Трепанги, тушенные со свининой

Трепанги, тушенные со свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 25, свинина 89, чеснок 13, зеленый лук 13, крахмал 10, соевый соус 5, свиное сало 30, рисо­вая водка 10, концентрат 5, яйцо (белок) 1/4 шт.Вес пор­ции 200 г.
=================================================

Трепанги нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают. Чеснок очищают, разделяют на дольки и шинкуют (в длину). Зеленый лук очищают, про­мывают и нарезают кусочками длиной 2 см. Мякоть сви­нины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут нарезанный зеленый лук, шинко­ванный чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжаривают. После этого кладут ломтики трепангов и свинины, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и до­водят до кипения, затем снимают пену и, вращая сково­роду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведен­ный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало.

Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-корич­невого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — жареной свинины, грибов с ароматом рыбы испеций.

Морские гребешки, запеченные в томатном соусе (Coquilles saint – jacques aux tomates)

Морские гребешки, запеченные в томатном соусе (Coquilles saint – jacques aux tomates) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8 человек: 1 кг морских гребешков – 0,5 стакана воды – 1 стакан сухого белого вина – 1 луковица – 1 лавровый лист – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 6 ст. ложек сливочного масла – 250 г мелко нарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) – 2 ст. ложки пшеничной муки – 2 ст. ложки томатной пасты – 4 ст. ложки сметаны – 4 ст. ложки панировочных сухарей
=================================================

Гребешки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом, солью, перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 6 мин. Гребешки вынуть. Бульон процедить. Порезать крупные гребешки.

3 ст. ложки сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Смешать грибы с гребешками. Добавить в сотейник еще 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем муку. Тоненькой струйкой влить в сотейник бульон из гребешков, непрерывно размешивая. Довести до кипения. Положить томатную пасту и варить на слабом огне 5 мин. Положить сметану, гребешки и грибы. Посолить по вкусу. Разложить смесь в 8 формочек, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла и поставить в предварительно нагретую до 220 °C духовку на 10 мин или оставить там до тех пор, пока не подрумянятся.

Морской гребешок, тушенный с курицей

Морской гребешок, тушенный с курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морской гребешок сушеный 30, куры 273, соевый соус 5, сало свиное 30, рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Морской гребешок откидывают и тщательно отжимают от воды. Вареную курицу (мякоть) нарезают на ломтики.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут подготовленные продукты и, встряхивая сковороду, слегка их обжаривают. После это­го вливают незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, кладут концентрат, доводят до кипения и удаляют пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), и растоплен­ный жир.

Внешний вид — ломтики курицы и морского гребешка в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — вареной курицы с ароматом специй.

Крабы пина колада

Крабы пина колада

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

тесто фило – 40 листов,

крабовое мясо – 1,2 кг,

сыр маскарпоне – 800 г,

кокосовое молоко – 200 мл,

крупный пучок базилика,

сок ½ лайма,

сладкий соус чили – 3-4 ч.л.,

Трепанги тушеные со свининой

Трепанги тушеные со свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 38, свинина 135, чеснок 20, лук зеленый 20, крахмал 15, соус соевый 8, сало свиное 45, водка рисовая 15, концентрат 2, яйцо (белок) 1, соль. Выход 300.
=================================================

Свиное мясо зачищают от жи­ра, режут ломтиками, солят и жарят. Чеснок и лук зеленый очищают, режут соломкой длиной 2 см, обжаривают, добавляя нарезанные лом­тики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева на­право, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), и рас­топленный свиной жир. При подаче посыпают зеленым луком.

Креветки жареные с гренками

Креветки жареные с гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 200, пшеничный хлеб 50, яйцо (белок) 1/4 шт., крахмал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, зеленый лук 13, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холод­ной водой (1 : 1), жарят во фритюре и откидывают. Пше­ничный хлеб (без корки) нарезают ромбиками и жарят во фритюре. Одновременно в отдельную кастрюлю кладут све­жий имбирь и зеленый лук, нарезанный соломкой, вливают заправленный бульон (20 г), соевый соус, концентрат и крах­мал, разведенный холодной водой (1 : 2).

При заказе прежде всего приготовляют соус. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выливают из кастрюли подготовленную смесь, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), проваривают ее до загустения, а затем вливают растопленное свиное сало.

