Зате - мясо, жаренное на вертеле

Зате - мясо, жаренное на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г куриного мяса (или молодой свинины), 1/2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки тертых земляных орехов, 1/2 ст. ложки растительного масла
=================================================

Мясо нарезать небольшими кубиками и нате­реть смесью из мелко нарубленного лука растер­ того челнока, очищенных, слегка поджаренных земляных орехов и растительного масла. Оста­вить так на полчаса. Затем поперчить и посолить. Замаринованные куски мяса насадить на вертел и, непрерывно поворачивая, обжарить со всех сто­рон. Подать с рассыпчатым рисом. Отдельно мож­но подать рыбный или томатный соус. Рассчита­но на 1—2 порции.

Бараньи котлеты с луковым соусом

Бараньи котлеты с луковым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 бараньих котлеты, жир для жаренья, соус из 500 г лука репчатого, 1 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 чайной ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона
=================================================

Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить немного мясного бульона (можно добавить также небольшое коли­чество воды) и на небольшом огне прокипятить лук — он должен хорошо развариться. Получен­ное пюре протереть сквозь сито.

Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле, на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить. Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же по­дать к столу.

На гарнир можно подать картофель во фритю­ре или рассыпчатый рис.

Тушеное жаркое из филе

Тушеное жаркое из филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говяжьей вырезки — 1 — 1,5 кг, репчатого лука — 4 головки, лаврового листа — 1 шт; зелень петрушки и соль — по вкусу
=================================================

Целую говяжью вырезку обмыть, очистить от сухожилий, натереть солью, перевязать ниткой, придав желаемую форму, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на огонь. Через 10 минут влить в кастрюлю 3 - 4 ст. ложки горячей воды, прикрыть крышкой и продолжать тушение. Через 15—20 минут добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, лавровый лист и продолжить тушение до готовности.Во время, тушения время от времени поливать мясо соком со дна кастрюли. По мере выпаривания сока, добавлять горячую воду или бульон. С готового жаркого снять нитки и нарезать его наискось тонкими ломтями поперек волокон. Уложив на блюдо, залить мясо соусом с луком, посыпать зеленью петрушки. Отдельно на стол подать соус ткемали.

Баранина тушеная с орехами

Баранина тушеная с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 200 г, винного уксуса — 1 — 2 ст. ложки, очищенных грецких орехов — 200 г; чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, петрушка, зеленый лук и соль — по вкусу
=================================================

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить в мясо и еще раз его прожарить уже с луком, а потом добавить немного уксуса.

В мясной сок положить истолченные вместе — грецкие орехи, чеснок, соль, зелень киндзы, стручковый перец и все что хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу и тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок.

Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанном зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.

Цепелинай

Цепелинай - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 500, говядина 109, лук репчатый 24, шпик 25. Выход 300.
=================================================

Половину сырого картофеля натирают на терке. Остальную часть отваривают в «мундире», чистят, протирают и сме­шивают с сырым тертым картофелем, разделывают в форме лепешек.

Вареное мясо мелко рубят и заправляют пассерованным луком. Этим фаршем начиняют картофель, придают форму зраз и варят. По­дают с жареным шпиком.

Жареный кролик

Жареный кролик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кролик, масло, бульон
=================================================

Кролика обмыть, разрубить на части» очи­стить от сухожилий, посолить и положить в сотейник или на сковороду, добавить 2—3 ст. ложки масла и со всех сторон слегка об­жарить. После этого поставить его в духовой шкаф или печь и жарить до полной готов­ности, через каждые 10-15 мин., поливая соком и переворачивая с одной стороны на другую. Жарение продолжать 30—40 мин. Когда кролик будет готов, его надо раз­резать на порции, уложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученный сок процедить и полить им кролика. На гарнир подать жареный картофель, картофельное шоре, отварной рис или гречневую кашу.

Баранина со стручками фасоли и яйцом

Баранина со стручками фасоли и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221, стручки фасоли 190, масло топленое 15, лук репчатый 36, яйцо 1. Выход 300.
=================================================

Отварную баранину нарезают на куски, кладут в кастрюлю, добавляют мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, вливают немного бульона и тушат 15— 20 минут под закрытой крышкой.

