My ван (сладкая свинина) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками, 1 ст. ложка мелко нарезанного чес­нока, пальмовый сахар, соевый соус и соус нам пла по вкусу
=================================================

Любимое блюдо детей — слад­кая свинина — хорошо сохраня­ется, поэтому ее можно брать с собой на пикник. Ее хорошо так­же подавать с соусом нам прик.

Свинину и чеснок обжарьте в масле до тех пор, пока свинина не станет мягкой (для этого по мере необходимости надо добавлять понемногу воду).

Когда свинина станет мягкой, добавьте сахар, соевый соус, и соус нам пла. Хорошо перемешай­те. Попробуйте и приправьте по вкусу. Получившееся блюдо на вкус должно быть в равной степе­ни сладким и соленым.

Лепешка картофельная (Galette de pommes de terre)

Лепешка картофельная (Galette de pommes de terre) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 750 г спелого картофеля, нарезанного соломкой или тонкими кружочками – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – щепотка мускатного ореха – 150 г сливочного масла – 150 г оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла. (После приготовления лепешки 200 г смешанного сливочного и растительного масла останется на сковороде и может быть использовано для приготовления других блюд)
=================================================

Картофель тщательно промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью, перцем и мускатным орехом. В глубокую сковороду диаметром 18–23 см положить сливочное масло и оливковое масло и довести до кипения. Положить картофель и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и держать картофель так 15 мин, чтобы он спекся в одну лепешку. Перевернуть лепешку целиком, не разламывая, на другую сторону. Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживаясь, сдвинуть лепешку обратно в сковороду. Продолжать жарить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку. Положить на сито, чтобы лишний жир стек обратно в сковороду, и подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Сельдерей в соусе

Сельдерей в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдерей 200, соус 50, масло сливочное 10
=================================================

Выбрать наиболее мясистые корнеплоды сельдерея, нарезать их брусочками или дольками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, заправить сметанно-томатным соусом с луком, после чего прокипятить. Положить в баранчик или на сковородку, заправить маслом и посыпать зеленью.

Земляная груша, запеченная с яйцом

Земляная груша, запеченная с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляная груша 150, масло или маргарин сливочные 10, яйца 1 шт., сметана 50, сыр 10
=================================================

Земляную грушу очистить, нарезать кружочками, сложить в сотейник, добавить масла и припустить до готовности. На порционную сковородку положить готовую земляную грушу, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной или молоком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Грибы, запеченные в сметане с томатом и луком

Грибы, запеченные в сметане с томатом и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы свежие 220, лук репчатый 30, сыр 5, сухари 5, жир 15, зелень 5, соус сметанный с томатом готовый 100. Выход 280 г.
=================================================

Подготовленные свежие грибы (белые, березовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, строчки) нарезают кубиками и жарят с жиром до готовности. Затем грибы соединяют с пассерованным репчатым луком, добавляют сметанный соус с томатом, соль и доводят до кипения. Заправленные грибы кладут на порционную сковороду, смазанную жиром, посыпают сверху тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

При отпуске поливают растопленным сливочным мас­лом и посыпают шинкованной зеленью.

Репа фаршированная

Репа фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Репа 150, сыр голландский 5, масло сливочное 5, соус 75 или сметана 30. Для рисового фарша: рис 20, лук репчатый 15, яйца 1/2 шт.Для манного фарша: крупа манная 20, молоко или бульон 45, маргарин сливочный 15.
=================================================

Очистить от кожицы репу, выбрав экземпляры среднего размера, и выемкой или ножом сделать круговой надрез до половины толщины репы. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала репу, и сварить до мягкости. Вынуть сердцевину и образовавшуюся чашечку заполнить рисовым или манным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать с соусом молочным, сметанным, сметанно-томатным.Для рисового фарша рис перебрать, промыть, выложить на сито, дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать в глубоком сотейнике на масле; добавить подготовленный обсушенный рис и, помешивая, все вместе пассеровать. Когда рис побелеет, влить бульон, прокипятить несколько минут, дать постоять, накрыть крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности в течение 1 — 1/2 часа. В готовый припущенный рис добавить шинкованные вареные яйца, можно добавлять рубленую зелень петрушки или шинкованный укроп.

Для манного фарша манную крупу просеять, всыпать в сотейник с растопленным маслом или маргарином и, помешивая, спассеровать. Пассерованную крупу залить молоком или бульоном и заварить при непрерывном помешивании. Бульона брать столько, чтобы крупа только набухла. Готовый фарш заправить рубленой зеленью и солью.

Грибы тушеные с яйцами

Грибы тушеные с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибов — 500 г, лука репчатого — 200 г, яиц — 3 шт.. масла — 1—2 ст. ложки, зелени петрушки — 2 веточки; соль — по вкусу
=================================================

Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1 — 1 1/2 литра), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом.

Нашинкованный лук потушить с маслом я смешать с поджаренными грибами.

Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.

Капустные котлеты

Капустные котлеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста белокочанная 125, яблоки 38, молоко 30, маргарин или масло сливочные 5, крупа манная 15, яйца 1/2 шт., сухари молотые 12, сахар 1—2, сало растительное 10, масло 5, или сметана 20, или соус 75
=================================================

Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть и обсушить; мелко нарубить ее или нашинковать соломкой, положить в сотейник с толстым дном, подлить молока или воды, маргарин или масло, закрыть крышкой и припустить до готовности.

Не прекращая нагрева, всыпать манную крупу, быстро помешивая, проварить до загустения. Массу охладить до 50—48, влить сырые яйца, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем.

Из готовой массы сформовать котлеты и запанировать их молотых сухарях. В конце тушения в капусту можно добавить очищенные яблоки. Вместо манной крупы можно применять пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус. Котлеты положить на горячую сковородку с жиром, обжарить с двух сторон и подать со сметаной, маслом или соусами молочным, сметанным.

Картофель в молоке

Картофель в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. картофеля: 20 г. сливочного масла, 30 г. молока; соль по вкусу.
=================================================

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, залить кипятком, посолить и сварить до полуготовности. Затем воду слить, залить картофель молоком, положить масло и довести до готовности.

Салат-латук как овощное блюдо

Салат-латук как овощное блюдо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Савойская капуста, мука, сметана, салат-латук
=================================================

Весной можно нарезать крупной соломкой листья и стебли молодой савойской капусты и сварить в подсоленной воде, еще лучше — в костном отваре. Потом сделать заправку или смесь (муки и сметаны), перед подачей добавить еще сметаны. Так же, как савойскую капусту, можно приготовить и картофель или горьковатое овощное блюдо из нежных листьев и стеблей кольраби или цветной капусты, а также из салата-латука, разрезанного на 4 части или крупной соломкой. В это блюдо, после заправки мукой, можно прибавить горсть зеленого горошка, потушенного в сливочном масле.