Брусника в собственном соку

Брусника в собственном соку - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брусника
=================================================

Промытые ягоды засыпать слоем 10 см в деревянную бочку, утрамбовать до появления сока, затем насыпать такой же слой, не утрамбо­вывая, затем снова — слой ягод, раздавленных пестиком, и так до заполнения бочки. На верхний слой ягод положить деревянный круг, прида­вить гнетом и хранить в холодном месте.

Сироп вересковый

Сироп вересковый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 г цветков вереска, 1 л воды, 500 г сахар­ного песку
=================================================

Свежие цветки вереска залить 2 стаканами кипятка, оставить на 24 ч для настаивания, затем процедить. Настой соединить с растворенным сахаром и довести до начала кипения.

Засахаренный миндаль

Засахаренный миндаль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар
=================================================

250 г сахару с небольшим количеством воды подогреваем на огне, до тех пор пока он не покраснеет и не превратится в карамельный сироп. В него окунаем миндаль, предварительно очищенный и прожаренный. Когда миндаль хорошо напитается сиропом, выкладываем его на сковородку или противень, смазанный маслом, и остуживаем.

Соленые арбузы

Соленые арбузы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Арбуз, соль
=================================================

Для засолки отобрать некрупные, не сов­сем зрелые, но и не зеленые арбузы, с твер­дой, не мятой коркой. Арбузы обмыть, уло­жить рядами в хорошо вымытую выпарен­ную кадку, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной ки­пятком. Сверху на арбузы положить дере­вянный круг с просверленными в нем отвер­стиями, а на него гнет (обмытый камень) и залить холодным рассолом. Для пригото­вления рассола на каждое ведро воды поло­жить 600 г соли, раствор прокипятить и остудить. Небольшое количество арбузов (для салатов) можно засолить в стеклянных банках. В этом случае арбузы надо разре­зать на куски, срезав с них корку.

Сгущенный томат-пюре

Сгущенный томат-пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

Положить в кастрюлю самые спелые помидоры, обмытые и размятые на кусочки. Растереть помидоры и варить, пока кожица не сморщится. Затем процедить томатный сок, влить в бутылки, завязать, поставить на пар. Это пюре употребляется при варке различных блюд. Хорошо сваренные помидоры, оставшиеся в кастрюле, продолжать варить, потом протереть через сито и снова уваривать эту протертую массу. Когда масса станет густой и однородной, переложить в банки и поставить на пар на 45-60 минут. После этого покрыть банки еще теплым покрывалом и вынуть их из воды только после того, как вода остыла.

Варенье из клубники и земляники

Варенье из клубники и земляники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ягод берется 3 кг сахара (если взять меньше сахара, варенье превратится в желе)
=================================================

Плодоножки и листочки отрезаются острым ножом. Если их выдернуть, остается ямочка, и при варке ягода сплющивается. Каждая ягода вытирается сухой, чистой тряпочкой. Кладут в фаянсовую или стеклянную посуду: слой ягод, слой сахарного песка, пока не уложится все приготовленное количество. Пересыпанные таким образом ягоды должны постоять 1—3 дня. Затем ягоды высыпают в таз, добавляют 5 стаканов воды и варят вначале на сильном огне, а потом на слабом — до необходимой густоты. За несколько минут перед снятием с огня в варенье добавляется на каждый килограмм сахара по одной чайной ложечке лимонной кислоты, растворенной в небольшом количестве горячей воды.

Пастила из яблок

Пастила из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, сахар, лимонная кислота
=================================================

Очищаем и нарезаем 1 кг кислых яблок, варим с 0,5 литра воды до размягчения. Пропускаем вместе с соком через металлическое сито. Берем 1 1/2 кг яблочного пюре и добавляем 1 кг сахара. Ставим на огонь в широком тазу, размешиваем лопаточкой, как мармелад. Проба на готовность: остуженная на тарелке, пастила должна иметь густоту желе. Перед снятием с огня можно добавить немного лимонной кислоты в порошке. Выливаем теплую пастилу на густое полотно, накрываем сверху пергаментной бумагой. Остывшую пастилу нарезаем кружочками и немедленно посыпаем первые ряды сахарным песком, пока они не засохли и хорошо вбирают в себя сахар. После этого складываем по два кружочка. Можно приготовить пастилу различной формы: круглую, ромбиками, листочками, фасолинками и т. д. Готовую пастилу раскладываем на блюда и подносы.

Персиковый мармелад

Персиковый мармелад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персики, сахар, лимон
=================================================

Берем 5 кг зрелых персиков, вытираем их и опускаем на 2—3 минуты в кипящую воду. Вынимаем и перекладываем в холодную воду. Очищаем от кожицы и, чтобы не потемнели, снова складываем в холодную воду. Удаляем косточки и варим около 50 минут. Прибавляем 2,5 кг сахара, 20 истолченных в ступке ядер из косточек персика и сок из половины лимона. Варим до необходимой густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Выкладываем горячий мармелад в банки и оставляем незавязанными на 1—2 дня, до затвердения.

Варенье из яблок

Варенье из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок 1 кг, Сахарного песку 5 стакана, Воды 2 стакана
=================================================

Для варенья отобрать сладкие яблоки, менее разваривающиеся.

Яблоки после мойки и удаления кожицы можно варить в целом виде, с сердцевиной и без сердцевины, половинками или дольками. Подготовленные яблоки опустить на 5 - 10 минут в кипящую воду, после чего немедленно охладить в холодной воде. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сахарный сироп и залить яблоки горячим сиропом. После 3 - 4-часового выстаивания яблоки варить в сиропе 5 - 7 минут; затем дать выстояться 6 - 8 часов, так повторить еще 1 - 2 раза.

Варенье из голубики, ежевики и малины

Варенье из голубики, ежевики и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г ягод голубики, 200 г ежевики, 1 кг ма­лины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды
=================================================

Подготовленные ягоды залить 70 %-ным са­харным сиропом и варить так же, как варенье из голубики и малины.