Тушеные говяжьи ребрышки по-девонширски

Тушеные говяжьи ребрышки по-девонширски

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

ребрышки говяжьи – 1,5 кг,

масло растительное – 2-3 ст.л.,

по ½ ч. л. орегано и розмарина,

соль,

немного черного перца.

Для приготовления гарнира и соуса потребуется:

корень сельдерея среднего размера,

Кхерзина-жижиг (Жареное мясо, чечено-ингушская кухня)

Кхерзина-жижиг (Жареное мясо, чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина — 323 или баранина — 332, картофель— 266, репчатый лук — 149, масло топленое — 6, жир — 32, соль, специи
=================================================

Нарезанное кусочками мясо весом 20—40 г. обжарить, залить горячим бульоном или водой, добавить жареный картофель, жареный лук.

Готовое мясо подать вместе с картофелем и луком.

Гуашуалибж— жаркое из сердца, печени, легких и почек

Гуашуалибж— жаркое из сердца, печени, легких и почек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г печени, 300 г сердца, 200 г почек, 200 г сливочного масла, 300 г лука, 2 г горького перца, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Репчатый лук нарезать и обжарить на топленом масле или животном жире, подсыпать молотый красный перец, киндзу. Положить в зажарку промытое в холодной воде и разрезанное на мелкие куски мясо, посолить солью с толченым чесноком, перемешать и поджарить. Затем подлить немного воды, плотно закрыть посуду крышкой и жарить на слабом огне до готовности.

Приготовление соли с чесноком. 200 г соли и одну головку чеснока хорошо перетереть на доске или в ступке. Соль с чесноком можно хранить в плотно закрытой посуде. Поэтому некоторые хозяйки заготавливают соль с чесноком впрок.

Кефта в луковом соусе (Марокко)

Кефта в луковом соусе (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для фарша: 500 г рубленой баранины, 100 г или говяжьего жира, 1 кофейная ложка тмина, 2 кофейные ложки молотого сладкого красного перца, щепоть молотого острого красного перца, пучок зелени петрушки, 1 луковица.Для соуса: 4 луковицы, 1/2 кофейной ложки имбиря, щепоть шафрана, щепоть тмина, 1/2 кофейной ложки молотого сладкого красного перца, молотый острый красный перец по вкусу, 100 г сливочного масла, 2 стакана воды, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кинзы, 100 г лимонного сока.
=================================================

Мелко нарезать 4 луковицы, положить в кастрюлю, добавить имбирь, шафран, тмин, сладкий и острый красный перец, сливочное масло, посолить, налить 2 стакана воды и поставить на огонь.Приготовить фарш из указанных выше продуктов, скатать из него шарики величиной с орех и положить их в кастрюлю, когда лук сварится. Добавить петрушку, кинзу и лимонный сок. Тушить еще несколько минут и снять с огня.

Подавать кефту очень горячей.

Шницель натуральный

Шницель натуральный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, мука
=================================================

Нарезать телятину (мякоть задней ноги) на куски, слегка отбить, посолить, обвалять в муке, выжарить в кастрюле в кипящем жире до образования румяной корочки.

Баранина с луком

Баранина с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 20 г. масла топленого, 125 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 5 г. муки, 50 г. маринованных огурцов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть баранины нарезать кубиками, обжарить на масле и смешать с обжаренным мелконарезанным репчатым луком, томатом-пюре, солью, перцем. В посуду с мясом влить немного бульона, сваренного из костей, и тушить на слабом огне. За 10—15 минут до готовности баранины добавить поджаренную муку, разведенную бульоном.

Подать баранину посыпанной зеленью петрушки; отдельно нужно подать маринованные огурцы.

Свинина в пикантном соусе

Свинина в пикантном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свинины, соль, 3 горошины перца, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 1 соленый огурец
=================================================

Свинину нарезать кубиками, залить 1 1/2 л хо­лодной воды, добавить специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить варить до мягкости. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постоянно помеши­вая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец. Мясо вложить в соус и подать с отварным картофелем.

Куллама

Куллама - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 2,5—3, 0 кг мяса (с костями), 400—600 г. вареной салмы, 200 г. лука, 200 г. моркови, 2 стакана бульона, 100 г. сливочного масла, перец
=================================================

Взять жирную конину, говядину или баранину. Промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом в 1 кг, положить в соленую кипящую воду и сварить. Сваренное мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками поперек волокон.

Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.

В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15—20 мин. Приготовленным таким образом бульоном залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить. К мясу можно добавить печень, сердце.

Мясо, запеченное с капустой

Мясо, запеченное с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста белокочанная 195, яйцо 1 шт., мясо свиное 80, маргарин 10, сухари 5, сметана 30. Вес готового блюда: запеканка 220 г. сметана 25 г.
=================================================

Мясо свиное пропускают через мясорубку, заправляют солью, специями, добавляют немного воды и тушат. Свежую капусту мелко шинкуют и припускают с жиром. Охлажденную капусту соединяют с сырым яйцом, специями. Лист смазывают маслом, посыпают сухарями, выкладывают слой капусты, затем слой мяса и снова слой капусты. Сверху запеканку смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу. Подают запеканку в горячем виде, поливают сметаной.

Жаркое с почками

Жаркое с почками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, почки, перец
=================================================

Обмыть и очистить филейную часть с почками. Глубоко надрезать реберные кости, чтобы потом легче нарезать кусками. Хорошо посолить, жарить, пока не подрумянится, в 1-2 ложках смальца в горячей духовке, постоянно поливая. Можно нафаршировать, как телячью грудинку. Слегка поперчить жирную часть вокруг почек и перед подачей на стол нарезать, по возможности, мясо и почки вместе.