Морской гребешок, тушенный с цветами

Морской гребешок, тушенный с цветами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морской гребешок сушеный 40, цветы хуанхуа суше­ные 25, свиное сало 30, соевый соус 5, крахмал 10, рисо­вая водка 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Морской гребешок и цветы хуанхуа тщатель­но отжимают от воды.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут моллюски, цветы хуанхуа и при неоднократном встряхивании сковороды прожаривают их, а затем вливают заправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавляют концентрат и доводят до кипения.

После удаления с поверхности жидкости пены вли­вают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и рас­топленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки продуктов различной формы в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — концентрированного куриного бульона с аро­матом специй.

Аррос кон  камаронес

Аррос кон камаронес - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г риса, 300—500 г мяса лангуста, 100 г хвостов крабов, 1 стручок сладкого перца, 1/2 лимона, 1 большая луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки порошка кэрри, 1 ст. ложка муки, соль, черный перец, красный перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1—2 дольки чеснока
=================================================

Рис отварить в большом количестве воды, про­мыть теплой водой, обсушить, переложить в хоро­шо промасленную форму и плотно закрыть. Запе­кать в духовке со средним жаром. Мелко наруб­ленный лук, петрушку и чеснок слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный стручок сладкого перца, хорошо перемешать и об­жаривать еще в течение 5 мин на небольшом огне. Смешать порошок кэрри и муку, добавить к луку и влить 1/4 л воды или бульона. Добавить также сок 1/2 лимона. Соус варить на слабом огне 10 мин. Приправить солью, черным и красным перцем. Лангуста очистить, залить 1—l 1/2 л посоленной ки­пящей воды, добавить мелко нарезанную зелень для супа и варить 20—30 мин. Затем разделить вареное мясо лангуста на части, добавить хвосты крабов и тушить в образовавшемся соусе еще не­сколько минут. Рисовую запеканку вынуть из фор­мы, на ее поверхности распределить мясо лангуста и хвосты крабов и залить образовавшимся соусом. Рассчитано па 3—4 порции.

Лепешки с креветками и кукурузой

Лепешки с креветками и кукурузой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

соевый соус (легкий),

тигровые креветки с панцирем и головой – 4-5 шт. (около 200 г),

кукуруза - 425 мл (1 банка),

стручок красного перчика чили,

лук-шалот – одна головка,

чеснок - пара зубчиков,

лук зеленый - 2 стебля,

Креветки, жаренные с цветной капустой

Креветки, жаренные с цветной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки сушеные 40, цветная капуста 167, свиное сало 30, соевый соус 5, крахмал 10, концентрат 5, кунжутное масло 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, раз­бирают на отдельные кочешки и нарезают на небольшие ломтики, после чего отваривают до полуготовности и отки­дывают.

При заказе креветки тщательно отжимают от воды и вместе с цветной капустой кладут на сильно разогре­тую сковороду с небольшим количеством жиров, встряхи­вая сковороду, слегка их обжаривают. В обжаренные про­дукты вливают кунжутное масло, заправленный бульон (20 г) и, встряхивая сковороду, перемешивают, после чего, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, предва­рительно разведенный в холодной воде (1 : 2), и растоплен­ное свиное сало.

Внешний вид — кусочки цветной капусты и креветки, слегка смоченные соусом светло-коричневого цвета.

Вкус — сушеной рыбы и цветной капусты с ароматом кунжутного масла.

Креветки фри

Креветки фри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 200, свиное сало 30, крах­мал 10, яйцо (белок) 1/4 шт.Вес порции 150 г.
=================================================

Креветки очищают от панциря и нарезают ломтиками.При заказе подготовленные креветки смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), жа­рят во фритюре и откидывают. Готовые креветки кладут горкой на тарелку, на борт которой помещают хуацзеянь.

Внешний вид — горка из кусочков жареных креветок зо­лотистого цвета.

Вкус — копченой севрюги с запахом свиного жира.

