Паровые мясные котлеты

Паровые мясные котлеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г мяса — 1/2 ст. ложки рису, 2 чайных ложки сливочного масла, 1/2 стакана воды
=================================================

Приготовить мясную рубку с рисом так же, как и для кнелей, выложить в миску или на тарелку, смоченную водой, разме­шать и выбить ложкой. Разделить на две части, придать каждой из них форму котлет, положить последние на дно кастрюли, на­лить воды, примерно на 1/2 см выше котлет, и дать прокипеть при закрытой крышке 15—20 мин., доведя до готовности.

Перед едой положить в тарелку масло (куском).

Жареные телячьи ножки

Жареные телячьи ножки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, уксус, лавровый лист, перец, яйца, сухари
=================================================

Телячьи ножки очистить, разрезать пополам, вымыть, сварить в воде с уксусом, солью, лавровым листом, перцем и кореньями. Когда ножки уварятся до мягкости, помазать их яйцом, обвалять в сухарях и жарить на русском масле. Можно жарить ножки и в тесте; для этого надо разбить два желтка, размешать их с ложкой муки, прибавить два взбитых белка, обмакнуть в это тесто ножки и жарить их на русской масле. Ножки подаются с картофельным пюре, жареным картофелем, салатом и т. д.

Сладкая баранина с черносливом (Алжир)

Сладкая баранина с черносливом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г баранины без костей, 2 стакана чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 60 г сливочного масла, палочка корицы, 8 кусочков сахара, 1,5 ст. ложки воды флердоранж, соль, черный перец.
=================================================

Чернослив замочить в теплой воде. Нагреть растительное масло в кастрюле и обжарить в ней на сильном огне мясо, нарезанное крупными кусками. Когда мясо подрумянится со всех сторон и его теплой водой, добавить сливочное масло, корицу, сахар, воду флердоранж, немного соли и черный перец. Тушить, накрыв крышкой, на слабом огне около 1 часа. Обсушить замоченный чернослив и положить в мясо. Тушить на слабом огне еще 20 мин. Если надо досолить, подавать в глубоком блюде, расположив мясо в центре, а чернослив по краям.

Свинина. жаренная с почками и печенкой

Свинина. жаренная с почками и печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина жирная 87, почки 125, свиная печенка 75, лук зеленый 13, чеснок 13, крахмал 30, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, уксус 5, концентрат 5.Вес пор­ции 200 г.
=================================================

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нареза­ют ломтиками и, встряхивая на огне сковороду, обжарива­ют мясо в небольшом количестве жира.

Почки распластыва­ют, зачищают от пленок и жира, затем на каждой половинке почки с внутренней ее стороны делают продольные и попе­речные надрезы в виде косой клетки, после чего нарезают ломтиками и ошпаривают кипятком. Печенку зачищают от пленки, нарезают тонкими ломтиками и смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным в холодной воде (1 : 1).

Обработанный зеленый лук нарезают кусочками длиной 2 см, очищенные дольки чеснока шинкуют в длину.

При заказе на сильно разогретую сковороду с большим количеством жира (фритюр) одновременно кладут почки и печенку и сейчас же сливают жир, оставив на сковороде лишь небольшое количество. На эту же сковороду кладут обжаренную свинину, вливают подготовленную в отдельной кастрюле смесь из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, крахмала, разведенно­го холодной водой (1 : 2), зеленого лука, чеснока, уксуса и концентрата, прожаривают продукты и перемешивают, встряхивая сковороду. После этого вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — ломтики жареной свинины, фигурно на­резанные почки и печенка, посыпанные зеленым луком и чесноком, слегка смоченные соусом светло-коричневого цвета.

Вкус — жареной свинины, почек и печенки с чесноком и ароматом специй.

Мясо жареное с гарниром из пырея

Мясо жареное с гарниром из пырея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г корней пырея, 150 г мяса, соль, 10 г жира, перец, уксус по вкусу
=================================================

Вымытые корни пырея отварить в подсолен­ной воде, порезать на кусочки длиной 2—3 см, поджарить и подать в качестве гарнира к жаре­ному (или отварному) мясу.

Баранина с сельдереем

Баранина с сельдереем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины или 160 г. курицы: 50 г. сельдерея, 50 г. репчатого лука, 15 г. лимона, 1/2 яйца, 10 г. топленого масла, 20 г. сливочного масла; соль, перец, зелень сельдерея по вкусу.
=================================================

Подготовленную баранину разрезать на куски и обжарить на масле до полуготовности. Мелконарезанный репчатый лук обжарить на масле. Сельдерей перебрать, промыть и нарезать вдоль тонкими пусками. Обжаренные куски баранины по пожить в глубокую кастрюли», добавить жареный лук, сельдерей, соль, перец, кинзу и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Для приготовления подливки личные желтки растереть со сливочным маслом, добавить сок, который образовался при тушении баранины. После этого поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, влить лимонный сок. перемешать и снять с огня.

Подать баранину политой подливкой; украсить веточками зелени сельдерея. Это блюдо можно приготовить также из курицы.

Сациви из говядины

Сациви из говядины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной говядины — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 1/2 стакана, лука репчатого — 5 головок, лаврового листа — 2 шт., зелени сельдерея и петрушки — по 1 веточке, кукурузной муки — 1 ст. ложка; винный уксус или гранатный сок, зелень киндзы, стручковый перец, чеснок, черный перец (горошком) и соль — по вкусу
=================================================

Жирную говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить целиком головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса. До кипения снять пену.Во время варки в бульон положить черный перец (горошком) и лавровый лист.

Нашинкованный репчатый лук и полусваренную говядину хорошо прожарить на жире, снятом с бульона.Очищенные грецкие орехи, стручковый перец, зелень киндзы, чеснок и соль хорошо истолочь, добавить к ним кукурузную муку, перемешать, развести процеженным бульоном (6 стаканов), влить в кастрюлю с мясом и дать кипеть минут 10 — 15.

За 5 минут до готовности заправить винным уксусом или гранатным соком.

Мясо в собственном соку

Мясо в собственном соку - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Баранина — 800 г, лук репчатый — 250 г, зе­лень — 1 пучок, соль, специи по вкусу
=================================================

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочка­ми по 25-—30 г и смешать с репчатым луком, зе­ленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. От­дельно к мясу подать овощные салаты, карто­фель, морковь, репу.

Мульгикапсад

Мульгикапсад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 147 или шпик 39, капуста квашеная 200, крупа перловая 20, лук 10, сахар 2, картофель 200. Выход со свининой 355, со шпиком 315.
=================================================

Свинину режут на порции, посыпают солью и укладывают в котел слоями с капустой. Каждый слой пересыпают пер­ловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.

Говядина с горчицей

Говядина с горчицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, горчица, копченое сало, лук, сметана
=================================================

Сильно отбить хороший, большой кусок задней ноги. Смазать горчицей, поперчить и положить на него ломтики копченого сала, свернуть и скрепить зубочистками. Поджарить на смальце небольшое количество лука, положить на жареный лук кусок мяса (оковалка), полить сметаной и тушить до мягкости под крышкой.