Филе миньон по-неаполитански

Филе миньон по-неаполитански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, вино белое 20, масло сливочное 20, хлеб 50, макароны 40, сыр 21, соус томатный 75, перец черный 0,2, соль. Выход 360.
=================================================

Говядину (вырезку) зачищают, отбивают, солят, перчат и обжаривают. Мясо кладут на поджаренные хлебные крутоны, поливают томатным соусом (типа «Кетчуп») с вином и гарнируют сваренными и припущенными в масле макаронами, посы­панными тертым сыром. Отдельно в соуснике подают томатный соус.

Жареное рубленое мясо с помидорным соусом

Жареное рубленое мясо с помидорным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мяса — 500 г, хлеба белого — 50 г, лука репчатого — 1 головка, картофеля — 1 шт., яиц — 6 шт., муки — сколько потребуется, масла — 2 — 3 ст. ложки, зелени петрушки — 1 веточка; чеснок, корица, гвоздика, душистый перец и соль — по вкусуДля соуса: Помидоров — 700 г, масла — 1/2 ст. ложки, лука репчатого — 2 головки, зелени киндзы — 1 веточка; чеснок, зелень петрушки, перец стручковый и соль — по вкусу.
=================================================

Мясо (телятину), предварительно отделенное от костей и сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Потом смешать с мясом размоченный в воде хлеб, картофель, зелень петрушки, репчатый лук и чеснок и снова пропустить через мясорубку всю массу, после чего тщательно вымешать, добавив воду из-под размоченного хлеба, сырое яйцо, соль и толченые — душистый перец, корицу, гвоздику, все это раскатать на продолговатые комочки (длиной в 6 — 8 см, диаметром — в 2 см), обвалять их в пшеничной или кукурузной муке и жарить на раскаленной сковороде с маслом. В процессе жарения перевертывать их кухонным ножом, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон (жарить 10 — 15 минут).

Отдельно приготовить соус: помидоры обмыть, нарезать, сварить, а потом протереть через сито (волосяное), чтобы не осталось зерен.

Две луковицы (средней величины) мелко нашинковать, положить в чистую кастрюлю, добавить топленое масло и хорошо тушить. Потом влить в тушеный лук протертые помидоры и варить до тех пор, пока масса не загустеет.

Во время варки, добавить истолченные вместе — зелень киндзы, стручковый перец, чеснок и соль, а также мелко нарезанную зелень петрушки.

Приготовленным таким способом соусом поливается мясо перед подачей на стол; по желанию соус может быть подан и отдельно, в соуснике.

Таким же образом, можно приготовить это кушанье из говядины или баранины.

Рулет с макаронами

Рулет с макаронами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса (мякоти) — 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 2 ст. ложки масла, яйцо, 1 ст. ложку сухарей и 1 стакан крас­ного соуса
=================================================

Приготовить мясной фарш так же, как и для котлет, разложить на разостланную салфетку, смоченную в холодной воде, и ножом разравнять его, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной при­мерно в полтора сантиметра. В середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные и заправленные маслом макароны и соединить края фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки, положив швом вниз на смазанную маслом сковороду. Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30—40 мин. в духо­вой шкаф для запекания. Готовый рулет на­резать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.

Вместо макарон рулет можно нафарширо­вать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами.

Шницель пражский

Шницель пражский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина 189, сало свиное 25, яйцо 2/3, молоко 25, горошек зеленый 13, ветчина 13, мука 15; для гарнира: картофель «фри» 150, лимон 10, салат влажский 30. Выход 160/190.
=================================================

Из яйца, муки и молока готовят жидкое тесто (кляр). Затем добавляют в него зеленый горошек и ветчину, на­резанную мелкими кубиками.

Телятину нарезают одним куском на порцию, панируют в подсолен­ной муке, обмакивают в кляр и жарят на раскаленной сковороде в жире. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него дольку лимона, наверху влажский салат. Блюдо украшают зеленью петрушки.

