Баранина со стручками фасоли и яйцом

Баранина со стручками фасоли и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221, стручки фасоли 190, масло топленое 15, лук репчатый 36, яйцо 1. Выход 300.
=================================================

Отварную баранину нарезают на куски, кладут в кастрюлю, добавляют мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, вливают немного бульона и тушат 15— 20 минут под закрытой крышкой.

Отдельно припускают в бульоне крупнонарезанные стручки фа­соли и откидывают их на дуршлаг.Тушеное мясо кладут в кастрюлю, обкладывают его вареными стручками фасоли, посыпают все это солью, перцем, затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу в течение 3—5 минут. Подают баранину, посыпав зеленью петрушки.

Бефстроганов в соусе

Бефстроганов в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 100 г, Масло сливочное 8 г, Сметана 10 г, Мука пшеничная 30 г, Морковь 10 г, Лук репчатый 5 г, томат 5 г
=================================================

Промытое под струей воды мясо освобождают от пленок и сухожилий, нарезают продолговатыми кусочками поперек волокон, обжаривают на раскаленной сковороде в раскипевшемся масле. Обжаренное мясо закладывают в кастрюлю, на дно которой налито немного бульона, и под крышкой тушат на медленном огне. Когда мясо доходит до готовности, в него добавляют мелко нашинкованную колечками морковь и нарезанный колечками лук. Готовое блюдо заправляют мучным соусом — подсушенную муку разводят постепенно теплым бульоном и кипятят на медленном огне до густоты сметаны, размешивают равномерно с томатом-пюре, вливают в мясо. Дать вскипеть и подержать в водяной бане 10-15 минут. Подают с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Кускус с мясом, луком и медом (Марокко)

Кускус с мясом, луком и медом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 600 г курицы, баранины или телятины, 1/2 к.л. черного перца,1/4 к.л. шафрана, 250 г сливочного масла, 2 кг лука, 2 к.л. корицы, 1 ст. меда, 3,5 л воды, соль.
=================================================

Налить в кастрюлю 3,5 л воды, посолить, поперчить, добавить шафран, половину корицы, нарезанное кусками мясо (или курицу), 2 мелко нарезанные луковицы и 60 г сливочного масла. Довести до кипения. Закрепить над кастрюлей дуршлаг с крупой кускус и обмотать место соединения тряпицей, предварительно окунув ее в тесто и воду. Варить 30 мин, считая с того момента, когда пар начнет просачиваться через крупу. Затем выложить крупу на большое блюдо и слегка размять комки ложкой. Дать остыть, полить холодной водой, перемешать и вновь полить водой, чтобы крупа хорошо пропиталась. Дать постоять. Если надо, досолить. Если мясо готово, снять его с огня. Нарезанный кольцами лук сварить отдельно и откинуть на дуршлаг, затем обжарить его в 80 г сливочного масла так, чтобы он хорошо подрумянился. Посыпать корицей, полить медом, слегка посолить и размешивать в сковороде 5 мин, затем снять с огня и отставить. За 30 мин до еды вновь поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до кипения, закрепить сверху дуршлаг с кускусом. Когда пар начнет просачиваться через кускус, снять его, выложить в миску, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и обильно полить соусом, непрерывно помешивая.

Уложить на блюдо горкой, сделать в ней углубление, в которое положить мясо. Сверху положить разогретый лук. Подавать тотчас. Соус подать отдельно.

Палау с изюмом

Палау с изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 149, масло топленое 50, рис 100, морковь 100, лук репчатый 50, изюм 40. Выход 490.
=================================================

Нарезанную на кусочки баранину солят, по­сыпают перцем, кладут в кастрюлю с разогретым жиром и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой мор­ковь, репчатый лук и еще обжаривают. Половину полагающегося про­мытого риса укладывают ровным слоем на мясо. Затем на рис кладут перебранный промытый изюм, засыпают оставшимся рисом, края срав­нивают так, чтобы середина получилась горкой, заливают водой (на 1 кг риса 1,5 л воды). После этого делают 2—3 прокола веселкой на всю глубину до дна, плотно закрывают крышкой и на слабом огне до­водят палау до готовности. Во время варки размешивать его нельзя. Готовый палау осторожно перемешивают снизу вверх.

