Коконы из говядины

Коконы из говядины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 200 г. картофеля, 25 г топленого масла, 1/4 яйца, 15 г. сухарей, 15 г. лимона; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Мякоть говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, яичные желтки, мелконарезанную кинзу и хорошо перемешать. Из этой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех. Подготовленные шарики смочить в яичном белке, обвалять в толченых сухарях, еще раз смочить в белке и снова обвалять в сухарях и затем обжарить на масле. Отдельно поджарить нарезанный дольками картофель.

Подать коконы политыми маслом с жареным картофелем; лимон подать отдельно.

Запеканка из свинины и говядины

Запеканка из свинины и говядины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. нежирной свинины: 60 г. говядины, 20 г. пшеничной крупы, 20 г. репчатого лука, 12 г. сливочного масла, 15 г. лимона, 15 г. топленого масла; соль, перец по вкусу.
=================================================

Нежирную свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец и тщательно перемешать. Замочить пшеничную крупу на 1 час и затем сварить из нее плав. Подготовленный фарш и плав смешать и замесить в однородную массу.Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелконарезанный репчатый лук и перемешать. Противень смазать маслом, положить на него ровным слоем свинину, смешанную с плавом, подравнять, сверху положить фарш из говядины, второй слой свинины, вновь подравнять, сбрызнуть растопленным мас­лом (в некоторых местах положить кусочки сливочного масла) и поставить в духовой шкаф на 35—40 минут.

Подать блюдо политым соком, образовавшимся при запекании изделия; лимон подать отдельно.

Ариса новасарди

Ариса новасарди - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 70 г. пшеничной мелкой крупы (дзавар), 50 г. топленого масла, 30 г. репчатого лука; соль по вкусу.
=================================================

Приготовить так же, как блюдо ариса, но вместо крупной использовать мелкую пшеничную крупу (дзавар).

Чулан кебаб (шашлык из вырезки)

Чулан кебаб (шашлык из вырезки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (мякоть баранины или говядины) — 1 кг, лук репчатый — 100 г, столовый уксус — 50 г, соль, черный и красный перец по вкусу
=================================================

Вырезку говяжью или баранью разрезать на 2 части, отбить каждую деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью, перцем, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить пресс, оставить на 2 часа. Затем полоски мяса одеть на шпажки и жарить на хорошо прогоревших углях, поворачивая шпажки, до образования румяной корочки. Подать к столу на шпажках или выложить готовый шашлык на тарелки. К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.

Бульфеф — шашлык из печени барана (Марокко)

Бульфеф — шашлык из печени барана (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:700 г бараньей печени, нутряное сало, соль, тмин.
=================================================

Нарезать печень полосками толщиной 2—3 см, положить их на раскаленную решетку, чтобы каждый кусок «схватился». Затем нарезать печень кубиками по 2—3 см, обернуть каждый полоской нутряного сала, замоченного накануне в воде. Насадить эти кусочки на шампуры (по 5—6 шт. на каждый). Жарить над древесными углями. Во время жарения посолить, посыпать молотым тмином.

Подавать с острым соусом из аджики (ложку аджики развести оливковым маслом и добавить немного лимонного сока).

Баранина, припущенная в тминном соусе

Баранина, припущенная в тминном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 149, лук репчатый 24, морковь 4, сельдерей, петрушка 3; для со­уса: мука пшеничная 5, масло сливочное 3, сметана 10, тмин 0,5, чеснок 0,25, масло сливочное 7, картофель 212, зелень 7. Выход 75/50/150.
=================================================

Баранину с косточкой нарубают по 3—4 кусочка на порцию и припускают со специями. На бульоне готовят белый соус с тмином, который вводят в горячий соус, после чего кипятят. Затем в соус кладут баранину и тертый чеснок. При подаче посыпают зеленью петрушки и сельдерея. На гарнир по­дают отварной картофель.

Вырезка на вертеле

Вырезка на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. вырезки: 50 г. помидоров, 50 з болгарского перца, 25 г. репчатого лука, 1/4 лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Вырезку зачистить от сухожилий, разрезать на куски весом по 200 г посыпать перцем, солью, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени) до готовности, периодически смазывая мясо растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом.

Болгарский перец и помидоры промыть, обсушить, разрезать пополам, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени).

Жареные куски мяса снять со шпажки и положить на блюдо. Вокруг шашлыка уложить обжаренные, очищенные от кожицы, болгарский перец и помидоры, а также кружочки сырого репчатого лука; на шашлык положить ломтики лимона.

Лилибж - мясо в своем соку, жаркое

Лилибж - мясо в своем соку, жаркое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 1 луковица, 100 г топленого масла, перец и соль с чесноком по вкусу
=================================================

Мясо — баранину или говядину промыть, нарезать кусочками. До закладки мяса на масле поджарить шинкованный лук до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, киндзу и перемешать. Затем положить приготовленное мясо, опять перемешать, накрыть крышкой. Когда вода испарится, посолить солью с чесноком, подлить воды и тушить на слабом огне до образования сока.

Баранина, сваренная на пару с пряной зеленью (Марокко)

Баранина, сваренная на пару с пряной зеленью (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины (грудинка, плечевая часть), 100 г жира от говяжьих почек, пучок пряной зелени, (чабрец, кинза, петрушка, розмарин), 1 лавровый лист, 1 кофейная ложка молотого тмина, 1 кофейная ложка молотого тмина, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 2 щепоти молотого острого красного перца, 3 л воды, соль.
=================================================

Вскипятить в кастрюле воду, положить в нее пучок пряной зелени и лавровый лист, закрепить сверху дуршлаг, уложить в него разрубленное на 6—8 кусков мясо, посолить, посыпать пряностями, накрыть слоем жира, влажной салфеткой и закрыть крышкой. Варить баранину на пару 1 ч 15 мин.

Подавать горячей, с хлебом или кускусом.

Свинина, жаренная с вермишелью

Свинина, жаренная с вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 118, вермишель из гороха маш сушеная 20, свиное сало 30, грибы муэр сушеные 2, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Вермишель, приготовленную из гороха маш, и грибы му­эр отжимают от воды. Мякоть задней ноги или корейки за­чищают и нарезают ломтиками.

При заказе свинину кладут на сильно разогретую ско­вороду с небольшим количеством жира и при неоднократ­ном встряхивании жарят до готовности, после чего кладут грибы муэр и вермишель, вливают заправленный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, добавляют концентрат и настой имбиря, повторяют встряхивание и вливают ра­стопленное свиное сало.

Внешний вид — вермишель с кусочками свинины в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — жареной свинины с ароматом соевого соуса и кон­центрата.