Огурцы с луком

Огурцы с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, лук, винный уксус, горчица
=================================================

Залить кипятком крепкие, целые огурцы средней величины, когда остынут, нарезать их вместе с кожурой. Потом положить в банку таким способом, чтобы посолить каждый ряд огурцов, потом класть на них слой лука, нарезанного кружками и т. д., пока банка не будет заполнена. Иногда прибавляют стручки красного перца, нарезанного соломкой, что придает огурцам более красивый вид. Когда банка будет заполнена, полить винным уксусом, заранее прокипяченным и остывшим, и положить 10-12 зерен горчицы. Банку не надо завязывать, потому что уксус еще опускается. Поэтому налить на другой и на третий день еще уксуса и только после этого герметически завязать банку. Хранить в прохладном, сухом месте.

Сушение стручковой фасоли

Сушение стручковой фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая
=================================================

Для этой цели используют только совершенно молодые стручки фасоли. Положить на сито очищенные и нарезанные стручки фасоли и потом поставить на несколько минут на пар над кастрюлей с кипящей водой. Снять с кастрюли сито, поставить на решетку для сушки и оставить на несколько часов до готовности.

Мармелад из винограда и айвы

Мармелад из винограда и айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноград, сахар, айва
=================================================

Берем 10 кг винограда, обрываем ягоды, моем, складываем в посуду, варим. Сваренный виноград протираем сквозь сито. Полученную кашу варим с 1 кг кристаллического сахара, 2 кг неочищенной, вымытой и наструганной айвы. Загустевший мармелад накладываем в горшочки и, как только остынет, завязываем пергаментной бумагой или целлофаном.

Засахаренные апельсинные корки

Засахаренные апельсинные корки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсиновые корки, сахар
=================================================

Апельсинные корки можно консервировать (сохранять долгое время), если их засахарить.

Цедру соскабливаем мелкой теркой и используем для приготовления эссенции. Подготовленную таким образом корку с восьми апельсинов нарезаем на полоски, квадратики или сворачиваем в рулончики и нанизываем, как бусы, на белую нитку.

Вымачиваем корки в холодной воде в течение 24 часов, раза 2—3 сменяя воду, чтобы удалить из них горечь. После того как корки набухнут, варим, пока они не размякнут. Потом заливаем их теплой водой. Корки сворачиваются и деревенеют. Остуживаем их, а затем складываем в таз сваренные корки, 1 кг сахара, 3—4 стакана холодной воды, кусочек лимонной кислоты величиной с орешек и варим. Когда сироп сгустится, как для варенья, вынимаем вилкой корки, остуживаем на тарелке и обмакиваем их в мелкий кристаллический сахар. Чтобы корки были помягче, можно обойтись без лимонной кислоты. Тот же сироп может быть использован для повторной порции корок.

Варенье из инжира

Варенье из инжира - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Инжира 1 кг, сахара - 1 кг, воды — 2 стакана
=================================================

Сварить сироп и снять пену. В таз для варенья сложить перебранные, обмытые плоды инжира, залить горячим сиропом и оставить на сутки. Затем слить сироп, дать ему покипеть 15—20 минут, после чего залить им инжир и снова отставить Через сутки поставить на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.

Джем из черной бузины

Джем из черной бузины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод бузины, 1 кг сахарного песку, 1—2 стакана воды
=================================================

Подготовленные ягоды пропустить через мя­сорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты.

Цахараицахчин (Свекла соленая, северо-осетинская кухня)

Цахараицахчин (Свекла соленая, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекла, чеснок, перец, соль
=================================================

Сахарную свеклу промыть, залить холодной водой и варить до полуготовности. Свеклу охладить, очистить от кожуры. Крупные клубни разрезать на 4 части, уложить в посуду. При укладке перекладывать каждый ряд очищенными зубками чеснока, нарезанным стручковым перцем и залить рассолом. Закрыть плотно. Специи положить по вкусу.

Соленые клубни чистяка

Соленые клубни чистяка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни чистяка, соль
=================================================

Клубни чистяка весеннего промыть, отварить в пятикратном количестве воды, залить 20 %-ным солевым раствором и снова довести до кипения. Хранить на холоде.

Щавель консервированный

Щавель консервированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щавель
=================================================

1. Нарезать мелко или пропустить через машинку хорошо обмытый и очищенный щавель и потушить в небольшом количестве смальца. Положить в банки, налить наверх растопленный смалец и завязать пергаментной бумагой.

2. Хорошо обмыть свежесобранные, молодые листья щавеля, очистить от черенков, выложить на сито и дать стечь воде. Очень плотно уложить в банки. Хорошо завязать их, поставить на пар и кипятить, пока отвар в банках не начнет кипеть. Вынуть банки из воды только после того, как вода остынет.

Компот из груши

Компот из груши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груш 1 полулитровую банку, Сахарного песку 2 1/2 ст. ложки, Воды 8 ст. ложек
=================================================

Компот можно приготовить из груш, очищенных или неочищенных, целых или нарезанных половинками (с удаленной сердцевиной). Предварительно для размягчения груши варить в воде, которую можно использовать на заливку или на приготовление сиропа. После варки переложить груши в банку, залить сахарным сиропом и пастеризовать.