закипит, сцеживаем воду и сушим в печке или на солнце.