Ланкаширский обед в одном блюде

Ланкаширский обед в одном блюде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг бараньей шеи, 3 бараньих почки, 1 кг картофеля, 3 крупные луковицы, 200 г грибов, 1/2 л мясного бульона, 60 г сливочного масла, соль, перец
=================================================

Мясо с бараньей шеи нарезать кружками и удалить излишний жир. Картофель нарезать крупно, а лук мелко. Грибы вымыть и, не снимая кожицы, порезать на половинки. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, очень хорошо вымыть. Все продукты положить слоями в глубокий горшок (в Англии для приготовления этого блюда имеют­ся специальные большие горшки с толстым дном) — картофель следует положить сверху. Каждый слой посыпать солью и перцем, масло растопить и влить в горшок, бульон также влить в горшок. Горшок плотно прикрыть крышкой и поставить все тушить на слабый огонь на 3 ч. Горшок надо время от времени встряхивать, чтобы пища не пригорела.

Кефта с рисом (Марокко)

Кефта с рисом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 стакана недоваренного риса, 500 г рубленой баранины, 100 г бараньего или говяжьего жира, 1 кофейная ложка тмина, 2 кофейные ложки молотого сладкого красного перца, щепоть молотого острого красного перца, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, 2 луковицы, щепоть шафрана, 1/2 кофейной ложки черного перца, 100 г сливочного масла, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 стакана лимонного сока, соль.
=================================================

Мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы сме­шать с мелко нарезанным жиром, рубленым мясом, до­бавить одну измельченную луковицу, тмин, молотый красный перец, посолить и пропустить все через мясо­рубку. Перемешать фарш руками и дать постоять 1 ч.Смешать рис с фаршем. Постоянно смачивая водой руки, скатать шарики величиной с орех. Сложить ша­рики в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, добавить тертый лук, шафран, черный перец, сливочное масло. Посолрпъ и тушить на среднем огне, закрыв крышкой, время от времени помешивая. Когда рис будет готов, попробовать шарик, положить в кастрюлю зелень пет­рушки и налить лимонный сок. Потушить несколько минут и снять с огня, пока соус не загустел. Если по­надобится, добавить немного кипятка.

Вырезка, жаренная кусочками

Вырезка, жаренная кусочками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вырезка 118, крахмал 30, соевый соус 5, свиное сало 20, яйцо 1/4 шт., концентрат 5, перец 1, соль 5.Вес порции 100 г.
=================================================

Вырезку зачищают от пленок и нарезают небольшими кусочками одинакового размера.

При заказе подготовленные кусочки вырезки смачивают в смеси из взбитых яиц, крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), соевого соуса, концентрата и соли и жарят во фритюре, после чего откидывают и кладут горкой на тарелку. Хуацзеянь подают отдельно или кладут на борта тарелки.

Внешний вид — кусочки мяса с корочкой золотистого цвета.

Вкус — жареного во фритюре мяса с ароматом душистого перца.

Жаркое из свинины с клевером

Жаркое из свинины с клевером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г мясной свинины, 10—20 г сала, 400 г листьев клевера, соль, специи, острый соус по вкусу
=================================================

Мясо отварить до пол у готовности, затем по­жарить. Листья клевера потушить в небольшом количестве воды и жира, добавить соль, перец и подать на гарнир к жареному мясу. Заправить острым соусом.

Мбаттан из мяса и цветной капусты (Тунис)

Мбаттан из мяса и цветной капусты (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мяса, 2 яйца, 200 г оливкового масла, 300 г цветной капусты, 100 г зелени петрушки, 2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 4 ст.л. муки, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 к.л. молотого красного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, соль.
=================================================

Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Отварить цветную капусту в подсоленной воде и растолочь. Все хорошо смешать с черным и красным перцем, с кориандром и посолить. Взбить 2 сырых яйца. Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо, обмакнуть их в яйца, обвалять в муке и жарить в кипящем масле. На оставшемся после жарения масле приготовить соус из томатной пасты, аджики, стакана воды, соли, черного и красного перца. Соус подать отдельно.

