Мусака из свинины или телятины

Мусака из свинины или телятины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 167 или телятина 241, масло топленое 25, лук репчатый 30, картофель 205, помидоры свежие 80, сыр 10, томат-пюре 3, мука 5, молоко 50, яйцо, соль. Выход 350.
=================================================

Мякоть свинины или теляти­ны пропускают через мясорубку, солят, перчат и обжаривают до полу­готовности вместе с пассерованным луком, томатом и помидорами. Затем добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, бульон и тушат до готовности. После этого приготовленную массу выкладывают на сковородку, заливают густым молочным соусом, приготовленным с добавлением яиц, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и за­пекают в жарочном шкафу.

Приготовление соуса. Пассерованную муку разводят молоком, про­цеживают, охлаждают до температуры 80°, добавляют яйцо и тщатель­но перемешивают.

Мбаттан из мяса и картофеля (Тунис)

Мбаттан из мяса и картофеля (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г рубленой говядины, 4 картофелины, 1 лимон, пучок зелени петрушки, 2 луковицы, 1 к.л. аджики (по желанию), 2 ст.л. твердого тертого сыра, 1 ст.л. муки, 1 ст. оливкового масла, соль. Для соуса: 4 помидора, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. томатной пасты, молотый черный перец, соль.
=================================================

Очистить картофель, отварить его в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением сока одного лимона. Растолочь в пюре. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Смешать рубленое мясо, картофельное пюре, зелень петрушки и лук, аджику, тертый сыр, посолить по вкусу. Сформовать шарики величиной с грецкий орех. Взбить 2 сырых яйца, окунуть в них шарики, обвалять в муке и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. По готовности обсушить на бумажной салфетке. Очищенные от кожицы и семян помидоры положить в разогреваемое оливковое масло вместе с томатной пастой, налить стакан воды, посолить, поперчить. Варить при слабом кипении 15 мин. Этот соус подать отдельно к приготовленному горячему блюду.

Мужужи из свиных ножек

Мужужи из свиных ножек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свиных ножек - 10 шт., винного уксуса — 3 стакана, черного перца — 8 горошин, душистого перца — 10 горошин, лаврового листа — 2 — 3 шт; соль — по вкусу
=================================================

Свиные ножки ошпарить, очистить от щетины, натереть мукой и опалить, а затем промыть холодной водой и разварить. Отвар (3 стакана) влить в винный уксус, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, посолить и поставить немного покипеть. Вареные свиные ножки разрезать вдоль на две части, уложить в банку, залить подготовленным горячим отваром, закупорить и поставить в прохладное место.Приготовленные таким способом свиные ножки можно сохранять до 15 дней.

Мясо с перцем

Мясо с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г говядины (филе, бедро, ребрышко), 250 г помидоров, 250 г спелой фасоли, 1 рюмка красного вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца (по желанию), 1—2 острых перчика
=================================================

Замоченную с ночи фасоль отварить. Наруб­ленный лук слегка обжарить в растительном мас­ле, добавить нарезанное мелкими кубиками мясо, а также мелко нарубленный стручковый перец. Влить немного горячей воды и сильно посолить и поперчить. Мясо тушить на слабом огне, закрыв крышкой. Затем добавить фасоль и нарезанные дольками помидоры. Через 10 мин влить рюмку вина и оставить на огне 5 мин. Рассчитано на 2—3 порции.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. свинины: 100 г. маринованных плодов (груши, виноград), 25 г. репчатого лука, 30 г. зелени лука-порея (савзи), 50 г. нар-шараб; соль, перец по вкусу.
=================================================

Корейку и мякоть задней ноги разрезать на куски, посыпать солью, перцем, нанизать на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось.Подать на блюде; сбоку уложить маринованные плоды, зелень лука-порея (савзи), мелконарезанный репчатый лук. Нар-шараб подать отдельно.

Бумбар мясной

Бумбар мясной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 1/2 яйца, 20 г. топленого масла, 1 г. свежего укропа или 0,1 г. сушеного, 20 г. зерен граната; 0,25 г. перца; чеснок по вкусу. Тонкие бараньи кишки длиной 30 см.
=================================================

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерно граната, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Через часмассу разметать и при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго) подготовленные заранее тонкие кишки и перевязать шпагатом, после этого нарезать кишки на куски длиной 8 см и перевязать концы шпагатом. Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности.Подать бумбар на тарелке; лимон, сушеный барбарис или смах нужно подать отдельно.

Мясо, зажаренное целым куском (Тапа)

Мясо, зажаренное целым куском (Тапа) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, картофель, баклажаны, перец, сало курдючное, зелень, помидоры
=================================================

Крупный кусок баранины (окорок, лопатку, корейку, грудинку, почечную часть) обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь.

Во время жарения, через каждые 10 — 15 минут, поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды.

Тем временем сырой картофель очистить, крупно нарезать и обмыть.

Несколько баклажан в кожуре хорошо вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный неглубокий надрез, в который всыпать немного соли и перца и вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, зеленью (петрушки, киндзы, мяты и т. д.).

После 20 — 30 минут жарения добавить на противень к мясу подготовленный картофель и баклажаны, а еще через 10 — 15 минут — промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса (для определения готовности кусок мяса прокалывают поварской иглой: если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок — прозрачен).

Готовое мясо снять с противня, нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить жареный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, который образовался во время жарения мяса посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На стол это кушанье, со всем гарниром, можно подавать в той же посуде, в которой оно жарилось.

Таким же образом можно приготовить тапу из говядины.

Рагу из телятины

Рагу из телятины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, масло, хлеб, коринка, уксус
=================================================

Остатки телячьего жаркого нарезать ломтиками, кости разбить, сложить все в кастрюлю, также и оставшийся от жаркого соус прибавить ложку масла, немного кипятку, корку кисло-сладкого хлеба, немною хорошо вымытых коринок, ложки 2 уксусу или ложку лимонного соку или же 1 ложку капорцев, прокипятить все это, выложить на блюдо и подавать на стол.

Можно также нарезать остатки жаркого ломтиками, распустить немного масла, сложить туда кусочки телятины, обсыпать сухарями и тертой булкой; накрошить зеленого луку, положить сверху несколько масла, облить сметаной и поставить на 1,5 чaca в духовую печку.

Бифштекс по-молдавски

Бифштекс по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 140, лук репчатый 25, сало шпик 25, сало топленое 10, зелень петрушки 7, соль, специи, гарнир 150. Вес готового блюда: мясо 100 г. гарнир 150 г.
=================================================

Из утолщенной части, говяжьей вырезки нарезают порционные куски толщиной 2—3 см, отбивают до толщины 1 см, посыпают солью, перцем, на середину укладывают фарш из пассированного репчатого лука и сала шпик, нарезанного мелкими кубиками.

Мясо с уложенным на него фаршем заворачивают с краев к середине, придают форму бифштекса и жарят.Подают бифштекс со сложным гарниром (жареный картофель, овощи), украшают зеленью. Бифштекс поливают мясным соком, выделившимся при жарке.

Шарики из говядины жареные

Шарики из говядины жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. говядины: 25 г. болгарского перца, 0,02 г. тмина, 0,1 г. красного перца, 20 г. топленого масла, 40 г. помидоров, 50 г. огурцов, 1/2 яйца; соль, перец, чеснок по вкусу.
=================================================

Мякоть говядины, нарезанную на кусочки, пропустить два раза через мясорубку вместе с чесноком и болгарским перцем. В измельченное мясо добавить семена тмина, красный перец, соль и хорошо перемешать. После этого сформовать из фарша небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить в кипящем топленом масле.

Подать мясные шарики с помидорами и огурцами.