Отдельно припускают в бульоне крупнонарезанные стручки фа­соли и откидывают их на дуршлаг.Тушеное мясо кладут в кастрюлю, обкладывают его вареными стручками фасоли, посыпают все это солью, перцем, затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу в течение 3—5 минут. Подают баранину, посыпав зеленью петрушки.

Бефстроганов в соусе

Бефстроганов в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 100 г, Масло сливочное 8 г, Сметана 10 г, Мука пшеничная 30 г, Морковь 10 г, Лук репчатый 5 г, томат 5 г
=================================================

Промытое под струей воды мясо освобождают от пленок и сухожилий, нарезают продолговатыми кусочками поперек волокон, обжаривают на раскаленной сковороде в раскипевшемся масле. Обжаренное мясо закладывают в кастрюлю, на дно которой налито немного бульона, и под крышкой тушат на медленном огне. Когда мясо доходит до готовности, в него добавляют мелко нашинкованную колечками морковь и нарезанный колечками лук. Готовое блюдо заправляют мучным соусом — подсушенную муку разводят постепенно теплым бульоном и кипятят на медленном огне до густоты сметаны, размешивают равномерно с томатом-пюре, вливают в мясо. Дать вскипеть и подержать в водяной бане 10-15 минут. Подают с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Кускус с мясом, луком и медом (Марокко)

Кускус с мясом, луком и медом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 600 г курицы, баранины или телятины, 1/2 к.л. черного перца,1/4 к.л. шафрана, 250 г сливочного масла, 2 кг лука, 2 к.л. корицы, 1 ст. меда, 3,5 л воды, соль.
=================================================

Налить в кастрюлю 3,5 л воды, посолить, поперчить, добавить шафран, половину корицы, нарезанное кусками мясо (или курицу), 2 мелко нарезанные луковицы и 60 г сливочного масла. Довести до кипения. Закрепить над кастрюлей дуршлаг с крупой кускус и обмотать место соединения тряпицей, предварительно окунув ее в тесто и воду. Варить 30 мин, считая с того момента, когда пар начнет просачиваться через крупу. Затем выложить крупу на большое блюдо и слегка размять комки ложкой. Дать остыть, полить холодной водой, перемешать и вновь полить водой, чтобы крупа хорошо пропиталась. Дать постоять. Если надо, досолить. Если мясо готово, снять его с огня. Нарезанный кольцами лук сварить отдельно и откинуть на дуршлаг, затем обжарить его в 80 г сливочного масла так, чтобы он хорошо подрумянился. Посыпать корицей, полить медом, слегка посолить и размешивать в сковороде 5 мин, затем снять с огня и отставить. За 30 мин до еды вновь поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до кипения, закрепить сверху дуршлаг с кускусом. Когда пар начнет просачиваться через кускус, снять его, выложить в миску, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и обильно полить соусом, непрерывно помешивая.

Уложить на блюдо горкой, сделать в ней углубление, в которое положить мясо. Сверху положить разогретый лук. Подавать тотчас. Соус подать отдельно.

Палау с изюмом

Палау с изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 149, масло топленое 50, рис 100, морковь 100, лук репчатый 50, изюм 40. Выход 490.
=================================================

Нарезанную на кусочки баранину солят, по­сыпают перцем, кладут в кастрюлю с разогретым жиром и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой мор­ковь, репчатый лук и еще обжаривают. Половину полагающегося про­мытого риса укладывают ровным слоем на мясо. Затем на рис кладут перебранный промытый изюм, засыпают оставшимся рисом, края срав­нивают так, чтобы середина получилась горкой, заливают водой (на 1 кг риса 1,5 л воды). После этого делают 2—3 прокола веселкой на всю глубину до дна, плотно закрывают крышкой и на слабом огне до­водят палау до готовности. Во время варки размешивать его нельзя. Готовый палау осторожно перемешивают снизу вверх.