Баранье или свиное сердце и печень с чабером

Баранье или свиное сердце и печень с чабером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранье или свиное сердце и печень с салом — 1 кг, лука репчатого — 4 головки; сушеный чабер, черный перец, барбарис и соль — по вкусу
=================================================

Баранье или свиное сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать, положить в кастрюлю добавить мелко нарезанный репчатый лук, соответственно баранье или свиное сало, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Затем, добавив толченый чабер (сушеный) и молотый черный перец, выложить кушанье на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать горячим.

Тефтели по-молдавски

Тефтели по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 89, говядина 103, мука пшеничная 15, лук репчатый 35, маргарин 20, морковь 25, петрушка (корень) 15, томат-паста 10, чеснок 5, зелень петрушки 5, вино белое 20, соль, специи. Вес готового блюда: тефтели 120 г. соус-маринад 130 г.
=================================================

Мясо свинины и говядины нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку., добавляют лук, соль, черный молотый перец и хорошо перемешивают.

Из полученной массы разделывают мясные шарики по 8—12 штук на порцию, панируют в муке и обжаривают до румяной корочки. Затем тефтели заливают овощным маринадом и тушат в нем 10—15 минут. В конце тушения добавляют белое прокипяченное вино, чеснок и рубленую зелень.

Для приготовления маринада морковь, петрушку (корень) нарезают звездочками или гребешками, репчатый лук — полукольцами и пассируют в сотейнике в течение 25—30 минут, затем кладут томат-пасту и продолжают пассирование. После этого добавляют бульон, перец-горошек, лавровый лист, соль и кипятят в течение 15—20 минут.

Тжвжик

Тжвжик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сердце 97, печенка баранья 68, легкое 84, сало курдючное 25, лук репчатый 43, томат-пюре 15, зелень петрушки 8, специи, соль. Выход 190.
=================================================

Подготовленные субпродукты и курдючное сало про­мывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, то­мат-пюре, соль, перец, закрывают сковородку крышкой и доводят блюдо до готовности. Тжвжик можно готовить и без томата-пюре. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Грудинка говяжья отварная с соусом хрен

Грудинка говяжья отварная с соусом хрен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 218, морковь 6, лук 6, петрушка 4. Гарнир: картофель отварной 150, соус хрен 75, зелень 3. Выход 100/150/75.
=================================================

Грудинку отделяют от кости, свертывают рулетом и маринуют в растворе поваренной соли и селитры (0,0002) в течение 3—4 дней. Затем варят с кореньями и нарезают на порционные куски. На гарнир подают картофель, от­дельно подают соус хрен (холодный).

Рагу из баранины по-болгарски

Рагу из баранины по-болгарски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500—750 г баранины, 10 луковиц, 1 долька чес­нока, 2 желтка, 1—2 ст. ложки муки, 1 чашка йогурта, 1 полная чайная ложка масла или марга­рина, 1 чайная ложка красного перца, сок 1/2 ли­мона, 2 лавровых листика, 6 горошин черного пер­ца, петрушка, укроп, соль, перец.
=================================================

Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук. Дать воде выкипеть наполовину. Бульон про­цедить. В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и все хо­рошо взбить. Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить. Перед подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью. Мелко изрубить петрушку и укроп и посыпать ими рагу. Подавать рагу в горя­чем виде. Вместо баранины можно взять мясо со­всем молодого барашка.

Рулет из телятины

Рулет из телятины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, морковь, петрушка, свинина, яйца, сметана, мука, сладкий перец
=================================================

Обмыть и нарезать кусками 750 г. телячьей лопатки, хорошо отбить и посолить. Потушить до мягкости в небольшом количестве смальца морковь, нарезанную мелкими кубиками, с зеленью петрушки, с 300 г. свинины, пропущенной через мясорубку. После этого остудить, смешать с 1 яйцом и 2 столовыми ложками сметаны. Фаршировать отбитые телячьи куски, связать их ниткой и парить в горячем смальце. Когда мясо станет мягким, вынуть и снять нитку. Сделать смесь из отвара с мукой, добавив щепотку сладкого красного перца, прокипятить, полить несколькими столовыми ложками сметаны и залить мясо.

Котлеты «ала-тоо»

Котлеты «ала-тоо» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 165, молоко 30, яйцо 1, масло сливочное 17, зелень 3, мука 5, яйцо (для льезона) 1/4, молоко 5, булочка 30, булочка для изготовления крутона 20, масло топленое для жаренья 15; для гарнира: картофель фри 100, мас­лины 20, горошек зеленый 43, зелень 3, патиссоны 47, масло для поливки 10, соль, специи. Выход 400 (в том числе котлета 210).
=================================================

Готовят мясной фарш с добавлением мо­лока и желтков, разделывают его на кружки, в середину которых кладут белок вареного яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы, затем смачивают их льезоном, панируют в белых сухарях и жа­рят во фритюре. До готовности доводят в жарочном шкафу. Подают котлеты на крутоне, посыпав зеленью.

Жаркое

Жаркое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 2 кг говядины, 400—500 г лука, 200 г. моркови, 150—200 г. бульона, 200—300 г. топленого масла для поджаривания мяса
=================================================

Взять говядину (мякоть) и тонко нарезать, слегка посолить и обжарить в кипящем масле. Затем положить в кастрюлю и закрыть крышкой.

Обжарить в масле нарезанную тонкими длинными кусками! морковь, к ней добавить нарезанный кружочками лук. Все это переложить в кастрюлю с мясом, добавить немного бульона, поставить на слабый огонь и тушить 10—15 мин.

Отварная баранина с чесночной заправкой (балкарская кухня)

Отварная баранина с чесночной заправкой (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500—600, вода — 5—6 стаканов, чеснок — 5—6 долек, кислое молоко — 4 столовые ложки, соль, перец
=================================================

Заднюю часть, грудинку, лопатку зачистить от сухожилий, промыть, залить кипящей водой так, чтобы покрыла мясо. Варить на слабом огне 1—1,5 часа, Готовую баранину вынуть из бульона, нарезать ломтиками, а кости с мясом положить целиком. К мясу подать чесночную заправку. Отдельно подать бульон.

Приготовление чесночной заправки: чеснок потолочь с солью, добавить жирный бульон и кислое молоко.

Жаркое разбойничье

Жаркое разбойничье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, шпик 40, хлеб ржаной 150, перец, соль. Выход 245.
=================================================

Мясо нарезают из расчета 2 куска на порцию, слегка отбивают, солят и посыпают черным перцем. Коп­ченый шпик нарезают также по 2 куска на порцию, слегка отбивают. Хлеб ржаной нарезают по 3 равных куска на порцию. Все нанизы­вают на шпажку в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т. д. На концах шпажки должен быть хлеб. После этого жаркое обжаривают над раскаленными углями, все время поворачивая вертел.

Разбойничье жаркое можно поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести его до готовности в жарочном шкафу. Подают на овальном блюде. На другом блюде подают зеленый сладкий перец.