Клюква, протертая с сахаром

Клюква, протертая с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг клюквы, 1 кг сахарного песку
=================================================

Отобранные и вымытые ягоды бланширо­вать в течение 8—10 мин, отбросить на дуршлаг, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90— 95 °С и расфасовать в чистые сухие банки. После этого пастеризовать в кипящей воде: полулитро­вые банки 20 мин, литровые — 30 мин. Хранить в темном и прохладном месте.

Сушеные яблоки

Сушеные яблоки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки
=================================================

Сушатся яблоки всех сортов — летние, осенние и зимние. Лучше сушить плоды с белой и чистой мякотью. Каждый сорт сушится отдельно.

Яблоки перемываются и нарезаются на кружочки или дольки и немедленно складываются в водный раствор, содержащий 2% лимонной кислоты или 50% поваренной соли — чтобы не потемнели срезы.

Можно сушить яблоки с кожурой и сердцевиной; на солнце или в сушилке. После сушки сохранять в сухом, проветриваемом, темном помещении.

Томаты маринованные

Томаты маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Томаты 15 кг. Для маринада: уксус 5 л, вода 4,5 л, соль 0,8 кг, пряности — корица 7,5 г. гвоздика 5 г. бадьян 4 г. душистый перец 5 г. красный перец 4 г. лавровый лист 10 г.
=================================================

У зрелых томатов удаляют плодоножку, томаты промывают, укладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и плотно укупоривают.

Сироп из кизила

Сироп из кизила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кизил, сахар
=================================================

Разминаем 3 кг перезрелого кизила и оставляем его бродить с косточками на 24 часа. Затем процеживаем и доливаем 4 стакана воды. Полученный сок варим с 2 кг сахара до густоты, не добавляя кислоты.

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красной смородины — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 3/4 — 1 стакан
=================================================

Ягоды красной смородины очистить от веточек и сухих чашечек цветка, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду и сварить сироп. 3атем опустить в таз смородину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и варить до готовности (50 — 60 минут).

Варенье из лепетсков роз

Варенье из лепетсков роз - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лепестки роз, сахар, лимонная кислота
=================================================

Обрываем лепестки роз, обрезаем их у основания, используем верхнюю часть. Промываем в нескольких водах. Отжимаем и перетираем с мелкоистолченным сахаром, пока лепестки не станут мягкими.

Сахар, в котором перетираем лепестки,— это часть сахара, предназначенного для варки сиропа. Всего на 250 г лепестков берем 1,5 кг сахара и 3/4 литра воды.

Варим в приготовленном сиропе, пока лепестки не размякнут. При пробе они не должны скрипеть на зубах. Добавляем лимонной кислоты и варим до нужной густоты.

Сушение салаки

Сушение салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салака
=================================================

Салаку сушат в печи следующим способом. Рыбу разделывают, ополаскивают и держат в насыщенном рассоле несколько часов (если хотят получить малосольную салаку) или более продолжительное время (если хотят получить крепкосоленую салаку). Вынутую салаку раскладывают на деревянные или проволочные решетки, дают рассолу стечь и помещают в печь. Печь не должна быть слишком жаркой. Сушат салаку 10—15 час. в зависимости от температуры печи. Сушеную салаку хранят в коробах в сухом месте. Салаку, хранившуюся в мороженом виде в холодильнике, сушить не рекомендуется.

Из сушеной салаки приготовляют холодные блюда, супы и вторые горячие блюда. Она пригодна для употребления в пищу и без предварительной обработки.

Варенье из кабачков

Варенье из кабачков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг очищенного кабачка — 1 кг са­хару и лимон
=================================================

Очистив кабачок от корки и зерен, наре­зать небольшими кусочками. В таз для варенья всыпать сахар, налить 2 стакана воды, положить нарезанный мелкими доль­ками лимон и варить сироп до тех пор, пока корки лимона не станут мягкими. Потом опустить в сироп кусочки кабачка и снова варить, снимая пену, пока кабачки не станут прозрачными и мягкими. Готовое варенье снять с огня, охладить и перело­жить в банку.

Лимон в сиропе можно заменить несколь­кими кристаллами лимонной кислоты, раз­веденной в 2/4 стакана кипятка.

Баклажаны с орехами и тушеным луком

Баклажаны с орехами и тушеным луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов —- 1 - 1 1/2 стакана, масла растительного — 1 ст. ложка, лука репчатого — 100 — 150 г, винного уксуса - 1/2 стакана, воды - 1/2 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы -— 1 чайная ложка, имеретинского шафрана — 1 чайная ложка, молотых корицы и гвоздики — 1 чайная ложка, прокипяченного растительного масла — сколько потребуется; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить- в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода их покрыла лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20 минут (следить, чтобы не разварились).

Сварившиеся баклажаны уложить в ряд один возле другого па чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Баклажаны держать под прессом 12—15 часов, чтобы стекла вся вода и горечь.Репчатый лук очень мелко нарезать, хорошо потушить в растительном масле, затем залить водой, перемешать и, дав покипеть 2—3 минуты, снять с огня.

Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена киндзы, имеретинский шафран, соль перемешать с остывшим тушеным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой.Подготовленным фаршем наполнить баклажаны через надрезы, уложить плотно в банки вместе с оставшимся фаршем. Банки сверху залить прокипеченным, а затем охлажденным растительным маслом, слоем в 2 см. Края банок тщательно вытереть тряпкой или бумажной салфеткой и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Сушеная морковь

Сушеная морковь - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь
=================================================

Перемываем морковь и варим ее около 5 минут. Охлаждаем, нарезаем кружочками, раскладываем на щитках или досках, сушим на солнце.