Маринованная рыба

Маринованная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, уксус, соль
=================================================

Очищаем рыбу от чешуи, слизи, внутренностей; отрезаем голову. Нарезаем рыбу на кусочки в соответствии с посудой, в которой она будет находиться в течение одних или двух суток в растворе из литра воды, литра уксуса и 150 г соли. После того как рыба полежит в растворе, складываем ее в посуду, которая может быть герметически закрыта. Рыбу заливаем уксусно-соляным раствором, примерно таким же, в котором она вымокала. Посуду с рыбой хорошо закрываем и ставим в холодное место.

По этому способу обыкновенно маринуется скумбрия, пеламида, кефаль; лососина; семга и т. д.

Сныть соленая

Сныть соленая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сныти, 60 г соли
=================================================

Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплот­нить деревянной толкушкой (пестиком) и оста­вить на 12 ч. Снова уплотнить слои сныти до появления сока, закрывают их полиэтиленовы­ми крышками и ставят для хранения на холод. Используют соленую сныть для приготовления первых и вторых блюд.

Варенье из черешни

Варенье из черешни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешни белой (без косточек) - 1 кг, сахара — 1 кг, воды - 1/2 стакана; ваниль или ванилин - по вкусу
=================================================

Ягоды белой черешни перебрать, промыть в холодной воде и вынуть косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду и сварить сироп. Потом положить в сироп ягоды, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и варить до готовности (2 — 2 1/2 часа).

Это варенье варится с ванилью, причем в палочках, кладется в начале варки, если же употребляется ванилин (в порошке или кристаллах), — его следует класть к концу варки.

Сок из голубики с мякотью

Сок из голубики с мякотью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 200 г 60 %-ного сахарного сиропа
=================================================

Промытую голубику залить кипятком, вы­держать в нем 10—15 мин, воду слить, ягоды растолочь деревянным пестиком, сок отжать через марлю или сито, добавить сахарный сироп, прокипятить, разлить в банки и пастеризовать. Перед употреблением взболтать.

Яблочное повидло

Яблочное повидло - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, груши, сахар
=================================================

Очистить и нарезать ломтиками 750 г. спелых яблок винного вкуса и 150 г. спелых, сладких груш. Варить в небольшом количестве воды. Потом протереть сквозь сито и снова варить, пока не загустеет. Прибавить 500 г. сахара и можно еще сок одного лимона. Варить с сахаром, пока не загустеет. Еще теплым разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

Джем из апельсина с яблоками

Джем из апельсина с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсинов 5 кг, Яблок 1 кг, Сахарного песку 6 стаканов, Воды 2 стакана
=================================================

Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить сахар, цедру, нарезанные дольками или кружочками апельсины и протертые в пюре яблоки и при помешивании варить до готовности, как описано здесь 10 - 15 минут.

Огурцы соленые с уксусом

Огурцы соленые с уксусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан винного уксуса и 1/2 стакана водки
=================================================

Подготовленные, как указано выше, огур­цы уложить в бочонок или в банку с души­стыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлена водка и винный уксус. На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место. Приготовленные так огурцы долго со­храняются.

Джем из красной и белой смородины

Джем из красной и белой смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Смородины 1 кг, Сахарного песку 5 стаканов, Воды 2 стакана
=================================================

После освобождения ягод от веточек варить их с водой и 1 стаканом сахара, пока ягоды не полопаются, затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Гусь вяленый (по-татарски)

Гусь вяленый (по-татарски) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь, мука, соль
=================================================

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно обтереть солью, затем гуся плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или повесить в защищенное от ветра место. Через месяц гусь будет готов. Мясо вяленого гуся должно получиться упругим, красноватым, из него должен проступать тающий жир.Вяленый гусь можно употреблять в пищу и в сыром и в вареном виде. Подавая гостям, его нужно предварительно слегка прокипятить и подавать на стол, разрезав на куски. Можно сварить и суп с вяленым гусем.

Кислые огурцы

Кислые огурцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, укроп, соль, уксус винный, хрен, перец, лук, лавровый лист, укроп
=================================================

А. Выбираем молоденькие, хрустящие огурчики, выдерживаем 2 дня, хорошо промываем, подрезаем возле хвостика, накалываем иглой в нескольких местах, складываем в посуду вместе с веточками укропа. Заливаем кипяченым рассолом (на 20 л воды —1 кг соли) и таким же количеством прокипяченного уксуса. Если уксус очень крепок, его вливаем меньше.

Огурчики, засоленные в начале лета, можно сохранить до будущей весны, если их засолить в чистой жестяной банке и запечатать (запаять крышку). Запечатанные огурцы стерилизуем в кипятке (в большой котел опускаем банку с огурцами, заливаем холодной водой, ставим на огонь и с момента закипания кипятим еще 30 минут). Сохраняем огурцы в холодном погребе. Время от времени банку переворачиваем.

Б. Маленькие огурцы моем и опускаем на несколько часов в холодную соленую воду. Затем вынимаем огурцы, вытираем их ветошью и складываем в банки, между ними кладем черный перец в зернах, мелкий лук в головках, нарезанный хрен, укроп, лавровые листья. Кипятим винный уксус. На 1 литр уксуса всыпаем 1 ложку соли. Охлаждаем уксус и заливаем огурцы. На третий день сцеживаем уксус, кипятим его и, остудив, снова заливаем огурцы. Затем огурцы прижимаем гнетом и хорошо завязываем банку.