Джем из абрикосов

Джем из абрикосов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосов 1 кг, сахарного песку 3 стакана, Воды 1/2 стакана
=================================================

Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, мешая, варить 8 - 10 минут. Затем добавить сахар. Поставить кастрюлю (таз) с плодами на сильный огонь и, помешивая, варить 15 - 20 минут с момента закипания массы. Джем считается готовым, если капля его не расплывается на холодном блюдце.

После небольшого охлаждения выливают джем в чистые стеклянные банки и закупоривают их.

Соленый перец

Соленый перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец, соль
=================================================

Выбираем не очень большие стручки перца. Перемываем их, вытираем и удаляем плодоножки и семена. Каждый стручок посыпаем солью и вкладываем один в другой. Складываем перец в большую банку, хорошо его прижимаем гнетом и оставляем на всю ночь. За ночь перец выделит сок. Если сока окажется недостаточно, добавляем рассол.

Перед употреблением перец хорошо промываем и оставляем в холодной воде на целую ночь.

Джем из айвы

Джем из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айвы 1 кг, Сахарного песку 3 стакана, Воды 2 стакана
=================================================

Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до полного размягчения, добавить сахар и при помешивании варить до готовности еще 10 - 15 минут, как описано здесь.

Чеснок маринованный

Чеснок маринованный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг чеснока: 200 г. уксуса, 200 г. воды, 20 г. соли, 50 г. сахара, 5 г. корицы, 2 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа.
=================================================

Чеснок разделить на отдельные зубчики, снять с них сухие листья, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и охладить, погрузив на некоторое время в холодную воду. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадной заливкой.

Желе из винограда

Желе из винограда - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноград, сахар
=================================================

Крупные Свежие ягоды вызревшего винограда перемываются и складываются в глубокую посуду. Эту посуду ставим в другую, с кипящей водой. Варим до тех пор, пока не треснет кожура на всех ягодах и не вытечет сок. Полученный сок процеживаем через сито, в котором расстилаем тонкую ткань. При процеживании ягоды не мять. На полкилограмма сиропа добавляем полкилограмма сахара, 250 граммов воды и варим эту смесь, пока не образуется желе. Чтобы узнать готовность желе, следует каплю желе опустить в воду: если капля не расплывается — желе готово. Переливаем желе в стеклянные банки, оставляем остыть и завязываем банки пергаментной бумагой или целлофаном

Варенье из вишни без косточек

Варенье из вишни без косточек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишни без косточек — 1 кг, сахара - 1 кг, воды — 1/2 — 3/4 стакана
=================================================

Из перебранной, промытой в холодной воде вишни вынуть косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. Затем положить в сироп подготовленные ягоды и варить до готовности (2 часа), время от времени встряхивая таз и снимая пену.

Варенье из морошки

Варенье из морошки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг морошки, 1,2 кг сахара
=================================================

Подготовленные ягоды залить горячим 70 %-ным сиропом, оставить на 3 ч, после чего варить до готовности.

Ореховое варенье

Ореховое варенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Орехи, сахар, лимонная кислота, ваниль
=================================================

Вымачиваем 80 шт. орехов в холодной воде в течение 6 дней, воду сменяя дважды в день, — утром и вечером. Спустя 6 дней варим орехи в течение 5 минут в щелоке, приготовленном из воды и 1 ложки древесной золы. Очищаем орехи от скорлупы и снова вымачиваем их в воде в течение 5 дней, меняя воду ежедневно дважды — утром и вечером. После этого оставляем орехи на 24 часа мокнуть в известковой воде. Затем перемываем их и варим по 5 минут в двух-трех водах. Из полкилограмма сахара и двух стаканов воды варим сироп, бросаем в него орехи и варим, пока не выварится почти весь сироп. Варим до густоты 1 килограмм сахара с 4 стаканами воды. В сгущенный сироп опускаем орехи один за другим. Продолжаем еще недолго варить и добавляем одну ложечку лимонной кислоты. Густоту сиропа узнаем по капле, опущенной в стакан с холодной водой. Для запаха добавляем немного ванили или апельсиновой цедры. Остывшее варенье разливаем в банки.

Капуста квашеная

Капуста квашеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 55 кг, морковь 1,2 кг, соль 1,2 кг. Выход 50 кг.
=================================================

Для квашения используют капусту поздних сортов.

В домашних условиях квашение капусты производится в небольших бочках целыми кочанами, которые пересыпаются шинкованной капустой.

Для квашения отбираются плотные кочаны, с которых очищают зеленые и поврежденные листья, удаляют верхнюю часть кочерыжки. Большие кочаны разрезают попо­лам. Подготовленные кочаны укладывают в хорошо промытую и ошпаренную кипятком бочку, пересыпают шинкованной или рубленой капустой, перетертой с солью и морковью. В процессе засолки капусту следует утрамбовывать, чтобы она дала сок.Подготовленную капусту накрывают промытыми капустными листьями, а затем чистой тканью, на которую кладут хорошо промытый деревянный круг, а на него — гнет (груз); вес груза должен составлять 15% веса капусты.

Спустя два-три дня начинается процесс брожения, который заканчивается через 15—16 дней при температуре в помещении 15-22°. При более низкой температуре процесс брожения замедляется. После окончания брожения бочки хранят при температуре от 0 до +2°.

В процессе квашения необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал капусту. С поверхности капусты периодически удаляют плесень, обмывают края бочки, деревянный круг, груз, ткань.

Компот из черешни

Компот из черешни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешня, сахар, винный уксус, корица, гвоздика
=================================================

На 1,5—2 кг зрелых черешен берем 1 кг сахара, 2 литра винного уксуса, кусок корицы и 4—5 зерен гвоздики. Перемываем черешни, удаляем плодоножки и складываем в глубокую посуду. Заливаем уксусом, кладем сахар и пряности и варим на огне до размягчения черешен. Оставляем компот остыть, наливаем в банки, с конца ножа посыпаем салициловым порошком и завязываем пергаментной бумагой или целлофаном.