Сгущенный томат-пюре

Сгущенный томат-пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

Положить в кастрюлю самые спелые помидоры, обмытые и размятые на кусочки. Растереть помидоры и варить, пока кожица не сморщится. Затем процедить томатный сок, влить в бутылки, завязать, поставить на пар. Это пюре употребляется при варке различных блюд. Хорошо сваренные помидоры, оставшиеся в кастрюле, продолжать варить, потом протереть через сито и снова уваривать эту протертую массу. Когда масса станет густой и однородной, переложить в банки и поставить на пар на 45-60 минут. После этого покрыть банки еще теплым покрывалом и вынуть их из воды только после того, как вода остыла.

Варенье из клубники и земляники

Варенье из клубники и земляники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ягод берется 3 кг сахара (если взять меньше сахара, варенье превратится в желе)
=================================================

Плодоножки и листочки отрезаются острым ножом. Если их выдернуть, остается ямочка, и при варке ягода сплющивается. Каждая ягода вытирается сухой, чистой тряпочкой. Кладут в фаянсовую или стеклянную посуду: слой ягод, слой сахарного песка, пока не уложится все приготовленное количество. Пересыпанные таким образом ягоды должны постоять 1—3 дня. Затем ягоды высыпают в таз, добавляют 5 стаканов воды и варят вначале на сильном огне, а потом на слабом — до необходимой густоты. За несколько минут перед снятием с огня в варенье добавляется на каждый килограмм сахара по одной чайной ложечке лимонной кислоты, растворенной в небольшом количестве горячей воды.

Пастила из яблок

Пастила из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, сахар, лимонная кислота
=================================================

Очищаем и нарезаем 1 кг кислых яблок, варим с 0,5 литра воды до размягчения. Пропускаем вместе с соком через металлическое сито. Берем 1 1/2 кг яблочного пюре и добавляем 1 кг сахара. Ставим на огонь в широком тазу, размешиваем лопаточкой, как мармелад. Проба на готовность: остуженная на тарелке, пастила должна иметь густоту желе. Перед снятием с огня можно добавить немного лимонной кислоты в порошке. Выливаем теплую пастилу на густое полотно, накрываем сверху пергаментной бумагой. Остывшую пастилу нарезаем кружочками и немедленно посыпаем первые ряды сахарным песком, пока они не засохли и хорошо вбирают в себя сахар. После этого складываем по два кружочка. Можно приготовить пастилу различной формы: круглую, ромбиками, листочками, фасолинками и т. д. Готовую пастилу раскладываем на блюда и подносы.

Персиковый мармелад

Персиковый мармелад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персики, сахар, лимон
=================================================

Берем 5 кг зрелых персиков, вытираем их и опускаем на 2—3 минуты в кипящую воду. Вынимаем и перекладываем в холодную воду. Очищаем от кожицы и, чтобы не потемнели, снова складываем в холодную воду. Удаляем косточки и варим около 50 минут. Прибавляем 2,5 кг сахара, 20 истолченных в ступке ядер из косточек персика и сок из половины лимона. Варим до необходимой густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Выкладываем горячий мармелад в банки и оставляем незавязанными на 1—2 дня, до затвердения.

Варенье из яблок

Варенье из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок 1 кг, Сахарного песку 5 стакана, Воды 2 стакана
=================================================

Для варенья отобрать сладкие яблоки, менее разваривающиеся.

Яблоки после мойки и удаления кожицы можно варить в целом виде, с сердцевиной и без сердцевины, половинками или дольками. Подготовленные яблоки опустить на 5 - 10 минут в кипящую воду, после чего немедленно охладить в холодной воде. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сахарный сироп и залить яблоки горячим сиропом. После 3 - 4-часового выстаивания яблоки варить в сиропе 5 - 7 минут; затем дать выстояться 6 - 8 часов, так повторить еще 1 - 2 раза.

Варенье из голубики, ежевики и малины

Варенье из голубики, ежевики и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г ягод голубики, 200 г ежевики, 1 кг ма­лины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды
=================================================

Подготовленные ягоды залить 70 %-ным са­харным сиропом и варить так же, как варенье из голубики и малины.

Хранение лимонной и апельсинной корки

Хранение лимонной и апельсинной корки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лимонные (апельсиновые) корки
=================================================

Отделяем от лимонной кожуры белые внутренние пленки. Нарезаем корку на тонкие полосочки и раскладываем на широкой тарелке. Сушим не на солнце и не на печке, а при умеренной температуре на воздухе. Время от времени перемешиваем, чтобы не появилась плесень, которая может повредить коркам и придать им неприятный вкус. Хорошо просохшие корочки складываем в стеклянную банку, плотно закрывающуюся (хорошо, если банка со стеклянной крышкой), и держим в сухом месте; так можно сохранять их годами. Если не закрыть хорошо, может появиться червоточина, и тогда корки будут не пригодны к употреблению. Перед употреблением высушенные корочки вымачивают в холодной воде 8—10 часов.

Джем из клюквы

Джем из клюквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюквы 1 кг, Сахарного песку 6 - 7 стакана, Воды 2 стакана
=================================================

Перебранную и промытую клюкву варить в воде, пока кожица не полопается. Если некоторые ягоды не разварятся, выбрать их шумовкой и в другой кастрюле раздавить деревянным пестиком; затем добавить сахар и варить до готовности.

Варенье из аира

Варенье из аира - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан сухих корней аира, 3 л негустого са­харного сиропа, 3 стакана яблок, нарезанных дольками (или сливы, алычи, айвы)
=================================================

Корни аира всыпать в кипящий сахарный сироп, варить 5—10 мин, добавить яблоки (или сливу, алычу, айву) и варить до готовности.

Смоква из ежевики

Смоква из ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ежевики, 600 г сахарного песку, грецкие орехи
=================================================

Отобранные спелые ягоды засыпать сахар­ным песком и оставить на 4 ч, образовавшийся сок слить, ягоды переложить в таз и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Массу варить до тех пор, пока она не будет легко отделяться от стенок и дна таза. После этого выложить ее на плоское блюдо, смоченное водой, разровнять ножом, посыпать измельченными грецкими оре­хами, дать подсохнуть в течение 10—15 ч, раз­резать на квадратики или ромбики, посыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянные банки на хранение.