Сок из черной бузины

Сок из черной бузины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод черной бузины, 400 г сахарного песку
=================================================

Отобранные и промытые ягоды черной бу­зины залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, раздавить пестиком, отжать сок, доба­вить в него сахарный песок, довести до кипения, разлить в бутылки и поставить на хранение.

Яблоки моченые с рябиной

Яблоки моченые с рябиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 кг рябины, 5 кг яблок, 500 г сахара, 100— 200 г соли, 10 л воды
=================================================

Подготовленные яблоки и рябину уложить в бочку и залить охлажденным раствором, приго­товленным из воды, сахара и соли. Выдержать в прохладном месте 30 дней.

Жареное мясо

Жареное мясо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина
=================================================

Жирное свиное мясо нарезаем кусочками и ставим посуду на огонь. После того как выкипит сок, который пустило мясо, оно начнет жариться. В это время мясо непрерывно переворачиваем, чтобы не подгорело, пока совсем не зажарится и не приобретет красивый цвет и приятный запах.

Готовое мясо пересыпаем солью и перекладываем в другую посуду. Сверху мясо заливаем жиром.

Свиная вяленая колбаса

Свиная вяленая колбаса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Берем 6 кг свиного мяса, 3 кг говяжьего или свиного сала, 200 г соли, 45 г красного перца, 45 г сахара, 30 г тмина и 9 г селитры (для сохранения цвета мяса)
=================================================

Мясо пропускается через мясорубку, хорошо размешивается, кладется соль и нарезанный квадратиками жир, все хорошенько перемешивается. Накрываем мясо тканью, чтобы не пылилось, и оставляем на ночь.

На другой день добавляем приправу, снова размешиваем мясо и наполняем им кишки, которые предварительно мокли в холодной воде. Лучше всего для этой цели использовать овечьи кишки. Кишки прокалываем в нескольких местах, чтобы проходил воздух.

Приготовленную колбасу подвешиваем в проветриваемом и холодном месте, а через день снимаем и слегка прессуем скалкой, чтобы разравнялась начинка. Прессование колбасы продолжается в течение двух недель.

Желе из кизила

Желе из кизила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кизил, сахар, лимонная кислота
=================================================

На 1 кг сахара берем 3 кг кизила, наливаем воды, чтобы покрыла доверху плоды, и варим. Процеживаем сок через марлю и смешиваем с сахаром Варим до состояния желе. На каждый килограмм сахара добавляем половину чайной ложечки лимонной кислоты.

Цукаты из лимонной корки

Цукаты из лимонной корки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корок от 10 лимонов, Сахарного песку 4 стакана, Воды 2 стакан
=================================================

После удаления лимонной цедры и выжимки сока варить корки 10 - 15 минут в большом количестве воды. Для удаления коречи вымачивать их 2 - 3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти, положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5 - 8 часов. После варки в течение 3 - 4 минут опять выстаивать корки 8 - 10 часов. Так повторить 2 - 3 раза; затем приготовить из вареных корок цукаты.

Варенье из клюквы с грецкими орехами

Варенье из клюквы с грецкими орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг клюквы, 200 г очищенных грецких оре­хов, 1,5 кг сахара
=================================================

Ядра грецких орехов варить в кипящей воде в течение 30 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, соединить орехи с клюквой, залитой сахарным сиропом, и варить до готовности, как обычно.

Домашнее консервирование томата

Домашнее консервирование томата - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

1. Очистить самые спелые помидоры от стеблей, обмыть, размять на кусочки и варить в кастрюле, в которой эмаль совершенно цела, или в обливной глиняной посуде. Варить до тех пор, пока кожица не сожмется. Потом протереть через сито (волосяное). Полученное пюре поместить в тщательно вымытые, чистые бутылки, завязать их герметически и поставить на пар на 40-45 минут. Только когда вода, в которой парились банки, остынет, можно их вынуть.

2. Если бутылки с томатом-пюре не ставятся на пар, то надо после протирания помидоры опять уваривать и, пока еще кипят, переложить в бутылки, предварительно согретые. Хорошо закупорить и погрузить горлышки бутылок в горячую смолу. Бутылки поставить близко друг к другу, покрыть ковром и оставить покрытыми до следующего дня.

3. Если применять первый способ консервирования помидоров, то можно класть помидоры целиком в сильно кипящую воду. Когда кожица сморщится, положить помидоры на сито, дать стечь воде, протереть сквозь сито и потом снова уваривать, пока пюре не сделается густым. Затем переложить в бутылки, поставить на пар. Таким образом томат-пюре имеет более сладкий вкус, так как вместе с помидорами не варится кисловатая кожица.

Запаренный перец

Запаренный перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий, уксус, оливковое масло, хрен
=================================================

8 кг мясистого красного перца моем и очищаем от семян. Опускаем перец небольшими порциями в кипящую смесь, которая состоит из 2 литров уксуса, 1 литра воды, 1 стакана оливкового масла, 1/4 кг соли. Как только смесь закипит, немедленно вынимаем перец ложкой-шумовкой и опускаем в кипящую смесь новую порцию перца. Когда перец остынет, перекладываем его в банку, пересыпая кружочками хрена. Сверху кладем гнет, заливаем остуженным рассолом, завязываем куском полотна и храним в холодном месте.

Варенье из груш

Варенье из груш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груш 1 кг, Сахарного песку 4 1/2 стакана, Воды 3 1/4 стакана
=================================================

Взять такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. Груши можно варить целыми, половинками или четвертинками, удалив сердцевину. Подготовленные груши варить в подкисленной воде 8 - 15 минут и немедленно охладить в холодной воде; затем залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в котором варились груши, поставить на 3 - 4 часа в прохладное место, снова варить 3 - 4 минуты, после чего дать выстояться 10 - 12 часов. Варку с выстаиванием повторить 3 - 4 раза, пока груши не сделаются прозрачными. В конце варки можно добавить 1 - 2 г ванильного сахара и 1 - 2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.