Почки по-татарски

Почки по-татарски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Почки, лук, перец, масло
=================================================

Очистить почки от сала и пленки, разрезать вдоль на половинки и тщательно вымыть в холодной воде, причем воду надо несколько раз сменить. Затем на 5—8 часов положить в свежую холодную воду. Когда в почках не останется запаха, их можно варить.

Обработанные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть. Если при этом будет чувствоваться запах, воду надо менять до полного исчезновения запаха.

Соль добавляется лишь после того, как вода будет сменена в последний раз. Бульон, в котором варятся почки, нужно вылить. Вареные почки обмыть в теплой воде, нарезать ломтиками, положить репчатый лук, перец и поджарить с маслом. Можно почки вымыть, еще раз прокипятить и подать на стол в горячем виде.

Шницель по-парижски

Шницель по-парижски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, мука, яйцо
=================================================

Отличается от шницеля по-венски способа тем, что после смачивания во взбитом яйце мясо обваливается не в сухарях, а в муке или в подсоленном тесте для блинчиков.

Люля-кебаб

Люля-кебаб - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Баранина — 1320 г, курдючный жир — 80 г, лук репчатый — 80 г, лук зеленый — 160 г, мука пше­ничная— 180 г, зелень (петрушка, рейган) — 60 г, перец, соль
=================================================

Мякоть лопаточной части баранины или задней ноги пропускается вместе с луком через мясо­рубку с добавлением курдючного жира. Фарш заправляют специями и ставят на 20—30 минут в холодильник. Из фарша формуют люля в виде сарделек по 40—45 г каждая и нанизывают их на шампур. Жарят люля-кебаб в мангале над раска­ленными углями (без пламени). Из муки, на воде и соли, готовят тесто и раскатывают лаваш, кото­рый выпекают на плите без масла. При подаче люля-кебаб заворачивают в нарезанный лаваш, гарнируют луком, зеленью. В летнее время к лю­ля-кебабу можно подать поджаренные помидоры.

Котлеты из телятины со сметаной (Escalope de veau à la crème)

Котлеты из телятины со сметаной (Escalope de veau à la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 12 кусков телятины (1 кг телячьих котлет, корейки или грудинки) – 1,25 чайной ложки, соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 0,25 стакана пшеничной муки – 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана сметаны – 2 ст. ложки лимонного сока
=================================================

Куски телятины обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и обжаривать на слабом огне мясо с обеих сторон до тех пор, пока оно не станет мягким (но не доводить его до коричневого цвета). Вынуть мясо на подогретое блюдо.

В сковороду влить сметану и лимонный сок, перемешать их с оставшимся соком и держать на сильном огне 3 мин. Полученным соусом полить мясо.

Ягненок с эстрагоном

Ягненок с эстрагоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, эстрагон, лимон, сметана
=================================================

Тушить в горячем смальце в течение 20-25 минут мытое, очищенное мясо ягненка, нарезанное кусками. Добавить в достаточном количестве воды и варить до мягкости. Приготовить светло-коричневую заправку, развести образовавшимся соком ягненка. Положить 15-20 мелко нарезанных листьев эстрагона, прокипятить, потом положить мясо в полученный соус. Заправить лимонным соком и сметаной.

Мозги заливные

Мозги заливные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень птицы, огурцы маринованные (соленые), яйца, мозги, майонез
=================================================

Налить в форму немного растопленного желе. Когда желе застынет, положить кусочки жареной гусиной печенки, очищенных маринованных огурцов, нарезанных кубиками, (или соленых огурцов) и ломтики крутых яиц. Потом залить все это растопленным желе и, когда оно застынет, положить мозги (свиные или телячьи), предварительно очищенные и потушенные, перемешать с майонезом. Залить в форму желе, поставить на несколько часов на лед и перед подачей на стол выложить на блюдо.

Мясо с рисом и помидорами

Мясо с рисом и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо, рис, помидоры, сыр
=================================================

Нарезать кубиками баранью ножку и приготовить как «перкельт». Тушить рис до мягкости, смешать с мясом, в котором уже нет жидкости. Налить сок свежих или консервированных помидоров и подавать на стол. Можно подать и тертый сыр. Это блюдо приготовляется таким же образом и из телятины или свинины.

Шашлык по-карски

Шашлык по-карски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 331, сало курдючное 20, лук репчатый 25, коньяк или водка 10, перец красный 0,1, кислота лимонная 0,2 или уксус винный 2, зелень сушеная 3, для гарнира: лук репчатый 25, зелень свежая 25.
=================================================

Мякоть жирной баранины нарезают кус­ками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарезают курдючное сало. Мясо и соль кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают солью, перцем, мелконарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавляют уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, пере­мешивают и ставят в холодное место на 6—7 часов.

Маринованные куски баранины нанизывают на специальную шпаж­ку, чередуя с кусками курдючного сала, и жарят над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шпажку для того, чтобы мясо прожаривалось равномер­но. При обжаривании следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1—1,5 см) на подставленную тарелку.

Подают шашлык по-карски с репчатым луком, нарезанным кружоч­ками, зеленью укропа, кинзы, петрушки.

Плов (пилав)

Плов (пилав) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, баранина, лук, перец
=================================================

Отварить 300 г риса в таком же количестве воды до тех пор, пока рис не станет мягким и вся вода не впитается. Снять с огня и полить несколькими ложками горячего жира домашних птиц или бараньим жиром. Кухонной (мясной) вилкой хорошо промешать и оставить на полчаса под крышкой. Потом переложить на согретое блюдо и смешать с бараниной, нарезанной кубиками и поджаренной с луком и красным перцем в большом количестве.

Перкельт из говядины или баранины

Перкельт из говядины или баранины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, ливер, лук, сладкий перец
=================================================

Для перкельта из говядины покупается тонкий край вырезки и ливер: на один килограмм говядины 500 г ливера (вымени, сердца, немного печенки), кроме того мясо ноги и головы. Хорошо промытое мясо изрубить на куски.

В кастрюле поджарить на горячем смальце мелко нарезанную головку лука, подрумянить и подсыпать ложечкой сладкого красного перца. Потом быстро вложить нарубленную кубиками говядину и ливер. Немного поджарив все это, тушить до мягкости под крышкой на слабом огне. Сначала мясо тушится в своем соку, потом надо по ложке прибавлять к отвару воду или вино. Подать на стол к этому мясному блюду как гарнир галушки.

Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины. Можно добавить немного помидоров и зеленый перец и подать на стол с мучным изделием, называемым «тархоня».