Котлеты из лебеды

Котлеты из лебеды - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г лебеды (или мари), 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, 10 г жира, 1 яйцо, соль, специи по вкусу
=================================================

Зелень мелко нашинковать и варить вместе с крупой в подсоленной воде до готовности, как кашу. Охладить до 70°С, добавить сырое яйцо, специи, перемешать, сформовать из этой массы котлеты и пожарить. Подавать с грибным или томатным соусом.

Пахара (североосетинская кухня)

Пахара (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курдючное сало — 50, салат — 200, лук зеленый — 50, лебеда — 20, сметана — 100, сыворотка — 100, соль
=================================================

Листья салата, лебеду и зеленый лук обдать кипятком, отжать и проварить в сыворотке 2—3 минуты. Протереть через сито, положить в кипящую сметану и довести до кипения. Добавить мелко нарезанное курдючное сало и проварить 15—20 минут.

Капуста с мясом и копченым салом

Капуста с мясом и копченым салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, говядина, лук, копченое сало, укроп, эстрагон, яйца, сметана, мука
=================================================

Разрезать на 8 частей сырые головки почищенной капусты и тщательно вы­резать кочерыжки. Бросить в подсоленый кипяток, оставить в нем несколько минут, потом поместить в сито, дать стечь воде. Отварить говяжью грудинку в соленой воде, затем также слить воду. Положить в кастрюлю смальца и мелко нарезанного лука, потом слой капусты, на него говяжью грудинку, кусочки копченого сала и копченого мяса, потом опять слой капусты, укроп и эстрагон, и на это свиную шейку или ножки. Верхний слой должен быть из капусты. Залить мясным отваром и варить 2 часа под крышкой. Между тем, постепенно подливать мясной отвар. Перед подачей на стол сделать смесь из небольшого количества муки, сметаны и 1 желтка, прокипятить еще раз и добавить уксуса по вкусу и поперчить. На капусту можно положить жареную свиную корейку и так подать на стол.

Блины с грибами

Блины с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, мука, грибы
=================================================

Приготовляют яичное тесто из 7 — 8 яиц, 2 столовых ложек воды и 5 —10 ложек муки, и из него пекут тонкие блины, начиняют их тушеными и изрубленными грибами и недолго подогревают в духовой печке.

Кабачки, фаршированные кукурузой

Кабачки, фаршированные кукурузой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки 150, морковь 15, лук зеленый 15, укроп или зелень 5, кукуруза вареная (зерна) 50, томат-пюре 10, маргарин столовый 10, сыр 5, соус 75
=================================================

Кабачки, очищенные от кожицы, разрезать поперек, вынуть ложкой часть мякоти с семенами и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Вынуть из воды кабачки и наполнить их фаршем; посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче подлить соус сметанный или сметанный с томатом.

Для фарша мелко нарезанную морковь спассеровать с жиром, добавить вареные зерна кукурузы, мелко нарезанный лук и все прогреть до кипения, заправить томатом и специями.

С кукурузой можно приготовить фаршированные баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры.

Кабачки, приготовленные как спаржа

Кабачки, приготовленные как спаржа - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки, масло, сметана, сухари
=================================================

Очищенные кабачки, нарезанные кусками в полтора пальца ширины и 10—15 см длины, сварить в подсоленной воде. Внимательно следить, чтобы не разварились, так как они легко развариваются. Когда сварятся, процедить через сито и дать стечь воде, и, сложив в огнеупорную посуду, приготовить как спаржу, т. е. залить маслом, сметаной и поджаренными сухарями; запечь в духовке.

Белокочанная капуста, запеченная с сыром (Choux gratinès)

Белокочанная капуста, запеченная с сыром (Choux gratinès) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 2 кг белокочанной капусты – 2 стакана кипятку – 3 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки мелко нарубленного лука – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,1 чайной ложки мускатного ореха – 2 чайные ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 2 стакана молока – 1 лавровый ласт – 1 стакан натертого швейцарского сыра – 3 ст. ложки панировочных сухарей
=================================================

Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10.мин. Откинуть на сито.

Одновременно растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Положить муку, мускатный орех, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Вынуть лавровый лист и добавить 0,75 стакана сыра. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень. Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210 °C) духовку на 15 мин или держать там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.

Котлеты из картофеля, моркови

Котлеты из картофеля, моркови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, манная крупа, яйцо, сухари, мука, морковь
=================================================

200 г картофеля сварить на пару, протереть через сито, прибавить 1 чайную ложку манной крупы, 1 желток, соли, вновь растереть деревянной ложкой, сделать котлеты на доске, посыпанной мукой, обвалять их в просеянных сухарях (пополам с мукой), жарить на раскаленном масле (20 г). Котлеты из моркови делают так же.

Пюре из брюквы или репы

Пюре из брюквы или репы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брюква, масло, молоко, сухари
=================================================

Очистить брюкву, разрезать на несколько частей 3—б шт. разварить до мягкости, протереть сквозь сито, положить ложку масла, посолить, влить 1 стакан вскипяченных сливок или молока, размешать, подогреть; положив на блюдо, посыпать сухарями. Репу же надо прокипятить, слить воду и тогда уже разварить.

Суфле из цветной капусты

Суфле из цветной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста 150 г, Масло 10 г, Мука 5 г, Молоко 100 г, Яйцо 1/2 шт
=================================================

Сварить небольшой кочан цветной капусты, протереть его. Смешать с очень густым белым соусом, сваренным из 1 чайной ложки масла, 1 чайной ложки муки и 1/2 стакана молока; посолить, прогреть на плите до пара. Снять с огня, вмешать 1/2 хорошо взбитого яйца. Влить все в форму, смазанную маслом, варить в водяной бане 30 минут. Подавать с самой свежей сметаной.