Баранина жареная по-арабски

Баранина жареная по-арабски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина (задняя нога) 165, жир животный 15, мука 3, кислота лимонная 0,5, яйцо 1, лук репчатый 24, томат-пюре 12, зелень 5, перец, соль; гарнир 150. Выход 260.
=================================================

Баранину нарезают одним кус­ком, отбивают и маринуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелко­рубленую зелень. Маринованную баранину обмакивают в яйцо, пани­руют в муке и обжаривают на сковороде, затем заливают оставшимся яйцом и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.

Пелло - свинина с рисом и ананасами

Пелло - свинина с рисом и ананасами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г нежирной свинины (филе или шницель), 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 3 шт. гвоздики, 1/3 чайной ложки мо­лотого кориандра, 1 чайная ложка соли, 250 г риса, 6 ломтиков ананаса, по 1/2 чайной ложки корицы и кардамона, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст, ложка са­хара
=================================================

Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 мин. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягко­сти. Сваренный рис перемешать с 3 дольками нарезанных ананасов. Мясо смешать с готовым со­усом и выложить в форму для выпекания, сверху положить рис. Поверхность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2—3 ст. ложками во­ды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ана­насовым соком, 1 ст. ложкой сахара и подрумя­нить слегка па небольшом огне. Эту смесь выло­жить по поверхности риса. Готовую форму вста­вить в духовой шкаф и запечь под крышкой в течение 10 мин.

Зразы с рисом или гречневой кашей

Зразы с рисом или гречневой кашей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для соуса: Мясо (мякоть) 70 г, Булка 20 г, Масло 12 г, Крупа 30 г, Лук 5 г, ЯЙЦО 1/2 ШТ., Мука 5 г, Сметана 10, Бульон 30 г
=================================================

Мясной фарш кладут на мокрую доску, раскатывают в форме небольшого блина, на него накладывают гарнир. Мясо защипывают, обжаривают на раскаленном масле, заливают сметанным соусом и ставят в духовку на 10-20 минут.

Гарнир изготовляется из разваренного риса, смешанного с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с тушеным луком.

Мачанка с картофелем

Мачанка с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 128 или баранина 165, сало топленое 10, мука пшеничная 5, лук реп­чатый 30, петрушка 20, сметана 20, картофель отварной 205. Выход 75/75/150.
=================================================

Куски свинины или баранины с ребер­ными костями солят, обжаривают, затем тушат. На бульоне, получен­ном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяют с соусом и доводят до готовности. На гарнир подают отварной картофель.

Баранина жареная

Баранина жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 165, сало баранье 20, лук репчатый 41, зелень петрушки 5, укроп 10, соль, специи. Выход 110.
=================================================

Баранину без костей нарезают кусочками по 25—30 г, солят, посыпают перцем и обжаривают до готовности.

При подаче посыпают жареным луком и зеленью. Каурма исполь­зуется и для приготовления других блюд.

Тара пюль-пюле по-дербентски (Трава калачики, татская кухня)

Тара пюль-пюле по-дербентски (Трава калачики, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тара — 200, мясо (говядина, баранина) — 100, рис — 15, лук репчатый — 30, алыча или курага или томат — 10, чеснок — 5, масло — 10, перец черный
=================================================

Зелень тары очистить от корня, стебли оставить небольшие. Промыть, положить в горячую воду, добавить лук, нарезанный кольцами, сварить, вынуть, побить ложкой и снова положить в кастрюлю, где она варилась.

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить рис, чеснок, перец, соль, зелень кинзы. Приготовить из фарша шарики и опустить в кипящую тару, добавить кураги или томат.

Варить на медленном огне до полной готовности. К нему подать ош боеди.

Вырезка жареная

Вырезка жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. вырезки: 50 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, 150 г. картофеля, 50 г. соленых огурцов; соль, перец по вкусу.
=================================================

Вырезку зачистить от сухожилий, разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать перцем, солью и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами, и картофель, нарезанный ломтиками.

Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить жареный лук и жареный картофель и полить растопленным маслом; сбоку положить соленые огурцы.

Кролик жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кролик, масло, сметана, сливки, лук, морковь
=================================================

Куски мяса посолить, положить на сковороду с сильно кипящим маслом и слегка обжарить со всех сторон. После этого куски облить сметаной, сливками или маслом и поставить в духовой шкаф. Примерно через 10 мин. вынуть мясо, добавить нарезанный лук, морковь, полить выделившимся из мяса соком (если сок не выделился, добавить бульон или воду) и продолжить жаренье, переворачивая куски через каждые 10—15 мин. и поливая соком. Когда мясо прожарится, вынуть его из духового шкафа и перед подачей на стол подержать в закрытой посуде на слабом огне. При этом мясо становится значительно вкуснее.

При отсутствии духового шкафа кролика можно жарить на огне. Куски мяса положить на сковороду с кипящим маслом, добавить нарезанный лук и жарить на сильном огне до готовности, переворачивая и поливая куски соком (если во время жаренья сок выкипит, добавить бульон или масло).Перед подачей к столу готовое мясо подержать немного на плотно закрытой сковороде.

Котлеты по-полтавски

Котлеты по-полтавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 141, шпик 10, чеснок 3, перец черный молотый 0,02, вода 10, сухари 12, жир 9, масло сливочное 6, гарнир 150. Выход 250; для гарнира: картофель 1650, жир 100. Выход 1000.
=================================================

Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют в мясо воду, измельченное сало шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным (из вареного) картофелем, полив котлеты растопленным сливочным маслом.

Молодая баранина с айвой

Молодая баранина с айвой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молодой баранины — 500 г, бараньего сала — 50 г, айвы — 2—3 шт., лука репчатого — 2 — 3 головки, сахарного песка — 1 ст. ложка, молотой корицы — 1/2 чайной ложки, зелени киндзы — 3 — 4 веточки; соль — по вкусу
=================================================

Молодую баранину нарезать небольшими кусками, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой гак, чтобы она покрыла мясо, и доставить на огонь. Появляющуюся пену снять шумовкой.Айву очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Лук мелко нашинковать и хорошо прожарить в бараньем сале. Затем положить в лук айву и потушить.Процеженным бульоном (1/2 — 2/3 стакана) залить тушеную айву с луком и, подержав на огне 10 минут, добавить сахарный песок и тушить еще 3 — 5 минут, после чего переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, посолить, заправить молотой корицей, мелко нарезанной зеленью киндзы и через 5 минут снять с огня.