Почки, жареные на сковороде

Почки, жареные на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Почки телячьи, перец, мука, масло, петрушка, лимон
=================================================

Обмытые телячьи почки обсушить сал­феткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружочками (поперек почки). Каждый кру­жочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на сковороду с разо­гретым маслом и, переворачивая, жарить 5—6 мин.

Готовые почки посыпать мелко нарезан­ной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.

Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками.

Язык на вертеле

Язык на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Язык, помидоры, зеленый лук
=================================================

Хорошо очищенный язык обмыть, обсушить, надеть на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно повертывая над раскаленными углями.

Во время жарения, время от времени язык надо смазывать водным раствором соли.

Готовый язык тотчас же подать на стол на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами, нарезанными кружками, и крупно нарезанным зеленым луком.

Баранина с айвой

Баранина с айвой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г баранины: 25 г. репчатого лука, 20 г топленого масла, 150 г айвы, 15 г. томата-пюре, 2 г. сахара; соль, зелень петрушки но вкусу.
=================================================

Разрезанную на куски баранину положить в горячую воду и варить до полуготовности. Бульон, полученный после варки мяса, процедить. Подготовленную баранину обжарить в кастрюле на масле, залить бульоном так, чтобы мясо было только покрыто, закрыть крышкой и тушить. После этого добавить обжаренные мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву, сахар, соль и продолжать тушить все эти продукты до готовности.Подать баранину посыпанной зеленью петрушки

Антрекот по-днестровски

Антрекот по-днестровски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 215, сало топленое 10, чеснок 5, картофель 194, масло растительное 10, горошек зеленый консервированный 50 или гогошары маринованные 50, зелень петрушки 7, соль, специи. Вес готового блюда: мясо 100 г. гарнир 150 г.
=================================================

Порционные куски говядины, нарезанные из толстого или тонкого края (по одному на порцию), толщиной 1,5—2 см отбивают до толщины 0,5—0,8 см, придают овальную форму, посыпают солью, перцем и обжаривают с обеих сторон. За 1—2 минуты до готовности на антрекот кладут толченый чеснок.

При подаче антрекот поливают соком, образовавшимся при жарке, подают со сложным гарниром (жареный картофель, маринованные гогошары, зеленый горошек), украшают зеленью.

Ассорти мясное с фасолью

Ассорти мясное с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 54, свинина (окорок) 48, колбаса копченая любительская 29, лук реп­чатый 30, масло топленое 15, мука пшеничная 5, фасоль 68, томат-пюре 30, зе­лень 5, перец, соль. Выход 250.
=================================================

Говядину и свинину нарезают пор­ционными кусками, слегка отбивают, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают основным способом. Перебранную, промытую, но не замоченную фасоль варят до готовности, затем обжаривают с добавле­нием репчатого лука и томата.

Колбасу нарезают одним куском и обжаривают. Обжаренную сви­нину, говядину, колбасу и фасоль укладывают в кастрюлю, добавляют бульон (30 г) и тушат под крышкой 10—15 минут. При подаче посы­пают зеленью.

Мергезы — сосиски из баранины (Тунис)

Мергезы — сосиски из баранины (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 метра тонких кишок барашка, 500 г баранины или бараньей печени, 100 г курдючного сала, 25 г семян аниса, молотый черный перец, соль.
=================================================

Почистить кишки, вывернуть их, хорошо промыть, но не бланшировать, иначе они утратят эластичность. Посолить. Мясо и курдючное сало мелко нарезать, посолить, поперчить, посыпать анисом и хорошо перемешать. Закрепить конец кишок на воронке и через нее начинить кишки приготовленным фаршем, закручивая кишку через каждые 8—10 см, т. е. 5—6 раз. Затем наре­зать на порции и жарить на углях.

Подавать с зеленью петрушки.

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 5–6 человек: 1 кг мяса (огузок) – 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан мелко нарезанной моркови – 200 г свежих грибов – 2 головки (белая часть) лука-шалот – 1 зубчик чеснока – 2 ломтика (50 г) свиного сала – 1,5 стакана красного сухого вина – 0,3 стакана коньяку – 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки молотого черного перца
=================================================

Мясо разрезать на куски и натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала. Положить морковь, а сверху – слой мяса. На мясо положить слой репчатого лука, лука-шалот и грибы. Посыпать солью и перцем. Затем положить второй слой мяса, на него – второй слой лука и грибов и, наконец, – третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200 °C) на 30–40 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Рубец по-милански

Рубец по-милански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рубцы 192, масло сливочное 10, брынза 21, соус томатный 50. Выход 170.
=================================================

Рубцы отваривают, нарезают соломкой и поджаривают на масле. Готовые рубцы раскладывают на тарелке, посы­пают тертой брынзой. Отдельно подают томатный соус.

Шашлык-бастурма из вырезки

Шашлык-бастурма из вырезки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вырезка баранья, перец, лук, винный уксус
=================================================

Вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать на одинаковые небольшие куски, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посыпать молотым черным перцем, солью, нашинкованным репчатым луком (по желанию можно добавить измельченную разную зелень и лавровый лист), перемешать, накрыть крышкой и поставить на несколько часов в прохладное место. Если подлить немного винного уксуса, можно хранить мясо в прохладном месте 3 - 4 дня, если же употребить прокипяченный уксус, то 10 — 15 дней.

Приступая к приготовлению блюда, куски вырезки надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.

Готовый шашлык снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленым луком и зеленью петрушки.

По жаланию шашлык можно подать на вертеле.

Дурма (лакская кухня)

Дурма (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 200, рис — ½ стакана, лук репчатый — 2 головки, перец, соль
=================================================

Баранину провернуть через мясорубку или порубить, добавить промытый рис, репчатый лук, перец, соль, долить 2 столовые ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля. Приготовленные дурма тушить в небольшом количестве бульона.