Сироп из вишневых листьев

Сироп из вишневых листьев - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишневые листья, сахар
=================================================

Из вишневых листьев получается отличный сироп с ароматом настоящих вишен. Можно сделать в любое время, но лучше всего из весенних листьев, наиболее сочных. Берем полную горсть свежих вишневых листьев, тщательно их перемываем, наливаем в кастрюлю 5 стаканов холодной воды и доводим листья до кипения. Как только вскипят несколько раз — надо снять, так как длительное кипение может испортить вкус. Процеживаем сок и снова варим с 1 кг сахара до тех пор, пока не будет достигнута густота растительного масла. Тогда прибавляем одну ложечку толченой лимонной кислоты, кипятим еще раз и перед снятием с огня бросаем в сироп с конца ножа щепотку карминной пищевой краски.

Сушеные груши

Сушеные груши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши
=================================================

Для сушки употребляются маловодянистые груши. Самой распространенной является сушка на солнце. Можно сушить при слабом огне в духовке на широких подносах, противнях. Хранятся груши в сухом, темном и проветриваемом помещении.

Капуста шинкованная

Капуста шинкованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, анис, тмин
=================================================

Нашинковать капусту из белых тугих кочнов, отбрасывая кочерыжки, хорошо перемывают, дают воде стечь и складывают рядами в кадку, пересыпают солью, смешанною с анисом и тмином или семенами укропа, и уколачивают деревянной колотушкой. Многие любят перекладывать ломтиками моркови, яблоками и брусникой, Наложив таким образом полную кадку, делают палкой несколько отверстий в капусте до самого дна кадки, чтобы мог оттуда выходить неприятный запах, что повторяют ежедневно в течение 2-х недель, после чего кладут кружок и на него довольно тяжелый гнет.

Варенье из белого винограда

Варенье из белого винограда - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белого винограда — 1 кг, сахара - 1 кг, воды 1/2 — 3/4 стакана
=================================================

Большие кисти спелого, но твердого винограда Промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (500 г), поставить на 3 — 4 часа в прохладное место. Затем в таз для варенья высыпать остальное количество сахара, налить воды и сварить сироп.

Когда сироп остынет, опустить в него подготовленный виноград; таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь, и варить 1,5 - 2 часа.

В готовом варенье зерна винограда должны опуститься на дно таза.

Варенье малиновое

Варенье малиновое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг малины, 1,5 кг сахарного песку, 2,5 ста­кана воды
=================================================

Из воды и сахара приготовить сироп, залить им ягоды малины, довести до кипения, кипятить 5 мин на слабом огне, охладить и затем варить до готовности.

Слива маринованная

Слива маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Слива 12 кг. Для маринада: уксус 2,4 л, вода 4,9 л, сахар 2,7 кг, пряности — корица 13 г. гвоздика 5 г. бадьян 6 г. перец душистый 5 г. лавровый лист 10 г.
=================================================

У зрелой сливы удаляют плодоножки, промывают и накалывают в нескольких местах, чтобы они быстрее пропитались маринадом и не лопалась кожица. Подготовленную сливу укладывают в стеклянные банки, заливают горячим маринадом и плотно укупоривают.

Для маринада: в воду добавляют сахар, соль и кипятят НИ—15 минут. В конце кипячения добавляют пряности и уксус и прогревают еще 15—20 минут, не доводя до кипения.

Варенье из ирги

Варенье из ирги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ирги, 1,2 кг сахара
=================================================

Ягоды перебрать, вымыть, перенести в горя­чий 70 %-ный сироп и довести до готовности.

Консервирование рыбы путем стерилизации

Консервирование рыбы путем стерилизации - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, масло растительное, томат-паста
=================================================

Рыбу жарим в растительном масле, складываем в жестяные коробки или стеклянные банки, заливаем растительным маслом (лучше всего оливковым) или томатным соусом, герметически закрываем, варим, стерилизуем в котле.

После стерилизации в коробках и банках крышки должны быть вздутыми. Если крышки не вздулись, это значит, что имеются отверстия, через которые из посуды вышел пар. Такие консервы непригодны. После того как посуда остынет, крышки должны принять нормальное положение.

Консервы храним в сухом, проветриваемом и холодном помещении.

При вскрытии коробок или банок мясо рыбы не должно иметь постороннего запаха и горького вкуса: наличие последних является началом процесса разложения.

Отличное повидло из слив

Отличное повидло из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, сахар
=================================================

Промыть сливы самых спелых, сладких сортов, у которых мясистая часть легко отделяется от косточек. Варить до мягкости в глиняной посуде, потом протереть через сито. Положить сахар, считая 500-550 г. сахара на 1 кг., и продолжать варить, непрерывно перемешивая, пока не загустеет. Снять потом с огня и мешать, пока немного остынет. После этого влить в банки, завязать и поставить на пар. Можно приготовить повидло также из очищенных слив: положить фрукты на минуту в кипящую воду и снять острым ножом кожицу. Тогда употребляется меньше сахару (300-400 г. на 1 кг слив), потому что кислота находится как раз в кожице.

Паста из свербиги

Паста из свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка гор­чицы
=================================================

Вымытые листья свербиги пропустить через мясорубку. Лавровый лист подсушить в духовке, измельчить в ступке, просеять и прибавить к измельченной свербиге. Добавить соль, перец, горчицу, все перемешать, нагреть до 80—90°С и разложить в прокипяченные стеклянные полу­литровые банки. Закрыть прокипяченными кап­роновыми крышками. Хранить в прохладном месте.