Джормэ — сальтисон

Джормэ — сальтисон - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг мяса баранины, 500 г брюшины, 300 г лука, соль с чесноком по вкусу, молоко, сметана, чеснок, киндза
=================================================

Тщательно обработать брюшину животного. Мясо мелко разрубить с внутренним жиром, посолить солью с чесноком, добавить душистый перец. Затем готовый фарш завернуть в разрезанную чистую брюшину (10X15), полученные колбасы перевязать тонкой кишкой. Джормэ делается в форме баклажана.

Джормэ опустить в кипящую воду и кипятить 4—5 минут, после чего закоптить в коптильной трубе. После копчения джормэ не подвергается порче. Подают как второе блюдо. Нужное количество вымыть в холодной воде, уложить рядами в котел или кастрюлю и налить немного холодной воды, сверху положить крупно нарезанный репчатый лук, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до испарения воды. Джормэ разбухает от пара. Нарезан кусками подают на тарелках с крутой пшенной кашей или хлебом. Приправой служит щхыущипс с пряностями.

Приготовление приправы щхыущипс: 2 стакана кислого молока и 1 стакан сметаны слить, посолить солью с чесноком, добавить молотую киндзу, хорошо перемешать. Подавать отдельно на тарелках.

Сыпучая фрикаделька

Сыпучая фрикаделька - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мякоти говяжьей - 500 г, лука репчатого — 2 головки, зелени петрушки - 3 веточки, зелени киндзы — 4 веточки, сливочного масла — 50 — 70 г. чеснока — 3 дольки; молотый черный перец, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Говядину (мякоть) пропустить с репчатым луком, петрушкой и киндзой через мясорубку, выложить на сковороду и тушить до готовности. Затем добавить сливочное масло, молотый черный перец, истолченные семена киндзы, стручковый перец, толченый чеснок, посолить, влить горячей воды (3 — 4 ст. ложки), перемешать и через 10 минут спять с огня.

Отбивные по-украински

Отбивные по-украински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Спинка корейки 500 г, яйца — 2 шт., масло топленое — 50 г. масло сливочное — 25 г, сухари панировочные, зелень, перец.
=================================================

Корейку обмыть, очистить и разрезать на котлетные части. Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Котлеты с двух сторон обжарить в низком сотейнике или толстой чугун ной сковороде (15 - 20 мин.), а затем поставить в духовой шкаф и жарить еще в течение 4-6 минут.

Подают отбивные с овощным гарниром.

Шашлык, зажаренный на сковороде

Шашлык, зажаренный на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, свинина, перец, лук, помидоры
=================================================

Подготовленную вышеуказанным способом баранину или свинину можно жарить на разогретой сковороде с жиром. Готовое мясо выложить на блюдо и подавать с гарниром из зеленого или репчатого лука, сырых помидоров, нарезанных дольками, или же поджаренных на сковороде.

Нога баранья задняя по-немецки

Нога баранья задняя по-немецки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 1105, масло сливочное 100, лук репчатый 50, морковь 50, сельдерей 50, перец молотый черный 1, лист лавровый 0,1, вино красное сухое 100, уксус вин­ный 100, соус немецкий 300, соус кумберленд 375. Выход 500/500/375 (5 порций). Для соуса: Соус белый основной 850, яйцо (желтки) 5, масло сливочное 50. Выход 1000.
=================================================

Подготовленную мякоть задней ноги отбивают и маринуют. Маринад готовят так: репчатый лук, морковь и сельдерей шинкуют, заливают вином, водой и уксусом, прибавляют лавровый лист, черный перец, солят по вкусу и кипятят 10—15 минут, затем охлаждают. После этого баранину заливают ма­ринадом и выдерживают мясо не менее 24 часов в холодном месте.

Замаринованную ногу вынимают из маринада, обсушивают сал­феткой и подрумянивают в масле. Затем на том же масле готовят не­мецкий соус, кладут в него мясо и тушат до мягкости. К ноге подают отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно подают соус кумберленд.

Приготовление немецкого соуса. К готовому белому основному соусу добавляют яичные желтки и заправляют сливочным маслом.

