Вырезка, жаренная с сычуаньской капустой

Вырезка, жаренная с сычуаньской капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вырезка 118, сычуаньская капуста маринованная 70, зеленый горошек консервированный 30, свиное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5, рисовая водка 10.Вес порции 200 г.
=================================================

Сычуаньскую капусту нарезают соломкой, замачивают в воде и затем тщательно отжимают. Вырезку зачищают от пленок и нарезают соломкой.

При заказе вырезку обжаривают в слабо нагретом фритюре и по готовности откидывают. На эту же сковороду, оставив в ней немного жира, кладут сычуаньскую капусту, добавляют концентрат, вливают незаправленный куриный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку и, при неоднократном встряхивании, прожаривают ее, а затем кладут обжаренные кусочки вырезки, зеленый горошек, встряхивают и вливают растопленный свиной жир.

Внешний вид — горка из нарезанных соломкой продук-тов, смешанных с зеленым горошком.

Вкус — жареного мяса, достаточно острый, с ароматом соевого соуса.

Тушеное мясо для детского питания

Тушеное мясо для детского питания - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 100 г, Масло 5 г, Лук 10 г, Морковь 20 г, Коренья 10 г, Томат 5 г
=================================================

Мясо (горбушку, ссек или огузок) освобождают от жира, быстро обмывают, слегка просушивают полотенцем и натирают солью. Распускают масло, тонко нарезают луковицу, поджаривают ее в горячем масле и кладут мясо вместе с тонко нарезанными морковью, сельдереем, петрушкой. Мясо должно быть хорошо обжарено. Как только мясо обжарилось, наливают 2 полные кухонные ложки воды, и закрывают кастрюлю. Тушить 3 часа, несколько раз переворачивая и поливая мясо соком. Для вкуса в соус прибавить 1-2 свежих помидора, кусочек черного хлеба. Соус перед подачей процедить.

Филе свиное тушеное с яблоками

Филе свиное тушеное с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 173, жир 8, лук 15, яблоки 36, мука 5, тмин или майоран 1. Выход 200 (без гарнира).
=================================================

Мякоть свинины (крупный кусок) обсушивают, солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем перекладывают в сотейник, вливают жир, который остался от жаренья, посыпают тмином или майораном, добавляют немного бульона и тушат до полуготовности. Кладут нарезанный кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушат все вместе до готовности. После этого мясо вынимают, соус солят, протирают, всыпают пассерованную муку, доводят до кипения и процеживают. При подаче мясо нарезают ломтиками и заливают соусом.

Подают к столу с отварным картофелем, тушеной свеклой, кваше­ной капустой, солеными огурцами.

Солянка по-грузински

Солянка по-грузински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 215, жир животный 20, лук репчатый 48, огурцы соленые 50, томат- пюре 25, соус «Южный» 10, мука пшеничная 6, каперсы 10, уксус винный 5, , чеснок 4, специи, соль. Выход 250.
=================================================

Мясо нарезают мелкими брусочками, солят, посыпают перцем и обжаривают. Затем добавляют мелконашинкованный лук и пассеруют его в течение 10 минут. После этого добавля­ют томат, муку, пассеруют еще 5 минут, разводят бульоном, кладут очищенные от кожицы и семян, нарезанные ромбиками огурцы, капер­сы, толченый чеснок, кипяченый уксус, рубленую зелень, соус «Юж­ный», заправляют по вкусу солью, перцем и кипятят 5—6 минут. При подаче посыпают зеленью.

Свинина, жаренная в томатном соусе

Свинина, жаренная в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 118, свиное сало 30, томат-паста 50, зеленый го­рошек 30. крахмал 20, соевый соус 5, рисовая водка 10, яйцо (белок) l/4 шт., концентрат 5, сахар 5.Вес пор­ции 200 г.
=================================================

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками.

При заказе подготовленную свинину смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), жа­рят во фритюре до образования бледной корочки и откиды­вают. Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вливают, при непрерывном по­мешивании чумичкой (от себя), заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь, состоящую из томата-пасты, кон­центрата, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), жженого сахара, незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, и проваривают смесь до за­густения.

По готовности кладут зеленый горошек, жареную свини­ну и встряхиванием перемешивают, а затем вливают растоп­ленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки свинины в томатном соусе.

Вкус — жареной свинины и кисло-сладкого соуса с аро­матом специй.

Шашлык любительский

Шашлык любительский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221, сало курдючное 15, помидоры свежие 47, лук зеленый 10, вино красное сухое 10, лимон 15, зелень 10, соль, специи. Выход 150 (в том числе мяса 100).
=================================================

Мякоть задней ноги, корейку барани­ны нарезают на куски по 40—50 г, смешивают с мелкорубленым зе­леным луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, молотым черным перцем, поливают сухим красным вином и ставят в прохладное место на 2—3 часа. Затем мясо нанизы­вают на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжари­вают на раскаленных углях. Отдельно обжаривают помидоры, также нанизанные на шпажки. При подаче на блюдо укладывают вперемеж­ку шпажки с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поли­вают лимонным соком. Отдельно подают сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.

Кебаб (Тунис)

Кебаб (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г молодой баранины, 30 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 1 луковица, 50 г зелени петрушки, 1 лимон, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, соль.
=================================================

Нарезать мясо кусками, натереть их перцем и солью и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, 0,5 л воды и тушить. Когда мясо будет готово, досолить, заправить сливочным маслом.

Разложить мясо по тарелкам, посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и луком, полить лимонным соком и подавать.

Крокеты из жареной телятины

Крокеты из жареной телятины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина 50 г, Мука 6 г, Ветчина 20 г, Молоко 50 г, Масло 8 г, Яйцо 1/2
=================================================

Нарезать телятину маленькими кубиками, так же нарезать маленький кусочек тощей ветчины (ветчина по желанию). В кастрюлю положить кусочек масла величиной с орешек, дать ему вскипеть, прибавить 1 чайную ложку муки (верхом), довести до кипения (не мешая), развести горячим молоком или бульоном, мешать 10 минут, прибавить соли, рубленой зелени — петрушки. Соус сделать густым, как кашу. Когда соус будет готов, вмешать в него телятину, дать остыть. Выложить на муку, разделать крокеты (котлетки-батончики величиной с большую пробку), обмазать яйцом, обвалять в просеянных сухарях, жарить на раскаленном масле.

Купаты, приготовленные из свиных внутренностей

Купаты, приготовленные из свиных внутренностей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кишки свиные, кукурузная мука, легкие, печень, перец стручковый и черный, киндза (зелень и семена), чабер, сунели, гранат
=================================================

Свиные кишки промыть проточной водой, снаружи и внутри, вывернув их для этого при помощи круглой палки. Промытые, вывернутые кишки два-три раза прочистить солью, потом промыть водой, прочистить несколько раз кукурузной мукой и еще хорошо, промыть.

Подготовленные таким образом кишки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и, дав закипеть, воду слить. К кишкам добавить легкие, печень, залить кипящей водой и поставить варить. Вареные продукты мелко нашинковать.

Стручковый перец, чеснок и зелень киндзы хорошо истолочь с солью, затем добавить истолченные сушеный чабер, семена киндзы, сухие сунели, перемешать, соединить с нашинкованными свиными внутренностями и все тщательно перемешать. Потом добавить зерна граната и снова осторожно перемешать. В остальном поступить так, как указано в предыдущем рецепте.

Печеная печень (лакская кухня)

Печеная печень (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень баранья
=================================================

Печень барана надеть на вертел и держать, поворачивая над огнем, пока не перестанет течь кровь. Можно есть в полусыром виде.