Шашлык

Шашлык - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г баранины — 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложку масла, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона
=================================================

Баранину (почечное место или мякоть задней ножки) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить натертый или мелко нарезанный лук, уксус или чай­ную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой, на 2—3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина смогла промариноваться.

Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлические или де­ревянные шпильки (шампуры) вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шаш­лык надо над горящими без пламени углями, примерно в течение 15—20 мин., повертывая шампуры, чтобы баранина прожарилась рав­номерно.Если жаровни нет, то шашлыки можно жарить обычным способом — на сковороде.

Готовые шашлыки снять с шампуров, по­ложить на блюдо, полить маслом и загарнировать зеленым луком, помидорами, заре­занными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отвар­ной рис.

Таким же способом шашлык можно при­готовить из свинины и говядины (вырезки).

Мясо и овощи к кускусу

Мясо и овощи к кускусу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баранины, куриное мясо с грудки, 3 со­сиски, 1 баранья почка, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 луковицы 250 г моркови, 2 помидора, 1 свежий огурец, 200 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого горошка, одна чай­ная ложка соли, черный и красный молотый перец на кончике ножа
=================================================

Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжа­рить в 3 ст. ложках масла или маргарина, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, об­жарить на небольшом огне, добавить немного во­ды и тушить до готовности. Вымытые, мелко на­рубленные овощи смешать с горохом н маслом. Посолить и приправить специями.

Овощи тушить вместе с мясом. Пока мясо и овощи тушатся, над этим же горшком можно укре­пить сито с кускусом.

Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую и вымо­ченную почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 мин в оставшемся масле.

Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона, а кускус подать в отдельной посуде.

Рассчитано на 5—6 порций.

Свинина с луком-пореем

Свинина с луком-пореем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 209, сало топленое свиное 15, томат-пюре 8, перец красный 1, мука 8, лук-порей 220, зелень петрушки 5, специи, соль. Выход 300.
=================================================

Мясо (лопатку) нарезают на куски, как на гуляш, солят, перчат и обжаривают. Прибавляют 2/3 нарезан­ного ломтиками лука-порея, муку, еще обжаривают, кладут красный перец и томат-пюре и заливают водой. Варят на слабом огне до мяг­кости. Очищают и хорошо промывают лук-порей, нарезают его на куски длиной 4—5 см, добавляют к мясу и варят вместе с ним. При подаче посыпают мелконарезанной зеленью петрушки.

Поросенок жареный

Поросенок жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Поросенок, петрушка, лук, перец, гвоздика, хлеб белый, масло, яйца, коринка, сахар
=================================================

Когда поросенка заколют, то, чтобы мясо его было совершенно белое, надо постараться выпустить из него как можно больше крови, потом положить его в горячую воду, оскоблить щетину, отрубить копытца, вымыть все внутренности, промыть хорошенько, натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить кусок масла, растертого с зеленью петрушки, луку, перцу, гвоздики, шарлоток или же начинить его особенным фаршем, печенку и ливер от поросенка сварить, изрубить очень мелко или истолочь в ступке, протереть сквозь сито, прибавить кусок мякиша французской булки, размоченного в воде и выжатого, прибавить ложку растопленного масла, 2-3 желтка, перцу, гвоздики, сахару, коринки, все вместе перемешать и изрубить или истолочь, нафаршировать этим фаршем поросенка, положить на противень и жарить, поливая маслом, пока кожица не подрумянится.Можно также начинить поросенка и крутой гречневой кашей.

Бишбармак (Мясо с салмой в бульоне)

Бишбармак (Мясо с салмой в бульоне) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 600 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1 стакан, яйцо — 1 шт., во­да — 1,5 ст. ложки, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, бульон — 2,5 стакана, соль и специи по вкусу
=================================================

Используют реберную часть жирной баранины. Мясо нарубить на куски весом по 70 г и отварить в неболь­шом количестве веды. Добавить соль и специи. Для приготовления салмы из муки, яйца и воды замесить прэсное тесто, раскатать тонким слоем, немного под­сушить, изрезать полосками шириной до 3 см, из ко­торых вырезать ромбики. Отварить их в бульоне или вод$, откинуть на дуршлаг, затем смазать сливочным маслом. Картофель отварить отдельно, нарезать кру­жочками толщиной 3—5 мм.