На обжаренные кусочки хлеба, уложенные на тарелку, кладут жареные креветки и поливают соусом.

Внешний вид — кусочки обжаренного пшеничного хлеба и креветки в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — жареного хлеба и копченой севрюги с ароматом специй.

Мидии, отваренные на пару, с пряностями

Мидии, отваренные на пару, с пряностями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 кг мидий, 2 ст. ложки рисовой муки, 1 утиное яйцо, 2 1/2 чашки густых кокосовых сливок. Для порошка карри: по 1/2 чашки измельченного чеснока, лука шалот и лимонного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанного имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка натертой кожуры кафрского лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 10 стручков сушеного красного перца, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 ст. ложка соли. Для приправы: листья базилика хорапха; нарезанный красный стручковый перец, мелко на­резанные листья кафрского лайма, кинза
=================================================

Их можно подать также с ри­сом.

Порошок карри обжарьте в мас­ле до появления запаха. В глубо­кой чашке перемешайте порошок карри, кокосовые сливки, яйца и муку.

Мидии очистите (при этом хоро­шо отскребите раковины). Варите на пару до тех пор, пока они не раскроются. Выньте мидии из ра­ковин, самые крупные раковины отложите в сторону.

Листья базилика хорапха блан­шируйте и выложите ими дно ра­ковин. В каждую раковину поло­жите по три мидии, залейте их смесью порошка карри и кокосо­вых сливок. Сверху положите стручковый перец, листья кафрско­го лайма и кинзу, а также немно­го кокосовых сливок. Сварите на пару до готовности в течение не­скольких минут.

Каракатица, жаренная с ростками бамбука

Каракатица, жаренная с ростками бамбука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каракатица сушеная 60, ростки бамбука сушеные 20, сви­ное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5, кунжутное мас­ло 5, уксус 5, зеленый лук 13, рисовая водка 10, чес­нок 12.Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленные каракатицу и ростки бамбука нарезают соломкой, ошпаривают кипятком, после чего откидывают и тщательно отжимают от воды.В отдельной кастрюле подготавливают смесь, состоя­щую из концентрата, соевого соуса, рисовой водки, кунжут­ного масла, уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см, и чеснока.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут каракатицу, ростки бамбука и при неоднократном встряхивании сковороды обжаривают их, после чего, повторяя встряхивание, вливают сначала подготовленную смесь, а затем растопленное свиное сало.

Внешний вид — горка нарезанных соломкой разно­цветных по окраске продуктов, слегка смоченная жиром.

Вкус — кисло-соленый с ароматом кунжутного масла.

Морские гребешки фри в маринаде (Coquilles saint-jacques mevnière)

Морские гребешки фри в маринаде (Coquilles saint-jacques mevnière) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 700 г гребешков – 0,5 стакана оливкового или другого растительного масла – 0,5 стакана сухого вермута – 2 зубчика чеснока, мелко порезанных или раздавленных – 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – 0,75 чайной ложки соли
=================================================

Гребешки нарезать полосками шириной 0,5 см. Вымыть. Оливковое масло, вермут, чеснок, петрушку соединить вместе и в маринад положить гребешки на 4 ч или на ночь. Выложить гребешки и маринад на противень и поставить в верхнюю часть духовки, включив только верхний обогрев. Вынимать, когда гребешки окрасятся в золотистый цвет. Подавать как второе блюдо или как закуску.

Трепанги, тушенные с икрой креветки

Трепанги, тушенные с икрой креветки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 40, икра креветки сушеная 10, крах­мал 10, рисовая водка 10, свиное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5, зеленый лук 13, сахар 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Сушеную икру креветки кладут в холодную воду на 10—15 минут, после чего воду сливают и до использования хранят икру в холодном месте.

Трепанги целыми тушками ошпаривают кипятком и откидывают. Икру кре­ветки отжимают от воды.

Зеленый лук нарезают кусочками длиной 2—3 см.

При заказе на сковороду кладут ошпаренные в кипятке трепанги, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат, кладут икру креветки и доводят до кипения. С поверхности жидкости снимают пену, а затем, встряхивая сковороду, струйкой вливают крахмал, разведенный холод­ной водой (1 : 2), растопленное свиное сало и посыпают зе­леным луком.

Внешний вид — тушки тушеных трепангов в соусе ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 1—2 см.

Вкус — рыбы с грибами и ароматом специй.