Буженина с квасом

Буженина с квасом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Свинина (мякоть задней ноги) — 1 кг, квас хлебный - 1/2 л., лук репчатый 1 гол., картофель — 16 — 20 шт., чеснок — 2 — 3 дольки, сало свиное растопленное — 7 ст. л., лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, соль, зелень петрушки по вкусу
=================================================

Свинину положить в керамическую или эмалированную посуду, прибавить лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, залить хлебным квасом и на двое суток поставить в холодное место. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут. Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром и соком. Готовые свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, которым заливалась свинина, довести до кипения и процедить.Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.

Кабама (Тунис)

Кабама (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 баранья лопатка, 1 кг картофеля, 1/2 ст. ложки томат­ной пасты, 1 луковица, сливочное масло, соль, щепоть молотого черного перца, щепоть шафрана, 1 лимон, 100 г растительного масла, растительное масло для фритюра.
=================================================

Разрубить мясо на 5—6 кусков, посолить, поперчить, посыпать шафраном.Нагреть в кастрюле 100 г растительного масла и об­жарить в нем куски мяса и мелко нарезанный лук. До­бавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, сливочное масло, сок 1/2 лимона, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, время от времени добавляя воду. Очищенный картофель разрезать на четвертушка, посолить, поперчить, посыпать шафраном и пожарить во фритюре. Когда мясо будет готово, добавить еще стакан воды, довести до кипения и прибавить к нему жареный картофель.

Снять с огня и подавать горячим.

Фрикадельки, тушенные с картофелем (Алжир)

Фрикадельки, тушенные с картофелем (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г рубленого мяса, 1 кг картофеля, 3 помидора, 5 луковиц, щепотка черного перца, 1/2 к.л. соли, зелень петрушки, 2 ст.л. растительного масла, щепоть корицы, 1 ст.л. топленого масла.
=================================================

Очистить, вымыть и нарезать картофель вдоль пластинами, положить в кастрюлю. Очистить от кожицы и семян помидоры, мелко нарезать их и положить на картофель. Посыпать солью, черным перцем, мелко нарезанной половиной луковицы. Полить растительным маслом и обжаривать 10 мин, затем залить водой и тушить еще 30 мин. Приготовить фарш. В рубленое мясо добавить лук (измельчить другую половину луковицы), щепоть соли, щепоть черного перца, щепоть корицы, топленое масло, мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешать. Сформовать из фарша маленькие шарики, положить их в кастрюлю с картошкой и тушить на слабом огне 15 мин. Если подливы получается слишком много, выпарить ее.

Говядина, тушеная с макаронами

Говядина, тушеная с макаронами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса (мякоти) — 1 ст. ложку то­мата-пюре, 2 ст. ложки масла, по 1 шт. мор­кови, лука и петрушки, 1 ст. ложку муки и 200 г макарон
=================================================

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на ско­вороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, до­бавить томат-пюре, три-четыре стакана горячей воды, очищенные, промытые и на­резанные коренья и лук, лавровый лист (2—3 листика) и перец (8—10 горошин). Накрыть кастрюлю крышкой, поставить ту­шить на 2—3 часа. Примерно за 30—40 мин. до окончания варки в мясо добавить столовую ложку муки, поджаренной с таким же коли­чеством масла до темнокоричневого цвета, размешать и продолжать тушить на слабом огне до готовности.

При подаче мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо и загарнировать макаронами, заправленными маслом. Соус посолить, процедить через сито и по­лить им подготовленное мясо.На гарнир к тушеной говядине вместо ма­карон могут быть поданы картофельные кро­кеты, жареный картофель, печеные яблоки, тушеная капуста и отдельно—-огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.

Зате - мясо, жаренное на вертеле

Зате - мясо, жаренное на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г куриного мяса (или молодой свинины), 1/2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки тертых земляных орехов, 1/2 ст. ложки растительного масла
=================================================

Мясо нарезать небольшими кубиками и нате­реть смесью из мелко нарубленного лука растер­ того челнока, очищенных, слегка поджаренных земляных орехов и растительного масла. Оста­вить так на полчаса. Затем поперчить и посолить. Замаринованные куски мяса насадить на вертел и, непрерывно поворачивая, обжарить со всех сто­рон. Подать с рассыпчатым рисом. Отдельно мож­но подать рыбный или томатный соус. Рассчита­но на 1—2 порции.

Бараньи котлеты с луковым соусом

Бараньи котлеты с луковым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 бараньих котлеты, жир для жаренья, соус из 500 г лука репчатого, 1 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 чайной ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона
=================================================

Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить немного мясного бульона (можно добавить также небольшое коли­чество воды) и на небольшом огне прокипятить лук — он должен хорошо развариться. Получен­ное пюре протереть сквозь сито.

Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле, на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить. Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же по­дать к столу.

На гарнир можно подать картофель во фритю­ре или рассыпчатый рис.

Тушеное жаркое из филе

Тушеное жаркое из филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говяжьей вырезки — 1 — 1,5 кг, репчатого лука — 4 головки, лаврового листа — 1 шт; зелень петрушки и соль — по вкусу
=================================================

Целую говяжью вырезку обмыть, очистить от сухожилий, натереть солью, перевязать ниткой, придав желаемую форму, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на огонь. Через 10 минут влить в кастрюлю 3 - 4 ст. ложки горячей воды, прикрыть крышкой и продолжать тушение. Через 15—20 минут добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, лавровый лист и продолжить тушение до готовности.Во время, тушения время от времени поливать мясо соком со дна кастрюли. По мере выпаривания сока, добавлять горячую воду или бульон. С готового жаркого снять нитки и нарезать его наискось тонкими ломтями поперек волокон. Уложив на блюдо, залить мясо соусом с луком, посыпать зеленью петрушки. Отдельно на стол подать соус ткемали.

Баранина тушеная с орехами

Баранина тушеная с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 200 г, винного уксуса — 1 — 2 ст. ложки, очищенных грецких орехов — 200 г; чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, петрушка, зеленый лук и соль — по вкусу
=================================================

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить в мясо и еще раз его прожарить уже с луком, а потом добавить немного уксуса.

В мясной сок положить истолченные вместе — грецкие орехи, чеснок, соль, зелень киндзы, стручковый перец и все что хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу и тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок.

Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанном зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.

Цепелинай

Цепелинай - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 500, говядина 109, лук репчатый 24, шпик 25. Выход 300.
=================================================

Половину сырого картофеля натирают на терке. Остальную часть отваривают в «мундире», чистят, протирают и сме­шивают с сырым тертым картофелем, разделывают в форме лепешек.

Вареное мясо мелко рубят и заправляют пассерованным луком. Этим фаршем начиняют картофель, придают форму зраз и варят. По­дают с жареным шпиком.

Жареный кролик

Жареный кролик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кролик, масло, бульон
=================================================

Кролика обмыть, разрубить на части» очи­стить от сухожилий, посолить и положить в сотейник или на сковороду, добавить 2—3 ст. ложки масла и со всех сторон слегка об­жарить. После этого поставить его в духовой шкаф или печь и жарить до полной готов­ности, через каждые 10-15 мин., поливая соком и переворачивая с одной стороны на другую. Жарение продолжать 30—40 мин. Когда кролик будет готов, его надо раз­резать на порции, уложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученный сок процедить и полить им кролика. На гарнир подать жареный картофель, картофельное шоре, отварной рис или гречневую кашу.