Мясо тушеное по-арабски

Мясо тушеное по-арабски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 161, жир животный 10, помидоры свежие 22, томат-пюре 20, лук реп­чатый 35, чеснок 3, зелень 5, кислота лимонная 1, перец, соль. Гарнир 150. Выход 275.
=================================================

Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая, солят, перчат, маринуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелконарубленной зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, а потом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассерованный томат, мелкорубленый пассеро­ванный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимон­ную кислоту, соль, перец молотый. Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напо­минают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправлен­ным томатом или шафраном и пассерованным луком, или с картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.

Ю сцу хао хинг  хяо     —     зеленый стручковый перец с мясом

Ю сцу хао хинг хяо — зеленый стручковый перец с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г постной свинины (филе, шницель), 1 чайная ложка зелени, 1 1/2 чайной ложки маисового крахмала, 6 стручков сладкого перца, 3—4 ст. лож­ки растительного масла.Соус: 1 ст. ложка зелени, 1 1/2 ст. ложки десерт­ного вина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.
=================================================

Мясо нарезать тонкими полосками, посыпать зе­ленью. Разведенный крахмал смешать с мясом и поставить на 1 ч мариновать. Перец нарезать по­лосками шириной 4 см и удалить семена. Смешать предназначенные для соуса продукты. Масло силь­но разогреть, положить мясо и обжарить очень бы­стро в течение 30 сек (как только оно изменит цвет, снять с огня). Оставшееся масло разогреть, добавить нарезанные стручки и жарить так же 30 сек, постоянно помешивая. Добавить мясо, за­тем соус и жарить все вместе еще несколько минут. Мясо должно быть очень нежным, а перец должен остаться хрустящим. Вместо стручкового перца можно взять лук-порей или любые другие овощи. Рассчитано на 2 порции.

Асип

Асип - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 75, сердце 152, печенка 148, сало баранье (сырец) 30, лук репчатый 30, кишки бараньи (толстые) 40. Выход 250.
=================================================

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печенку и сердце мелко нарезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150—200 г воды на порцию. За­тем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в ки­пящую воду и варят 50—60 минут. Во время варки асип прокалывают иглой. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Тара эвелуг по-махачкалински (татская кухня)

Тара эвелуг по-махачкалински (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тара — 200, мясо — 100, рис — 15, лук репчатый — 50, масло топленое — 30, вода — 1/2 стакана
=================================================

Зелень тары перебрать, срезать стебель, промыть и опустить в горячую воду: Сваренную зелень откинуть, побить ложкой до образования густой массы.

Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки, фарш посолить, поджарить с луком и перемешать с массой тары, добавить воды и поставить варить. Добавить рис и варить до готовности.

Баранина тушеная

Баранина тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, абрикосы сушеные 20, лук репчатый 18, помидоры свежие 24, перец сладкий 40, специи, соль. Выход 110.
=================================================

Мелконарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец (очищенный от семян) пассеруют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. Затем укладывают крупным куском баранину и промытые сушеные абрикосы, тушат до полуготов­ности. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают небольшими кус­ками, снова кладут в соус и доводят до готовности. Блюдо подают в соусе, в котором оно тушилось.

Грудинка свиная, фаршированная капустой

Грудинка свиная, фаршированная капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грудинка свиная 167, капуста квашеная 75 или свежая 80, яблоки 90, масло 25, лук 30. соль, специи, зелень. Выход 250.
=================================================

Свежую капусту шинкуют, растирают с солью и отжимают, квашенную капусту блан­шируют и отжимают. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и шин­куют, придерживаясь формы нарезки капусты.

Капусту смешивают с яблоками, заправляют маслом. У грудинки срезают лишний шпик, подрезают «карман» между реберными костями и мясом и помещают туда фарш. Прорез зашивают. Фаршированную грудинку солят, натирают толченым луком и обжа­ривают в жарочном шкафу до готовности.

Ветчина, жареная с помидорами

Ветчина, жареная с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г ветчины — 400 г помидоров и 3 ст. ложки масла
=================================================

Нарезанную ломтиками готовую ветчину обжарить с маслом на сильно разогретой сковороде. На другой сковороде обжарить с маслом помидоры, предварительно вы­мытые, разрезанные на половинки, посолен­ные и посыпанные перцем. Перед подачей помидоры положить на ломтики обжарен­ной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол на сковороде.

Колбаса фаршированная

Колбаса фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Колбаса чайная 113, грибы сушеные 15, масло сливочное 10, лук репчатый 36. Выход 150.
=================================================

Колбасу нарезают кружочками и об­жаривают с одной стороны. Грибы отваривают, рубят, добавляют пас­серованный лук, соль, перец и все вместе прогревают.

При подаче на середину кусочков колбасы кладут грибной фарш.

Почки, жареные на сковороде

Почки, жареные на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Почки телячьи, перец, мука, масло, петрушка, лимон
=================================================

Обмытые телячьи почки обсушить сал­феткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружочками (поперек почки). Каждый кру­жочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на сковороду с разо­гретым маслом и, переворачивая, жарить 5—6 мин.

Готовые почки посыпать мелко нарезан­ной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.

Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками.

Язык на вертеле

Язык на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Язык, помидоры, зеленый лук
=================================================

Хорошо очищенный язык обмыть, обсушить, надеть на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно повертывая над раскаленными углями.

Во время жарения, время от времени язык надо смазывать водным раствором соли.

Готовый язык тотчас же подать на стол на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами, нарезанными кружками, и крупно нарезанным зеленым луком.