Говяжье филе на сковороде (Filet de boeuf poêle)

Говяжье филе на сковороде (Filet de boeuf poêle) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 5–6 человек: 1000–1250 г филейной вырезки (одним куском) – 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла – 1 нарезанная кружочками морковь – 1,5 стакана нарезанного кольцами репчатого лука – 1 стакан красного соуса – 0,3 стакана полусухого вина – 1 чайная ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
=================================================

Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставить на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавить красный соус и вино. Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку (учесть, что 15 мин идет на неполное прожаривание 500 г мяса). Выложить мясо на блюдо, не давая ему остыть. Сок остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Посолить по вкусу. Подавать к столу с картофелем или овощами.

Говядина духовая

Говядина духовая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса (мякоти) — 2 моркови, го­ловку лука, 1 петрушку, 600 г картофеля, 1—2 репы, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла и 1 ст. ложку муки
=================================================

Мясо (филе, огузок, кострец, оковалок) обмыть, нарезать порционными кусками, отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, об­валять в муке и обжаривать каждый кусок с обеих сторон, пока не зарумянится корочка. Обжаренные куски мяса сложить в сотейник, на сковороду налить стакан воды, вскипятить и процедить через сито в кастрюлю с мясом, добавить еще два стакана бульона или го­рячей воды, томат-пюре, накрыть сотейник крышкой и поставить тушить. Через 1 1/2 — 2 часа после начала тушения добавить очи­щенные, нарезанные дольками и обжарен­ные овощи — картофель, морковь, петрушку, лук, репу, а также-1—2 лавровых листика, 5—8 горошин перцу, 3—4 гвоздики, кусочек корицы, закрыть крышкой и тушить на слабом огне или в духовом шкафу 25—30 мин. При подаче мясо посыпать зеленью петрушки.

Гуляш по-секейски

Гуляш по-секейски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 173, лук 30, жир 15, мука 10, капуста квашеная 254, чеснок 2, тмин 0,5, перец красный 2, сметана 80, зелень 4. Выход 330.
=================================================

Свинину нарезают на куски весом 30—40 г. Пассеруют мелконарезанный лук до золотистого цвета, смешивают его с красным перцем, чесноком, тмином, добавляют немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрывают крышкой и тушат до полу готовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец — 25 г), добавляют воды так, чтобы она покрывала капусту и мясо, и тушат, периодически поме­шивая.Когда мясо будет готово, в гуляш вливают смешанную с пассе­рованной мукой сметану и варят еще 5 минут.Подают в баранчике, предварительно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.

Завиванец по-киевски

Завиванец по-киевски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины или телятины, 50 г са­ла-шпик, 3 яйца, 2—3 зубка чеснока, 2 ст. ложки муки, соль, перец — по вкусу
=================================================

Промытое мясо в виде пласта слегка от­бить, посолить, посыпать перцем. На мясо уложить нарезанное полосками сало-шпик и вареные яйца, разрезанные на четыре части. Мясо свернуть рулетом, запанировать в муке, обжарить и тушить до готов­ности, подлив немного бульона. В конце тушения добавить мелко рубленный чеснок.

Подавать с картофелем и овощами или блинами.

Meat Rolls a la Kiev

Wash a long slice of meat. Pound it lightly with a mallet. Salt and pepper it. Put on it slices of salt pork or bacon, hard-boiled eggs cut into quarters. Roll the meat up. Dredge in flour, fry, add some stock and cook in oven till done. Just before the meat is done add minced garlic.Serve with potatoes and vegetables or with pancakes.

500 gr. beef or veal, 50 gr. salt pork or bacon, 3 eggs, 2 or 3 cloves of garlic, 2 tbsp. flour, salt and pepper to taste.

Баранина по-каирски

Баранина по-каирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина (лопатка) 165, горошек зеленый консервированный 154, морковь 25, томат-пюре 20, жир животный 10, масло сливочное 3, мука 3, соль. Выход 225.
=================================================

Зеленый горошек обжаривают, добавляют томат, соединяют с обжаренными кусочками баранины и тушат с до­бавлением небольшого количества бульона. Перед окончанием туше­ния вводят пассерованные морковь и муку, перемешивают и доводят до готовности.

Кололак айраратский

Кололак айраратский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 1/4 яйца, 15 г. топленого масла, 5 г. муки, 5 г. репчатого лука. На 100 г. подливки: 100 г. бульона, 5 г. муки, 15 г. томата-пюре, 10 г. топленого масла, 10 г. репчатого лука; уксус, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сформовать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и поджарить на масле. Из костей, оставшихся после отделения мякоти, сварить бульон и процедить его. Муку поджарить до появления темно-коричневой окраски, развести бульоном, добавить обжаренный мелконарезанныи репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, влить уксус, затем довести до кипения.

Подать кололак политым подливкой и посыпанным зеленью петрушки.

Телячьи почки

Телячьи почки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г телячьих почек, 80 г шпика, 8 небольших луковиц, 12 маленьких молодых картофелин, 2 чайные ложки масла, соль, перец, 4 ягоды можже­вельника, небольшое количество джина или конь­яка
=================================================

В кастрюльке нагреть одну чайную ложку сли­вочного масла и обжарить в нем нарезанный кубиками шпик с целыми луковками. Вынуть их из кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжа­рить хорошо промытые и обсушенные телячьи поч­ки. Очищенные картофелины обжарить до полуго­товности со второй чайной ложкой сливочного ма­сла (картофель не должен зарумяниться); если нужно, можно прибавить немного воды. Шпик, лу­ковички и картофель соединить с почками.

Приправить перцем, посолить и запечь в духовом шкафу, не закрывая крышкой, до готовности. Если нужно, добавить еще немного воды. В конце до­бавить размятый можжевельник и через 5 мин влить джин. Блюдо подавать в горшке. Рассчита­но на 3 порции.

Пастыпер со стручками фасоли

Пастыпер со стручками фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Hа 150 г баранины: 150 г. стручков фасоли, 25 г репчатого лука, 80 г. помидоров, 20 г. топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Приготовить так же, как пастыпер с тыквой, только вместо тыквы использовать стручки фасоли.

Шницель

Шницель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, яйца, сухари
=================================================

Почечную часть телятины нарезать тонкими большими ломтями, отбить их скалкой, посолить и поперчить, обмазать яйцом, обвалять в сухарях, поджарить иа сковороде в масле. Подавать с кусочком лимона.

Кчуч

Кчуч - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 100 г. картофеля,. 80 г помидоров, 25 г. репчатого лука, 50 г баклажанов, 30 г. стручков фасоли, 25 г болгарского перца; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Грудинку или корейку жирной баранины разрезать на небольшие куски. Очищенный репчатый лук, промытые помидоры нарезать дольками. Стручки фасоли промыть, удалить жилки и разрезать пополам. Болгарский перец нарезать на четыре части и удалить семена. У мелких баклажанов отрезать плодоножку.

В глиняную посуду (кчуч) положить рядами картофель, нарезанный ломтиками, подготовленный репчатый лук, фасоль, болгарский перец, помидоры; по краям посуды уложить баклажаны, посыпать нарезанной зеленью, после чего положить куски мяса, посыпать солью, перцем и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты.

Тушить мясо в духовом шкафу в течении 1,5—2 часов.

Подать кчуч в той же посуде.