Квашенная капуста

Квашенная капуста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, соль, морковь, яблоки
=================================================

Отобрать здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты, изрубить их или нашинко­вать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты).

Дно чисто вымытой кадки посыпать тон­ким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набивать кадку рубленой капустой. Когда кадка напол­нится, прикрыть капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него гнет (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверх­ности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но посте­пенно сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, — капуста заквашена.

Во время закисания капусту надо несколько раз про­ткнуть заостренным березовым колом, что­бы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола пле­сени нужно ее осторожно снять, а деревян­ный кружок, закрывающий капусту, про­мыть кипятком.

Прессованный мармелад из айвы

Прессованный мармелад из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар
=================================================

Хорошо вытираем айву, разрезаем плоды пополам, удаляем семена, режем на маленькие кусочки, варим до размягчения, затем протираем сквозь сито.

На 1 кг пюре из айвы добавляем от 3/4 до 1 кг сахарного песка, предварительно подогретого в духовке, и вновь ставим, доводя до кипения, на медленный огонь, беспрерывно размешивая деревянной лопаткой или ложкой. Когда мармелад загустеет, проверяем на готовность, как обычно, проводя ложкой, чтоб остался след. Если мармелад немного постоит и будет видна бороздка на дне таза, то мармелад готов. Снимаем с огня и еще горячим выкладываем в тщательно высушенные банки. Оставляем их открытыми 2 дня, пока поверхность не подсохнет, завязываем и храним в сухом месте.

Баклажаны поджаренные в винном уксусе

Баклажаны поджаренные в винном уксусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан - 1 кг, винного уксуса - 1/2 — 3/4 стакана; соль - по вкусу
=================================================

Обмытые, очищенные от кожуры баклажаны нарезать длинными ломтиками, толщиной в 1—2 см. посыпать солью и продержать под крышкой 25—30 минут, а затем отжать рукой.

Сковороду разогреть с растительным маслом, уложить на нее подготовленные баклажаны и хорошо поджарить на умеренном огне. Поджаренные баклажаны плотно уложить в банки почти доверху и залить винным уксусом. Затем тщательно вытереть края банок, герметически закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Морковное варенье

Морковное варенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, сахар
=================================================

Очистить свежую, очень молодую морковь и нарезать ее. Прибавить по весу такое же количество сахара, размешать и поставить на 24 часа. Добавить затем немного воды и варить в течение 1 часа.

Варенье из айвы

Варенье из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айвы (очищенной) - 1 кг, сахара — 1 кг, отвара — 1 - 1 1/2 стакана
=================================================

Айву промыть, очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину и нарезать.

Кожицу айвы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и дать покипеть 1 — 2 минуты, после чего снять с огня и процедить отвар. Затем айву положить в чистую кастрюлю, залить процеженным отваром так, чтобы он только покрыл айву, и варить (10 — 15 мин. в зависимости от сорта и степени зрелости плодов), пока айва не станет мягкой. Тогда айву вынуть шумовкой и уложить на блюдо одним слоем. Отвар процедить. В таз для варенья всыпать сахар, влить отвар и сварить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву и варить до готовности (2 - 2 1/2 часа).

Сушеный виноград

Сушеный виноград - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноград, сода
=================================================

Тщательно удаляем все попорченные ягоды винограда, предназначенного к сушке. Лучше всего сушить редкие, растрепанные грозди винограда. Их окунают в раствор из воды и соды (на один литр воды 20 г питьевой соды), вынув гроздья из воды и обсушив их, раскладывают на доски для дальнейшей сушки.

Варенье из клюквы

Варенье из клюквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 1—2 стакана воды
=================================================

Отобранные и промытые ягоды опустить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, высыпать в кипящий сироп и варить на слабом огне, периодически снимая пенку. В конце варки можно добавить ванилин — это сделает варенье более ароматным.

Малиновый сироп

Малиновый сироп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малина, винный уксус, сахар
=================================================

Малину перетираем и складываем в глубокую глиняную посуду. Разравниваем сверху и заливаем винным уксусом так, чтобы полностью покрыть плоды. Посуду завязываем и выставляем на один день на солнце. За это время надо 2—3 раза размешать малину деревянной ложкой. На следующий день процедить через марлю. На каждый литр малинового сока добавить по пол-литра воды и по 2 кг сахара. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока не закипит. После того как закипит, варить еще минут 5 до появления пены. Снять с огня и налить в бутылки, предварительно проваренные в кипящей воде. Бутылки освобождают от воды перед разливанием сиропа. Закрыть бутылки пробками, прокипяченными в течение 5 минут. Пробку и горлышко бутылки заливаем растопленным парафином. Бутылки ставим в прохладное и сухое место.

Соленый щавель

Соленый щавель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щавель, соль
=================================================

Отобранные и промытые листья и стебли мо­лодого щавеля измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки и пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля. Хранить на холоде.

Сок из клубники и земляники

Сок из клубники и земляники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ягод берем 1 кг сахарного песку
=================================================

Разрезаем ягоды пополам и засыпаем сахаром. Прибавляем 1 г лимонной кислоты, мелко истолченной. Через час высыпаем ягоды на натянутую над кастрюлей ткань и оставляем их для отцеживания на 24 часа. Процеженный сок сразу наливаем в бутылки, которые закупориваем и завязываем пергаментной бумагой.