Бохи соленые

Бохи соленые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бохи
=================================================

Дикорастущую зелень бохи перебрать, очистить, разрезать на куски, промыть, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и для охлаждения погрузить на некоторое время в холодную воду. Подготовленные бохи уложить в кадку, перекладывая каждый ряд зеленью, залить приготовленным рассолом, покрыть чистой тканью, закрыть плотно пригнанным деревянным кругом, сверху на него положить груз, который, однако, не должен слишком сильно давить на бохи. Хранить соленые бохи в холодном месте.

Так же засаливают и другие виды дикорастущей съедобной зелени.

Шинкованная кислая капуста

Шинкованная кислая капуста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, соль, кислое молоко
=================================================

Капуста шинкуется или мелко режется, как лапша, смешивается с мелкой солью (на каждый килограмм капусты 50 г соли) и хорошо размешивается в большом сосуде. Дно кадки или глиняного горшка выстилается листьями капусты или винограда, затем выкладывается капуста, которая плотно утрамбовывается, и понемногу добавляется кислое молоко (на каждый килограмм капусты 50 г молока) до тех пор, пока не будет выложена вся шинкованная капуста и поверх нее не выступит сок. Накрываем капусту чистой, прокипяченной тканью, кладем кружки и камень, сверху накрываем сухим полотном и ставим в холодное место. Каждую неделю снимаем образовавшуюся пену, моем и кипятим ткань, кружки и камень.

Арбузы солёные

Арбузы солёные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Арбузы, соль
=================================================

Для засолки используют некрупные и только зрелые арбузы. Их промывают, удаляют плодоножки, прокалывают в 8—10 местах острой деревянной шпилькой, укладывают в

чистые бочки, заливают рассолом и оставляют для брожения при температуре 3° на 25—30 дней.Для приготовления рассола на l6 литров воды берут 600—800 г. соли.

При засолке арбузов пряности не применяют.

Варенье из тыквы

Варенье из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг очищенной тыквы: 1 кг сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина.
=================================================

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Фигурным ножом разрезать тыкву на куски размером 2—3 см и опустить их в известковую воду (см. рецепт варенье из грецких орехов) на 20— 30 минут. После этого тщательно промыть холодной водой и откинуть на сито. Подготовленную тыкву опустить в кипящую воду и варить 5 минут, после чего воду слить, а тыкву охладить.

Приготовить сахарный сироп. Кусочки тыквы залить горячим сиропом и оставить на 6 часов, а затем варить 30—35 минут. После этого сини, с огня и оставить в горячем сиропе до остывания (примерно 2 часа). Варку повторить два раза, а затем варить варенье до готовности. В конце варки рекомендуется добавить в варенье ванилин.

Сироп из плодов шиповника

Сироп из плодов шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежих плодов шиповника, 1 кг сахара, 1,2 л воды
=================================================

Плоды шиповника освободить от семян, тща­тельно промыть и измельчить на мясорубке. Залить 0,5 л воды и кипятить 10 мин, затем до­бавить 60%-ный сахарный сироп (7 стаканов) и снова варить 15—20 мин. Процедить через сито и разлить в приготовленные бутылки или банки. Полученный сироп использовать для приготов­ления различных блюд и напитков. Выжимки использовать в качестве начинок и приправ.

Пюре из томатов

Пюре из томатов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, масло
=================================================

Спелые томаты поставить под крышкой на легком огне с небольшим количеством воды, слегка просоленной, чтобы они хорошо упрели, затем протереть их через решето, сложить в банки и залить маслом.

Моченые яблоки

Моченые яблоки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, сахар, мед, ржаная мука
=================================================

Яблоки перебрать и обмыть водой.

Дно кадки, подготовленной для замачи­вания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.

Заливать яблоки нужно специально при­готовленным суслом или сладкой водой. Сусло приготовить следующим образом: за­лить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. (На 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли).

Для приготовления сладкой воды иа ка­ждые 10 л воды нужно взять 400 г сахару или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и остудить.

Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или слад­кой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить гнет (об­мытый камень).

В первые 3—4 дня яблоки будут впиты­вать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или сладкой водой. Уро­вень жидкости во время замачивания и хра­нения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

Баклажаны фаршированные, маринованные

Баклажаны фаршированные, маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг баклажанов: 200 г. моркови, 200 г. стручкового перца, 1 головка чеснока, 200 г. уксуса, 200 г. воды, 40 г. соли, 3 зерна черного перца, 5 г. корицы, 3 лавровых листа, но 1/2 пучка зелени кинзы и мяты.
=================================================

Баклажаны промыть, надрезать вдоль и при помощи чайной ложки удалить семена, после чего ошпарить кипятком, откинуть на сито и охладить холодной водой. Морковь мелко нарезать. У стручкового перца предварительно удалить плодоножку и семена, а затем его промыть и мелко нарезать. Морковь, зеленый перец, зелень, мелконарезанный чеснок тщательно перемешать. Подготовленным фаршем наполнить баклажаны, плотно перевязать их тонким шпагатом или ее-точкой укропа.

Подготовленные баклажаны уложить рядами в банки и залить маринадной заливкой.

Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из зеленых грецких орехов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грецких орехов (зеленых) - 100 шт, гашеной извести — 500 г, квасцов - 1 ст. ложка, сахара — 2 кг и 1 стакан, молотой корицы — 2 чайные ложки, гвоздики - 10 шт, кардамона 5 шт; ванилин — по вкусу
=================================================

Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки, залить холодной водой так, чтобы орехи были свободно в нее погружены, и оставить на трое суток, меняя воду по три-четыре раза в день. На. четвертые сутки слить воду, промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой. Затем посыпать орехи известью, залить холодной водой, чтобы вода покрывала их и держать в таком виде еще трое суток, а потом хорошенько промыть в проточной воде. Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток, меняя воду три раза в день. На пятые сутки орехи вынуть и, опустив в кипяток, варить в течение 15 минут, а потом воду слить.

Тем временем налить воды в чистую кастрюлю, довести до кипения и всыпать квасцы, а затем опустить орехи и варить в течение 15 минут, после чего орехи откинуть на дуршлаг, потом снова опустить их в кипящую воду, поварив 5 минут, воду слить. В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара, опустить в него орехи, варить в течение 30 минут, а потом откинуть на дуршлаг.

В другую кастрюлю влить приблизительно 7 - 8 стаканов воды, всыпать сахар и, как только вода закипит, опустить в сироп орехи и варить. Во время варки опустить в кастрюлю маленький кисейный мешочек с молотыми корицей, гвоздикой и кардамоном. Варить до готовности (готовность орехов распознается по черному блеску). В готовое варенье добавить ванилин.

Засолка салаки

Засолка салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для засолки берут 200—250 г. соли на 1 кг салаки.
=================================================

Салаку разделывают, промывают в холодной воде и дают последней стечь. Засаливают салаку в деревянной таре (лучше всего в бочатах), которая не пропускает рассола, или в стеклянных банках.На дно тары насыпают слой соли, затем укладывают в один ряд салаку, брюшками кверху, и вновь насыпают слой соли. После этого укладывают поперек второй ряд рыбы и т. д.

Заполненную тару ставят под гнет в прохладное помещение.