Чевапчичи

Чевапчичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 211, соль 3, лук 42. Выход 100/35.
=================================================

Говядину пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду, солят и вымешивают. Затем еще раз пропускают через мясорубку и разделывают на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см.

Чевапчичи обжаривают на решетке, смазанной жиром, над раска­ленными углями. Во время обжаривания их все время переворачивают. Гарнир — нашинкованный репчатый лук.

Бифштекс из филе (венский)

Бифштекс из филе (венский) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 215, сало свиное 25, масло сливочное 10, лук репчатый 24, мука пше­ничная 4, перец, соль. Выход 100/75.
=================================================

Порционные куски мяса (тонкий край) надрезают по краям, отбивают, подворачивают края, придают им округлую форму, солят, посыпают перцем и мукой, кладут на разо­гретую сковороду с салом и обжаривают по 4 минуты с каждой стороны. На оставшемся жире пассеруют муку, разводят ее небольшим количест­вом бульона и кипятят. В готовый соус кладут сливочное масло и за­ливают им бифштексы. Оформляют бифштекс поджаренным луком «фри», нарезанным кольцами.

На гарнир подают отварной картофель, картофель жареный из от­варного, картофель жареный во фритюре (брусочками или стружкой), рис, тушеные овощи, шпинат, салат.

Макароны с бараниной по-тунисски (Тунис)

Макароны с бараниной по-тунисски (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баранины, 30 г соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, 500 г макарон, 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
=================================================

Нагреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и мелко нарезанный лук и нарезанное кусками мясо, посолив его и поперчив. Добавить томатную пасту, аджику, красный перец и горох, залить водой, нагреть и тушить на слабом огне до готовности мяса и гороха. Вынуть мясо и отложить. В соус влить 1 л воды, довести до кипения, положить макароны и варить на сильном огне 20—25 мин. Досолить и заправить сливочным маслом. Снять с огня, дать немного постоять, сверху уложить куски мяса и подавать.

Мозги под майонезом (креер ку майонезэ)

Мозги под майонезом (креер ку майонезэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мозги 185, лук репчатый 40, корень петрушки 10, майонез 15, масло растительное 10, лимон 1/10 шт., уксус 5, соль, специи. Вес готового блюда 150 г.
=================================================

Охлажденные вареные мозги нарезают ломтиками, соединяют с пассированными луком, кореньями, заправляют соком лимона.

При подаче мозги поливают майонезом, украшают зеленью и лимоном.

Свиное филе «в сетке»

Свиное филе «в сетке» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, тмин, майоран, лимон, петрушка
=================================================

Хорошо натереть солью, тмином, майораном, лимонной цедрой и нарезанной петрушкой свиное филе и положить в пленку. Жарить, часто поливая лимонным соком и маслом. Подать на стол вместе с сеткой (пленкой).

Мититеи

Мититеи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 166, жир говяжий 27, чеснок 1, перец красный 0,1, сода 1, тмин 0,5, соль. Выход 225.
=================================================

Говядину вместе с жиром пропускают через мясорубку 2—3 раза, солят и ставят в холодное место на 2—3 часа. Затем добав­ляют молотый перец, толченый тмин, питьевую соду. Отдельно толкут чеснок с солью, размешивают с небольшим количеством мясного бульо­на, процеживают и вливают в мясо. Из приготовленной массы форму­ют мититеи в виде небольших сарделек одинаковой величины. Обжа­ривают на гратаре.

Во время жаренья сбрызгивают мититеи мясным бульоном. На гарнир подают натуральные овощи или овощные салаты.

Чорба — нацио­нальное румынское блюдо

Чорба — нацио­нальное румынское блюдо - рецепт

=================================================
Ингредиенты: 500 г свинины, 1—2 яйца, 80 г риса, 250 г кис­лой капусты, 750 г разных овощей (морковь, ко­рень петрушки, кольраби, картофель, репчатый лук, фасоль, стручковый перец, горох, тыква, цветная капуста), помидоры, 3 л воды, мясной или куриный бульон, капустный сок или настой отрубей, сметана, соль, зелень пет­рушки и сок лимона по вкусу
=================================================

Овощи очистить и мелко нарезать. Добавить кислую капусту и поставить тушить в горшочке. В конце тушения добавить помидоры и подкис­лить капустным соком или настоем отрубей. При желании можно добавить лимонный сок. По­ка овощи тушатся, свинину пропустить через мя­сорубку, смешать с полуотваренным, хорошо об­сушенным рисом, яйцами и солью. Руки споло­снуть холодной водой и сформовать небольшие фрикадельки величиной с орех. Опустить фрика­дельки в бульон и варить на слабом огне 15 мин (пока они не начнут развариваться). Мясные фрикадельки и бульон перелить в горшок с ово­щами (попробовать на вкус и, если нужно, под­кислить сметаной). Это блюдо перед подачей на стол желательно посылать большим количеством зелени петрушки.

Шашлык по-таджикски

Шашлык по-таджикски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221, лук репчатый 18, уксус винный 5, зира 1, зелень 10, соль, специи. Выход 127 (в том числе мяса 100).
=================================================

Мякоть баранины нарезают кусочками весом по 20—25 г, солят, перчат, смешивают с мелкошинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят в прохладное место на 2—3 часа. Затем куски мяса нанизывают на шпажки и обжа­ривают над раскаленными углями. При подаче шашлык на шпажках укладывают в тарелку, посыпают шинкованным репчатым луком и зеленью. Отдельно подают салат из свежих овощей или зеленого лука (150 г).

Жаркое из говядины (пикантное)

Жаркое из говядины (пикантное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 226, масло сливочное 20, лук репчатый 24, морковь 25, огурцы соленые 60, мука пшеничная 4, перец, соль. Выход 100/75.
=================================================

Пассеруют мелконарубленный лук. Подготовленные крупные куски мяса солят, посыпают пер­цем, кладут в кастрюлю с пассерованным луком и обжаривают до об­разования румяной корочки. Затем добавляют немного бульона и ста­вят в жарочный шкаф. Тушат под крышкой до полу готовности, перио­дически доливая бульон или воду, добавляют нашинкованную морковь и тушат до готовности. В полученный после тушения сок кладут наре­занные соломкой очищенные соленые огурцы, доводят до кипения, до­бавляют пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, и про­варивают. Готовое жаркое нарезают на порции, заливают соусом и прогревают. На гарнир подают обыкновенные или сдобные кнедлики или овощной салат.

Баранина, шпигованная курдючным салом

Баранина, шпигованная курдючным салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 177, чеснок 6, джусай 12, сало курдючное 20, масло растительное 2; для гарнира: сало курдючное 15, редька 71, лук репчатый 36, перец слад­кий стручковый 30, помидоры свежие 19, томат-пюре 10, баклажаны 30, патис­соны 47, соль, специи. Выход 250.
=================================================

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком и джусаем. Нашпигованный кусок обжаривают со всех сторон и доводят до готовности в жа­рочном шкафу. Баранину подают с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на курдючном сале. Блюдо украшают патиссонами и зеленью.