Таджин с разными овощами (Марокко)

Таджин с разными овощами (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг жирной баранины, 200 г моркови, 150 г репы, 150 г лука, 150 г кабачков, 150 г помидоров, 60 г растительного масла, 200 г изюма, 1 кофейная ложка с смеси острого и сладкого перца, соль.
=================================================

Разрезать баранину на 15—16 кусочков. Нагреть в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем мясо, посолить, посыпать черным и красным перцем. Добавить морковь и репу, очищенные и нарезанные соломкой, накрыть крышкой и тушить 1 ч. Добавить крупно нарезанный лук, помидоры и кабачки, также нарезанные кусками, замоченный заранее изюм.

Примечание. Воду не добавлять, мясо и овощи должны тушиться в собственном соку.

Мясо телячье рубленное

Мясо телячье рубленное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, петрушка, масло, лук, мука, бульон, лимон, перец
=================================================

Хорошо размешать мелко нарубленное или пропущенное через мясорубку мясо с зеленью петрушки, потушенной в небольшом количестве сливочного масла или смальца, и протертым луком. (Можно приготовить и без лука). Посыпать небольшим количеством муки, полить бульоном или костным отваром и поставить на плиту, пока отвар не испарится, потом заправить натертой лимонной цедрой или перцем, можно смешать с желтком для лучшего соединения мясной массы.

Ражничи

Ражничи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 173, масло растительное 12, лук 13, соль. Выход 100/10.
=================================================

Свиное мясо нарезают небольшими ломтиками, слег­ка отбивают и солят. Каждый кусок смазывают растительным маслом и жарят на гратаре или слегка смазанной жиром сковороде по 3 мину­ты с каждой стороны. Подают ражничи с ржаным хлебом, посыпав мел­корубленым луком.

Отварная молодая баранина (хашлама)

Отварная молодая баранина (хашлама) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина
=================================================

Баранину нарезать на порционные куски, промыть, положить в подсоленную кипящую воду и поставить варить (не менее 1 — 11/2 часа). Вода должна только покрывать мясо. Пену снимать до закипанияСварившееся мясо вынуть шумовкой, уложить на блюдо, немного остудить и подать на стол.

Молодую баранину можно варить в воде без соли, а солить, уже выложив на блюдо (горячее).

Кётбулар - мясные  тефтели

Кётбулар - мясные тефтели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка натертого репчатого лука, 2 отварные картофели­ны, пропущенные через мясорубку, 1 чайная лож­ка картофельной муки, 1 стакан молока, соль, перец, жир для жаренья
=================================================

Все продукты хорошо смешать, дать постоять 10—20 мин. Сформовать фрикадельки величиной с орех и обжарить в сильно разогретом жире (сковороду часто встряхивать, чтобы фрикадель­ки обжаривались равномерно со всех сторон); не следует класть их па сковородку слишком плотно, с тем чтобы они могли перекатываться. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Подливку для горячих тефтелей приготовить из 1 стакана сметаны, прибавить немного горчицы, сахара, соли и перца.

Бифштекс с картофелем

Бифштекс с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, перец, масло
=================================================

Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 г и отбить. Отбитые куски мяса посыпать солью, пер­цем, положить в сильно разогретый с мас­лом сотейник или на сковороду и жарить, переворачивая бифштексы, до полной их готовности (10——15 мин.). Готовые бифштексы положить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый, настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули, красную капусту или салат.

Кускус из пшена с мясом и молоком (Мавритания)

Кускус из пшена с мясом и молоком (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г говядины, 70 г томатной пасты, 250 г картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стручок острого перца, соль, черный перец, 250 г растительного масла, 1 кг пшена, 1 л молока.
=================================================

На юге Мавритании это блюдо готовят в мусульманский Новый год. Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле на растительном масле, затем добавить половину мелко нарезанного лука. Развести томатную пасту небольшим количеством воды и влить в кастрюлю. Посолить, потушить несколько минут и добавить 2 л подсоленной воды. Оставшийся мелко нарезанный лук, чеснок, стручковый перец растолочь и положить в соус. Накрыть крышкой и варить 2—2,5 ч на слабом огне. За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанный картофель. Сварить кускус из пшена на пару (см. кускус из пшена).

При подаче слегка полить кускус соусом. Уже в тарелках полить его молоком и добавить мясо.

Поросенок

Поросенок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, поросенок, масло
=================================================

Сварить вкрутую 6 или 7 яиц, мелко изрубить, вынуть потроха из поросенка, хорошо их уварить и изрубить, смешать с яйцами; разболтать четыре яйца, прибавить 2 ложки масла и облить изрубленные потроха; начинив этим поросенка, поставить в печь, где хороший жар.

Шницель свиной

Шницель свиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 168, яйцо 1/5, сухари 20, масло топленое 12, масло сливочное 8, каперсы 16, лимон 10, сельдь 21, гарнир 150. Выход 125/150/10.
=================================================

Свиной шницель готовят обычным способом. На готовый шницель кладут кружочек лимона, сельди, каперсы. На гарнир — картофель, овощи.

Телячья печенка

Телячья печенка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень телячья, шпиг, масло, мука, сметана
=================================================

Телячью печенку очистить от пленок, нашинковать толстым шпиком, поджарить со всех сторон в масле, потом положить в кастрюлю вместе с куснами шпика, положить ложку масла, перцу, соли, коренья, пряностей, поставить на легкий огонь, покрыть кастрюлю крышкой, тушить до готовности, поворачивая, чтобы не пригорела. Когда утушится, порезать на мелкие ломтики, а в кастрюлю всыпать ложку муки, разбавить бульоном, прибавить 1/2 стакана сметаны, дать вскипеть и полить этим соусом печенку.