
Листья манжетки, тушеные с мясом - рецепт
=================================================Ингредиенты:200 г свежих листьев манжетки, 400 г мяса, 60 г репчатого лука, 2 картофелины, соль, специи по вкусу
=================================================
Поставить варить мясо в низенькой кастрюле или жаровне. За 15—20 мин до готовности мяса добавить измельченные ножом листья манжетки и лук. Добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу и тушить до готовности.

Баранья грудинка, жареная в сухарях - рецепт
=================================================Ингредиенты:Баранья грудинка, мука, яйца, сухари, масло
=================================================
Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда грудинка будет готова, вынуть из нее кости, переложить на противень и наложить пресс, чтобы грудинка выравнялась. После этого нарезать наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

Фляки с фрикадельками - рецепт
=================================================Ингредиенты:Рубец обработанный 192, бульон 75, овощи (лук репчатый 24, морковь 25, петрушка 33, сельдерей 12), жир 8, мука 5, сыр 10, сухари 5, перец черный 0,01; перец красный 0,01, орех мускатный 1, майоран 1, соль; для фрикаделек: мясо 143, яйцо 1/3, вода 10, соль, перец. Выход 300.
=================================================
Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, обмывают, заливают кипятком, кипятят и откидывают. Это проделывают дважды.
Отдельно готовят бульон из костей с добавлением кореньев, процеживают, заливают бульоном подготовленные рубцы и варят 3—4 часа до мягкости (охлаждают в бульоне).
Готовят белый соус. Овощи нарезают соломкой и припускают до готовности с добавлением сливочного масла.
Готовят фрикадельки из мяса. Рубцы вынимают из бульона, нарезают соломкой длиной 3—4 см и соединяют с овощами, белым соусом, добавляют соль, черный и красный перец, мускатный орех, молотый майоран, имбирь. Затем выкладывают в порционную посуду, добавляют фрикадельки и перемешивают, посыпают сверху тертым швейцарским сыром и сухарями и ставят на 20—30 минут в жарочный шкаф. Подают в той же посуде, в которой рубцы запекались.

Зразы по-молдавски - рецепт
=================================================Ингредиенты:Мясо говяжье 103, молоко или вода 20, сухари пшеничные 10. Для фарша: свинина 10, сосиски 10, грибы шампиньоны 10, лук репчатый 10, сало топленое 15, зелень петрушки 5, соус томатный 75, соль, специи. Вес готового блюда: зразы 100 г. гарнир 150 г. соус 75 г.
=================================================
Мякоть говядины (боковая или наружная часть задней ноги, лопатка) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют молоко или воду, соль, черный молотый перец и хорошо перемешивают. Массу разделывают на лепешки толщиной 1 см, на середину укладывают фарш и формуют зразы, которые, панируют в молотых сухарях и жарят до образования румяной корочки. Затем зразы заливают томатным соусом и тушат 5—8 минут.
Для фарша: грибы отварные нарезают ломтиками и пассируют, отварную свинину и обжаренные сосиски также нарезают ломтиками. Подготовленные продукты соединяют с пассированным репчатым луком, заправляют солью, перцем, рубленой зеленью петрушки и перемешивают.
При отпуске зразы укладывают на тарелку по 2 шт. на порцию, поливают томатным соусом, сбоку кладут гарнир (мамалыгу).

Филе с шампиньонами - рецепт
=================================================Ингредиенты:Говядина, шампиньоны, мука, бульон
=================================================
Мясо (вырезку) подготовить и нарезать точно так же, как для приготовления филе с гарниром. За 10—15 мин. до подачи положить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Готовое филе положить на блюдо, а на сковороду или в сотейник—целые (мелкие) или нарезанные (крупные) шампиньоны, предварительно сваренные, слегка обжарить, посыпать 1 чайной ложкой муки и снова обжарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить и полить филе полученным соусом, причем шампиньоны надо класть на филе сверху.
Еще вкусней получается соус, если прибавить к нему после того, как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны, 1—2 рюмки вина (мадеры), а лотом добавить бульон. На гарнир к филе можно дать жареный картофель.

Шашлык рубленый - рецепт
=================================================Ингредиенты:Баранина 178, сало курдючное 10, лук репчатый 18, уксус винный 3, лук зеленый 7, соль, специи. Выход 120 (в том числе мяса 100).
=================================================
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку. Массу заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 1,5—2 часа. Затем разделывают в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче посыпают тонконарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом. Отдельно подают салат из свежих помидоров с луком (150 г).

Яхния поповская из говядины - рецепт
=================================================Ингредиенты:Говядина 161, жир свиной 10, лук репчатый 24, мука 3, томат-пюре 4, перец красный молотый 0,1; лук-саженец 225, помидоры 47, лист лавровый 0,1; чеснок 12, перец душистый 0,1; вино красное сухое 20, черный перец горошком 0,1; соль 3. Выход 300 (в том числе мяса 75).
=================================================
Жирную говядину (грудинку) нарезают маленькими кусочками, как на гуляш, солят, обжаривают в сотейнике. Добавляют мелконарезанный репчатый лук, снова поджаривают. Затем вводят пассерованную муку, томат-пюре, добавляют красный перец и перемешивают. После этого вливают сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова солят, кладут черный перец горошком, лавровый лист и тушат на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавляют мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный в свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные на дольки помидоры и несколько долек чеснока и доводят до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Помидоры фаршированные - рецепт
=================================================Ингредиенты:Помидоры 112, зелень 36, сметана 30; для фарша: лук репчатый 36, морковь 55, печенка говяжья 45 или баранья 42, томат-пюре 10. Выход 170.
=================================================
У помидоров средней величины удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают сметаной и тушат до готовности.
При подаче посыпают зеленью.
Приготовление фарша. Печенку отваривают, пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованными луком, морковью и томатом.

Телятина лукулла (Veau lucullus) - рецепт
=================================================Ингредиенты:Для 6 человек: 6 кусков телятины отварной – 6 ст. ложек сливочного масла – 0,25 стакана красного полусладкого вина – 500 г нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 2 чайные ложки концентрированного мясного бульона – 1 чайная ложка соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 1,5 стакана сметаны
=================================================
Разрезать каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжарить в жаровне в 4 ст. ложках сливочного масла. Добавить вино и держать на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Одновременно растопить на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Смешать грибы с концентрированным мясным бульоном и сметаной, положить соль и перец по вкусу. Выложить грибы в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20 мин. Если соус будет слишком жидким, добавить в него 1 ст. ложку пшеничной муки, разболтанной в небольшом количестве воды.
Подавать с отварным картофелем, картофельным пюре, отварными овощами или фасолью.

Антрекот по-варшавски - рецепт
=================================================Ингредиенты:Свинина 168, яйцо 1/2, хлеб пшеничный 30, мука 10, масло топленое 10, зелень 3, горошек зеленый консервированный 231, масло сливочное 10. Выход 130/150.
=================================================
Свиную корейку без косточки нарезают одним куском на порцию, солят, перчат, панируют в муке, льезонят и панируют в белой панировке (хлеб нарезают мелкими кубиками). Обжаривают в полуфритюре. Подают с зеленым горошком или другим овощным гарниром.