Саррабуло — рагу  по-португальски

Саррабуло — рагу по-португальски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свинины, 250 г печени, 1 мелко нарублен­ная луковица, 1 долька толченого чеснока, 1 шт. гвоздики, перец, соль, 2 рюмки красного вина, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3 ст. ложки смальца
=================================================

Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень пе­трушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды. Мясо обсушить, печень нарезать кубиками и об­жарить па смальце вместе с мясом Подать с соу­сом и белым хлебом или рисом. Рассчитано на 5— 6 порций.

Говядина, тушеная с луком и картофелем

Говядина, тушеная с луком и картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса — 800 г картофеля, 2—3 головки лука, 2 ст. ложки масла и 1 ст. ложку муки
=================================================

Мясо (мякоть) — огузок, кострец — обмыть, нарезать толстыми кусками весом от 100 до 150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до получения зарумяненной корочки.

Затем мясо сложить в кастрюлю; на сково­роду, на которой жарилось мясо, влить одни стакан воды, вскипятить, процедить через сито в кастрюлю с мясом, добавить еще два стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2—2 1/2, часа. Через 1/2—2 часа после начала тушения к мясу добавить от­дельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2—4 части картофель, один лавровый лист, две гвоздики и 5—6 горошин перцу, после чего продолжать тушить мясо в течение полу­часа. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Неаполитанские потроха

Неаполитанские потроха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г потрохов, 500 г различных овощей (мор­ковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, карто­фель), 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец, 1 ст. ложка масла, 1—2 ст. ложки мелко нарублен­ной зелени петрушки, 2—3 ст. ложки тертого сыра
=================================================

Потроха тщательно очистить, промыть в не­скольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками. Овощи также нарезать полосками и отварить в бульоне до мягкости. Затем добавить потроха. Приправить томатной пастой, солью и сильно поперчить. Сме­шать с маслом. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Мозги отварные с луком (креер ферт ку чапэ)

Мозги отварные с луком (креер ферт ку чапэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мозги 185, лук репчатый 40, корень петрушки 10, масло растительное 20, лимон 1/5 шт., уксус 5, зелень 3, соль, специи
=================================================

Мозги заливают холодной водой, спустя 1—2 часа осторожно снимают с них пленку.

Очищенные мозги кладут в посуду, заливают холодной водой, добавляют соль, уксус, коренья, лук, лавровый лист, перец черный (горошек), доводят до кипения и варят на слабом огне 25—30 минут.Мозги охлаждают (не вынимая из отвара), нарезают ломтиками, соединяют с пассированным луком, заправляют лимонным соком.

При подаче поливают растительным маслом, украшают зеленью и дольками лимона.

Котлеты отбивные

Котлеты отбивные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г свиной или телячьей корейки (или полуфабрикатов) — 2 ст. ложки масла, 1 яйцо и 1/2 стакана сухарей
=================================================

Свиную или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить в сбитом яйце и запанировать в сухарях.

Подготовленные котлеты положить на разо­гретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до получения румяной корочки, примерно в течение 15—20 мин.

Готовые котлеты положить на блюдо и полить распущенным маслом. На гарнир можно дать жареный картофель, картофель­ное пюре или различные овощи, заправлен­ные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).

Таким же способом можно приготовлять и котлеты натуральные, т. е. без пани­ровки в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жаре­нии.

Толма из свинины с квашеной капусты

Толма из свинины с квашеной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Квашеной капусты — 1 кг, свинины (мякоть) — 300 — 500 г, жира свиного — 50 г, лука репчатого — 1 головка, сушеного кизила (без косточек) — 3/4 стакана, яиц — 1 шт; молотый черный перец и соль — по вкусу
=================================================

Кочан квашеной капусты опустить в кипящую воду на 5 минут, затем вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья, утолщенные стебли слегка отбить тяпкой.

Мякоть свинины вместе с жиром пропусить через мясорубку, посолить, добавить молотый черный перец, сырое яйцо, очень мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать.

В подготовленные листья капусты завернуть мясной фарш, уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрыть ее содержимое, и варить под крышкой.

Промытый сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (1/2 стакана), дать закипеть 10 минут, а затем соединить с толмой и варить до полной готовности.

Кускус с мясом и миндалем (Алжир)

Кускус с мясом и миндалем (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины (задняя часть), 200 г миндаля, очищенного от скорлупы и кожуры, 1 луковица, 1/2 к.л. черного перца, 1,5 к.л. корицы, 1 к.л. соли, 1 ст.л. топленого масла.
=================================================

Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю, добавить натертый лук, топленое масло, черный перец, соль, 1/2 к.л. корицы. Потушить 10 мин, добавив немного воды. Затем залить водой, добавить вымытый миндаль и продолжать тушить 40 мин. Приготовить крупу кускус (см. Приготовление крупы кускус). Перед тем как поставить ее в третий раз над паром, снять верхний слой подливы (3 ст.л.), смешать с таким же количеством воды флердоранж и 1 к.л. корицы и смочить этой смесью зерна кускуса, хорошо их перемешав, чтобы они впитали жидкость. Перед подачей заправить топленым маслом.

Подавать на большом блюде с мясом и миндалем.

Почки говяжьи в соусе с луком и огурцами

Почки говяжьи в соусе с луком и огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г говяжьих почек — 600 г картофеля, головку лука, 3—4 соленых огурца, 2—3 ст. ложки масла и 1 ст. ложку муки
=================================================

Почки очистить от жира и пленки, по­ложить в кастрюлю, залить холодной во­дой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить све­жей водой и варить их до готовности при­мерно 1—1 1/2 часа. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же ко­личеством масла поджарить до темнокоричневого цвета, развести 1/2 стаканами горя­чего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-—10 мин. Сваренные почки наре­зать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и все вместе прожарить 2—3 мин. Затем почуй переложить в сотейник, добавить нарезан­ный дольками поджаренный картофель, очи­щенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—2 лавровых листа и 5—8 горошин перцу, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25—30 мин. При подаче почки вместе со всем гарниром переложить на разогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же способом можно гото­вить и свиные почки.

Мясо, маринованное с полынью

Мясо, маринованное с полынью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:0,5 л маринада, 1 ст. ложка листьев полыни, 0,5 кг мяса
=================================================

В маринад перед закладкой в него мяса по­местить в марлевом мешочке полынь. Мясо вы­держать в маринаде 3—5 ч, затем жарить или тушить.

Баранина, жаренная с луком

Баранина, жаренная с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 153, лук репчатый 63, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, зеленый лук 12, крахмал 20, яйцо (белок) 1/4 шт.Вес порции 200 г.
=================================================

Мякоть задней ноги зачищают, нарезают тонкими лом-тиками и смачивают в смеси яиц и крахмала, разведенного в холодной воде (1:1).

Подготовленный лук шинкуют.

При заказе баранину вместе с луком жарят в слабо нагре-том фритюре и по готовности откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира снова кладут баранину с луком и, встряхивая сковороду слегка обжаривают, затем добавляют концентрат, соевый соус, рисовую водку, незаправленный бульон, повторяют встряхивание и вливают кунжутное масло.

Внешний вид — горка из кусочков мяса, перемешанных с репчатым луком, смоченная жиром.

Вкус — жареной баранины и лука с ароматом кун-жутного масла.