Печенка телячья по-бразильски

Печенка телячья по-бразильски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка телячья 144, масло оливковое 15, бананы 83, лимон 70, вино белое 40, лук репчатый (натертый) 29, лист лавровый 0,01, перец черный 0,1, соль 2, гар­нир 100. Выход 250.
=================================================

Печенку нарезают тонкими ломтиками, перчат, заливают белым вином, соком лимона, добавляют натертый лук и маринуют 8—10 часов. Затем ломтики обжаривают в оливковом масле, добавляют маринад, лавровый лист и тушат еще 3—4 минуты на небольшом огне. Незадолго до готовности добавляют размятый банан, сбрызгивают лимонным соком, осторожно переме­шивают и сразу же подают. К этому блюду подают отварной рассыпча­тый рис.

Басси-салете — кускус из пшена (Мавритания)

Басси-салете — кускус из пшена (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пшена, 1 кг баранины (ребрышки, шея), 200 г лука, 350 г картофеля, 2 моркови, 500 г капусты, 2—3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 200 г белой фасоли, 100 г изюма, 2 ст.л. сливочного масла, 200 г растительного масла, 1 стручок острого перца, пучок зелени сельдерея, 150 г томатной пасты.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, нашпиговать чесноком, обжарить в разогретом растительном масле, посолить, добавить мелко нарезанный лук и, когда он станет золотистым, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Затем влить 1,5 л кипящей подсоленной воды, положить стручковый перец, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 ч. Очистить овощи, нарезать их и добавить в соус. Фасоль сварить отдельно. Положить на дно дуршлага марлю, всыпать в него подготовленное пшено и поставить на кастрюлю, в которой варится мясо. Щель между дуршлагом и кастрюлей обмотать влажной тряпицей, чтобы пар шел через крупу. Сверху дуршлаг закрыть крышкой. Когда пар начнет проходить через пшено, выложить крупу на блюдо, смочить холодной соленой водой и размять образовавшиеся комки. Затем вновь варить на пару и, когда пар опять начнет проходить через крупу, повторить эту операцию. При третьей варке добавить в пшено замоченный в теплой воде изюм. Выложить крупу на блюдо и вновь размять комки. Снять с соуса плавающий сверху жир и полить им кускус. Положить в него сливочное масло, вновь хорошенько размять и добавить отваренную фасоль.

Готовое пшено выложить в форме пирамиды на большое блюдо. Соус подать отдельно. Каждый кладет себе кускус в глубокую тарелку и поливает соусом вместе с кусками мяса и овощей.

Мясо-капустная запеканка

Мясо-капустная запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г мяса — 50 г капусты, 10 г (лом­тик) белого хлеба, 1/2 яйца, 2 чайных ложки масла, 1 ст. ложку сухарей
=================================================

Мясо промыть в холодной воде, разрезать на мелкие куски и провернуть через мясо­рубку. Капусту нашинковать, помаслить и тушить до полуготовности. Провернутое мясо смешать с подготовленной капустой, добавить замоченный в воде хлеб, посолить и вторично пропустить через мясорубку.Полученную массу хорошо выбить лопа­точкой и выложить на сковороду маленького размера, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Верх разравнять, полить маслом и посыпать сухарями. После этого сковороду поставить в духовой шкаф.

Сладкая баранина с черносливом и яблоками (Алжир)

Сладкая баранина с черносливом и яблоками (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины, 600 г чернослива, 100 г яблок, 500 г сахара кусочками, 1 ст. ложка топленого масла, 1 кофей­ная ложка корицы, 1/2 стакана воды флердоранж.
=================================================

Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю, за­лить водой, посыпать корицей, добавить топленое масло и несколько кусков сахара. Варить на слабом огне 30 мин, время от времени подкладывая сахар. Замочить чернослив на 30 мин в теплой воде или по­держать его 10 мин на пару. Положить в мясо чернослив, затем очищенные и разрезанные пополам или на четыре части яблоки (без сердцевины). Тушить еще 20 мин на слабом огне, добавляя сахар, до загустения подливы. Добавить воду флердоранж и довести до кипения. Вариант. Яблоки можно заменить грушами или изю­мом.

Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде

Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, сушеного кизила — 150 г, масла — 150 г, яиц — 2 шт., зелени киндзы — 1 веточка; черный перец и соль — по вкусу
=================================================

Баранину (мякоть) нарезать небольшими кусочками и, добавив репчатый лук (1 головку), зелень киндзы и предварительно намоченный сушеный кизил (50 г), пропустить два раза через мясорубку, приправить солью и молотым черным перцем, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики (фрикадельки), сплющить их ножом и прожарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.

На горячую сковороду с маслом положить сушеный кизил и когда он разбухнет, прибавить к нему нашинкованный репчатый лук (2 луковицы) и потушить.

Жареные фрикадельки выложить на блюдо с гарниром из тушеного в луке кизила.

Хулфыбзауматы физонаг (Шашлык из бараньих субпродуктов, северо-осетинская кухня)

Хулфыбзауматы физонаг (Шашлык из бараньих субпродуктов, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сердце — 80, легкие — 150, печень — 140, почки — 50, внутренний бараний жир — 80, лук репчатый — 50, соль, перец
=================================================

Подготовленные сердце, легкие, печень и почки нарезать кусками по 20—30 г. жарить на сковороде с жиром. Добавить нашинкованный лук и все жарить до готовности.

Гуляш в горшочке

Гуляш в горшочке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 чайной ложки майорана, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 ст. ложки соли
=================================================

Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, на­резанное кусочками, а также специи. Добавить не­много воды и поставить тушить, непрерывно по­мешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или, по желанию, сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезан­ный полосками, а через 10 мин — помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры это блюдо называют супом) или пред­варительно обжарить в жире и подать отдельно.

Гуляш должен быть ярко-красным, обжигаю­щим, как пламя, когда его подают на стол. Так говорят в Хортобади. Здесь родилась пословица: Гуляшом можно кормить даже больных — от него сам черт даст тягу.

Шашлык из свежей баранины (балкарская кухня)

Шашлык из свежей баранины (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500, лук репчатый — 1 головка, соль, перец
=================================================

Заднюю часть, грудинку баранины зачистить от сухожилий, нарезать на куски 40—50 г. добавить4 мелко нашинкованный лук, чеснок, перец, соль, сложить в кастрюлю и поставить на холод на 1—2 часа.

Куски надеть на шпажку и жарить над раскаленными углями. При подаче посыпать зеленью.

Ликакртоф гажаг — жареное мясо с картофелем

Ликакртоф гажаг — жареное мясо с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 800 г картофеля, 150 г сливочного масла, 1 луковица, перец, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Мясо нарезать кусками по 15—20 г. Приготовить зажарку на топленом масле и выложить в нее мясо, немного посолить, закрыть крышкой и тушить. Когда сок испарится подлить немного воды и тушить почти до готовности. Затем положить нарезанный дольками картофель. Добавить соль с чесноком, перемешать и тушить до готовности.

Жаркое из мелких кусочков свинины

Жаркое из мелких кусочков свинины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, лук, сладкий перец, сметана, уксус
=================================================

Поджарить на смальце со сладким красным перцем и луком мелкие подсоленные «шницеля» свинины (величиной с ладонь). В конце покрыть крышкой. Слить лишний жир. Развести оставшийся жир сметаной и тушить до мягкости. Прибавить несколько капель уксуса или лимонного сока; как гарнир можно подать «тархоню».