Швильпикай

Швильпикай - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 250, мука (высшего или 1-го сорта) 41, яйцо 1/5, соль 1, жир свиной 5, сметана 10. Выход 170. Для соуса: сало свиное (сырец) 17, лук репчатый 12, сметана 10 или сметана 20 и масло сливочное 10. Вес соуса 30.
=================================================

Вареный картофель очищают, протирают, добав­ляют яйца, муку, соль, перемешивают, формуют валики диаметром 20 мм и придают им плоскую форму, нарезают наискось на палочки длиной 70 мм, укладывают на лист, посыпанный мукой, и выпекают в жарочном шкафу. Затем палочки складывают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают под закрытой крышкой на слабом огне. При подаче поливают соусом из сала, под­жаренного с луком и сметаной, или маслом и сметаной.

Голубцы по-охотничьи (Chou farçi chasseur)

Голубцы по-охотничьи (Chou farçi chasseur) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 1 средний кочан капусты (1200–1500 г) – 200 г каштанов – 200 г копченых (охотничьих) сосисок (ветчины или свиной копченой грудинки) – 150–200 г мяса вареной куропатки (фазана или 2 голубей) – 1 стакан сухого белого вина – 1 стакан куриного бульона
=================================================

Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Положить весь кочан в кипящую воду на 10–15 мин. Вынуть.

Остудить. Разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить.

Вареные каштаны, копченые сосиски (ветчину, свиную грудинку) и мясо вареной куропатки (фазана или 2 голубей) пропустить через мясорубку. Положить в фарш по вкусу соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и размешать.

На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню.

Полить вином и бульоном, закрыть крышкой и тушить 3 ч.

Картофель по-голландски

Картофель по-голландски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 стакана бульона (лучше всего куриного), 2 ст. ложки сли­вочного масла
=================================================

Картофель очистить, крупные картофелины разрезать на половинки или четвертинки, мел­кие можно оставить целыми. Положить в ку­риный или мясной бульон и варить до мяг­кости. Распустить слегка масло, добавить в него чайную ложку лимонного сока, щепот­ку молотого горького перцу и полученной смесью полить картофель. Готовый картофель переложить на блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Кабыгын —пюре из тыквы

Кабыгын —пюре из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква
=================================================

Тыкву сварить, размять, подлить сок, в котором тыква варилась, до образования густой массы. Переложить в гончарную или эмалированную посуду и в теплом виде закутать. Через 1—2 дня кабыгын готов. За это время пюре приобретает кисло-сладкий и горьковатый вкус.

Кускус с зеленым горошком (Тунис)

Кускус с зеленым горошком (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг мелкого зеленого горошка, 250 г крупы кускус, 125 г сливочного масла, 10 листиков свежей мяты или щепоть сушеной, соль, перец, щепотка молотого мускатного ореха.
=================================================

Сварить на пару кускус. Положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, листики мяты (предварительно опустить их на 1 мин в кипящую воду и мелко нарезать), мускатный орех и подогреть на очень небольшом огне с небольшим количеством сливочного масла (оно должно не кипеть, а 2—3 минуты пениться). Добавить зеленый горошек, посолить и разогреть, не накрывая крышкой. Положить готовый кускус в салатницу, добавить оставшееся сливочное масло кусочками, размешать, чтобы оно хорошо впиталось, смешать кускус с зеленым горошком.

Подавать горячим на гарнир к рагу или жареному мясу.

Капуста, тушенная с мадерой

Капуста, тушенная с мадерой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 150, мука 5, мадера 15, масло или маргарин сливочные 15, мясной бульон 100, каштаны 50, чеснок 0,1, лавровый лист 0,02, перец горошком 0,05
=================================================

Капусту зачистить, нарезать крупными квадратами, положить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на сито, сложить в сотейник, добавить рубленый чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, масло или маргарин (2—5 г), залить крепким бульоном и, закрыв крышкой, тушить до готовности. Бульона следует брать в два раза меньше, чем капусты. После тушения слить сок, положить в него остальное масло, смешанное с мукой, прокипятить 15—20 минут, влить мадеру и довести до кипения. Капусту разложить горками на порционные сковородки (кроншель), полить соусом, посыпать зеленью и подавать.

В качестве дополнительного гарнира можно подать припущенные каштаны, уложив их вокруг капусты. Для припускания каштаны опустить в кипящую воду на 5—6 минут, очистить от скорлупы и волокнистой оболочки, положить в сотейник, смазанный жиром, залить бульоном и припустить в жарочном шкафу до готовности.

Кабачки, фаршированные грибами и помидорами

Кабачки, фаршированные грибами и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки молодые 60, мука 3, грибы белые 20, помидоры 20, масло или сало растительное 4, соус 20
=================================================

Для фарша грибы нарезать дольками, обжарить на масле, добавить сметанный соус, размешать и проварить. Этот фарш положить горкой на обжаренные кабачки, сверху поместить по половинке жареных помидоров и посыпать зеленью. Перед обжариванием мелкие помидоры разрезать пополам, выжать семена, сок и посолить.

Тыква для детского питания (каша, запеканка)

Тыква для детского питания (каша, запеканка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква 200 г, Крупа 40 г, Яйцо 1/2 шт., Сахар 10 г, Молоко 100 г, Масло 6-8 г
=================================================

200 г тыквы очистить, нарезать кубиками, залить 3/4 стакана кипятку, прибавить 1 чайную ложку сахарного песку, варить под крышкой 1-1 1/2 часа, засыпать крупу (манную, пшено, рис). Варить еще ½ часа, добавить 1/2 стакана молока, вскипятить вместе, посолить, прибавить 6-8 г масла. Можно приготовить запеканку: прибавить к чуть остывшей каше 1/2 яйца, выложить массу в сотейник, смазанный маслом, запечь в духовке.

Картофельные крокеты

Картофельные крокеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, масло, яйца, сухари
=================================================

Отварить в соленой воде 10—12 очищенных картофелин, протереть через сито или натереть на терке. Хорошо размешать 50 г сливочного масла или смальца, 2 яйца, немного соли и протертый картофель. Сделать из полученной массы продолговатые валики или вырезать формочкой в виде полумесяца, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем смальце. Протертый картофель можно смешать с сыром.

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Баклажаны — 1 кг, морковь — 500 г, лук репча­тый — 300 г, зелень — 1 пучок, масло раститель­ное — 100 г, чеснок — 1 головка, помидоры — 2—3 шт., соль, специи по вкусу
=================================================

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить бак­лажаны, уложить на сковородку, добавить нем­ного воды и тушить на медленном огне до готов­ности.