Суфле из креветок (Soufflè aux crevettes)

Суфле из креветок (Soufflè aux crevettes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1,5 стакана воды – 2 чайные ложки соли – 1 луковица – 300 г очищенных и вымытых свежих креветок – 3 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,5 стакана, сухого белого вина – 0,5 стакана 20 %-ных сливок – 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 4 яйца, разделенных на желтки и белки
=================================================

В воду положить 1 чайную ложку соли, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5 мин. Воду слить, процедить и оставить 0,25 стакана бульона. Креветки крупно порезать.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Влить туда 0,25 стакана оставленного бульона, вино и сливки и, размешивая, довести до кипения. Развести горчицу и положить ее вместе с оставшейся солью и перцем в соус. Кипятить 5 мин. Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания, и вылить все в соус. Положить туда же креветки. Поставить в холодильник на 10 мин.

Взбить яичные белки до образования пышной, но не сухой пены, и осторожно тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Переложить в смазанную маслом форму (на 1,5 кг) и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 35 мин или оставить там до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. К столу подавать сразу.

Трепанги, тушенные с луком

Трепанги, тушенные с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 40, репчатый лук 20, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, сахар 5, имбирь свежий 10, лук зеленый 13, крахмал 10.Вес пор­ции 200 г.
=================================================

Репчатый лук очищают, промывают, шинкуют и жарят во фритюре до светло-коричневого цвета. Трепанги наре­зают ломтиками, ошпаривают в кипятке и откидывают. Им­бирь нарезают соломкой.

При заказе на сковороду кладут прогретые в кипятке трепанги, лук, имбирь, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало и посыпают зеле­ным луком.

Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2—3 см.

Вкус — тушеных грибов и лука с ароматом имбиря.

Колобок из трепанга и свинины

Колобок из трепанга и свинины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 89, трепанги сушеные 4, бамбук сушеный 10, им­бирь 10, лук зеленый 12, соевый соус 5, крахмал 10, яй­цо l/4 шт., свиное сало 30, концентрат 5, кунжутное мас­ло 5, соль 5.Вес порции 120 г.
=================================================

Мякоть свинины зачищают от жира, нарезают на куски и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В измельченное мясо кладут нарезанные мелкими кубиками трепанги, ростки бамбука, мелкорубленый имбирь, репча­тый лук, концентрат, соль, вливают соевый соус, кунжутное масло и тщательно перемешивают.

Из приготовленного фарша формуют большие шарики (по одному на порцию), обваливают их в муке, смачивают во взбитом яйце и обжаривают во фритюре. Обжаренные шарики (колобок) кладут на сковороду, вливают концентри­рованный незаправленный куриный бульон в таком количе­стве, чтобы колобки были покрыты, добавляют соевый соус, рисовую водку, кладут крупнонарезаный лук, имбирь и тушат на слабом огне до готовности.

При заказе колобок кладут в пиалу или глубокую та­релку, наливают бульон, в котором он тушился, и посыпа­ют зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2 см. Рис подают отдельно.

Внешний вид — шарик из фарша, золотистого цвета, по­литый бульоном и посыпанный зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2—3 см.

Вкус — жареного свиного фарша с ароматом пряностей.

Трепанги, тушенные со свининой и курицей

Трепанги, тушенные со свининой и курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 25, курица 110, свинина 59, соевый соус 5, крахмал 10, чеснок 13, зеленый лук 13, рисовая водка 10, концентрат 5, свиное сало 30. Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленные трепанги и мякоть вареной курицы на­резают ломтиками.

Мякоть сырой свинины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде в неболь­шом количестве жира.

При заказе трепанги и курицу ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую ско­вороду с небольшим количеством жира, вливают заправлен­ный бульон (20 г ), добавляют концентрат, шинкованные (в длину) дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный кусочка­ми длиной 2 см, свинину и доводят до кипения. С поверх­ности жидкости снимают пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растопленное свиное сало.

Внешний вид — ломтики продуктов темно-коричневогоцвета.

Вкус — жареной свинины, курицы и грибов с ароматомрыбы и специй.

Трепанги, тушенные с курицей

Трепанги, тушенные с курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 25, курица 182, соевый соус 5, свиное сало 30, рисовая водка 10, зеленый лук 13, концентрат 5, крахмал 10, сахар 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Трепанги и мякоть вареной курицы нарезают крупными ломтиками.

При заказе ломтики трепангов и курицы ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разо­гретую сковороду с небольшим количеством жира. На эту же сковороду вливают заправленный бульон (20 г), до­бавляют концентрат, доводят до кипения, а затем снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком, нарезанным кусоч­ками длиной 2—3 см.

Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — вареной курицы и грибов с ароматом специй.