Варенье из белых черешен

Варенье из белых черешен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг черешни: 1,2 кг сахара, 150—200 г. воды, 1 порошок ванилина.
=================================================

Черешни перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и вынуть косточки. Сварить сахарный сироп, добавить в него ванилин, положить в сироп подготовленные плоды и на небольшом огне варить до готовности. В конце варки снять с варенья пену.

Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня)

Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста свежая — 118 кг, соль — 1,7 кг, перец красный стручковый — 3 кг.
=================================================

Кочаны белокочанной капусты очистить от зеленых листьев, нарезать капусту квадратиками, перемешать с солью и с нарезанным красным стручковым перцем, укропом. Перенести в деревянную посуду, покрыть чистой тряпкой и доской, на доску, как пресс, положить камень, прикрыть крышкой до брожения. Как закончилось брожение, крышкой закрыть плотно.

Мясной суджук

Мясной суджук - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 кг говядины (без костей): 250 г. соли, 10 г. селитры, 100 г. красного перца, 150 г. чеснока, 2 г. корицы и 2 а кардамона.
=================================================

Мякоть говядины подготовить так же, как для бастурмы.Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в корыто и выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить на деревянной решетке, а затем нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, переложить в корыто, добавить измельченный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить для созревания на 2—3 часа.Кишки крупного рогатого скота промыть, разрезать на куски длиной 40 см, один конец перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом второй конец. Слегка отжимая один конец к другому, придать колбасам форму подковы и связать концы. Подготовленный суджук положить на стол, покрыть редкой тканью, сверху положить доску, а на нее камень и оставить на 3 дня, а затем повесить в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Через 10—15 суток суджук затвер­девает.

Суджук можно приготовить и из говядины с добавлением курдючного сала.

Варенье из садовой алычи

Варенье из садовой алычи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Алыча - 1 кг, сахара - 1 кг, воды - 3/4 - 1 стакан
=================================================

Перебрать алычу, промыть, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленную алычу и поставить на сутки в прохладное место. На другой день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу, после чего поставить на огонь и варить до готовности (1 1/2 — 2 часа).

Груши с горчицей

Груши с горчицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, горчица, лавровый лист, гвоздика, черный перец, хрен
=================================================

Маленькие, недозревшие груши перемываем, накалываем иголкой и варим в воде. Вареные груши вынимаем из воды и остуживаем. На 5 кг груш добавляем два лавровых листа, 6 кусочков гвоздики, 1 ложечку черного перца в порошке, небольшой корень очищенного и порезанного квадратными кусочками хрена и 125 г горчицы в зернах. Груши со всеми этими специями укладываем в горшочки или банки и заливаем водой, в которой груши варились.

Сушеная рыба

Сушеная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, соль
=================================================

Для сушки обыкновенно выбирают скумбрию, пеламиду (тунец), осетра, сома и тарань.

Рыба, которую употребляем для сушки, должна быть свежей, без повреждений и ранений. Рыбу моем и сортируем по величине. Солим сухим или мокрым, способом. При сухой засолке расходуем 9—15% соли от веса рыбы, в зависимости от величины рыбы и внешней температуры. При засолке мокрым способом рыбу опускаем в рассол, который содержит 22% соли.

Рыба считается засоленной, если мясо ее впитало от 3 до 6% соли, в зависимости от внешней температуры. Рыбу сушим в специальных сушильнях, при определенной температуре, или на открытом воздухе.

Сушеная рыба упаковывается в деревянные ящики, имеющие отверстия для проветривания, а между рыбой для этой же цели прокладываем тонкие сухие прутья. Сохраняем рыбу в сухом проветриваемом месте.

Сушеная рыба таким образом может сохраняться до одного года.

Варенье из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг помидоров: 1,3 кг сахара, 400 г. воды, 5 шт. гвоздики, 5—8 г. корицы, 2—3 зернышка кардамона.
=================================================

Мелкие зеленые помидоры перебрать, промыть холодной водой, а затем опустить в кипящую воду и варить 10—15 ми­нут. Воду слить, помидоры охладить, переложить в таз, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 2—3 часа, а затем варить 20—25 минут, снять с огня и выдержать в сиропе 2 часа. Варку помидоров в сиропе повторить три раза, после чего сварить варенье до готовности. Для ароматизации в конце варки опустить в таз в марлевом мешочке гвоздику, корицу и кардамон, а затем мешочек с пряностями удалить.

Приготовление картофельной муки

Приготовление картофельной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель
=================================================

Выбираем крупные, здоровые клубни. Перемываем их, очищаем и протираем через терку или очень мелко нарезаем. Раздробленный картофель высыпаем в глиняную посуду и разминаем, превращая в тестообразную массу.

Затем выкладываем понемногу полученную массу в густое сито, поставленное над большой посудой, и протираем сквозь сито. Время от времени льем понемногу холодную воду, пока через сито не начнет вытекать совсем прозрачная вода.

Остаток пережатой, но не пропущенной сквозь сито картофельной массы можно использовать для приготовления картофельного кушания.

Процеженную картофельную массу оставляем отстояться и осесть. Затем сливаем прозрачную воду, но обращаем внимание на то, чтобы не разболтать осевшую на дне картофельную массу. Затем снова наливаем холодную воду, хорошо взбалтываем всю картофельную массу и оставляем ее оседать. Сливаем отстоявшуюся прозрачную воду, а осевшую на дне картофельную желто-белую массу выкладываем на чистую доску, полотенце, ткань и просушиваем на солнце.

Приготовленную картофельную муку просеиваем и сохраняем в сухом месте. Приготовление крахмала продолжается 2—3 дня.

Варенье из каштанов

Варенье из каштанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, сахар, ром, ваниль
=================================================

Удалить с каштанов кожуру. Сварить их в воде, перемолоть в теплом виде в пюре. На полкилограмма каштанов взять столько же сахара и полстакана воды. Приготовить сироп, добавить каштановое пюре и кипятить около 30 минут, постоянно помешивая. На килограмм смеси влить для аромата небольшую чашку рома или всыпать полпакетика ванилина. Это варенье сохраняется всего около трех месяцев.

Компот из винограда

Компот из винограда - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Винограда 1 полулитровую банку, Сахарного песку 2 1/2 ст. ложки, Воды 8 ст. ложек
=================================================

Виноград плотно насыпают в банку или бутылку, заливают сахарным сиропом и пастеризуют.