Рагу ди монтоне - рагу из баранины

Рагу ди монтоне - рагу из баранины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баранины, 1 ст. ложка муки, l/4 л красного вина, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 долька чеснока, маленький лавровый листик, несколько листиков розмарина, соль, перец
=================================================

Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый листик и листья розмарина. Все зажарить на сковороде. За­тем посыпать мукой и добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить 1/4 л воды и красное вино. Тушить мясо до готовности. Подать с рисом.

Жаркое свадебное (татская кухня)

Жаркое свадебное (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 100, картофель — 80, лук репчатый — 30, масло топленое — 30, курага или урюк — 10, томат-пюре — 10, сахар — 5, перец, зелень
=================================================

Отварить мясо до полуготовности, вынуть и нарезать кусками. Лук нашинковать, поджарить, добавить перец, зелень, курагу в томат.

Затем сложить в кастрюлю: слой мяса с луком, сверху картофель, снова мясо и т. д. Залить бульоном, поставить на медленный огонь и довести до готовности.

Филе в орехово-томатном соусе

Филе в орехово-томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говяжьей вырезки - 500 г. очищенных грецких орехов — 100 г, лука репчатого - 4 головки; стручкового перца — 2 — 3 шт., помидоров - 500 г; чеснок; зелень киндзы, укропа ( с семенами), петрушки, базилика, имеретинский шафран и соль — по вкусу
=================================================

Среднюю часть филейной вырезки, отделив жир, нарезать на кусочки. Жир пропустить через мясорубку, соединить с мясом и хорошо потушить, добавив очень мелко нашинкованный репчатый лук. Сок, образовавшийся во время жарения, слить в отдельную посуду.

Помидоры, пропущенные через мясорубку, сварить до загустения.

Очищенные грецкие орехя истолочь с солью и чесноком, постепенно выжимая масло.

К стручковому перцу, предварительно вымоченному в горячей воде, добавить соль, имеретинский шафран, чеснок, зелень укропа (с семенами), петрушки, базилика и очень хорошо растолочь. Затем всю эту массу соединить с толчеными орехами и зеленью киндзы, развести соком, образовавшимся при обжаривании мяса, и влить в кастрюлю с мясом. Дав закипеть, добавить разваренные помидоры и варить 5 минут, потом снять с огня, выложить на блюдо и полить ореховым . маслом.

Куырдак (казахская поджарка)

Куырдак (казахская поджарка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Легкое 184, печенка говяжья 115, сердце 62, сало курдючное 90, лук репчатый 48, перец 0,5, зелень 5. Выход 300.
=================================================

Субпродукты нарезают мел­кими кубиками, солят, посыпают перцем и обжаривают вместе с кур­дючным салом до образования корочки, добавляют шинкованный реп­чатый лук и снова жарят. После этого заливают небольшим количест­вом бульона и тушат до готовности. Точно так же куырдак готовят из говядины, баранины и конины. При подаче посыпают зеленью. На гарнир можно подать картофель.

Бараний язык в соусе (Алжир)

Бараний язык в соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 бараньих языка, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка соли, щепоть тмина, 4 ст. ложки растительного масла, щепоть молотого черного перца.
=================================================

Положить языки на 10 мин в кипящую воду, затем снять с них кожу. Нарезать языки крупными кусками. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, перец, тмин, положить в кастрюлю, полить растительным маслом и обжарить 5 мин. Залить 0,5 л воды, посыпать молотым красным перцем и довести до кипения. Положить куски языка в соус и тушить на слабом огне 30 мин. (соус должен загустеть).

Подавать как закуску или как горячее второе блюдо.

Карловарский рулет

Карловарский рулет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина 273, шпик 31, грудинка копченая 67 или окорок 63, огурцы соленые 38, яйцо 1/2, масло сливочное 20, мука 3, соль 3. Выход 180/50.
=================================================

Телятину нарезают широкими пластами, отбивают, солят, кладут на мясо тонкие ломтики шпика, вареную коп­ченую грудинку или ветчину. После этого смазывают слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденными взбитыми яйцами, а сверху посыпают мелконарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают рулетом, перевязывают ниткой и обжаривают с двух сто­рон на разогретой сковороде. После этого рулет перекладывают в со­тейник, добавляют немного бульона или воды и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая мясным соком. В образовав­шийся при жаренье сок добавляют пассерованную муку и приготовля­ют соус. Подают с отварным или жареным картофелем, тушеными ово­щами, салатом.

Айсбан с гарниром

Айсбан с гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рулька 400, лук репчатый 19, морковь 18, сельдерей 20, пюре гороховое 50, ка­пуста тушеная 50, картофель отварной 100, шпик 16. Выход 250/200.
=================================================

Свиную рульку рубят «кругляшом» на порции по 400 г и ставят на 3 дня в раствор из поваренной соли и селитры (0,006). Затем отваривают с кореньями.

Разваренную до розового цвета рульку подают с косточкой. На гарнир — отварной картофель, гороховое пюре, тушеная капуста (желательно квашеная) без томата. Гарнир заправляют свиным салом со шкварками.

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Субпродукты свиные, кишки 480, зелень сушеная (хмели-сунели) 1, зерна бар­бариса 10 или граната 17, чеснок 5, специи, соль. Вес полуфабриката 240. Лук репчатый 30, соус ткемали 50. Выход 180/25/50.
=================================================

Свиные кишки тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Свиные легкие и печенку обрабатывают и так­же ошпаривают. Затем субпродукты нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, чесноком, зернами барбариса или граната, пер­цем, солью. Этим фаршем набивают кишки и жарят. Отпускают по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.

Кебабчета

Кебабчета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 126, баранина 71, свинина 73, лук репчатый 12, вода 20, масло расти­тельное 10, перец черный 0,1, тмин 1, соль 2. Выход 150/150.
=================================================

Мясо нарезают на кусочки, солят, перемешивают и ставят на 1 час на холод. Затем пропускают его через мясорубку, до­бавляют воду, тщательно вымешивают, выкладывают слоем в 10—12 см, выравнивают поверхность и снова ставят в холодное место на 10—15 часов. После этого в массу добавляют мелконарезанный лук, тмин, черный перец, снова хорошо вымешивают, смачивая руки в хо­лодной воде, выбивают.

Из готовой массы формуют колбаски диаметром 2—2,5 см и длиной 6—7 см. Жарят на скаре, предварительно смазав решетку раститель­ным маслом или свиным жиром. Подают по 5 штук на порцию на блюде с самыми различными гарнирами из свежих и маринованных овощей.

Картофель по-селянски

Картофель по-селянски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 111, картофель 251, лук репчатый 15, морковь 13, томат-пюре 13, мар­гарин 24, перец черный 0,5, лист лавровый 0,2. Выход 225/75.
=================================================

Картофель, репчатый лук, морковь и свинину обжаривают, укладывают в горшочек и заливают томатным соусом, приготовленным на бульоне, добавляют специи и тушат в жа­рочном шкафу. Подают в горшочке или баранчике на подстазочной тарелке.