Сладкая баранина с черносливом и яблоками (Алжир)

Сладкая баранина с черносливом и яблоками (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины, 600 г чернослива, 100 г яблок, 500 г сахара кусочками, 1 ст. ложка топленого масла, 1 кофей­ная ложка корицы, 1/2 стакана воды флердоранж.
=================================================

Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю, за­лить водой, посыпать корицей, добавить топленое масло и несколько кусков сахара. Варить на слабом огне 30 мин, время от времени подкладывая сахар. Замочить чернослив на 30 мин в теплой воде или по­держать его 10 мин на пару. Положить в мясо чернослив, затем очищенные и разрезанные пополам или на четыре части яблоки (без сердцевины). Тушить еще 20 мин на слабом огне, добавляя сахар, до загустения подливы. Добавить воду флердоранж и довести до кипения. Вариант. Яблоки можно заменить грушами или изю­мом.

Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде

Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, сушеного кизила — 150 г, масла — 150 г, яиц — 2 шт., зелени киндзы — 1 веточка; черный перец и соль — по вкусу
=================================================

Баранину (мякоть) нарезать небольшими кусочками и, добавив репчатый лук (1 головку), зелень киндзы и предварительно намоченный сушеный кизил (50 г), пропустить два раза через мясорубку, приправить солью и молотым черным перцем, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики (фрикадельки), сплющить их ножом и прожарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.

На горячую сковороду с маслом положить сушеный кизил и когда он разбухнет, прибавить к нему нашинкованный репчатый лук (2 луковицы) и потушить.

Жареные фрикадельки выложить на блюдо с гарниром из тушеного в луке кизила.

Хулфыбзауматы физонаг (Шашлык из бараньих субпродуктов, северо-осетинская кухня)

Хулфыбзауматы физонаг (Шашлык из бараньих субпродуктов, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сердце — 80, легкие — 150, печень — 140, почки — 50, внутренний бараний жир — 80, лук репчатый — 50, соль, перец
=================================================

Подготовленные сердце, легкие, печень и почки нарезать кусками по 20—30 г. жарить на сковороде с жиром. Добавить нашинкованный лук и все жарить до готовности.

Гуляш в горшочке

Гуляш в горшочке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 чайной ложки майорана, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 ст. ложки соли
=================================================

Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, на­резанное кусочками, а также специи. Добавить не­много воды и поставить тушить, непрерывно по­мешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или, по желанию, сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезан­ный полосками, а через 10 мин — помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры это блюдо называют супом) или пред­варительно обжарить в жире и подать отдельно.

Гуляш должен быть ярко-красным, обжигаю­щим, как пламя, когда его подают на стол. Так говорят в Хортобади. Здесь родилась пословица: Гуляшом можно кормить даже больных — от него сам черт даст тягу.

Шашлык из свежей баранины (балкарская кухня)

Шашлык из свежей баранины (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500, лук репчатый — 1 головка, соль, перец
=================================================

Заднюю часть, грудинку баранины зачистить от сухожилий, нарезать на куски 40—50 г. добавить4 мелко нашинкованный лук, чеснок, перец, соль, сложить в кастрюлю и поставить на холод на 1—2 часа.

Куски надеть на шпажку и жарить над раскаленными углями. При подаче посыпать зеленью.

Ликакртоф гажаг — жареное мясо с картофелем

Ликакртоф гажаг — жареное мясо с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 800 г картофеля, 150 г сливочного масла, 1 луковица, перец, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Мясо нарезать кусками по 15—20 г. Приготовить зажарку на топленом масле и выложить в нее мясо, немного посолить, закрыть крышкой и тушить. Когда сок испарится подлить немного воды и тушить почти до готовности. Затем положить нарезанный дольками картофель. Добавить соль с чесноком, перемешать и тушить до готовности.

Жаркое из мелких кусочков свинины

Жаркое из мелких кусочков свинины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, лук, сладкий перец, сметана, уксус
=================================================

Поджарить на смальце со сладким красным перцем и луком мелкие подсоленные «шницеля» свинины (величиной с ладонь). В конце покрыть крышкой. Слить лишний жир. Развести оставшийся жир сметаной и тушить до мягкости. Прибавить несколько капель уксуса или лимонного сока; как гарнир можно подать «тархоню».

Жаркое из телятины по-польски

Жаркое из телятины по-польски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, булка, молоко, яйцо, копченое сало, перец
=================================================

Сильно отбить телячьи шницеля, посолить и смазать следующим фаршем: 1 булочку, размоченную в молоке и пропущенную через мясорубку, яйцо 50 г. копченого сала, пропущенного через мясорубку, и толченый перец по вкусу хорошо размешать, свернуть смазанные шницеля, зашить и сверху нашпиговать салом. Положить в противень сало и немного воды и печь духовке приблизительно один-полтора часа, часто поливая.

Кбаб — баранина, тушенная с картофелем фри (Алжир)

Кбаб — баранина, тушенная с картофелем фри (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины (желательно лопатка), 1 кг картофеля, 1,5 луковицы, 1/4 кофейной ложки молотой корицы, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца, 1 ст. ложкатопленого масла (или смеси сливочного и растительного), 1/2 кофейной ложки соли, маленький пучок зелени петрушки, 1 лимон, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать мясо, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную половину луковицы, топленое масло (или смесь сливочного и растительного), корицу, перец, соль, 2 ст. ложки воды и тушить 20 мин. Затем залить водой и тушить еще 40 мин на слабом огне. Нарезать картофель крупной соломкой, положить в в дуршлаг, посолить, перемешать. Поджарить картофель во фритюре до окрашивания в золотистый цвет. Когда мясо будет готово, положить сверху жареный картофель и тушить на слабом огне 10 мин. Мелко нарезать лук и зелень петрушки и, когда мясной соус будет уже достаточно густым, посыпать смесью лука и петрушки и снять с огня.

Подать с ломтиками лимона.

Фрикадельки на вертеле

Фрикадельки на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины или говядины — 500 г, молотого черного перца — 1/2 чайной ложки, молотых корицы и гвоздики — 1/2 чайной ложки, лука репчатого — 3 — 4 головки; соль — по вкусу
=================================================

Мякоть жирной баранины или говядины нарезать на куски, добавив одну луковицу, пропустить через мясорубку, а потом заправить молотым черным перцем, корицей, гвоздикой а солью.

Разогреть над раскаленными углями маленькие вертели. Рукой, намоченной в воде, брать комочками подготовленное мясо и надевать на горячие вертели. Жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, все время повертывая вертели.

Жареные фрикадельки снять с вертелей, уложить в сотейник, посыпать мелко нашинкованным луком, накрыть крышкой и поставить на огонь на 5 — 7 минут.