Морские гребешки фри (панированные в муке) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4-х человек: 700 г морских гребешков – 1 стакан молока – 0,75 стакана пшеничной муки – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 1,5 чайной ложки соли – 100 г оливкового масла-1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки – 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени чабера – 1 лимон, нарезанный дольками
=================================================

Гребешки порезать пополам и вдоль и тщательно промыть. Положить на 5 мин в молоко. Вынуть. Муку смешать с перцем и солью и обвалять в ней гребешки.

6 ст. ложек оливкового масла разогреть на сковороде и обжарить в нем гребешки, пока гребешки не окрасятся в светло-коричневый цвет. Выложить гребешки на блюдо.

Оставшееся масло вылить на сковороду и держать сковороду на огне до тех пор, пока масло слегка не потемнеет. Полить маслом гребешки, посыпать петрушкой и чабером. К столу подавать с нарезанным дольками лимоном или под майонезом. Однако гребешки имеют очень тонкий и приятный вкус и не нуждаются в приправах.

Рыба конгрио в луковой заправке

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

конгрио (рыба креветочная) – 4 тушки,

2 крупные луковицы,

изюм – 75 г,

кедровые орешки – 75 г,

винный уксус – 1 ст.л.,

растит. масло – 4 стол. л.,

мука,

Морское ушко фаршированное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морское ушко консервированное 75, курица 125, яйцо 1 шт., рисовая водка 10, имбирь 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, соевый соус 5, мука 10, репчатый лук 7.Вес порции 150 г.
=================================================

Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мел­кой решеткой, добавляют яичный белок, кунжутное масло, соевый соус, рисовую водку,концентрат, соль, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук и тщательно перемешивают.Морское ушко (стр. 95) нарезают тонкими кружочка­ми и раскладывают попарно. На кружочек, смазанный при­готовленным фаршем, накладывают другой кружочек, после чего обваливают в муке и, смочив в смеси яйца с крахма­лом, разведенным холодной водой (1 : 1), кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и об­жаривают с двух сторон.

При заказе на сковороду кладут обжаренные кусочки фаршированного морского ушка, наливают заправленный бульон (20 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, кон­центрат и держат на слабом огне до испарения жидкости, после чего перекладывают на тарелку вместе с оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочка­ми длиной 2 см.

Внешний вид — небольшие кружочки обжаренного про­дукта золотистого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — жареных рубленых куриных котлет с ароматом специй.

Жареная рыба с квашеной капустой в сливках

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

филе сайды — 600 г,

лук репчатый - две головки,

топленое масло - 3 ст. л.,

кислая капуста — 850 г,

не очень острая паприка - 1 ст.л.,

сливки - 200 мл,

соль,

Устрицы в яичном белке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Устрицы 10 шт., яйца (белки) 1 1/2 шт., мука 30%-ная 20, свиное сало 25, концентрат 10, соль 5.
=================================================

При заказе устрицы вынимают из воды, об­валивают в муке, смачивают во взбитых белках и жарят во фритюре до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски, а затем откидывают и укладывают в виде горки на тарелку.

Внешний вид — небольшие шарики коричневого цвета, напоминающие пончики, уложенные на тарелку в виде горки.

Вкус — жареных яиц и устриц.

Морская капуста, тушенная со свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морская капуста сушеная 20, свинина 88, свиное сало 20, соевый соус 5, кунжутное масло 5, рисовая водка 10, крах­мал 10, репчатый лук 12, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Морскую капусту нарезают квадратиками. Мякоть сырой свинины зачищают от жира и нарезают ломтиками. Репчатый лук шинкуют.

При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину, репчатый лук и, неодно­кратно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После этого добавляют морскую капусту, концентрат, вли­вают соевый соус, рисовую водку, заправленный бульон (50 г) и, когда жидкость закипит, струйкой вливают сна­чала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало и кунжутное масло.

Внешний вид — горка из нарезанных ломтиками про­дуктов, темных по окраске, в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — вареной свинины с запахом йода и ароматом кунжутного масла.

Стерлядь в сливово-имбирном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

средние стерляди – 10 шт.,

черные сливы (свежие) – 12-14,

замороженный зеленый горох – 200 г,

имбирный корень – 150 г,

мед - 2 ст. л.,

кетчуп классический – 3-4 ст.л.,

сливоч. масло – 50 г,

Креветки в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 200, томат-паста 25, ростки бамбука сушеные 15, яйцо (белок) 1/2 шт., крахмал 10, сви­ное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, сахар 10, концентрат 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холод­ной водой (1 : 1), жарят во фритюре и откидывают. Ростки бамбука нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком и отки­дывают.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут томат-пасту и прожаривают ее, встряхивая сковороду, а затем выливают подготовленную смесь из незаправленного куриного бульона (20 г), рисовой водки, соевого соуса, концентрата, крахмала, разведенного водой (1 : 2), сахара и соли. При неоднократном встряхива­нии сковороды смесь проваривают до загустения, после чего кладут ростки бамбука, креветки и, продолжая встряхивать сковороду, вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки продуктов в томатном соусе.

Вкус — копченой севрюги в томатном соусе с ароматом специй.

Морско ушко, тушенное с цветной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морское ушко консервированное 110, цветная капуста 84, рисовая водка 10, крахмал 10, свиное сало 30, концент­рат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Морское ушко нарезают кружочками. Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, разбирают на кочешки, промывают, нарезают ломтиками и ошпаривают кипятком.

При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (20 г), рисовую водку, добавляют концент­рат, соль и доводят до кипения. После удаления с поверх­ности жидкости пены на сковороду кладут морское ушко, цветную капусту и, когда жидкость закипит, вращая сково­роду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведен­ный холодной водой (1 : 2), а затем растопленный сви­ной жир.

Внешний вид — кусочки продуктов различной формы в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — вареной цветной капусты с ароматом рисовой водки.

Трепанги, тушенные со свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 25, свинина 89, чеснок 13, зеленый лук 13, крахмал 10, соевый соус 5, свиное сало 30, рисо­вая водка 10, концентрат 5, яйцо (белок) 1/4 шт.Вес пор­ции 200 г.
=================================================

Трепанги нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают. Чеснок очищают, разделяют на дольки и шинкуют (в длину). Зеленый лук очищают, про­мывают и нарезают кусочками длиной 2 см. Мякоть сви­нины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут нарезанный зеленый лук, шинко­ванный чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжаривают. После этого кладут ломтики трепангов и свинины, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и до­водят до кипения, затем снимают пену и, вращая сково­роду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведен­ный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало.

Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-корич­невого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — жареной свинины, грибов с ароматом рыбы испеций.