Рагу из печени (гивеч дин фикат)

Рагу из печени (гивеч дин фикат) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень говяжья 76, картофель 150, морковь 50, лук репчатый 30, томат-паста 5, жир свиной 10, зелень 7, соль, специи. Вес готового блюда: 230 г. в том числе печень 50 г.
=================================================

Морковь, картофель очищают, промывают и нарезают кубиками, лук — полукольцами, овощи обжаривают с добавлением томата-пасты. Обжаренные овощи соединяют с обжаренной печенью, нарезанной кубиками, солят, перчат, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения вводят рубленую зелень и специи.

Хорову пастушеский

Хорову пастушеский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного молодого барана: 1500 г. лука репчатого, 300 г. соли, 20 г. черного перца.
=================================================

Это блюдо готовится во время загородных гуляний, массовок.

С туши молодого барана снять шкуру, отделить ножки, выпотрошить и промыть. Подготовленную тушу и курдюк разрубить на мелкие куски, не удаляя костей, посыпать перцем, солью, рубленым луком, зеленью и тщательно перемешать. Желудок очистить от пленки, хорошо промыть и вывернуть. Подготовленным мясом наполнить желудок и зашить или завязать его с обеих сторон.

В рыхлой земле сделать углубление на 10—15 см, развести огонь. Когда огонь потухнет, на горячую золу положить желудок, наполненный мясом, равномерно засыпать его землей и развести на ней огонь, который поддерживать в течение 4—5 часов. После этого вынуть желудок, очистить его от пепла, а затем разрезать и вынуть мясо.

Подать мясо на кусках лаваша. Зелень подать отдельно.

Можно это блюдо готовить иначе: шкуру с барана снять чулком и вывернуть мехом наружу, стараясь, чтобы внутренняя поверхность оставалась чистой. Вывернутый бурдюк заполнить заправленной бараниной, концы бурдюка крепко перевязать. В дальнейшем приготовлять блюдо так же, как описано выше.

Шницель рубленый

Шницель рубленый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса — 2 ст. ложки масла и 1/2 стакана сухарей
=================================================

Обмытое, очищенное от сухожилий мясо провернуть через мясорубку или изрубить ножом, заправить солью, перцем и сделать из фарша 5—6 шницелей толщиной около 1/3 сантиметра, придав им овальную форму.

Подготовленные шницели запанировать в сухарях, жарить на разогретой сковороде с маслом 5—6 мин. На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи, и шницель полить маслом.

Мясное суфле

Мясное суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г мяса — 1/2 яйца, 2 чайных лож­ки масла, 1 чайную ложку сметаны
=================================================

Мясо тщательно промыть, разрезать на мелкие куски, залить холодной водой (l,5 стакана) и варить до готовности. Вареное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить масло, сметану, желток яйца, соль и размешивать, разбавляя бульоном, пока не образуется пюреобразная масса. Затем добавить круто взбитый белок, всю смесь выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.

Отварная молодая баранина с чесночной подливкой

Отварная молодая баранина с чесночной подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молодой баранины — 500 г, чеснока — 10 - 12 долек, бульона — 1/2 — 1 стакан; соль — по вкусу
=================================================

Баранину цельным куском обмыть, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она едва покрыла мясо, и варить сперва на сильном, а затем на слабом огне до готовности.

Вареное мясо вынуть из кастрюли, нарезать порциями и положить в соответствующую глубокую посуду.Бульон процедить, добавить чеснок, истощенный с небольшим количеством соли и залить полученной подливкой вареное баранье мясо. Это блюдо можно подавать, как горячим, так и холодным.

Чэтыйгажаг — жаркое из кишок

Чэтыйгажаг — жаркое из кишок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг кишок, 150 г жира или топленого масла, 100 г лука, 1 г молотого красного перца, соль по вкусу
=================================================

Деревянной лопаточкой вывернуть кишки, очистить, хорошо промыть в холодной воде и опустить в кипящую воду на 2—3 минуты. Затем нанизать на палочки и вялить над очагом или плитой. Перед приготовлением разрезать их на куски 4—5 см и опустить в жареный на масле с курдючным жиром лук с молотым красным перцем и киндзой. Затем перемешать и тушить до румяного состояния, после этого подлить воды, посолить солью с чесноком и снова тушить до образования жирного сока.Кишки для колбасы обрабатываются так же, только не вялятся.

Говядина тушеная в томатном соусе

Говядина тушеная в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, копченое сало, лимон, томатный соус
=================================================

Использовать лучше всего огузок. Очистить мясо от сухожилий, отбить и посолить, шпиговать копченым салом и поставить на плиту в кастрюле с водой до половины. Выжать в воду сок лимона и тушить мясо под закрытой крышкой при слабом огне. Когда готово, нарезать мясо кусками и положить на блюдо, затем полить соусом томатным. Подать как гарнир рис или макароны.

Свинина в кисло-сладком соусе рецепт

Свинина в кисло-сладком соусе

Для приготовления блюда потребуются:

окорок свиной – 800 г,

очищенный миндс – 1/4 стак.,

консервированные ломтики ананаса – 250 г,

перец зеленый сладкий – 1,

лук – 1,

чеснок - один зубчик,

тертый имбирный корень – 1 ч.л.,

Биточки «Новинка»

Биточки «Новинка» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 40, свинина жирная 36, батон 10, молоко 20, лук репчатый 10, чеснок 1, яйцо 1/4 шт., сухари 14, соль, специи, сало топленое 10, масло сливочное 10. Вес готового блюда 90 г.
=================================================

Говядину и свинину пропускают через мясорубку, добавляют пассированный репчатый лук, чеснок, размоченный в молоке батон. Все это снова пропускают через мясорубку, добавляют половину нормы яйца, остаток молока, соль, специи, хорошо перемешивают. Из фарша формируют биточки, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Обжаривают биточки с двух сторон на горячей сковороде с разогретым жиром, затем помещают в жарочный шкаф на 4—5 минут.

При подаче поливают сливочным маслом. На гарнир можно подать кашу рассыпчатую, рис отварной, макароны отварные, пюре картофельное или другие гарниры.

Трансильванский гуляш

Трансильванский гуляш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, красный перец, свинина, квашеная капуста, сметана
=================================================

Поджарить немного мелко нарезанного лука и чайную ложечку сладкого красного перца на ложке смальца. Положить 750 г свинины, нарубленной кубиками, и тушить до мягкости так же, как приготовляется перкельт. В другой кастрюле поджарить на смальце 1 кг кислой капусты, добавив и не­большое количество сока капусты. Когда капуста и мясо станут мягкими, смешать и залить 200—300 граммами сметаны, размешанной с небольшим количеством муки.