Муссака

Муссака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г рубленого мяса, 50 г лука, 20 г томатной пасты или кетчупа, 100 г свежих или консервиро­ванных помидоров или вместо этого 50 г томат­ного сока, 50 г муки, 2 яйца, 100 г масла или мар­гарина, молоко, 200 г картофеля, соль и пе­рец по вкусу.
=================================================

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15—20 мин. Затем добавить мелко нарезан­ные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким. По­солить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см). Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть ско­вороду в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода. В это время яйца сме­шать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекать до появления на поверх­ности золотистой корочки.

Мешуи по-мавритански

Мешуи по-мавритански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 барашек, 3 ст. ложки горчицы, 1 большая головка чабреца, 3 стакана растительного масла, 1 лимон, пучок чабреца, 2 лавровых листа, петрушка, черный перец, соль, 2 стручка острого перца.
=================================================

Натереть подготовленного барашка изнутри и снаружи толченым чесноком, солью и перцем. Положить внутрь пучок чабреца, 2 лавровых листа, несколько веточек петрушки и зашить, чтобы мясо пропиталось их ароматом. Нашпиговать баранину оставшимся чесноком и посыпать черным перцем.Выкопать яму глубиной и шириной 50 см и длиной 1 м. Наполнить ее дровами и разжечь их, чтобы образовались угли. По краям ямы установить опорные рогатины, а барана насадить на длинную жердь и установить над огнем.Приготовить в миске соус из горчицы, лимонн сока, толченого острого перца, горсти соли и черного перца, хорошо все размешав. Время от времени смачивать этим соусом барашка, окуная в миску пучок чабреца и брызгая на мешуи. Сначала жердь устанавливают сравнительно низко над углями, чтобы мясо сразу «схва­тилось», а затем ее поднимают, и баран жарится на уме­ренном огне. Жердь следует время от времени поворачи­вать.Едят мешуи руками, отрывая куски мяса.

Баранина, запеченная с сыром (Алжир)

Баранина, запеченная с сыром (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг баранины, 8 яиц, 200 г тертого швейцарского сыpa, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 1 кофейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца, 1/4 кофейной ложки корицы.
=================================================

Нарезанное кусками мясо положить в кастрюлю, добавить натертый лук, топленое масло, посолить, влить 1/2 стакана воды и обжарить в течение 10 мин, затем залить водой и тушить на сильном огне 30 мин. Вынуть мясо из кастрюли, освободить от костей и положить на противень. Смочить небольшим количеством подливы. Приготовить однородную смесь из сырых яиц и тертого сыра, выложить ее на мясо и поставить про­тивень в предварительно нагретый духовой шкаф. За­пекать 20 мин.

Подавать с оставшейся подливой.

Телячьи легкие (кислые)

Телячьи легкие (кислые) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Легкие, сердце, лавровый лист, петрушка, лук, майоран, анчоусы, горчица, мука, красный перец, лимон, уксус винный, сметана
=================================================

Чисто промытые телячьи легкие и сердце положить в соленую воду с овощами и прибавить 1—2 лавровых листа и варить. Дать остыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки нарезать тоже очень мелко, прибавить полголовки лука и небольшое количество майорана. Все размешать и положить немножко анчоусов и горчицы. Сделать коричневую заправку из муки, смальца и жженого сахара, смешать все вместе, прибавив щепотку красного перца, жарить несколько минут вместе, потом развести охлажденным отваром, в котором варились легкие. Непрерывно размешивать, заправить толченым перцем и налить ложку хорошего винного уксуса и сока лимона. Кипятить еще некоторое время, потом положить нарезанные легкие. Варить 25—30 минут на умеренном огне. Когда готово, заправить 1—2 ложками сметаны и прокипятить еще раз. Перед подачей на стол, если возможно, сбрызнуть отваром перкельта и положить наверх жареную яичницу-глазунью. Подать к блюду лимон, разрезанный на 4 части, а как гарнир — клецки из булочек, предварительно обмакнув их в смесь из смальца и сметаны.

Шницель отбивной из окорока

Шницель отбивной из окорока - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ломтика окорока толщиной 1/2 — 1 см, моло­ко, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жа­ренья
=================================================

Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3—6 ч, затем сильно отбить мо­лоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3—5 мин. К этому по­дать фасоль и яблочный мусс.

Баранина отварная в белом соусе с каперсами

Баранина отварная в белом соусе с каперсами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г баранины — 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови и 600 г картофеля
=================================================

Баранину (заднюю часть) обмыть, поло­жить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания снять накипь и варить на тихом огне 1—1 1/2 часа. Через 30—40 мин. после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину на­резать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и загарнировать отварным картофелем и на­резанными овощами. Отдельно в соуснике подать белый соус с каперсами, приготовлен­ный на бульоне, полученном при варке ба­ранины.

Таджин с кабачками (Марокко)

Таджин с кабачками (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г мяса, 500 г незрелых кабачков, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени петрушки, пучок чабреца, 1 лавровый лист, щепоть молотого острого красного nepца (по желанию), 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка шафрана, щепоть имбиря, 2 щепоти молотого черного перца, щепоть тмина, соль.
=================================================

Развести шафран в небольшом количестве воды, налить в сотейник, нагреть, добавить сливочное и растительное масло, разрезанное на 6 кусков мясо, нарезанный кружочками лук и обжаривать в течение 5 мин. Посолить, посыпать пряностями, добавить лавровый лист и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне.Кабачки разрезать пополам в длину и затем нарезать полукольцами (кончики у кабачков отрезать), помыть и положить в кастрюлю за 20 мин до окончания тушения мяса. Посолить и полить бульоном. При необходимости долить немного воды.

Подавать, посыпав мелко наре­занной зеленью петрушки и тмином.

Ножка баранья с тмином

Ножка баранья с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, лук, сухари, тмин
=================================================

Баранью ножку очистить, хорошо отбить, посолить. Положить 1 столовую ложку смальца в глубокую кастрюлю и полить кипятком, добавив 1-2 столовые ложки протертого лука. Закрыть крышкой и варить в течение получаса. Потом посыпать тмином и мелко просеянными сухарями из темного пшеничного хлеба, периодически поливая, без крышки жарить баранину до коричневого цвета. Перед подачей на стол процедить образовавшийся сок и полить им мясо. Жарить в течение двух с половиной часов.

Тхум-дульма (зразы по-узбекски)

Тхум-дульма (зразы по-узбекски) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 101, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 12, яйцо 1,5, сухари 7, сало топленое 20, картофель 220, помидоры 47, соус красный 50. Выход 340.
=================================================

Мякоть говядины, замочен­ный в воде хлеб, репчатый лук дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют соль, перец, воду и тщательно переме­шивают. Затем фарш разделывают в виде лепешки, заворачивают в нее сваренные вкрутую яйца, панируют в сухарях и жарят во фритюре. На гарнир подают жареный картофель, свежие помидоры. Отдельно подают красный соус.

Шашлык в кастрюле

Шашлык в кастрюле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. баранины: 75 г. репчатого луК1 25 г. гранатового сока, 80 г. зерен граната, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук н продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня.

Подать шашлык посыпанным зернами граната и зеленью петрушки.