Легкое в кармашке

Легкое в кармашке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г муки, 4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка маргарина, соль, перец, 3 желтка, панировочные сухари, 200 г отварного легкого, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
=================================================

Из просеянной муки замесить тесто, добавив воду, маргарин или масло, соль и 2 желтка. Рас­катать его и разделить на четырехугольники. Сва­ренное легкое очень мелко порубить, посолить и поперчить; добавить желток и панировочные суха­ри. На четырехугольники из теста положить по маленькой кучке легкого, скрепить в виде тре-угольников-кармашков, опустить в кипящий суп или соленую воду и варить до готовности. Сбрыз­нуть растопленным маслом. Рассчитано на 3 порции.

Тапака арцахская

Тапака арцахская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 50 г. репчатого лука, 100 г. картофеля, 20 г. топленого масла, 100 г. помидоров, 50 г. баклажанов, 35 г. болгарского перца; соль, перец, зелень укропа по вкусу.
=================================================

Корейку баранины разрезать на небольшие куски, посолить и обжарить на сковороде с разогретым маслом. По отдельности поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами, баклажаны — кружками, помидоры — половинками, картофель — дольками и болгарский перец.Подать тапака обложенной жареными овощами и посыпанной зеленью укропа.

Бедуинский кускус из ячневой крупы (Марокко)

Бедуинский кускус из ячневой крупы (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г ячневой крупы, 600 г телятины или баранины, 1 маленький кочан капусты, 600 г лука, 3 помидора, 450 г красной тыквы, 200 г брюквы, 200 г баклажанов, 400 г моркови, 1 стручок острого перца, пучок кинзы, 250 г сливочного масла, 1/4 к.л. шафрана, 1/2 ст.л. черного перца, 3,5 л воды, соль.
=================================================

Положить в кастрюлю нарезанное кусками мясо, 2 мелко нарезанные луковицы, крупно нарезанную капусту, 125 г сливочного масла, шафран, черный перец, соль, влить 3,5 л воды и довести до кипения. Насыпать в дуршлаг ячневую крупу, закрепить его над кастрюлей с мясом и обмотать место стыковки чистой тряпицей, смоченной в тесте и воде. Варить 30 мин, считая с того момента, как пар начнет просачиваться через крупу. Выложить крупу на блюдо, слегка размять комки ложкой, дать остыть, сбрызнуть холодной водой, перемешать, опять сбрызнуть, и так до тех пор, пока крупа не пропитается водой. Дать немного постоять. Примерно за 1 ч до подачи положить в кастрюлю, которая должна стоять на огне, нарезанные четвертями, но неочищенные помидоры и баклажаны, затем очищенные и так же нарезанные четвертями лук, морковь и брюкву, острый перец и мелко нарезанную кинзу. Отдельно отварить в бульоне нарезанную кубиками тыкву. За 30 мин до подачи вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей с соусом. Когда пар начнет просачиваться через крупу, выложить ее в миску, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и полить соусом, помешивая.

Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать воронку, в которую положить мясо и овощи. Подливку подать отдельно.

Свинина жареная

Свинина жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина
=================================================

Кусок свинины (часть задней ноги) под­готовляется и жарится так же, как и теля­тина. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капусту. Готовую свинину полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать мо­ченые яблоки, красную капусту, огурцы, пикули.

Баклажаны фаршированные

Баклажаны фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 142, свинина 59 или курица 125, свиное сало 10, мука 10, крахмал 10, яйцо 1 шт., соевый соус 5, ри­совая водка 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, све­жий имбирь 10, репчатый лук 12, зеленый лук 13.Вес порции 150 г.
=================================================

Для приготовления фарша мякоть свинины, зачищенную от жира, или курицу нарезают на кусочки и пропускают че­рез мясорубку с частой решеткой. В измельченную массу до­бавляют белки яиц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, концентрат, рубленые имбирь и репчатый лук и тщательно перемешивают.

Баклажаны моют, очищают, удаляют семена и нарезают поперек на куски толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны раскладывают по два куска; на один кусок кладут приготов­ленный фарш, а другим его накрывают. После этого фарши­рованные баклажаны обваливают в муке, смачивают во взбитом яйце, смешанном с крахмалом, который предвари­тельно разводят холодной водой (1:1), и жарят с обеих сто­рон на сильно разогретой сковороде с небольшим количест­вом жира.

При заказе жареные баклажаны кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (50 г), накрывают крышкой и держат на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость.

По готовности баклажаны кладут на тарелку и посы­пают зеленым луком, нарезанным длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки баклажанов, посыпанные зеле­ным луком.

Вкус — жареных баклажанов и мяса с ароматом букетаспеций.

Коттбулар (мясные фрикадельки)

Коттбулар (мясные фрикадельки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 104, вода 50, сметана 50, сухари пшеничные 50, яйцо (желтки) 1, масло сливочное 10, соль, перец, пюре картофельное 150. Выход 300.
=================================================

Из бараньего мяса готовят фарш, добавляют в него воду, сметану, молотые пшеничные сухари, желтки и выбивают так, чтобы получилась вязкая масса. Из нее фор­муют небольшие шарики и укладывают их на смоченную водой доску. Масло растапливают на сковороде и поджаривают шарики. Чтобы ша­рики поджаривались равномерно, сковороду периодически встряхи­вают.

Гарнир — картофельное пюре.

Мселли - говядина в томатном соусе (Тунис)

Мселли - говядина в томатном соусе (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г мякоти говядины, 100 г томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ст.л. измельченной сушеной мяты, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. молотого красного перца, соль.
=================================================

Разрезать мясо на 8—10 кусков, посолить, посыпать молотым кориандром, толченым чесноком, красным перцем, сушеной мятой. Положить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную стаканом воды, налить 1,5 л воды и тушить на среднем огне сначала без крышки, а к концу тушения, накрыв крышкой.

Вареное мясо с гарниром

Вареное мясо с гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, картофель, морковь, репа, лук, масло, говядина
=================================================

Положить в кастрюлю немного капусты, картофеля, морковки, репы, брюквы, сварить все это в бульоне, положить 1—2 ложки масла, дать вскипеть. Когда овощи остынут, нарезать их ломтиками и обложить нарезанную кусками вареную говядину.

Свинина жареная с сычуанской капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 118, сычуаньская капуста маринованная 100, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концент­рат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Маринованную сычуаньскую капусту нарезают ломтика­ми, кладут в холодную воду на 10—15 минут, после чего откидывают и хранят без воды в холодном месте. Мякоть задней ноги или корейки зачищают и нарезают тонкими ломтиками.

При заказе подготовленную свинину кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и, встряхивая, прожаривают, а затем добавляют сычуаньскую капусту, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и снова встряхива­ют, после чего вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — ломтики свинины, перемешанные с ку­сочками капусты, слегка смоченные жиром.

Вкус — жареной свинины, достаточно острый, с арома­том соевого соуса.

Корейка на вертеле

Корейка на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина (корейка) 378 или свинина (корейка) 321, зелень петрушки 10, соль, специи, соус ткемали 50 или соус нашараби 30. Выход 175/50 (соус ткемали) или 175/30 (нашараби).
=================================================

Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию (корейку от молодых барашков нарезают по 1 куску на порцию) с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпают солью, перцем, надевают на вертел вдоль и жарят над раскаленными углями. Готовую корейку подают на овальном блюде, оформив соот­ветствующим сезону гарниром. Отдельно подают соус ткемали или соус нашараби.