Салат кочанный, тушенный в сметане

Салат кочанный, тушенный в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салат 250, сметана 40, маргарин сливочный 20, яйца 1/2 шт., мука 5. сахар 5, лук репчатый 30, морковь 20, бульон мясной концентрированный 100
=================================================

Кочаны промыть, разрезать вдоль на две части и ошпарить кипятком для удаления горечи. Разрезанные кочаны положить в сотейник разрезом вниз, подгибая листья, залить концентрированным мясным бульоном, добавить сметану, пассерованный лук, морковь, нарезанную кружочками, и тушить, закрыв крышкой. В конце тушения добавить мучную пассеровку, разведенную бульоном, и довести до кипения, после чего заправить по вкусу. Отпускать на блюде или сковородке, полив соусом, получившимся при тушении, и посыпав рубленым яйцом.

Спаржа с маслом и яйцами

Спаржа с маслом и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Спаржи — 500 г, масла — 100—120 г, яиц — 2 шт., соль — по вкусу
=================================================

Спаржу отварить так, как указано выше, добавить масло, соль и потушить. Затем влить одно взбитое яйцо перемешать, залить еще одним взбитым яйцом, подровнять поверхность, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Грибы, запеченные под молочным соусом с картофелем и луком на сковороде

Грибы, запеченные под молочным соусом с картофелем и луком на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы свежие 120, картофель 100, лук репчатый 30, сыр 5, сухари 5, масло сливочное 15, соус молочный готовый 100. Выход 270 г.
=================================================

Подготовленные свежие грибы (белые, березовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, строчки) нарезают средними кубиками и обжаривают с жиром на сковороде или противне до готовности. Картофель отваривают в кожуре, очищают и режут кубиками. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и пассеруют с жиром.

Подготовленные продукты (грибы, картофель, репчатый лук) соединяют с l/2 частью готового молочного соуса средней густоты, добавляют соль и хорошо перемешивают. Затем массу кладут на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают оставшимся молочным соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

При отпуске поливают растопленным сливочным те­лом.

Картофель молодой с маслом и сметаной

Картофель молодой с маслом и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель молодой 250 г, Соль 2 г, Масло 10 г, Укроп 5 г, Сметана 20 г
=================================================

Вымыть молодой картофель щеткой, сварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, мелкий — оставить целиком. Положить в глубокий сотейник, смазанный густо маслом, полить сверху горячей сметаной, распущенной вместе с маслом, посолить, поставить в духовку, время от времени сотейник потряхивать. При подаче полить свежей сметаной, посыпать рубленым укропом.

Картофель, запеченный в сливках (Gratin de pomme de terre)

Картофель, запеченный в сливках (Gratin de pomme de terre) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 кг картофеля – 0,1 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1,5 стакана 10 %-ных сливок – 2 ст. ложки сливочного масла – мускатный орех
=================================================

Картофель очистить и нарезать очень тоненькими кружочками. Большую сковороду или противень смазать маслом и уложить в нее несколькими слоями картофель, посыпая каждый слой мускатным орехом, солью и перцем. Залить все сливками так, чтобы они полностью покрывали картофель, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно слабо нагретую (до 110 °C) духовку на 1,25 ч или держать там до тех пор, пока картофель не подрумянится и не подсушится.

Картофель, запеченный с яйцами

Картофель, запеченный с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 267, сметана 100, яйцо 1 1/2, сыр 20, соль. Выход 330.
=================================================

Картофель отваривают в слегка подсоленной воде, охлаждают, очищают и нарезают кружочка­ми. Отваривают вкрутую яйца, очищают и также нарезают кружочка­ми. После этого на противень укладывают половину картофеля, сма­зывают его сметаной, сверху кладут ряд яиц, а на них остальной кар­тофель. Верхний ряд картофеля снова смазывают сметаной и посыпа­ют тертым сыром. Затем запекают картофель в жарочном шкафу.

Пюре из сельдерея

Пюре из сельдерея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдерей, бульон, сливки, булочка, сахар, масло
=================================================

Сварить 600 г очищенного, промытого сельдерея и 500 г мясного или костного отвара. Добавить 100 г сливок или молока, 150 г булочки, 5 г сахара. Процедить отвар, протереть сельдерей через сито и хорошо размешать со 100 г сливочного масла. Если пюре получится густым, то можно развести небольшим количеством молока или сливок. Подать на стол в согретой посуде, положить на середину горкой пюре, а вокруг него треугольные ломтики булочки (в полсантиметра толщиной и 4 см длиной), поджаренные на сливочном масле и воткнутые в пюре в форме венчика.

Картофель, запеченный слоями

Картофель, запеченный слоями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, сухари, яйца, сметана, ветчина
=================================================

Отварить полтора килограмма хорошего, крупного картофеля, очистить и нарззать тонкими кружками. Положить в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями (можно использовать для этого также низкую кастрюлю), 2—3 слоя картофеля, потом слой крутых яиц со сметаной и сухарями и такими слоями заполнить всю посуду. Наверху дол­жен быть слой картофеля, этот слой помазать сливочным маслом и облить сметаной, затем поставить в духовку на полчаса. Можно еще добавить к яйцам мелко нарезанную ветчину или копченую колбасу, нарезанную круж­ками, что повышает качество блюда.

Картофельные пончики

Картофельные пончики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, дрожжи, молоко, масло, яйца
=================================================

Приготовить смесь из 500 г сырого картофеля, натертого на терке, 250 г муки и 20 г дрожжей, размоченных в теплом молоке. Затем покрыть эту смесь и поставить в теплое место, чтобы подошло. Потом прибавить 30 г сливочного масла, 3 желтка, немного соли и молока в таком количестве, чтобы можно было замесить некрутое тесто. Дать постоять еще полчаса, потом ложкой отделять кусочки теста в форме валиков и жарить в горячем сливочном масле (в большом количестве) или в смальце до желтого цвета.

Овощи со свининой и рисом по-парижски

Овощи со свининой и рисом по-парижски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, рис, свинина, морковь, цветная капуста, спаржа, пармезан, ветчина, масло, сметана, яйца
=================================================

Посолить и тушить в сливочном масле 200 г грибов, 250 г риса, 250 г свинины,, нарезанной кусочками, и 1 морковь, нарезанную мелкими кубиками. Отдельно, отварить в соленой воде и потом разобрать на кочешки 500 г цветной капусты и 500 г спаржи. Затем все смешать и положить в огнеупорную посуду, посы­пать сверху 50 г тертого пармезана, 100 г нарезанной ветчины или другого мяса, добавить 2—3 кусочка масла величиной с грецкий орех, залить 3—4 ложками сметаны, разбить на поверхности 3—4 яйца и печь в духовке, пока, яйца не запекутся. Вместо моркови можно взять зеленый горошек или же и то, и другое вместе.