Отварная телятина (Ris de veau)

Отварная телятина (Ris de veau) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 6 кусков телятины (1 кг от передней ноги или шеи) – 3–3,5 стакана воды – 1 ст. ложка соли – 1 ст. ложка 3 %-ного винного уксуса
=================================================

Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 ч. Воду слить. Положить мясо в кастрюлю. Влить 3 стакана воды и уксус; посолить и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин. Слить воду. Залить свежей холодной водой и дать остыть. Слить воду. Очистить мясо от пленок и сухожилий. Если мясо не подается сразу к столу, поставить его в холодильник, так как это мясо быстро портится.

Мынкэрика

Мынкэрика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо говяжье 140, рис 36, зелень петрушки 10, яйцо 1/8 шт., масло топленое 15, сметана 30, соль, специи. Вес готового блюда: мынкэрика 200 г. сметана 30 г.
=================================================

Мякоть говядины (боковую, наружную часть задней ноги, лопатку) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, сваренным до полуготовности, добавляют сырые яйца, заправляют солью, черным молотым перцем и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики (6—8 штук на порцию), обжаривают их на разогретом жире до золотистой корочки, укладывают в сотейник, посыпают рубленой зеленью, заливают бульоном и припускают до готовности.

При подаче мынкэрику поливают сметаной.

Пастыпер с тыквой

Пастыпер с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 250 г. тыквы, 25 г. репчатого лука, 50 г. помидоров, 20 г. топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на масле, а затем залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла баранину. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо на небольшом огне. Через 10—15 минут добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные ломтики тыквы и разрезанные пополам помидоры и тушить пастынер в духовом шкафу до готовеюсти.

Чоп сви - тушеное мясо

Чоп сви - тушеное мясо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г свинины, говядины или куриного мяса, 1 головка китайской капусты, 3—4 стебелька зеле­ного лука, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки зелени для супа, 1 граненый стакан стручков фасоли или свежих грибов, 1/2 стакана молодого зеленого го­рошка, 1 ст. ложка маисового крахмала, 1/2 стака­на растительного масла, 1/2 стакана мясного бульо­на, соль
=================================================

Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предвари­тельно отварить). Листья капусты нарезать попе­рек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тон­кими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом.

Растительное масло разогреть на большой ско­вороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сково­роды; постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеле­ный лук и, помешивая, обжарить (продукты долж­ны остаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенным крахмал (можно добавить мясного бульона). Потушить 5—10 мин и подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 3—4 порции.

Говяжий язык с острым гарниром

Говяжий язык с острым гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говяжьего языка — 500 г, сельдерея, корня петрушки и моркови — по 1 шт., лука репчатого — 1 головка, лаврового листа — 1 шт.. лука зеленого 5 перышек, зелени киндзы — 4 веточки, укропа — 6 веточек, винного уксуса — 1/4 стакана; стручковый перец, хрен и соль — по вкусу
=================================================

Язык вычистить, тщательно обмыть, удалить слюнные железы, расположенные у основания языка (по обеим сторонам), еще раз обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья (сельдерей, корень петрушки), морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности.

Сваренный язык нарезать поперек, немного наискось, тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подать с гарниром, предварительно подготовив его следующим образом: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень (киндзу и укроп), натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать.

Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык следует охладить в бульоне, в котором он варился.

Поросенок под хреном

Поросенок под хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Поросенок, мука, хрен, сметана, уксус
=================================================

Ошпарить поросенка горячей водой, снять щетину, осушить; опалить, но так, чтобы не пригорел. Выпотрошить, срезать копытца, натереть мукой и положить в холодную воду, где и держать, переменяя воду 1 —2 дня. Когда вымокнет, положить целым или разрезанным на части в кастрюлю, налить водою и поставить, прикрыв кастрюлю крышкой, на легкий огонь, чтобы варился в горячей, но не кипящей воде. Когда сварится, остудить в соке, т.е. не вынимая из кастрюли, потом вынуть, уложить на блюдо и подать с соусом, который приготовляется следующим образом: хрен натереть; смешать со сметаной, прибавить соли, сахару, уксуса по вкусу, размешать.

Паштет из зайца - 2

Паштет из зайца - 2 - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Заяц, свинина, телячья печень, копченое сало, яйца, сметана, лимон
=================================================

Шею, переднюю часть зайца, заячий ливер (сердце, печенку, легкие), 300 г свинины и 200 г телячьей печенки варить до мягкости в воде с овощами. Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку, потом промять через сито. Приготовить смесь мяса, из ливера и 100—120 г мелко нарубленного копченого сала, 2 желтков, 3—4 ложек сметаны, сока пол-лимона. Посолить, заправить толченым перцем.

Смесь положить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить 45 минут, поместив форму в кастрюлю с кипящей водой.

Запеканка из лапши (Тунис)

Запеканка из лапши (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г лапши, 300 г телятины, 8 яиц, 100 г сыра, 60 г соленого сливочного масла, 100 г растительного масла, горсть фасоли, замоченной накануне, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.
=================================================

Разломать лапшу и отварить ее в подсоленной сильно кипящей воде в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг, добавить 30 г сливочного масла. Нарезать мясо кусочками величиной с мелкий орех, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле на сильном огне. Добавить томатную пасту и фасоль, залить водой и варить 1 ч. Снять с огня и охладить. Добавить тертый сыр и смешать все с сырыми яйцами. Смазать оставшимся сливочным маслом противень, выложить на него слой лапши, затем слой начинки, снова слой лапши и слой начинки, затем закрыть еще одним слоем лапши и разровнять. Запекать в духовом шкафу 15 мин.

Мясо с баклажанами

Мясо с баклажанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо свиное 129, баклажаны 135, лук репчатый 24, мука пшеничная 10, масло сливочное 12, томат-паста 10, сметана 20, чеснок 5, зелень 7, соль, специи. Вес готового блюда: мясо 75 г. овощи и соус 150 г.
=================================================

Свинину нарезают пластинками и обжаривают вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами, и томатом-пастой.

Баклажаны нарезают кружочками и присаливают. Через 15—20 минут их отжимают для удаления горечи, панируют в муке и обжаривают на сливочном масле.

Мясо соединяют с баклажанами, добавляют бульон, сметану, соль и специи и тушат до готовности. В конце тушения добавляют рубленую зелень и толченый чеснок.

Альбондигас ен  сальса де альмендра — мясные клец­ки в миндальном соусе

Альбондигас ен сальса де альмендра — мясные клец­ки в миндальном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лу­ка, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана томат-пюре, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана очищен­ного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, l 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, молоко
=================================================

Лук обжарить в 1 ст. ложке растительного мас­ла, добавить томат-шоре и воду, специи и поста­вить тушить на небольшом огне на 20 мин. В оставшемся растительном масле обжарить мин­даль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба.. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, доба­вить томат-пюре, смешанное с луком. Размочен­ные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 мин на небольшом огне. По желанию можно отварить п этом же соусе 2— 4 нарезанных кубиками картофелины Рассчитано на 4—6 порций.