Говядина  по-венски в соусе из хрена

Говядина по-венски в соусе из хрена - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг говядины (мякоть), 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лавровых листика, 1 гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара-рафинада, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки
=================================================

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, умень­шить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам лу­ковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по жела­нию); смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и со­усом из хрена. Бульон подать на первое.

Котлета свиная «Заглоба»

Котлета свиная «Заглоба» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корейка свиная 168, масло топленое 20, клецки 100, соус «Заглоба» 150, перец, соль. Выход 125/100/150. Для соуса: Масло топленое 70, масло сливочное 50, сливы консервированные 500, вино «Мадера» 150, бульон 600, мука пшеничная 70, томат-пюре 200, яблоки свежие 150, сахар 50. Выход 1000.
=================================================

Порционный кусок свиной корейки отбивают, зачищают косточку, перерезают сухожилия и обжаривают основным способом. При подаче в круглый баранчик кладут котлеты, отваренные мучные клецки, заливают соусом «Заглоба» и украшают зеленью.

Приготовление соуса. В мучную жировую пассеровку добавляют бульон, томат, прокипяченное вино, консервированные сливы, свежие яблоки. Соус проваривают в течение 10—15 минут, протирают, ки­пятят, заправляют сливочным маслом.

Говядина отварная

Говядина отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 272, соевый соус 5, репчатый лук 13, зеленый лук 13, концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 13, петрушка 10, укроп 10, сахар 5, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика по 1.Вес порции 100 г.
=================================================

Мякоть задней ноги нарезают небольшими кубиками (2X2 см), кладут в посуду, наливают холодную воду так, чтобы мясо было покрыто, и варят до полуготовности. После этого сливают отвар и наливают незаправленный куриный бульон (бульон должен покрывать мясо), добавляют концентрат, рисовую водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варят до готовности при слабом кипении.

При заказе мясо вместе с бульоном, в котором оно варилось, кладут в пиалу или глубокую тарелку и посыпают зе-леным луком, нарезанным кусочками длиной 2 см. Отдельно в пиале подают рис.

Такое же блюдо можно приготовить из баранины или свинины.

Внешний вид — кусочки мяса, посыпанные нарезанным зеленым луком.

Вкус — вареного мяса с сильным ароматом букета специй.

Жареная баранина с луком (балкарская кухня)

Жареная баранина с луком (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 500, лук репчатый — 3 головки, перец, соль
=================================================

Баранину жирную нарезать небольшими кусками, посолить, поджарить с мелко нарезанным луком. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Телятина жареная

Телятина жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 2—2,5 кг мяса с костями, 2 кг картофеля, 200 г. лука, 200 г моркови, 1 стакан воды, 250 г. топленого масла, перец
=================================================

Промыть телятину в холодной воде, нарезать на куски (для жаренья на плите —. по 100 г. в печи — по 500 г) и посолить. Жарить телятину можно, вместе с некрупными костями. Разогрев сковороду, смазать ее маслом и уложить на нее куски мяса. При поджаривании мясо нужно часто переворачивать и обливать сочком, образовавшимся при жарке мяса.

Когда мясо жарится в печи, то в сковороду или в специальную посуду налить масло и небольшое количество воды, плотно закрыть посуду крышкой и поставить в печь. При среднем накале печи телятина будет готова в 1—1,5 часа. Мясо и бульон слегка посолить. Мясо нужно 1—2 раза вынуть из печи и облить бульоном, образовавшимся на сковороде.

Готовое мясо нарезать тонкими слоями, красиво уложить в тарелку, облить бульоном, сверху обложить нарезанной кружочками морковью и луком, поджаренными в отдельной посуде. На стол телятину можно подавать отдельно или с крупно нарезанным жареным картофелем.

Антрекот с луком

Антрекот с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, лук
=================================================

Антрекоты весом в 220-250 г. обмытые, сильно отбитые, посолить, поперчить и поджарить на горячем смальце с обеих сторон. (По возможности жирное мясо.) Жарить по вкусу до готовности или же по-английски (чтобы мясо полностью не прожарилось). Положить на антрекоты лук, нарезанный кружками и отдельно поджаренный на смальце.

