Баранина со стручковой фасолью и мацони

Баранина со стручковой фасолью и мацони - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины -- 500 г, стручковой фасоли - 600 — 700 г, мацони 1/2 литра; укроп и соль - по вкусу
=================================================

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и хорошо прожарить, затем добавить нарезанную, очищенную от прожилок и промытую зеленую стручковую фасоль, залить водой так, чтобы вода покрыла продукты, и варить под крышкой до полной готовности. К концу варки добавить мелко нарезанный укроп и соль.

Готовые баранину и фасоль переложить на блюдо, полить сверху предварительно взбитым мацони и посыпать мелко нарезанным укропом.

Пюре из печенки

Пюре из печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, масло
=================================================

Хорошо промытая говяжья или телячья печенка (80 г) очищается от пленок, вырезаются канальцы. Печенка кладется в кастрюлю, дно которой заливается холодной водой. Печенка тушится до мягкости на медленном огне или в паровой бане (кастрюля с печенкой вставляется в кастрюлю с кипящей водой). Протушенная до мягкости печенка пропускается через мясорубку, а затем протирается через волосяное сито. Остатки жидкости, в которой тушилась печенка, процеживаются через марлю и также добавляются в протертую печенку, В пюре добавляется 1/2-1/2 чайной ложки (3 г) масла и соль по вкусу.

Жареная баранина с картофелем (балкарская кухня)

Жареная баранина с картофелем (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 500, картофель — 500, лук репчатый — 2 головки, соль, перец
=================================================

Баранину нарезать на небольшие куски, поставить жарить. Добавить нарезанный картофель, мелко нашинкованный лук, накрыть сковороду и тушить до готовности.

Почки телячьи или бараньи в мадере

Почки телячьи или бараньи в мадере - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г телячьих или бараньих почек — 200 г консервированных шампиньонов, 1 ст. ложку муки, 1/2 ст. ложки масла, 1/2 стакана вина (мадеры) и 1 стакан мясного бульона или сока
=================================================

Почки очистить от жира и пленок, раз­резать вдоль на две части и нарезать попе­рек тонкими ломтиками, также ломтиками нарезать грибы, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сково­роде с маслом, после чего посыпать мукой и снова поджарить в течение 1—2 мин. мешая ложкой. Потом влить на сковороду с почками 1/4 стакана мадеры и стакан мясного бульона или сока и проварить 3—4 мин. При подаче на стол почки поместить на разо­гретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом.

Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински (кабардинская кухня)

Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински (кабардинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сердце — 500, мука пшеничная — 1 столовая ложка, масло топленое — 1 столовая ложка, томат-пюре — 1 столовая ложка, лук репчатый — 20, лавровый лист, соль
=================================================

Сердце промыть, разрезать на куски весом 25—30 г. посыпать перцем и солью, поджарить с мелко нарезанным луком. Залить водой, добавить томат-пюре, потушить. Бульон слить и приготовить на нем соус с поджаренной до коричневого цвета мукой. Соусом снова залить сердце, прокипятить, заправить солью, лавровым листом.

Мозги, жареные во фритюре

Мозги, жареные во фритюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. мозгов — 1/2 стакана сухарей, яйцо, 1 ст. ложку муки и 100 г масла (для фритюра)
=================================================

Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте.. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, смочить яйцом и запани­ровать в сухарях. Подготовленные таким об­разом мозги обжарить в хорошо разогретом масле (фритюре) в течение 7—8 мин. до обра­зования золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. На гарнир можно дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томат­ный соус.

Спинная часть говядины в соусе из маринада

Спинная часть говядины в соусе из маринада - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, петрушка, лавровый лист, перец, лимон, лук, уксус, говядина, сметана, сахар
=================================================

Отварить в подсоленной воде морковь и петрушку, нарезанные ломтиками, 1-2 лавровых листа, несколько горошин перца, лимонную цедру и немного лука, нарезанного кружками. Когда коренья сварятся, налить уксус в полагающемся количестве и залить этим кипящим маринадом толстый край говядины. Рекомендуется положить мясо в маринад накануне. Тушить мясо с прибавлением части маринада, добавив ложку смальца. Когда мясо будет готово, вынуть из сока лавровые листья и перец, а сок пропустить через сито и приготовить из него с 3-4 ложками сметаны и несколькими кусками жженого сахара коричневый соус, которым надо полить нарезанное мясо перед подачей на стол.

Печень по-татарски

Печень по-татарски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, лук, перец
=================================================

Взять печень свежезаколотого скота. Осторожно, не разрушая печени, снять пленку; нарезать кусками в 150—200 граммов (для варки) или кусками в 75—100 граммов (для жаренья) и обдать кипятком. При такой обработке печень сохраняет необходимые для человеческого организма питательные вещества и при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чём жарить, ее необходимо посолить и посыпать или обвалять в муке. Жареная печень еще вкусней, если к ней добавить репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.

Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.

Говядина с грибами в горшочках - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 25 г моркови, 15 г петрушки, 30 г лука, 50 г сушеных или 300 г свежих грибов, 30 г растительного масла, 25 г муки, 25 г томата-пюре, 120 г сметаны, 1 кг картофеля, 45 г смальца, соль, перец — по вкусу.
=================================================

Промытую нарезанную кусочками и обжаренную говядину тушить с добавлением бульона до готовности вместе с наре­занными дольками моркови, петрушкой, луком (1/2 лукови­цы). Вареные грибы нашинковать и слегка обжарить с луком (1 луковица).

Приготовить соус из 1 1/2 стакана грибного бульона, сока, в котором тушилось мясо, слегка обжаренной муки, томата- пюре, сметаны. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить со смальцем и поставить на 15—20 мин в духовку. В горшочки уложить готовый картофель, тушеное мясо, свер­ху — грибы с жареным луком, залить приготовленным соусом, посыпать зеленью и запечь. Перед запеканием горшочки за­крыть тестом.

Beef and Mushrooms with Batter

Cut beef into pieces. Wash. Fry then add some stock, carrots cut into strips, parsley and half an onion and cook till done.

Mince cooked mushrooms, add onion and saute.

Make sauce using 1 1/2 cups mushroom stock, the juice from the braised meat, lightly browned flour, tomato paste and sour cream. Cut potatoes as for chips. Panfry in lard and remove to oven for 15 to 20 min. Place the potato chips then the meat, then the sauteed mushrooms and onions into little earthware pots. Pour in some sauce. Sprinkle with chopped greens and bake. It would be very nice to cover the contents of the pot with batter.

500 gr. beef, 25 gr. carrot, 15 gr. parsley, 30 gr. onion, 50 gr. dried mushrooms or 300 gr. fresh mushrooms, 30 gr. oil, 25 gr. flour, 25 gr. tomato paste, 120 gr. sour cream, 1 kg. potatoes, 45 gr. lard, salt and pepper to taste.

Токань бараний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, лук, перец, картофель
=================================================

Для этого блюда берут грудинку баранью. Баранину нарезать кусками. Поджа­рить на смальце протертый лук с красным перцем, положить мясо, посолить и тушить до мягкости, постепенно подливая воду. На мясо положить 500 г карто­феля, разрезав клубни вдоль на 4 части, и влить столько воды, чтобы покрыть мясо и картофель. Варить, не размешивая, до тех пор, пока картофель не станет мягким.