Таджин тфайя — таджин из говядины с яйцами и миндалем (Марокко)

Таджин тфайя — таджин из говядины с яйцами и миндалем (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г говядины (подбедерок), 3 яйца, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1/2 к.л. шафрана 50 г сливочного масла, 1 ст. очищенного миндаля пучок зелени кинзы, соль, молотый черный перец.
=================================================

Мясо разрезать на 6 порционных кусков, положить в кастрюлю, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль, черный перец, шафран, очищенный миндаль, сливочное масло, половину кинзы, связанной в пучок. Залить водой и тушить, накрыв крышкой, на очень слабом огне 50 мин. Когда мясо будет готово, положить оставшуюся кинзу, предварительно порубив ее. Продолжать тушение до тех пор, пока соус не загустеет. Сварить яйца всмятку. Подавать таджин в глубоком блюде, положив на мясо половинки вареных яиц и посыпав миндалем. Все залить очень горячим соусом.

Мясо «Матросское»

Мясо «Матросское» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, лук, грибы, мадера, яйца
=================================================

Нарезать длинноватыми ломтиками край говяжьей вырезки, жарить вместе с небольшим количеством протертого лука и грибами, нарезанными кусочками. Когда все поджарится, посолить, поперчить и залить соусом-мадера. Положить на середину блюда яичницу, а вокруг яичницы венчиком мясо. Мясо подавать вместе с соусом. Яичницу украсить салатом или петрушкой.

Джувеч (сербское блюдо с зеленым перцем)

Джувеч (сербское блюдо с зеленым перцем) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, лук, помидоры, перец, свиные ножки, сметана
=================================================

Потушить до мягкости 200—250 г риса так, чтобы зерна отделялись одно от другого. Положить на дно огнеупорной фарфоровой посуды 1—2 ложки смальца и слой риса. На это положить тушеную головку лука, нарезанного кружками, потом слой хорошо промытых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных на кусочки, потом слой очищенного перца и нарезанного на кусоч­ки, и слой свиных ножек, прожаренных на смальце, нарезанных кусочками и заправленных красным перцем. Посолить каждый слой и залить сметаной. Потом снова положить фарш слоями. Сверху следует положить помидоры и обильно полить сметаной. Поставить в духовку и печь 25—30 минут.

Шашлык из баранины (свинины) с баклажанами

Шашлык из баранины (свинины) с баклажанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина или свинина, лук, почки, баклажаны, курдючное сало, перец
=================================================

Жирную баранину или свинину нарезать небольшими кусками посыпать солью, надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.

Можно подготовленное мясо надеть на вертел вперемежку с луковицами или почками (предварительно разрезанными пополам).

Готовый шашлык подать на вертеле или выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и зеленым луком.

Шашлык из баранины можно подать и вместе с баклажанами, которые готовятся следующим образом: баклажаны в кожице хорошо обмыть холодной водой, сделать на каждом посередине неглубокий продолговатый надрез. Через этот надрез всыпать внутрь немного соли, перца и вложить маленький ломтик курдючного сала, посыпанного солью и молотым перцем; при желании добавить зелени (петрушки, киндзы, мяты и т. д.).

Подготовленные таким образом баклажаны надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени, со стороны надреза, а потом с другой стороны; жарить до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Подавать вместе с шашлыком.

Отварная говяжья лопатка-бечи

Отварная говяжья лопатка-бечи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина
=================================================

Говяжью лопатку обмыть, положить целиком в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (в количестве, едва покрывающем мясо), поставить на сильный огонь и дать покипеть несколько минут, а затем варить мясо до готовности на слабом огне. Мясо нельзя сильно разваривать: оно должно быть мягким, но не распадаться. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Когда мясо будет готово (готовность определяется поварской иглой: в сварившееся мясо игла входит легко, вытекающий сок — бесцветен), вынуть его из бульона, целиком положить на блюдо, сбрызнуть горячим бульоном, чтобы предохранить от высыхания, и подать на стол и, по мере надобности, нарезать длинными, тонкими ломтиками. Отдельно подать соус ткемали, горчицу, хрен и Др. приправы.

Мясо тушеное с соусом «Мадера»

Мясо тушеное с соусом «Мадера» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 215, чеснок 3, соус «Мадера» 150, картофель «фри» 150, зелень 3. Выход 100/300. Для соуса: Соус красный 900, вино «Мадера» 100, масло сливочное 70. Выход 1000.
=================================================

Для приготовления этого блюда используется вырезка. Ее нарезают на порционные куски и ма­ринуют в течение 1—2 часов с растертым чесноком. Затем куски мяса обжаривают до полуготовности и тушат до готовности в соусе «Маде­ра». Подают с картофелем «фри» и украшают зеленью.

Приготовление соуса. В готовый красный соус добавляют вино «Мадера», доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.