Перед подачей на стол положить в тарелку вареные салму, картофель, мясо, сверху посыпать нарезанным кольцами сырым репчатым или мелко нашинкованным зеленым луком и залить бульоном. Можно подать бульон отдельно.

Печенка по-венгерски

Печенка по-венгерски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка телячья 114 или печенка гусиная 125, мука 7, яйцо 1/6, сухари 15, жир свиной 12, перец, соль. Выход 100/150.
=================================================

Обработанную телячью или гусиную печенку нарезают небольшими ломтиками, посыпают перцем и пани­руют сначала в муке, а затем льезонят и панируют в сухарях. После этого печенку жарят во фритюре. Солят только перед подачей, чтобы печенка не затвердела. Посыпают рубленой зеленью петрушки. На гарнир подают картофельное пюре или отварной рис (150 г).

Курица с рисом

Курица с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, рис, грибы, петрушка, сыр
=================================================

Очищенную и разрубленную курицу тушить в смальце под крышкой. В другой кастрюле тушить рис. Когда и рис и курица будут готовы, хорошо размешать со 100—150 г нарезанных и тушеных грибов и с мелко нарезанной зеленью петрушки. Тушить вместе 10—12 минут. К этому блюду подать тертый сыр.

Рагу из курицы или телятины

Рагу из курицы или телятины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, масло, цветная капуста, кольраби, сельдерей, морковь, корень петрушки, грибы, мука
=================================================

Разрубить очищенную промытую курицу, довольно мясистую, но средней величины, положить в 50 г горячего смальца или сливочного масла и посолить.

Добавить небольшой кочан цветной капусты, разобрав на мелкие кочешки, половину кольраби, нарезанную ломтиками, кусочек сельдерея, небольшую морковь и корень петрушки, нарезанные кружками, свежие грибы, нарубленные ломтикам, и, закрыв кастрюлю крышкой, тушить до мягкости. Когда мясо станет мягким, подсыпать немного муки и короткое время жарить. Потом, хорошо размешивая, развести бульоном или костным отваром или же только водой, добавить сок половины лимона и по вкусу заправить толченым перцем. Можно добавить еще хорошо взбитый желток. Дать прокипеть еще несколько минут.

Таким же способом можно приготовить рагу из другой домашней птицы или же из телятины.

Карлсбадский рулет

Карлсбадский рулет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг телячьей грудинки, 100 г шпика, 100 г сви­нины или копченого мяса, 100 г масла или марга­рина, 1 соленый огурец, 2—3 яйца, немного муки
=================================================

Из мяса удалить ребра, грудинку отбить и по­солить. Мясо выложить тонкими полосками шпика и свинины, чередуя их, затем покрыть слегка ос­туженной яичницей-глазуньей, на которой равно­мерно распределить мелко нарезанный соленый огурец. Грудинку туго скатать, обвязать ниткой и запечь в горячем жире. Постепенно добавлять не­много воды и поливать сверху жиром. В образо­вавшийся соус добавить для густоты немного муки.

Говядина в маринаде

Говядина в маринаде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, уксус, можжевельник, лук, лимон, перец, лавровый лист, морковь, петрушка, вино
=================================================

Положить тонкий длинноватый кусок задней ноги или края на 3-4 дня в маринад, приготовленный из уксуса пополам с водой, прибавить несколько растертых ягод можжевельника, нарезанного кружками лука, лимонной цедры, соли, черного перца, 1-2 лавровых листа, морковь и петрушку. Вынув мясо из маринада, свернуть и завязать крепкой ниткой. Налить в маринад такое же количество вина, положить мясо и варить до мягкости. Когда мясо сварится, вынуть из маринада, снять нитку, нарезать тонкими ломтиками, подавать на стол холодным, полив уксусом (или лимонным соком) и растительным маслом, заправить солью и толченым перцем.