Пастеризованный витаминный сок из помидоров

Пастеризованный витаминный сок из помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

Очень спелые неповрежденные помидоры обдать кипятком, затем протереть сквозь частое сито. Полученный сок разлить в стерильные бутылки и, не закупоривая плотно, поставить в широкую кастрюлю с кипящей водой, на дно которой положить солому, чтобы бутылки не касались горячего дна. Бутылки с соком обернуть в солому и поместить в кастрюлю, причем вода должна доходить до 3/4 высоты бутылок. После того как вода закипит, дать кипеть 20-30 минут, затем вынуть бутылки, закупорить пробками, быстро охладить, залить сургучом и вынести на лед.

Таким же способом консервируют сок лимонов, апельсинов и мандаринов.

Из оставшихся выжимок помидоров приготовляют томатное пюре. Выжимки переложить в горшок, покрыть крышкой или обмазать сверху горшок тестам, поставить вариться на ночь в русскую печь или в духовку. На следующий день протереть сквозь сито. Полученное пюре вываривать в тазу, помешивая, пока пюре не станет очень густым. Во время варки надо помешивать пюре деревянной лопаточкой, чтобы оно на дне не пригорало. Когда оно загустеет, дать остыть, разлить в бутылки до горлышка, сверху налить растопленного почечного сала, чтобы пюре не заплесневело; закупорить пробками, хранить в сухом месте.

Локум айвовый

Локум айвовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар
=================================================

Берем 5 кг айвы; перемываем и складываем в глубокую посуду. Воды наливаем столько, чтобы покрыть плоды. Варим на сильном огне, перемешиваем, чтобы айва размякла равномерно. Вынимаем айву и немедленно опускаем в холодную воду. Очищаем кожуру, срезаем мякоть до сердцевины и пропускаем через мясорубку.

В среднем от 5 кг айвы получаем 3 кг кашицеобразной массы. Берем 2 кг сахара, вливаем 0,5 л воды, в которой варилась айва, и ставим на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Затем выкладываем массу из айвы, увеличиваем огонь и непрестанно помешиваем смесь, чтобы не пригорела. Как только смесь сгустится, уменьшаем огонь. Готовность локума узнаем, когда в сделанной лопаткой дорожке образуется пузырящийся белый слой пены. Это доказывает, что из локума испарилась вся жидкость. Выкладываем локум в смоченную водой широкую чугунную или жестяную посуду, чтобы остыл. Затем вынимаем локум, заворачиваем в пергаментную бумагу и складываем в картонные или жестяные коробки для хранения.

Джем из рябины

Джем из рябины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рябины 1 кг, Сахарного песку 5 стаканов, Воды 2 стакана
=================================================

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 3 - 4 дня вымачивать в часто сменяемой воде; сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 5 - 10 минут до готовности. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы.

Златицкое квашение

Златицкое квашение - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, перец, фасоль, морковь, сельдерей, огурцы, арбуз, дыня, капуста краснокочанная, уксус, лавровый лист, душистый и черный перец, соль
=================================================

Берем перец, синие баклажаны, зеленую фасоль, морковь, сельдерей, мелкие огурцы, арбузы, дыни и красную капусту, которую режем на четвертинки.

Перец перемываем и оставляем с хвостиками, не накалывая его; синие баклажаны нарезаем дольками; зеленую фасоль, если она старая, парим кипятком, а если очень молодая, парить не следует. Остальные овощи выкладываем рядами до тех пор, пока не наполнится посуда. Рассол приготовляется из 2/3 воды и 1/3 уксуса, лаврового листа, душистого перца, черного перца и соли по вкусу. Заливаем кипящим рассолом.

Казылык из конины

Казылык из конины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Конина, соль, перец
=================================================

Жирную конину (грудинку) мелко нарезать, добавить соль и перец, тщательно перемешать и 5—6 часов дать постоять в посуде. Наполнить такой начинкой кишки и вывесить на солнце Или ветер. Такой казылык можно хранить до 4—5 месяцев. Готовый казылык можно есть в сыром и вареном виде.

Жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. Если жирность выше, то, начинив казылык, его надо в нескольких местах проткнуть, чтобы лишний жир мог вытечь.

