Телячьи котлеты

Телячьи котлеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина (мякоть) 50 г, Масло 8 г, Булка 20 г, Молоко 25 г
=================================================

Телятину отделяют от костей и пленок и пропускают через мясорубку вместе с ломтиком черствой булки, вымоченной в молоке и отжатой. Прибавляют соли, 1 столовую ложку холодного молока, кусочек масла; разделывают котлету, обжаривают в раскаленном масле. Телячьи котлеты должны быть очень хорошо прожарены.

Телячьи ребрышки

Телячьи ребрышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, сливочное масло, грибы, сыр
=================================================

Положить телячьи ребрышки, поджаренные на сливочном масле или смальце на огнеупорное блюдо. Полить густым соусом из грибов. Посыпать тертым сыром и поставить на 15 минут в духовку. Подать как гарнир овощи, приготовленные по-английски.

Бастурма

Бастурма - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 322, лук репчатый 30, уксус винный 30, зелень петрушки 10, специи, соль. Выход 150 (без гарнира).
=================================================

Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25—30 г, складывают в керамическую или эма­лированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готов­ности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бас­турма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вер­тел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно.

Биточки запеченные

Биточки запеченные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 20 г. репчатого лука, 20 г топленого масла, 1 яйцо; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Приготовить фарш так же, как и для блюда кололак айраратский. Сформовать из фарша плоские биточки, поджарить их с обеих сторон на масле, а затем залить взбитыми яйцами, поставить в духовой шкаф на 5 минут.Подать биточки, посыпав зеленью петрушки.

Ветчина, жаренная с горчицей

Ветчина, жаренная с горчицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г ветчины — 1 1/2 ст. ложки горчицы и 2 ст. ложки масла
=================================================

Нарезанные куски готовой ветчины сма­зать с одной стороны горчицей и обжарить с маслом на сковороде, предварительно силь­но разогретой, причем сначала обжарить сторону, намазанную горчицей, потом пе­ревернуть и обжарить другую. После этого ветчину посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать на стол на этой же сково­роде. Жарение нужно производить перед самой подачей. Отдельно как гарнир можно дать отварной картофель или картофельное пюре.

Схабе-ломтики языка фаршированные (Тунис)

Схабе-ломтики языка фаршированные (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 говяжий язык массой 750 г, 4 яйца, 75 г тертого твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, растительное масло для фритюра.Для фарша: 250 г мяса, 2 ст.л. мелко нарезанного лука, 4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст.л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.
=================================================

Бланшировать язык в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 ч без добавления специй. Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками толщиной 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края. Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2—3 мин на огонь. Слегка остудить и смешать с сырым яйцом. Слегка посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого ломтика немного начинки, обвалять их в панировочных сухарях и в яйцах, взбитых с тертым сыром, и жарить во фритюре. Подавать ломтики горячими, с лимонным соком и зеленым салатом.

Говядина, тушенная с шампиньонами (Тунис)

Говядина, тушенная с шампиньонами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 150 г оливкового масла, 500 г шампиньонов, несколько зубчиков чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/2 к.л. молотого кориандра, соль.
=================================================

Разрезать мясо на 4 части, натереть каждую солью, черным перцем и кориандром, нашпиговать чесноком. Нагреть оливковое масло и обжарить в нем мясо. Слить оставшееся после жарения оливковое масло в кастрюлю, добавить томатную пасту, красный перец, стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Положить в этот соус жареное мясо, щепоть соли, хорошо очищенные шампиньоны и тушить 15—20 мин, после чего досолить и подавать блюдо горячим.

Зразы мясные с яйцом и сухой свербигой

Зразы мясные с яйцом и сухой свербигой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мяса, 3 яйца, 20 г репчатого лука, 1—2 г сухой свербиги, соль по вкусу, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла
=================================================

Отделить мясо от костей и сухожилий, наре­зать кусочками и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль и сырое яйцо, все тщательно перемешать, разделить массу на равные части и придать им форму лепешек. Лук и сваренные вкрутую яйца измельчить, добавить к ним сухую свербигу, все перемешать. На каждую лепешку из фарша положить приго­товленную начинку, соединить края, защипать и придать зразам овальную форму, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее зразы и жарить на медленном огне 20—25 мин.

Куурма-либже (балкарская кухня)

Куурма-либже (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 1/4 тушки, масло сливочное — 100, бульон — 2 стакана, мука пшеничная — 3 столовые ложки, лук зеленый — 50, соль, перец
=================================================

Тушку разделить на отдельные части, посолить, залить кипящей водой и варить до готовности. Мякоть отделить от костей, мелко нарезать и поджарить с луком, добавить муки и через 5—10 минут залить бульоном и прокипятить.

Говяжий язык, жареный в сухарях

Говяжий язык, жареный в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Язык, мука, яйца, сухари, масло
=================================================

Отварить язык до мягкости. Снять кожу, нарезать ломтиками, посолить и сразу обвалять в муке, яйце и сухарях, потом поджарить на горячем сливочном масле.