Котлеты с молочным соусом

Котлеты с молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса (мякоти) — 125 г белого хлеба, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки тер­того сыра, 1 ст. ложку муки и 1/2 стакана молока
=================================================

Из готового мясного фарша разделать кот­леты и положить их на сковороду, смазан­ную маслом. Затем сверху, вдоль каждой котлеты, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым мо­лочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запекать на 10—20 мин. На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюс­сельскую капусту или спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом и соком, по­лучившимся при запекании.

Жаренка

Жаренка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 225, шпик 20, жир 10, говядина 120, лук репчатый 22, морковь 20, грибы свежие 56 или сушеные 15, сметана 20, томат-пюре 10, мука пшеничная 3, зелень 3, специи. Выход 430.
=================================================

Зачищенное и промытое мясо нарезают по 2 кусочка на порцию и обжаривают. Нарезанные кубиками морковь и лук пассе­руют. Отваривают грибы, мелко рубят их и поджаривают. Очищенный сырой картофель нарезают ломтиками и слегка обжаривают. Пшенич­ную муку пассеруют до коричневого цвета. Подготовленные продукты складывают в кастрюлю, заливают грибным бульоном, но так, чтобы не покрывались продукты, а были на одном уровне с ним, добавляют сметану, накрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче по­сыпают зеленью.

Душенина с почками

Душенина с почками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг говядины, 200 г почек, 2 ст. ложки сли­вочного масла, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, соль, перец — по вкусу, лавровый лист, зелень
=================================================

Промытые крупные куски говядины обжарить вместе с мелко нарезанными морковью, корнем петрушки и луком. Обжаренное мясо, обработан­ные, ошпаренные и нарезанные почки тушить до готовности, добавив мелко нарубленные кости, бульон или воду, соль, перец, лавровый лист. Готовую душенину нарезать по 2—3 кусочка на порцию, на них положить кусочки почек, полить соком, полученным при тушении мяса, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с жареным картофелем.

Braised Beef with Kidneys

Saute large pieces of beef with finely chopped carrots, parsley root and onions. Prepare kidneys for cooking. Blanch and slice them. Add finely crush­ed bones, stock or water, salt, pepper and a bay leaf. Bake in oven till done.

Cut the beef into individual portions (2 or 3 pieces per portion). Place on top the sliced kidneys. Pour the juice got from baking the kidneys over the meat. Garnish with parsley. Serve with fried potatoes.

1 kg. beef, 200 gr. kidneys, 2 tbsp. butter, 1 par­sley root, 1 carrot, 1 onion, pepper, salt to taste, a bay leaf, some parsley green.

Свиная отбивная в тесте

Свиная отбивная в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина (корейка) 173, сало свиное 10, масло сливочное 10; д л я теста: мука пшеничная 15, яйцо 1/4, сахар 1, молоко 15, гарнир 150. Выход 310.
=================================================

Из свиной корейки нарезают котлеты вместе с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбивают, пе­ререзают сухожилия, зачищают косточку и придают мясу овальную форму. Затем обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности. После этого готовят тесто из муки, яиц с добавлением молока, сахара и соли. Котлету обмакивают в тесте и обжаривают в масле. Подают со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или фа­соль стручковая отварная или отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь).

Кыйма кебаб (шашлык из рубленого мяса)

Кыйма кебаб (шашлык из рубленого мяса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500 г, лук репчатый — 1—2 гол., 2—3 ст. ложки, яйцо — 1 шт., соль, перец по вкусу, мука
=================================================

Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, поло­жить в фарш сырое яйцо, соль, перец и перемешать. Сделать колбаски по 10—20 г, надеть их на плоские шпажки, посыпать мукой и обжарить на углях. Подать к столу с гранатным салатом.

Ассорти на сковороде

Ассорти на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 188, телятина 36, язык 28, говядина 33, свинина 27, яйцо 1, молоко 20, мука 3, лук репчатый 24, масло сливочное 10, зелень 3. Выход 250.
=================================================

Нарезают кубиками лук репчатый, отвар­ные картофель, телятину, язык, говядину и свинину, слегка обжари­вают на сливочном масле, заправляют по вкусу солью и перцем. Затем готовят яично-молочную смесь с пшеничной мукой и заливают ею обжа­ренные продукты (на порционной сковородке), ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают на порционной сковородке, посыпав рубленой зеленью.

Токань с луком

Токань с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, лук
=================================================

Нарезать говяжью вырезку или бедро и тушить в смальце до полумягкости. Потом посолить и положить 3—4 средние головки лука, разрезанные на 4 части. Тушить, пока мясо не станет мягким. К этому блюду как гарнир подает­ся кукурузная каша, выложенная вокруг мяса на блюдо.

Свинина на вертеле

Свинина на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса (свинины, баранины или говядины), 1 стакан йогурта или кислого молока, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 1/2 стакана масла или маргарина, 1 ст. ложка кориандра, 1/2 чайной лож­ки соли, 1/3 чайной ложки порошка имбиря, 1/3 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки кардамона, 3 шт. гвоздики, 1/4 чайной ложки куркумы или порошка кэрри
=================================================

Приготовить маринад из йогурта, имбиря и со­ли. Мясо нарезать на кубики величиной 2—3 см и положить в этот маринад на несколько часов. Затем распустить половину данного количества масла, добавить мясо и мелко нарубленный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испа­рилась часть жидкости. Перемешать с оставшими­ся пряностями. Горшок хорошо встряхнуть не­сколько раз и оставить еще на 5 мин па слабом огне. Яйца отварить вкрутую и очистить.

Лук очистить и отварить в течение 15 мин, после чего нарезать на топкие ломтики. Свеклу очистить, нарезать также топкими ломтиками и отварить то­же в течение 15 мин. Взять кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы, насадить поочередно на вертел и посыпать порошком кэрри. Остатки жира разогреть и зажарить па нем подготовленное мя­со со всех сторон. Мясо можно также потушить и на растительном масле. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

Вырезка, жаренная с корнем фошоу

Вырезка, жаренная с корнем фошоу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вырезка 118, корень фошоу маринованный 100, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Зачищенную от пленок вырезку нарезают соломкой.При заказе вырезку обжаривают в слабо нагретом фритюре и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нарезанный соломкой, замоченный, а затем отжатый от воды маринованный корень фошоу (стр. 58) и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожаривают его. После этого на сковороду кладут «обжаренную вырезку, встряхиванием перемешивают, вливают незаправленный куриный бульон (20 г), добавляют концентрат, соевый соус, рисовую водку, повторяют встряхивание и вливают растопленный свиной жир.

Внешний вид — продукты, нарезанные соломкой, смоченные слегка бульоном.

Вкус — жареного мяса с ароматом корня фошоу.

Таджин из печени со сладким стручковым перцем (Марокко)

Таджин из печени со сладким стручковым перцем (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г бараньей (или телячьей) печени, 1 луковица, 1/2 ст. растительного масла, 2 больших стручка сладкого зеленого перца, 1/2 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. молотого красного сладкого перца, щепоть молотого острого красного перца, 2 щепоти молотого черного перца, пучок зелени петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, соль.
=================================================

Нарезать печень кусочками и обжарить в растительном масле в течение 5 мин с мелко нарезанным луком и молотым сладким перцем, затем добавить немного воды, пряности, посолить и перемешать. Испечь сладкий стручковый перец, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и положить в сковороду с печенью. Тушить 20 мин на слабом огне, затем добавить немного теплой воды, лимонный сок, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать.