Свинина на вертеле

Свинина на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса (свинины, баранины или говядины), 1 стакан йогурта или кислого молока, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 1/2 стакана масла или маргарина, 1 ст. ложка кориандра, 1/2 чайной лож­ки соли, 1/3 чайной ложки порошка имбиря, 1/3 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки кардамона, 3 шт. гвоздики, 1/4 чайной ложки куркумы или порошка кэрри
=================================================

Приготовить маринад из йогурта, имбиря и со­ли. Мясо нарезать на кубики величиной 2—3 см и положить в этот маринад на несколько часов. Затем распустить половину данного количества масла, добавить мясо и мелко нарубленный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испа­рилась часть жидкости. Перемешать с оставшими­ся пряностями. Горшок хорошо встряхнуть не­сколько раз и оставить еще на 5 мин па слабом огне. Яйца отварить вкрутую и очистить.

Лук очистить и отварить в течение 15 мин, после чего нарезать на топкие ломтики. Свеклу очистить, нарезать также топкими ломтиками и отварить то­же в течение 15 мин. Взять кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы, насадить поочередно на вертел и посыпать порошком кэрри. Остатки жира разогреть и зажарить па нем подготовленное мя­со со всех сторон. Мясо можно также потушить и на растительном масле. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

Вырезка, жаренная с корнем фошоу

Вырезка, жаренная с корнем фошоу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вырезка 118, корень фошоу маринованный 100, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Зачищенную от пленок вырезку нарезают соломкой.При заказе вырезку обжаривают в слабо нагретом фритюре и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нарезанный соломкой, замоченный, а затем отжатый от воды маринованный корень фошоу (стр. 58) и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожаривают его. После этого на сковороду кладут «обжаренную вырезку, встряхиванием перемешивают, вливают незаправленный куриный бульон (20 г), добавляют концентрат, соевый соус, рисовую водку, повторяют встряхивание и вливают растопленный свиной жир.

Внешний вид — продукты, нарезанные соломкой, смоченные слегка бульоном.

Вкус — жареного мяса с ароматом корня фошоу.

Таджин из печени со сладким стручковым перцем (Марокко)

Таджин из печени со сладким стручковым перцем (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г бараньей (или телячьей) печени, 1 луковица, 1/2 ст. растительного масла, 2 больших стручка сладкого зеленого перца, 1/2 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. молотого красного сладкого перца, щепоть молотого острого красного перца, 2 щепоти молотого черного перца, пучок зелени петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, соль.
=================================================

Нарезать печень кусочками и обжарить в растительном масле в течение 5 мин с мелко нарезанным луком и молотым сладким перцем, затем добавить немного воды, пряности, посолить и перемешать. Испечь сладкий стручковый перец, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и положить в сковороду с печенью. Тушить 20 мин на слабом огне, затем добавить немного теплой воды, лимонный сок, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать.

Говядина по-охотничьи

Говядина по-охотничьи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (от задней ноги) 167, уксус 3%-ный 7, можжевеловые ягоды 5, кориандр 0,1, перед 0,1, соль, шпик 14, лук 6, петрушка 7, морковь 6, сельдерей 8. Выход 150.
=================================================

Крупные куски говядины солят, пер­чат и маринуют с добавлением уксуса, можжевеловых ягод, кориандра в течение нескольких суток на холоде. После этого помещают в котел, добавляют обжаренный шпик, лук, петрушку, морковь, сельдерей, нарезанные мелкими кубиками, заливают водой и тушат до готовности.Перед подачей нарезают порционные куски и поливают их соусом с овощами, с которыми тушилось мясо. На гарнир подают тушеный картофель или тушеную капусту.

Говядину по-охотничьи можно подавать в холодном виде. Бульон от тушения мяса процеживают, добавляют в него готовую горчицу, взбивают на льду и используют для поливки мяса. В качестве гарнира подают мясное желе и зелень.

Рагу из баранины с овощами

Рагу из баранины с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 4 головки, стручковой фасоли — 300 г, моркови — 3 шт., баклажан — 2 шт., помидоров 300 — 500 г, зелени петрушки — 3 — 4 веточки; молотые корица и гвоздика, стручковый перец, чеснок и соль — по вкусу
=================================================

Жирную баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль.

Нарезав морковь, зелень петрушки, баклажаны, потушить с бараньим салом. Добавить помидоры (очищенные о кожицы и нарезанные на части) и снова тушить до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толчеными стручковым перцем и чесноком и посолить.

Мусака с картофелем

Мусака с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 200 г. картофеля, 20 г. топленого масла, 12 г. риса, 50 г. помидоров, 25 г. репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Приготовить и подать так же, как и мусаку с тыквой, но вместо тыквы использовать обжаренный картофель, нарезанный ломтиками.

Молотое мясо с картофельным пюре

Молотое мясо с картофельным пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (мякоть) 50 г, Масло 6 г, Мука 5 г, Бульон 50 г, Лук 3 г, Для картофельного пюре: Картофель 200 г, Молоко 50 г, Масло 3 г
=================================================

50 г мяса (мякоти) очищают от пленок и жира, тушат в кастрюле под крышкой с 3 г припущенного лука.

Когда мясо обжарится, в него вливают немного бульона и ставят в духовку, где тушат до мягкости; пропускают через мясорубку, протирают сквозь сито, прибавляют 1 столовую ложку белого соуса, размешивают, дают снова вскипеть и подают с картофельным пюре.

Рагу из телятины и молодого барашка

Рагу из телятины и молодого барашка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, телятина, мука, масло, петрушка, перец, яйца
=================================================

Поставить на плиту в соленой воде нарубленное кусками мясо. Варить до мягкости. Когда мясо почти готово, прибавить соус из 2—3 ложек муки, сливочного масла величиной с грецкой орех и бульона. Заправить толченым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Закладывать в этот соус мясо и тушить до мягкости. При подаче на стол вбить 1—2 желтка.

Язык свиной тушеный

Язык свиной тушеный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Язык (свиной) 150, соевый соус 5, концентрат 5, свиное сало 20, крахмал 10, рисовая водка 10.Вес порции 150 г.
=================================================

Вареный и очищенный свиной язык нарезают на тонкие ломтики.

При заказе на сковороду кладут язык, вливают заправленный куриный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, кладут концентрат и кипятят. После этого, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растопленный свиной жир.

Внешний вид — ломтики вареного языка в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — вареного языка с ароматом различных пряных специй.

Баранина с бамией

Баранина с бамией - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 20 г. топленого масла, 25 г. репчатого лука, 150 г. бамии, 80 а помидоров, 15 г. лимонного сока; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Куски подготовленной баранины обжарить на масле до полуготовности. Мелконарезанный репчатый лук обжарить на масле. Мелкие экземпляры бамии обмыть и осторожно удалить стебли. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки.

Обжаренные куски баранины положить в глубокую кастрюлю, добавить подготовленный репчатый лук, бамию, помидоры, соль, перец, мелконарезанную зелень кинзы, лимонный сок и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.Подать баранину политой соком, который образовался при ее тушении.