Отварная свинина с кислым лавашом

Отварная свинина с кислым лавашом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинины 500 г, тклапи из ткемали (кислый лаваш) — 30 г, зелени киндзы — 7 веточек, чеснока - 2 дольки; соль — по вкусу
=================================================

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить. Пену спять шумовкой. Вареное мясо вынуть из бульона, слегка посолить и держать в теплом месте. В бульон добавить кислый лаваш (тклапи) и варить 5 минут. Затем протереть через сито и в полученную массу положить истолченные вместе зелень киндзы, соль и чеснок. Этим соусом залить вареное мясо и подать.

Бельдеме (седло) из баранины

Бельдеме (седло) из баранины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 8—10 порций: баранина 1650, соль 15, чеснок 3, рис 480, зелень 20, масло сливочное 79. Выход 1950 (в том числе баранины 750).
=================================================

Из целой туши молодой баранины отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый поз­вонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину и подвора­чивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в жа­рочном шкафу до готовности.

Перед подачей мякоть мяса срезают с позвонков, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мяса поз­воночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на них с двух сторон — нарезанное мясо, придавая вид целого седла. Кушанье гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при обжаривании, и украшают зеленью.

Баранина на вертеле

Баранина на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баранины или свинины, ломтики лука, соль, перец
=================================================

Небольшие куски мяса насадить на вертел впе­ремежку с колечками лука, сильно посолить, по­перчить и обжарить. К этому подать чесночную пасту-соус. Пасту приготовить из 5 натертых до­лек чеснока, 10 тертых зернышек миндаля, 2 ст. ложек мягких хлебных крошек, 1/2 стакана расти­тельного масла, 1 желтка, 1/2 лимона, соли. Чес­нок, миндаль и хлебные крошки растолочь, доба­вить желток и, постоянно помешивай, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона. Поставить на холод.

Телячий перкельт

Телячий перкельт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, лук, сладкий перец, вино
=================================================

Купить 750 г телятины (лопатки без костей) и еще 750 г телятины (хрящеватое, с косточками и кожей мясо грудинки, головы, ножки, кусок сердца). К этому количеству мяса достаточно одной маленькой головки лука. Нарезать его мелко или лучше натереть на терке. Растопить в кастрюле смалец в довольно большом количестве. В кипящий смалец положить лук, поджарить до светло-коричневого цвета, подсыпать сладкого красного перца, и когда все закипит, бросить в кастрюлю хорошо промытое и нарубленное кубиками средней величины мясо. Можно заправить зеленым перцем, нарезанным на кусочки, и все это вместе быстро поджарить на сильном огне. Когда мясо съежится, налить 200 г костного отвара, можно добавить немного сладкого вина, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и, помешивая по временам, тушить до мягкости на слабом огне. Перед подачей на стол вынуть костистые и жилистые кусочки мяса. Подать к нему гарнир: продолговатые, средней мягкости галушки, политые смесью горячего смальца и сметаны.

Толма из баранины или говядины

Толма из баранины или говядины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранины или говядины (мякоть) — 500 г, лука репчатого — 200 г, яиц — 1 шт., капусты — 700 г, риса — 1/2 стакана, помидоров — 800 — 100 г; черный перец, зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Мясо (баранину или говядину), отделенное от костей и сухожилий, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками и вместе с репчатым луком и зеленью киндзы пропустить через мясорубку. Потом добавить сырой рис, молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно вымешать.

Целые листья капусты продержать в кипящей воде в течение 3 — 5 минут, потом вынуть из воды и охладить. В каждый лист капусты завернуть мясной фарш, сложить в невысокую кастрюлю плотными рядами. Затем добавить помидоры, предварительно ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками или сваренные и пропущенные через дуршлаг (можно также применить томат-пюре), и варить под крышкой на слабом огне (1 1/2 — 2 часа).

Когда толма будет готова, выложить ее на блюдо и залить полученным при варке соусом.

Почки

Почки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Почки, перец, масло, лук, мука, сметана
=================================================

Две почки очистить от жира и перепонок, нарезать тонкими пластинками, посолить, посыпать английским толченым перцем, перемешать и дать постоять час. В кастрюльке распустить две ложки масла, положить мелко нашинкованную луковицу, почечный жир и самые почки, обвалять их в муке, покрыть кастрюльку крышкой и тушить мешая. Когда почки утушатся, прибавить ложки две холодной воды, 1/4 стакана сметаны и еще прокипятить.