Когак соленый

Когак соленый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг рыбы: 200 г. соли.
=================================================

У рыбы отделить голову, затем разрезать брюшко, удалить внутренности и икру, хорошо промыть и посолить. На дно бочонка насыпать соль, положить на нее рядами рыбу, пересыпая каждый ряд солью, сверху насыпать слой соли, плотно пригнать крышку и хранить соленую рыбу в холодном месте.Перед употреблением рыбу вымачивать в холодной воде в течение 18 часов, меняя воду через каждый час.

Сок из айвы

Сок из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар
=================================================

Очищаем айву от кожуры, удаляем семена, режем на кусочки и варим до размягчения. Выкладываем плоды на растянутое полотно или марлю и сцеживаем сок. На другой день замеряем сок и на каждый литр его добавляем 650 г сахару. Варим сок с сахаром. Снимаем пену. Остывший сок выливаем в бутылки, закрываем их и варим около 15 минут в кастрюле с водой (водяной бане).

Огурцы соленые

Огурцы соленые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы 53 кг, укроп 1,5 кг, эстрагон 0,2 кг, хрен 0,2 кг, чеснок 0,1 кг, перец стручковый горький 0,07 кг, листья черной смородины или вишни 0,5, рассол 35 л, соль 3 кг. Выход 50 кг.
=================================================

Огурцы сортируют, удаляют перезрелые, увядшие и промывают. Укладывают в хорошо ошпаренную и промытую бочку, на дно которой кладут листья черной смородины или вишни, укроп, чеснок, хрен (корень), стручковый горький перец. Ряды огурцов также перекладывают пряностями.

Огурцы заливают рассолом, закрывают бочку крышкой и хранят при температуре от 0 до + Г.

Порошок из борщевика и сельдерея

Порошок из борщевика и сельдерея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Борщевик, сельдерей
=================================================

3 части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с 1 частью порошка из ли­стьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов.

Сок из клюквы

Сок из клюквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюква
=================================================

Лучше брать подснежную клюкву, промыть ее, удалить порченные ягоды, раздавить деревянным пестиком, можно пользоваться соковыжималкой.

Глазированные каштаны

Глазированные каштаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, сахар, ваниль, молоко, сливки, яйца
=================================================

Очищаем и варим 500 г каштанов. Спрессовываем их, прибавляем 125 г сахара, ванилин и один стакан молока или воды. Варим на огне до превращения в густую массу. Остуживаем, добавляем 500 г сливок и размешиваем с одним белком. Выкладываем в формочки и глазируем густым сиропом, приготовленным из 200 г сахара и 2 ложек воды.

Голубика, протертая с сахаром

Голубика, протертая с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 1 кг сахарного песку
=================================================

Перебранные и промытые ягоды раздавить деревянным пестиком, всыпать сахарный песок, тщательно перемешать, нагреть до 70°С, расфа­совать в полулитровые банки и пастеризовать в кипящей воде в течение 20 мин. Хранить и использовать, как варенье.

Виноградница

Виноградница - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноград, горчица, груши, айва, хрен
=================================================

Отобрать гроздья муската, отличающегося прекрасным ароматом. Тшательно перемыть ягоды несколько раз. Сложить в кадочку или в большой глиняный кувшин, а в середину положить мешочек с истолченными зернами полевой горчицы. Каждые 2—3 ряда винограда переложить нарезанными грушами, айвой и хреном. Сверху положить виноградную лозу с листьями, нетяжелый пресс и залить на 2—3 см виноградным вареньем. Убрать в холодное место. Через 20—30 дней виноградница готова к употреблению.

Конфеты из тыквы

Конфеты из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква, сахар
=================================================

Из тыквы можно приготовить конфеты, которые напоминают ананасные. Нарезаем тыкву небольшими квадратными кусочками. Опускаем в известковое молоко и держим немного дольше обычного, чтобы кусочки тыквы хрустели. Хорошо прополаскиваем в холодной воде, накалываем, складываем в кастрюлю, добавляем 1 кг сахара и 4 стакана холодной воды. Ставим на огонь. Когда вода наполовину выкипит и сахар превратится в сироп, выливаем в вазу часов на 8—10, чтобы кусочки тыквы пропитались сахаром. Затем снова варим и, когда сироп станет настолько густым, что можно прекращать варку, вилкой вынимаем кусочки тыквы и складываем их на тарелку. Поскольку лимонной кислоты не добавлялось, то кусочки тыквы легко засахариваются, высыхают. Можно обсыпать их кристаллическим сахаром, тогда они действительно превратятся в глазированные конфеты. Для аромата можно добавить лимонной, апельсинной или, лучше всего, ананасной эссенции.

Варенье из нарезанных груш

Варенье из нарезанных груш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груш - 1 кг, сахара — 1 кг, отвара от груш - 1/2 стакана, гвоздики — 4 — 5 штук
=================================================

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на продолговатые дольки. Подготовленные груши положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши и варить, приблизительно, 15 — 20 минут. В таз для варенья положить сахар, залить его отваром, полученным при варке груш, размешать и, дав закипеть, опустить в образовавшийся сироп приготовленные груши. Варить при слабом кипении. Во время варки добавить гвоздику.