Свинина в кисло-сладком соусе рецепт

Свинина в кисло-сладком соусе

Для приготовления блюда потребуются:

окорок свиной – 800 г,

очищенный миндс – 1/4 стак.,

консервированные ломтики ананаса – 250 г,

перец зеленый сладкий – 1,

лук – 1,

чеснок - один зубчик,

тертый имбирный корень – 1 ч.л.,

Биточки «Новинка»

Биточки «Новинка» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 40, свинина жирная 36, батон 10, молоко 20, лук репчатый 10, чеснок 1, яйцо 1/4 шт., сухари 14, соль, специи, сало топленое 10, масло сливочное 10. Вес готового блюда 90 г.
=================================================

Говядину и свинину пропускают через мясорубку, добавляют пассированный репчатый лук, чеснок, размоченный в молоке батон. Все это снова пропускают через мясорубку, добавляют половину нормы яйца, остаток молока, соль, специи, хорошо перемешивают. Из фарша формируют биточки, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Обжаривают биточки с двух сторон на горячей сковороде с разогретым жиром, затем помещают в жарочный шкаф на 4—5 минут.

При подаче поливают сливочным маслом. На гарнир можно подать кашу рассыпчатую, рис отварной, макароны отварные, пюре картофельное или другие гарниры.

Трансильванский гуляш

Трансильванский гуляш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, красный перец, свинина, квашеная капуста, сметана
=================================================

Поджарить немного мелко нарезанного лука и чайную ложечку сладкого красного перца на ложке смальца. Положить 750 г свинины, нарубленной кубиками, и тушить до мягкости так же, как приготовляется перкельт. В другой кастрюле поджарить на смальце 1 кг кислой капусты, добавив и не­большое количество сока капусты. Когда капуста и мясо станут мягкими, смешать и залить 200—300 граммами сметаны, размешанной с небольшим количеством муки.

Говяжий язык (Langue de boeuf)

Говяжий язык (Langue de boeuf) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8–10 человек: 2,5 кг выдержанного в маринаде языка – 1 луковица – 2 корешка сельдерея – 1 зубчик чеснока – 1 лавровый лист
=================================================

Язык вымыть, поместить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения и варить 0,5 ч на слабом огне. Если в воде начинает чувствоваться соль, слить ее и залить свежей горячей водой. Добавить лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист и держать на слабом огне 2,75 ч. Слить воду, снять кожицу с языка. Порезать язык наискосок. Подавать к столу в холодном или в горячем виде с горчицей или хреном, а также использовать как основу для приготовления других блюд.

Жареная баранина с гранатом

Жареная баранина с гранатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины — 500 г, зелени киндзы — 4 — 5 веточек, лука репчатого — 2 головки; зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Жирную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, посыпать солью и прожарить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную зелень киндзы и стручковый перец (сладкий) и через 2 — 3 минуты снять с огня, переложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным сырым репчатым или зеленым луком и зернами граната.

Кололак сюникский

Кололак сюникский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 15 г. репчатого лука, 200 г. картофеля, 1/4 яйца, 15 г. топленого масла, 10 г. сушеного кизила; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть баранины разрезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.Из подготовленного фарша разделать шарики величиной с грецкий орех и обжарить их на масле.Подать сюникский кололак с отварным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки.

Кислый говяжий язык

Кислый говяжий язык - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Язык, масло, мука, копченое сало, белое вино, бульон, лимон
=================================================

Мариновать 2—3 дня очищенный язык. Приготовить заправку из 50 г масла и 2 столовых ложек муки. Поджарить в этой заправке 50—60 г копченого сала, нарубленного кубиками. Развести полустаканом белого вина и 500—600 граммами бульона или костного отвара. Дать прокипеть и прибавить лимонный сок. Положить язык, лавровый лист и перец, добавить отвар и варить до мягкости. Перед подачей на стол растопить 50 г сливочного масла в этом отваре, процедить сквозь сито, потом залить ломтики языка, положенные на блюдо.

Ушки с рубленым мясом (Алжир)

Ушки с рубленым мясом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ушек, 500 г рубленого мяса, 2 луковицы, 1 ст.л. топленого масла, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1/4 к.л. корицы, 1 к.л. соли.
=================================================

Положить мясо в кастрюлю, посолить, добавить топленое масло, 1/2 ст. воды и тушить 10 мин. Влить 0,5 л воды и тушить на слабом огне. Очистить и помыть лук, нарезать его вдоль тонкими ломтиками, бланшировать в кипящей воде 10 мин, затем вынуть и положить в кастрюлю с мясом. Слегка подрумянить ушки на сковороде, затем отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 мин, отбросить на дуршлаг, сполоснуть, дать стечь воде и заправить сливочным маслом. Ушки можно затем либо бросить в кастрюлю с мясом, довести до кипения и подавать, либо подать их с мясом на блюде, полив соусом.

Хорову из козленка

Хорову из козленка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного козленка весом (нетто) 4—5 кг: 1 кг крупы из полбы, 300 г. топленого масла, 2 л воды, 500 г. репчатого лука; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью.

Через 20 минут па шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей; через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень.Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в подсоленной воде в течение часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета на 1 стакан крупы 2 стакана воды. Мелконарезанный репчатый лук поджарить на масле.

В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком. Тонир покрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать в тонире 1—2,5 часа.Готового козленка разрубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки. Кашу подать отдельно политой маслом с обжаренным луком. На праздничный стол жареного козленка подают целиком.

Жареная соленая говядина

Жареная соленая говядина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 кг соленой говядины, 1 чашка масла, 1/2 чашки нарезанных и обжаренных чеснока и лука шалот, сахар и соль по вкусу
=================================================

Это блюдо хорошо подать также с карри.

Двумя вилками разделите мясо вдоль волокон. Обжарьте его в не очень горячем масле. Когда мясо станет почти совсем сухим, умень­шите огонь. Добавьте сахар и соль по вкусу. Продолжайте жарить до образования корочки.

Охладите мясо и попробуйте, образовалась ли хрустящая короч­ка; если нет — продолжайте жа­рение. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды и вы­сушите бумажными салфетками.

Остывшее мясо выложите на блюдо. Подавайте с жареным чес­ноком и луком шалот.