Мозги в белом соусе

Мозги в белом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мозги 125 г, Молоко 100 г, Масло 10 г, Желток 1/2, Мука 6 г, Лимон 1 ломтик
=================================================

Отварить мозги, как для котлет, откинуть на сито, снять пленки, нарезать маленькими кубиками. Приготовить белый соус: распустить 1 чайную ложку масла, всыпать туда 1 чайную ложку муки, дать ей раскипеться (не мешать муку!), развести ½ стакана горячего молока, дать соусу вариться 20 минут, все время мешая. Опустить в соус нарезанные мозги, дать им раз прокипеть, поставить на пар. В 1 столовой ложке молока развести 1/2 желтка, острожно вмешать в мозги. Держать на пару на краю плиты 1/2 часа. Перед подачей влить 1/2 чайной ложки лимонного сока.

Печенка, жареная в конверте

Печенка, жареная в конверте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г телячьей, бараньей, говяжьей или свиной печенки — 1 ст. ложку масла
=================================================

Печенку обтереть мокрой салфеткой и на­резать кусками толщиной в сантиметр, по­солить и уложить каждый кусок па лист пергаментной бумаги. Бумагу перегнуть вдвое и края дважды загнуть, чтобы сок не вытекал. Пакеты эти уложить на горячую, подмазан­ную жиром сковороду и жарить на огне, часто переворачивая, чтобы бумага не при­горала, в течение 5—10 мин. Когда печенка готова, вынуть ее из пакетов, положить сверху нераспущенное масло и посыпать рубленой зеленью. Подавать с любым гарниром.

Тыал с картофелем

Тыал с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. тыала: 200 г. картофеля, 25 г. репчатого лука; соль, перец по вкусу.
=================================================

Картофель промыть и отварить в кожуре, репчатый лук крупно нарезать и обжарить.Тыал нарезать мелкими кусками и разогреть в кастрюле. После этого добавить обжаренный репчатый лук, очищенный и нарезанный картофель, соль и перец,немного воды, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить 10—15 минут.

Пудинг из картофеля с ветчиной

Пудинг из картофеля с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, яйца, мука, сухари, ветчина, сметана
=================================================

Девять штук крупного вареного картофеля пропустить через мясорубку, перемешать с 1 ложкой гусиного жира и 9 желтками, и прибавить муки столько, сколько масса примет. Мешать 5 минут, потом положить пену 9 взбитых бел­ков и посолить. В смазанную сливочным маслом или смальцем и посыпан­ную сухарями форму положить половину полученной массы, на нее положить 300 г рубленной или пропущенной через мясорубку ветчины, смешанной с 300 г сметаны, и покрыть остальной массой. Хорошо закрытую форму поставить в посуду с кипящей водой и варить 45—60 минут.

Свиная корейка с картофелем со сливками и соусом из черного перца

Свиная корейка с картофелем со сливками и соусом из черного перца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, картофель, сливочное масло, петрушка, сливки, лук, лимон, лавровый лист, гвоздика, перец
=================================================

Поджарить котлетную часть корейки до коричневого цвета в духовке. Перед подачей на стол нарезать кусками, как гарнир подать картофель со сливками, приготовленный следующим образом: сварить 1 кг картофеля, очистить и нарезать тонкими кружочками. Положить в горячее сливочное масло, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Налить 50 г. горячих сливок и тушить в течение нескольких минут под крышкой. Приготовить соус, заправленный черным перцем, следующим образом: подрумянить полголовки лука на сливочном масле, влить 100 г. лимонного сока и варить в течение 5 минут. Затем в пол-литра воды положить 1 лавровый лист, зелень петрушки, 1-2 палочки гвоздики, 15-20 горошин черного перца и прокипятить. Приготовить заправку на сливочном масле, развести заранее полученным, процеженным отваром и варить, пока не загустеет, положить щепоть толченого перца.