Картофельное пюре

Картофельное пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, молоко, масло
=================================================

Сварить на пару или испечь в духовке 200-250 г вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюльку, прибавить 1/2 стакана (100 г) горячего молока, немного соли, взбить хорошенько веничком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. В готовое пюре, снятое с огня, добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла (5-6 г).

Приготовленное пюре не должно стоять; если его нельзя подавать немедленно, то оставить его на пару под крышкой залитым горячим молоком, не размешивая; прибавить сливочного масла и взбить перед самой подачей.

Если пюре хотят дать маленьким детям вместо каши, то его следует развести большим количеством молока.

Картофель жареный с луком и грибами

Картофель жареный с луком и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель жареный 200, лук репчатый 20, грибы сушеные 25 или свежие 77, сало растительное 8. Сало растительное можно заменить маслом растительным или салом топленым
=================================================

Нарезать и поджарить картофель, как описано в предыдущей рецептуре. Репчатый лук мелко нашинковать и, уложив на нагретую сковороду с жиром, поджарить до образования золотистой окраски. К обжаренному луку добавить мелко нашинкованные вареные грибы (2), посолить и все вместе прогреть. При отпуске лук и грибы положить на жареный картофель или перемешать с ним. Посыпать блюдо шинкованной зеленью петрушки или укропом. Дополнительно можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры.

Шампиньоны поджаренные

Шампиньоны поджаренные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибов — 500 г, лука репчатого — 1 — 2 головки, масло топленое — 2 — 3 ст. ложки, винный уксус — 1—2 ст. ложки; зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленные шампиньоны мелко нарезать, положить на разогретую сковороду с маслом и жарить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, масло, перемешать и поджарить так, чтобы грибы зарумянились. Готовые грибы переложить на тарелку или блюдо, сбрызнуть винным уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1-й вариант: лук репчатый 60, лимон 25. Выход 75. 2-й вариант: лук зеленый 39 или репчатый 36, огурцы соленые 78 или по­мидоры 80. Выход 100. 3-й вариант: лук зеленый 50 или репчатый 43, баклажаны 95, помидоры 53; для фарширования: сало курдючное 10, зелень (кинза, укроп, рехан) 2, перец стручковый, соль. Выход 150.
=================================================

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6—10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У бакла­жан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, зап­равленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью; подготовлен­ные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раска­ленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями.

Картофель, фаршированный чертополохом и сыром

Картофель, фаршированный чертополохом и сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г картофеля, 200 г листьев чертополоха, 100 г тертого сыра, 60 г сметаны, соль, специи по вкусу
=================================================

После удаления колючек листья чертополоха измельчить на мясорубке и перемешать с тертым сыром. Полученной массой фаршировать очи­щенные и подготовленные клубни картофеля, залить сметаной каждый клубень и запечь в ду­ховке.

Картофель приготовить следующим образом. Клубни средней величины вымыть, очистить от кожуры, срезать нижнюю часть, чтобы при­дать клубню устойчивость, верхнюю часть так­же срезать, чтобы в дальнейшем использовать как крышку. Затем в клубне сделать углубление для фарша. После наполнения клубней фаршем закрыть их «крышками» и поставить на сково­роде или противне в духовку, как сказано выше.

Голубцы овощные с кукурузой и грибами

Голубцы овощные с кукурузой и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноградный лист 65, кукуруза консервированная 110, грибы шампиньоны 80, морковь 40, лук репчатый 50, яйцо 1/4 шт., бульон 150, зелень 7, маргарин 25, сметана 25, квас 100, соль, специи. Вес готового блюда 250 г
=================================================

Консервированную кукурузу пропускают через мясорубку, соединяют с нарезанными соломкой и пассированными кореньями, рублеными яйцами и нарезанными, соломкой грибами шампиньонами (предварительно отваренными и обжаренными). Заправляют солью, зеленью укропа и петрушки.

В ошпаренные виноградные листья заворачивают фарш в виде конусного кулечка, укладывают в сотейник, заливают бульоном, квасом и тушат до полной готовности 45—50 минут.

При подаче голубцы поливают сметаной.

Чиполе рипьене — лук фаршированный

Чиполе рипьене — лук фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г ветчины, 1 булочка, 6 луковиц средней величины, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, перец, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, 50 г маргарина, 30 г сахара, 1/2 стакана мясного бульона
=================================================

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягчен­ной размятой булкой. Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширо­вания, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, посолить, поперчить. Наполнить полученным фар­шем луковицы. Вложить их в смазанную маслом кастрюлю. Подрумянить масло и сахар, соединить их с мясным бульоном и вылить эту смесь па фар­шированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук в течение 40 мин. Рассчитано на 2—3 порции.

Котлеты овощные

Котлеты овощные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Моркови — 200 г, брюквы — 200 г, тыквы или кабачков — 400 г, капусты — 300 г, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 1/2 ста­кана сухарей, 1 чайную ложку сахару
=================================================

Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, подлить горячего молока и добавить столо­вую ложку масла, сахар и соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить. Через 15 мин. В эту же кастрюлю поло­жить шинкованную капусту, а затем очи­щенную и нарезанную тыкву или кабачки и все это тушить до готовности примерно 15—20 мин. Когда овощи будут готовы, всы­пать в кастрюлю манную крупу и варить 8-—10 мин., все время мешая, чтобы не было комков. После этого отставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, хорошо выме­шать и охладить. В остальной! поступать так же, как и при изготовлении котлет из мор­кови.

Драчена картофельная (бабка)

Драчена картофельная (бабка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 400, мука пшеничная 5, шпик 10, лук репчатый 36, сода 1, масло сливочное 10. Выход 290.
=================================================

Натирают сырой картофель, до­бавляют муку, перец, соль, соду, лук, жаренный со шпиком, все тща­тельно перемешивают, выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде, полив маслом.

Лепешки из картофеля

Лепешки из картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, дрожжи
=================================================

Протереть через сито 12 небольших вареных картофелин. Из небольшого количества муки и 15 г дрожжей сделать закваску. Когда закваска подни­мется, положить в нее протертый картофель,посолить и хорошо вымесить, за­тем оставить подниматься на 45 минут. Раскатать в муке полученную массу толщиной в полпальца, нарезать квадратиками и дать стоять еще около полу­часа, затем испечь их на сковороде как оладьи.