Маринованные грибы (шампиньоны)

Маринованные грибы (шампиньоны) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шампиньоны, оливковое масло, петрушка, лимон, уксус, лавровый лист, перец
=================================================

Отделяем ножки грибов от шляпок, подсаливаем, углубления в шляпках наполняем оливковым маслом, складываем на сковородку и ставим на умеренный огонь в духовку. Как только грибы станут мягкими, но прежде чем они успеют впитать выпущенный сок, вынимаем грибы. После того как остынут, складываем их в банку слоями: ряд грибов и ряд мелко нарезанной петрушки с тонкими кружками лимона. Заливаем рассолом, который приготовляется из уксуса, прокипяченного с небольшим количеством соли, лаврового листа, черного перца в зернах и других пряностей; в рассол добавляем сок из грибов, оставшийся на сковородке. Сверху на один палец заливаем оливковым маслом и завязываем пергаментной бумагой.

Квашеный перец

Квашеный перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий, уксус, мед, соль, черный и душистый перец, гвоздика
=================================================

Берем 10 кг перца, 5 литров воды, 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 0,5 кг соли, несколько зерен черного перца, душистого перца и гвоздики. Обрезаем у перца плодоножки и складываем в банку. Смесь варим, охлаждаем и заливаем ею перец. Банки закупориваем герметически.

Конфеты из яблок

Конфеты из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, айва, сахар
=================================================

Перемыть, вытереть (но не очищать) 2 кг яблок и 1—2 штуки айвы. Нарезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю и залить литром воды. Варить до тех пор, пока плоды не станут мягкими и, по возможности, сок не выкипит. Однако надо быть очень внимательным, чтобы не сжечь плоды. Выложить их на волосяное сито и протереть. Взвесить полученное пюре и на каждый килограмм добавить по 750 г caxapa. Хорошо размешать и поставить посуду снова на огонь. Размешивать непрестанно, чтобы не подгорело, в продолжение 20—30 минут, до получения достаточно густой массы. Выложить на лист, предварительно хорошо смазав его растительным маслом. Ножом, также намасленным, разровнять смесь до 7—8 миллиметров толщиной и хорошо пригладить сверху ножом. Оставить на 2 дня просушиться, затем рюмочкой нарезать яблочную массу. Снова 2—3 дня сушить, затем хорошо пересыпать кружочки сахарной пудрой и снова сушить. Хорошо затвердевшие и высохшие конфеты сложить в жестяные банки, перекладывая каждый слой их пергаментной бумагой.

Помидоры в бутылках

Помидоры в бутылках - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

Спелые помидоры разделить на мелкие части и сварить в кастрюле, затем растирать на сите и сок слить в чистые бутылки, завязать пергаментной бумагой, обвязать сеНом, поставить в котелок с холодной водой и варить минут 20, считая от первого кипения. Сохранять в бутылках в сухом месте. Зимою вполне заменяют свежие.

Баклажаны цельные с орехами

Баклажаны цельные с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан - 1 кг, лука репчатого — 200 г, очищенных грецких орехов — 1 стакан, растительного масла — 100 г, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы — 2 чайные ложки; стручковый перец,- винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Мелко нарезанный репчатый лук посолить и, дав постоять 1 - 2 часа, отжать рукой.

Истолченные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы, стручковый перец, соль, перемешать с подготовленным луком и развести винным уксусом (по желанию, можно винный уксус разбавить холодной кипяченой водой).

Мелкие, длинненькие баклажаны обмыть и разрезать в длину, не разъединяя половинок друг от друга, посыпать солью, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 2 — 3 часа, после чего хорошо отжать рукой.

Разогреть сковороду с растительным маслом, уложить на нее баклажаны в развернутом виде, хорошо поджарить. Когда баклажаны остынут подправить рукой сморщенные края и нафаршировать подготовленным ореховым фаршем. Начиненные баклажаны перевязать ниткой, выложить на сковороду, разогретую с растительным маслом, поджарить со всех сторон до мягкости, дать остыть, а затем снять нитки.

Подготовленные таким образом баклажаны уложить плотно в банки, сверху полить прокипяченным и охлажденным растительным маслом, слоем в 3 см. Края банок тщательно вытереть тряпкой или бумажной салфеткой и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.