Фрикадельки из свинины с чесноком (фри)

Фрикадельки из свинины с чесноком (фри) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 177, крахмал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, лук репчатый 13, чеснок 13, кон­центрат 5, уксус 5, сахар 5.Вес порции 150 г.
=================================================

В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свини­ну вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1 : 1), соевый соус, рисовую водку, добавляют кон­центрат, тщательно перемешивают и разделывают фарш в виде небольших шариков (фрикаделек).

При заказе фрикадельки жарят во фритюре до образова­ния коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованные репча­тый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают: заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь. Эта; смесь состоит из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, настоя имбиря, концентрата, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1:2), проваренных до загустения. После этого на сковороду кла­дут фрикадельки, перемешивают, встряхивая сковороду, и вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — горка из шариков в соусе темно-корич­невого цвета.

Вкус — рубленых жареных свиных котлет и кисло-слад­кого соуса.

Люля-кебаб тушеный с луком

Люля-кебаб тушеный с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 333, сало-сырец 10, лук репчатый 20 (для фарша), лук репчатый 58 (для тушения), масло сливочное 15, зелень 10, соль, специи, чурек 200. Выход 395.
=================================================

Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают и выбивают. После этого фарш разделывают в виде сарделек, которые жарят на мас­ле и тушат вместе с репчатым луком в баранчике или на порционной сковороде под крышкой. Подают в той же посуде, посыпав зеленью. Отдельно подают чурек.

Шашлык из бараньей печени, сердца и почек

Шашлык из бараньей печени, сердца и почек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. печени, 70 г. сердца, 20 г. почек: 20 г. курдючного сала, 20 г. репчатого лука, 50 г. свежих огурцов, 50 г. помидоров; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Печень обмыть, удалить желчные протоки, зачистить от пленок и разрезать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2—3 часов.Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать курдючным салом и жарить над раскаленными углями (без пламени).Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы и помидоры подать отдельно.

Мханша с мясом (Алжир)

Мханша с мясом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 листов уарка, 1 кг рубленого мяса, 1 большая луковица, 1 ст.л. топленого масла, 1/2 к.л. соли, 1/4 к.л. молотого черного перца, щепоть корицы.
=================================================

Положить мясо в кастрюлю, посыпать тонко нарезанным луком, посолить, добавить топленое масло, стакан воды и тушить на слабом огне 20 мин. Разложить листы уарка в одну линию так, чтобы края одного находили на края двух соседних. Положить на них приготовленный фарш и свернуть трубкой. Затем завернуть эту трубку как раковину улитки (по кругу), но не слишком туго. Смазать топленым маслом чугунную сковороду и поджарить на ней свернутую мханшу. Вариант. Мханшу можно запекать в духовом шкафу, предварительно смазав ее топленым маслом.

Гуляш по-мароккански

Гуляш по-мароккански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина 180, масло сливочное 10, тыква белая 137, лук репчатый 12, картофель 200, яблоки 46, мука пшеничная 3, сливки 18, сахар 2, соль 3, перец черный мо­лотый 0,5, зелень 4. Выход 300.
=================================================

Мякоть телятины моют, режут на ку­сочки по 30 г, солят, перчат и обжаривают вместе с луком. Как только на мясе образуется поджаристая корочка, добавляют пассерованную муку, хорошо размешивают и через 3 минуты вливают частями горячие сливки и воду, мелкошинкованные яблоки и тушат до готовности.Одновременно моют тыкву, разрезают на крупные куски, очищают от кожицы и семян. Половину нормы тыквы посыпают сахаром и запе­кают в жарочном шкафу.

Из оставшейся части тыквы, очищенного картофеля и яблок выни­мают шарики величиной с лесной орех, жарят их отдельно во фритюре и солят по вкусу. (Остатки яблок без семян припускают в соусе с мя­сом.)

В тарелку кладут испеченную тыкву, на нее — тушеное мясо в соу­се, сбоку укладывают горками зажаренные шарики из картофеля, яблок и тыквы, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.