Сых кебаб (шашлык из баранины)

Сых кебаб (шашлык из баранины) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500 г, лук репчатый — 1 гол., столовый уксус — 2—3 ст. ложки, соль, перец по вкусу
=================================================

Баранину нарезать небольшими кусочками по 10 г, ребрышки порубить кусочками длиной 3—4 см, положить тонко нашинкованный лук, посолить, поперчить, сложить в глиняную обливную или фаянсовую посуду, залить уксусом, хорошо перемешать, накрыть тарелкой и придавить прессом. Мари­новать не менее 3 часов. Затем вынуть мясо из маринада, очистить от лука, надеть по 5—6 кусочков на шпажки (последний кусок мяса должен быть жирным) и жарить над раскаленными углями. Подавать к столу с помидорами или гранатным салатом.

Печенка телячья по-бразильски

Печенка телячья по-бразильски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка телячья 144, масло оливковое 15, бананы 83, лимон 70, вино белое 40, лук репчатый (натертый) 29, лист лавровый 0,01, перец черный 0,1, соль 2, гар­нир 100. Выход 250.
=================================================

Печенку нарезают тонкими ломтиками, перчат, заливают белым вином, соком лимона, добавляют натертый лук и маринуют 8—10 часов. Затем ломтики обжаривают в оливковом масле, добавляют маринад, лавровый лист и тушат еще 3—4 минуты на небольшом огне. Незадолго до готовности добавляют размятый банан, сбрызгивают лимонным соком, осторожно переме­шивают и сразу же подают. К этому блюду подают отварной рассыпча­тый рис.

Басси-салете — кускус из пшена (Мавритания)

Басси-салете — кускус из пшена (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пшена, 1 кг баранины (ребрышки, шея), 200 г лука, 350 г картофеля, 2 моркови, 500 г капусты, 2—3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 200 г белой фасоли, 100 г изюма, 2 ст.л. сливочного масла, 200 г растительного масла, 1 стручок острого перца, пучок зелени сельдерея, 150 г томатной пасты.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, нашпиговать чесноком, обжарить в разогретом растительном масле, посолить, добавить мелко нарезанный лук и, когда он станет золотистым, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Затем влить 1,5 л кипящей подсоленной воды, положить стручковый перец, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 ч. Очистить овощи, нарезать их и добавить в соус. Фасоль сварить отдельно. Положить на дно дуршлага марлю, всыпать в него подготовленное пшено и поставить на кастрюлю, в которой варится мясо. Щель между дуршлагом и кастрюлей обмотать влажной тряпицей, чтобы пар шел через крупу. Сверху дуршлаг закрыть крышкой. Когда пар начнет проходить через пшено, выложить крупу на блюдо, смочить холодной соленой водой и размять образовавшиеся комки. Затем вновь варить на пару и, когда пар опять начнет проходить через крупу, повторить эту операцию. При третьей варке добавить в пшено замоченный в теплой воде изюм. Выложить крупу на блюдо и вновь размять комки. Снять с соуса плавающий сверху жир и полить им кускус. Положить в него сливочное масло, вновь хорошенько размять и добавить отваренную фасоль.

Готовое пшено выложить в форме пирамиды на большое блюдо. Соус подать отдельно. Каждый кладет себе кускус в глубокую тарелку и поливает соусом вместе с кусками мяса и овощей.

Мясо-капустная запеканка

Мясо-капустная запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г мяса — 50 г капусты, 10 г (лом­тик) белого хлеба, 1/2 яйца, 2 чайных ложки масла, 1 ст. ложку сухарей
=================================================

Мясо промыть в холодной воде, разрезать на мелкие куски и провернуть через мясо­рубку. Капусту нашинковать, помаслить и тушить до полуготовности. Провернутое мясо смешать с подготовленной капустой, добавить замоченный в воде хлеб, посолить и вторично пропустить через мясорубку.Полученную массу хорошо выбить лопа­точкой и выложить на сковороду маленького размера, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Верх разравнять, полить маслом и посыпать сухарями. После этого сковороду поставить в духовой шкаф.