Говядина, тушенная с кабачками или баклажанами (Тунис)

Говядина, тушенная с кабачками или баклажанами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 135 г оливкового масла, 500 г кабачков или баклажанов, 2 луковицы, 250 г помидоров, 100 г острого стручкового перца, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1/2 ст.л. (или по вкусу) аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца,1/2 ст.л. молотого красного перца, 2 ст.л. уксуса, соль.
=================================================

Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в оливковом масле вместе с крупно нарезанным луком. Добавить аджику, томатную пасту, красный перец и горох, залить водой и тушить 1 ч. Нарезать кабачки или баклажаны тонкими ломтиками, пожарить их в оливковом масле и добавить в кастрюлю с мясом вместе со свежим стручковым перцем (целым или нарезанным). Полить уксусом и продолжать тушить 15—20 мин. Досолить и подавать блюдо горячим. Вариант. Кабачки или баклажаны можно заменить таким же количеством тыквы.

Зразы

Зразы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, яйца, лук, перец, белый хлеб, сметана, сухари
=================================================

Мягкий кусок говядины от филея, сека или костреца мелко изрубить, очистить от жил, вбить 2 - 3 яйца, прибавить немного изрубленного почечного жира, нашинкованную 1 луковицу, посолить, посыпать мелким перцем, положить немного размоченной в воде и выжатой французской булки, 1 -2 ложки сметаны или растопленного масла, размешать все хорошенько, наделать из этого фарша продолговатых котлет, посыпать сухарями, обжарить в сковородке на масле, затем сложить в кастрюлю, прибавить немного сметаны, бульону, масла, закрыть кастрюлю крышкой и тушить их. Можно также начинить зразы мелко изрубленным вареными грибами с поджаренным на масле луком.

Баранья ножка с черносливом

Баранья ножка с черносливом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221 (для тушения: лук 12, морковь 16, чернослив 15), яблоки. 151, сахар 15, корица 1, чернослив 33, зелень, специи, селитра 4 миллиграмма. Выход 250.
=================================================

Баранью голяшку отделяют по суставу и маринуют в течение 6 часов с добавлением соли, селитры или ветчинных кожи и костей.

В кипящий бульон или воду погружают маринованную баранину, добавляют лук, морковь, чернослив и тушат до готовности. При ту­шении можно добавить отходы от копченого окорока.

Чернослив припускают с сахаром. У яблок удаляют сердцевину, обсыпают их сахаром с корицей и запекают в жарочном шкафу. Ту­шеную баранину выкладывают на блюдо, поливают бульоном от ту­шения, гарнируют черносливом, печеными яблоками и зеленью.

Мусака с  зелеными помидорами

Мусака с зелеными помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 100 г. зеленых помидоров, 20 г. топленого масла, 20 г. риса, 25 г. репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Приготовить и подать так же, как мусаку с тыквой, но вместе тыквы использовать зеленые помидоры.

Шарики с томатной подливкой

Шарики с томатной подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 25 г. репчатого лука, 25 г. топленого масла, 1/4 яйца, 15 г. томата-пюре, 5 г. муки, 25 г. винного уксуса; соль, перец, зелень петрушки, сахар по вкусу.
=================================================

Мякоть говядины отделить от костей. Из костей сварить бульон и процедить. Мякоть разрезать на куски, два раза пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль, перец, мелконарезанный репчатый лук, яйцо, тщательно перемешать и разделать его на небольшие шарики, которые обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом.

Муку поджарить до темно-коричневого цвета, развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, сахар, перец красный, винный уксус и два раза довести до кипения.

Обжаренные шарики залить приготовленной томатной подливкой и на небольшом огне варить 3—5 минут.Подать шарики посыпанными мелко-нарезанной зеленью петрушки.

Фляки по-варшавски (рубец)

Фляки по-варшавски (рубец) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг говяжьего рубца, 400 г овощей, 500 г говяжьих костей, 60 г жира, 30 г муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, май­оран, соль, 50 г тильзитского или швейцарского сыра
=================================================

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2—3 раза залить холод­ной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить ру­бец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 ч. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г жира, подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охла­дить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посо­лить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Антрекот с грибами

Антрекот с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, сало, петрушка, грибы, томатный сок
=================================================

Быстро выжарить по-английски в большом количестве смальца хорошо отбитые, посоленные, поперченные антрекоты. Отдельно поджарить 150 г. сала, нарезанного кубиками, вместе с небольшим количеством зелени петрушки. Добавить 150 г. грибов, нарезанных ломтиками. Развести мясным или костным отваром (можно водой). Положить антрекоты, вынутые из жира, и тушить их под закрытой крышкой. Заправить между тем 300-400 г. томатного сока. Как гарнир подать макароны, можно с тертым сыром.

Шашлык из печени (фригэруй)

Шашлык из печени (фригэруй) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка 133, масло сливочное 5, масло растительное 2, сало свиное 18, перец 0,05, соль. Выход 100.
=================================================

Печенку зачищают, нарезают ломтиками толщиной 15—20 мм, а затем каждый ломтик на небольшие (примерно 3 см) квадратики. Слегка посыпают молотым перцем. Разог­ревают сливочное масло вместе с растительным, кладут на сковороду печенку и, подрумянив с обеих сторон, снимают с огня. Затем нанизы­вают по четыре кусочка печенки на небольшие шампуры, чередуя их с ломтиками сала, и обжаривают на гратаре. Солят перед концом жа­ренья. Подают с гарниром из овощей и салатом.

Котлеты «нервозни»

Котлеты «нервозни» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 126, баранина 71, свинина 73, лук репчатый 24, вода 10, перец красный 4, масло топленое 10, соль; для гарнира: картофель «фри» 50, огурцы соле­ные 50, лук репчатый 50. Выход 150/150.
=================================================

Эти котлеты готовят так же, как и ке­бабчета, но в фарш добавляют перец красный молотый. Котлетам придается форма биточков. Жарят их на раскаленной сковороде с жиром, подают со сложным гарниром.

Говяжьи рубцы

Говяжьи рубцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рубец, мука, петрушка, лук, лавровый лист, яйца
=================================================

Очень распространенное блюдо, так как рубцы дешевы и очень вкусны. В начале рубцы надо вымыть в холодной, а потом в горячей воде, посолить и хорошо вытереть. После этого покипятить 3 раза, сливая каждый раз воду. Потом отварить до мягкости в соленой воде и нарезать соломкой. Приготовить светлую мучную заправку с мелко нарезанной зеленью петрушки, можно также прибавить мелко нарезанного лука. Развести костным отваром или водой, посолить, добавить лавровый лист (1—2), немного толченого перца. Прокипятить, потом процедить, положить рубцы, еще прокипятить, чтобы немного загустело, смешать с 1—2 желтками и перед подачей на стол полить 1—2 ложками уксуса или лимонного сока.