Толма из баранины

Толма из баранины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранины жирной (мякоть) — 500 — 600 г, лука репчатого — 3 — 4 головки, зелени киндзы — 6 — 7 веточек, базилика — 4 веточки, риса — 1/2 стакана, яиц — 1 шт., капусты белокочанной — 800 — 1000 г, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, помидорного сока — 3/4 стакана, горячей воды — 3/4 стакана; стручковый перец, имеретинский шафран, зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Жирную баранину (мякоть) вместе с зеленью киндзы (2 веточки) пропустить через мясорубку, затем добавить рис, толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, имеретинский шафран, чеснок, сырое яйцо, репчатый лук (одна головка) и тщательно вымешать.

В ошпаренные кипящей водой и затем охлажденные целые листья капусты аккуратно завернуть фарш, уложить в кастрюлю, прослоив кружками репчатого лука, мелко нарезанной зеленью (киндзы, базилика) и зернами граната, залить помидорным соком и горячей водой, накрыть крышкой и варить до готовности (1,5 — 2 часа).

Ахширф-амбал (Шашлык из внутренностей, северо-осетинская кухня)

Ахширф-амбал (Шашлык из внутренностей, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень — 97, сердце — 60, легкие — 84, пленка внутреннего сала, соль, перец
=================================================

Обработанные бараньи печень, легкое и сердце нарезать кусками по 25—35 г. посыпать солью и перцем, надеть на шпажку и жарить над горящими древесными углями до готовности. Снять со шпажки и каждый кусочек завернуть в жировую пленку внутреннего сала. Снова надеть на шпажку, посолить и жарить до образования румяной корочки.

Ягненок, жареный в сухарях

Ягненок, жареный в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, мука, яйцо, сухари, петрушка
=================================================

Помыть, очистить и хорошо обтереть тряпочкой мясо ягненка: ребрышки и ножку. Нарезать одинаковыми кусками, вынув кости, посолить и обвалять в муке со взбитым яйцом и мелко просеянными сухарями из булочек, жарить в большом количестве горячего смальца до румяности. Украсить зеленью петрушки, тушенной в смальце.

Куырдак

Куырдак - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Легкое — 640 г, печень баранья — 500 г, серд­це — 270 г, курдючное сало — 360 г, лук репча­тый — 3 шт., зелень петрушки, перец черный молотый и соль — по вкусу
=================================================

Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают до вытапливания жира. Затем до­бавляют нарезанные кубиками сердце, легкое, через 15 минут кладут печень, также нарезан­ную кубиками, шинкованный репчатый лук, соль, перец. Все обжаривают, вливают немного бульо­на и тушат до готовности.Перед подачей на стол посыпают зеленью.

Мясо по-казахски

Мясо по-казахски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 326 или говядина 327, лук репчатый 60, перец 0,1; для сочне й: мука пшеничная 80, яйцо 8, зелень 5. Выход 430 (в том числе мяса 150).
=================================================

Из муки, яиц и воды с добавлением соли за­мешивают крутое тесто, как для лапши, тонко его раскатывают и на­резают в виде крупных ромбов (8x8 см) или квадратов (сочни) и от­варивают в бульоне. Куски баранины или говядины весом 1,5—2 кг отваривают до готовности в подсоленной воде вместе с черным перцем (горошком), вынимают, нарезают тонкими широкими ломтиками, за­ливают бульоном, в котором варилось мясо, добавляют шинкованный кружочками репчатый лук, молотый перец и тушат 2—3 минуты.

При подаче в глубокую тарелку или на блюдо кладут вареные соч­ни, а на них мясо с луком. Сверху посыпают рубленой зеленью. От­дельно подают сорпу.

Ножки свиные с горохом

Ножки свиные с горохом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ножки свиные 225, горох 100, сало свиное 5. Выход 440.
=================================================

Обработанные свиные ножки варят в воде, подают с отварным горохом.

Баранина с капустой и перцем

Баранина с капустой и перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баранины, 30—60 г маргарина или дру­гого жира, 1 кг белокочанной капусты, соль, 1 чайная ложка перца горошком, 2 ст. ложки муки
=================================================

Баранину разрезать на куски средней вели­ чины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огне­упорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жа­ренья, смешать с мукой, добавить соль и растол­ченный перец, добавить совсем немного воды, про­варить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 мин. Подать к баранине отварной кар­тофель с тмином.

Чахохбили из говяжьего филе

Чахохбили из говяжьего филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мяса говяжьего (вырезки) — 500 г, лука репчатого — 4 головки, масла сливочного — 70 г, картофеля — 4—5 шт; молотый черный перец и соль — по вкусу
=================================================

Говяжье филе (вырезку) обмыть, очистить от пленок, снять жир, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Через 5 минут прибавить сливочное масло (50 г) и хорошо прожарить. Затем всыпать мелко нарезанный репчатый лук и, добавив еще сливочного масла (20 г), поджарить до готовности.

Тем временем картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком, так чтобы вода едва его покрыла и поставить варить. Вареный картофель имеете с жидкостью присоединить к поджаренному мясу, добавить молотый черный перец, перемешать и, поварив 5 — 8 минут, снять с огня.

Мозги, жаренные в сухарях

Мозги, жаренные в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мозги говяжьи, яйцо, сухари, лимон
=================================================

Отварить 300 г говяжьих мозгов до полумягкости в соленой воде, слить воду. Очистить от мозговой пленки. Нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в яйце и сухарях и обжарить на горячем смальце. Перед подачей на стол побрызгать кубики небольшим количеством лимонного сока и на каждую порцию положить сверху яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Лангет с гарниром

Лангет с гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, перец, масло, бульон
=================================================

Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или дере­вянным молотком. Отбитые куски мяса по­сыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом ско­вороде. При подаче к столу мясо положить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо.На гарнир дать отварной зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками и заправ­ленную маслом, а также жареный карто­фель. Каждый продукт кладется отдельной грудкой.