Креветки в кисло-сладком соусе

Креветки в кисло-сладком соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 200, свиное сало 30, соевый соус 5, чеснок 12, свежий имбирь 10, зеленый лук 12, ри­совая водка 10, крахмал 20, сахар 20, яйцо (белок) 1/2 шт., концентрат 5, уксус 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Креветки, не удаляя панциря, нарезают крупными ку­биками, смачивают в смеси белка с крахмалом, предвари­тельно разведенным в холодной воде (1 : 1), жарят во фри­тюре и откидывают. Имбирь, зеленый лук и чеснок нарезают соломкой.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выливают приготовленную в отдельной кастрюле смесь, состоящую из имбиря, зеленого лука, чесно­ка, заправленного бульона (20 г), соевого соуса, концен­трата, уксуса, сахара и крахмала, разведенного холодной водой (1:2).

При неоднократном встряхивании сковороды и не­прерывном помешивании чумичкой смесь проваривают до загустения, а затем, продолжая встряхивать сковороду, кла­дут креветки и вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки продуктов, политые соусом.

Вкус — копченой севрюги и кисло-сладкого соуса с аро­матом специй.

Креветки жареные

Креветки жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 200, свиное сало 30, крах­мал 20, рисовая водка 10, имбирь 13, лук зеленый 13, сое­вый соус 5, яйцо 1/4 шт., сахар 5, уксус 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Креветки вместе с панцирем нарезают кубиками, смачи­вают в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной во­дой (1:1), и жарят во фритюре, после чего откидывают.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут обжаренные креветки, вливают за­правленный бульон (20 г), добавляют концентрат, уксус, са­хар, нарезанные соломкой свежий имбирь и зеленый лук (белую часть, но не головку) и, встряхивая сковороду, про­жаривают продукты, а затем вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки креветок, перемешанные с им­бирем и зеленым луком и слегка смоченные жиром.

Вкус — копченой севрюги с ароматом имбиря.

Креветки, жаренные в тесте

Креветки, жаренные в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки консервированные 100, яйца (белки) 2 шт., свиное сало 30, мука 30%-ная 20.Вес порции 100 г.
=================================================

Креветки очищают от панциря и нарезают крупными ку­сочками. Во взбитые яичные белки, осторожно помешивая, всыпают муку.

При заказе кусочки креветок погружают в смесь из взби­тых белков и муки, а затем опускают во фритюр и обжари­вают до образования золотистой корочки, после чего отки­дывают и кладут горкой на тарелку.

Внешний вид — небольшие шарики золотистого цвета.

Вкус — копченой севрюги и жареных яиц.

Треска в яблочном вине

Треска в яблочном вине

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мясной бульон – 100 мл,

примерно 1 кг трески потрошеной без головы,

сливочное масло – 6 ст.л.,

сливки - 200 мл,

2 больших кислых яблока,

тимьян - 2-3 веточки,

сидр (яблочное вино) - 200 мл,

Трепанги фаршированные

Трепанги фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 25, курица 63, рыба (окунь, судак) 50, лук репчатый 13, лук зеленый 13, крахмал 10, яйцо l/4 шт., свиное сало 30, имбирь свежий 10, рисовая водка 10, сое­вый соус 5, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Для приготовления фарша филе рыбы без костей и ко­жи и филе курицы нарезают на куски и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После это­го в фарш вливают сок свежего имбиря и репчатого лука, рисовую водку, растопленное свиное сало, белки сырых яиц, кладут концентрат, соль, вливают крахмал, разведенный в холодной воде (1:1), и тщательно перемешивают. Приго­товленный фарш хранят в холодном месте.

Трепанги вынимают из воды и чистой сал­феткой или полотенцем протирают снаружи и внутри каж­дую тушку, после чего для полного удаления влаги посы­пают мукой.

Каждую тушку трепанга наполняют приготовленным фаршем, а затем туго завертывают в салфетку, чтобы фарш распределился более равномерно.

Фаршированные трепанги разрезают на кусочки одинаковой длины (не более 2 см), кладут фаршем вниз в посуду, которую устанавливают в специальное сито, и варят на пару до готовности.

При заказе кусочки фаршированных трепангов кладут на тарелку и поливают соусом. Для приготовления соуса на сковороду вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой, при вращении сковороды слева направо, влива­ют крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растоп­ленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки фаршированных трепангов оди­наковой формы и величины, политые соусом светло-коричне­вого цвета.

Вкус — рубленых куриных паровых котлет с ароматом специй.

Креветки, тушенные с ростками бамбука

Креветки, тушенные с ростками бамбука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки сушеные 30, ростки бамбука сушеные 100, сви­ное сало 30, соевый соус 5, крахмал 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Креветки тщательно отжимают от воды. Под­готовленные ростки бамбука нарезают ломтиками.При заказе креветки и ростки бамбука ошпаривают ки­пятком, после чего откидывают и немедленно кладут на ско­вороду, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения. После этого снимают пе­ну и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растоплен­ное свиное сало.

Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета.

Вкус — сушеной рыбы с ароматом соевого соуса.

Креветки, запеченные в соусе (Crevettes à la crème)

Креветки, запеченные в соусе (Crevettes à la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 700 г свежих креветок (не чищенных) – 3 ст. ложки сливочного масла – 1,25 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки коньяку – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка томатной пасты – 0,75 стакана сухого белого вина – 1 лавровый лист – 0,1 чайной ложки чабера – 0,3 стакана 20 %-ных сливок
=================================================

Первый способ

Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (см. стр. 7). Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 мин. Добавить сливки и держать на огне 1 мин. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 мин, процедить и залить им креветки.

Второй способ (креветки в розеточках)

Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую положить но 2 ст. ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить креветки в розетках 20 %-ными сливками, чтобы креветки закрывались полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками, сверху положить по кусочку (0,1 чайной ложки) сливочного масла и поставить розетки в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 6–7 мин или оставить там до тех пор, пока они не окрасятся в золотистый цвет.

Морская капуста, тушенная с курицей

Морская капуста, тушенная с курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:орская капуста сушеная 20, курица 273, свиное сало 20, кунжутное масло 5, соевый соус 5, рисовая водка 10, реп­чатый лук 13, концентрат 5, крахмал 10, яйцо (белок) 1/2 шт.Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленную морскую капусту нарезают ромбиками. Лук репчатый шинкуют. Мякоть вареной курицы наре­зают ломтиками. Зеленый лук нарезают кусочками 1—2 см.

При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, жарят его, затем добавляют морскую капусту, курицу, концентрат, вливают заправленный бульон (50 г) и, продолжая встряхивать сковороду, струй­кой вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а потом растопленное свиное сало и кунжутное масло.

Внешний вид — горка нарезанных ломтиками продуктов белого и темно-зеленого цвета.

Вкус — вареной курицы с запахом йода и ароматом кун­жутного масла.

Трепанги, тушенные с куриным филе

Трепанги, тушенные с куриным филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 20, курица 125, свиное сало 30, яй­цо l/4 шт., рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5, зеленый лук 13.Вес порции 200 г.
=================================================

Трепанги нарезают кубиками, ошпаривают кипятком и откидывают.

Филе сырой курицы нарезают кубиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 :1), обжаривают во фритюре и откидывают.

При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (20 г), кладут трепанги, куриное филе, до­бавляют рисовую водку, концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду слева напра­во, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной во­дой (1 : 2), а потом растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — вареной курицы и грибов с ароматом специй и концентрата.