Кефта, жаренная в масле (Тунис)

Кефта, жаренная в масле (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г баранины, 2 яйца, 200 г оливкового масла, 250 г картофеля, 100 г зелени петрушки, 2 луковицы, 4 ст. ложки муки, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, соль.
=================================================

Пропущенное через мясорубку мясо, мелко нарезанные зелень петрушки и лук посыпать черным и красным перцем, посолить, перемешать с сырыми яйцами и приготовленным картофельным пюре. Скатать шарики величиной с куриное яйцо, слегка сплюснуть их, обвалять в муке и жарить в кипящем оливковом масле.

Подавать горячими.

Кутум по-азербайджански

Кутум по-азербайджански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кутум 230, лук репчатый 36, орехи грецкие 25, курага 15, яйцо 1/4, масло сли­вочное 10, молоко 25, перец маринованный 100, огурцы маринованные 25, нар­шараб 5, чеснок 3, лук зеленый 20, зелень кинзы 13, перец, соль. Выход 300.
=================================================

Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассеруют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слег­ка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и толкут. Кура­гу нарезают на мелкие кусочки, чеснок толкут. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пассерованным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, наршараб и молоко и все тщательно пере­мешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фар­шем и запекают в жарочном шкафу.

При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (на­резанного поперек) и гарнируют сладким маринованным перцем, ма­ринованными огурцами и зеленью.

Жареные бараньи мозги (Тунис)

Жареные бараньи мозги (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 бараньих мозга, 6 яиц, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки тертого швейцарского или другого тертого сыра, 300 г оливкового масла, пучок зелени петрушки, 2 лимона, соль, молотый черный перец.
=================================================

Вымочить мозги в холодной воде с уксусом в течение 30 мин, после чего очистить их от кровеносных сосудов и пленок под струей воды и бросить на 2 мин в ки­пящую подсоленную воду. Вынуть из воды, дать не­много обсохнуть и нарезать ломтями одинаковой толщины. Взбить вместе сырые яйца, муку, тертый сыр, черный молотый перец и соль (если она потребуется). Окунуть мозги в эту смесь и пожарить в сковороде в сильно ра­зогретом оливковом масле.

Дать стечь маслу и подавать очень горячими, уложив на зелень петрушки и украсив кружочками лимона.

Мясо с хреном

Мясо с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свинины, соль, 4 горошины черного пер­ца, 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зе­лени, 1 луковица, 500 г картофеля, петрушка, тертый хрен
=================================================

Мясо залить 1 л горячей воды, добавить соль, перец и прочие пряности, а также лавровый лист и тимьян и варить на слабом огне почти до мяг­кости. Затем добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Мясо нарезать полосками и при­править хреном. Картофельный бульон посыпать зеленью свежей петрушки н подать отдельно.

Баранина тушеная с овощами

Баранина тушеная с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 276, картофель 137, морковь 125, масло растительное 15, чеснок 2, перец маринованный 20, томат-пюре 10, вино сухое белое 10, горошек зеленый 23, лист лавровый 0,01, грудинка сырокопченая 13, зелень 3, лук репчатый 24, спе­ции, соль. Выход 360.
=================================================

Баранину нарезают кусочками по 30—40 г, солят, обжаривают в растительном масле с добавлением шпика, нарезанного мелкими кубиками, кладут в сотейник, добавляют бульон и тушат до полу готовности. В порционный горшок кладут баранину, картофель (дольками), морковь, лук репчатый, нарезанный кубиками, толченый чеснок, маринованный перец, томат-пюре, сухое белое вино, зеленый консервированный горошек, грудинку, нарезан­ную ломтиками, и тушат до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Бифштекс по-английски

Бифштекс по-английски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, жир 10, масло сливочное 10, масло растительное 4, хрен 22, лук зеленый 6, перец, соль. Выход 100/30.
=================================================

Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски, придавая им округлую форму толщиной 2—2,5 см, смазывают растительным маслом и оставляют на 2—3 часа в прохладном месте.

Хрен очищают, обмывают и строгают длинными, тонкими струж­ками.

Мясо солят и сразу же обжаривают в сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым).

Готовые бифштексы укладывают на блюдо, на каждый кладут кусочек масла, растертого с зеленым луком. Оформляют стружками из хрена и зеленью. Гарнируют картофелем «фри», отварными ово­щами, зеленым салатом, салатом из сырых овощей.

Котлеты из телятины

Котлеты из телятины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, булка, молоко, масло
=================================================

Рассчитано на 2 порции.

100 г мякоти телятины отделяют от пленок и жира, пропускают дважды через мясорубку, второй раз — с ломтиком черствой булки, вымоченной в молоке. Прибавляют соль, 2 столовые ложки холодного молока, 1 чайную ложку масла. Масса разделывается так же, как для говяжьих котлет. Котлеты обжаривают в раскаленном масле и ставят на 5-10 минут в духовку. Котлеты из телятины должны быть хорошо прожарены.

Солонина

Солонина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Солонина, мука, петрушка, укроп
=================================================

Кусок солонины очистить и положить на несколько минут в кипяток. Потом вынуть и положить в кастрюлю, налить холодной воды, прибавить кореньев, муки, петрушки, укропу и проч., варить на слабом огне. Подавать можно с картофелем или с хренным соусом, картофельным пюре, капустой и т. д.

Свиная корейка жареная с тушеным кизилом

Свиная корейка жареная с тушеным кизилом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной свинины (корейки) — 500 г, сушеного кизила (без косточек) — 150 г; зелень (петрушки и укропа) и соль — по вкусу
=================================================

Корейку очистить от лишнего жира, промыть,, нарезать так. чтобы на каждую порцию приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких местах и слегка отбить тяпкой. Подготовленное мясо посолить, обвалять в муке и жарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки.Тем временем сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (3/4 стакана) и потушить до мягкости. Затем переложить в жир, оставшийся после жарения мяса и, накрыв посуду крышкой, тушить на слабом огне еще 5 — 8 минут.

Готовое жареное мясо уложить на продолговатое блюдо, залить кизиловой подливкой, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Кололак ширакский

Кололак ширакский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 35 г. репчатого лука, 1/4 яйца (желток); 5 г. муки, 100 г. помидоров, 20 г. топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

В баранину, пропущенную через мясорубку, добавить мелконарезанный репчатый лук, желтки яиц и тщательно перемешать. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик раскатать, придав ему продолговатую форму с удлиненными концами, и затем обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом положить в один ряд кололак и обжарить с обеих сторон до полуготовности. После этого в кастрюлю положить поджаренный тонконарезанный репчатый лук, свежие помидоры, разрезанные пополам, перец и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут.

Подать кололак посыпанным зеленью.