Шницель из капусты

Шницель из капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг капусты — 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла
=================================================

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сло­жить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При по­даче уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.

Тбиха из зеленых овощей (Тунис)

Тбиха из зеленых овощей (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г оливкового масла, 1 кг листовой свеклы, 300 г дикого артишока (если есть), 250 г репы, 50 г зелени петрушки, 100 г муки, 100 г острого стручкового перца, 100 г моркови, горсть турецкого гороха и горсть сухих бобов, замоченных накануне, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль, 1 лимон.
=================================================

Перебрать листовую свеклу, вымыть, нарезать и дать стечь воде. Мелко нарезать зелень петрушки. Очистить и нарезать стебли дикого артишока. Очистить морковь и нарезать кружочками. Очистить репу и нарезать четвертями. Нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту, аджику и красный перец, посолить и нагреть. Положить в этот соус овощи, бобы, горох и тушить. В середине тушения добавить стручковый перец. Поливать время от времени горячей водой. Когда бобы и горох будут готовы, полить лимонным соком и подавать.

Кольраби в масле или соусе

Кольраби в масле или соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кольраби 250, молоко 50, масло сливочное 25, в том числе для поливки 10, или соус 50
=================================================

Кольраби очистить, нарезать брусочками или накарбовать волнистым ножом, припустить с небольшим количеством молока и маргарина или масла. Подать, украсив зеленью и полив маслом.

Если кольраби подают с молочным соусом, то припускать его следует с небольшим количеством бульона (50 г) и масла (5 г); при подаче заправить соусом.

Вареные корни сусака

Вареные корни сусака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни сусака
=================================================

Промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2—3 см, сварить в подсоленной воде. Подать в горячем или холодном виде.

Овощное пюре с печенкой

Овощное пюре с печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, масло растительное, бульон, картофель, морковь, масло
=================================================

Свежую парную печенку (50 г) вымочить в проточной воде, чтобы удалить кровь, снять пленку, нарезать печенку поперек волокон, вырезая встречающиеся канальцы, быстро обжарить в раскаленном масле в кастрюльке под крышкой. Как только печенка обжарится, добавить немного воды или нежирного бульона, поставить кастрюльку в духовку на 5-10 минут. Можно предварительно потушить в масле и прибавить в печенку 5 г лука.

Овощи (картофеля 150 г. моркови 100 г) сварить на пару, очистить, протереть сквозь волосяное сито вместе с тушеной печенкой, пропущенной через мясорубку. Пюре развести горячим бульоном, посолить, взбить, поставить на плиту и, взбивая, довести до пара. В готовое пюре добавить 1/2 чайной ложки (5 г) сливочного масла.

Морковное суфле

Морковное суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 108, яйца 1 шт., маргарин сливочный 10, сахар 5
=================================================

Морковь мелко нашинковать, сложить в сотейник, добавить бульона (0,2 л на 1 кг) и припустить до готовности. Припущенную морковь протереть вместе с жидкостью, заправить жиром и прогреть. В это время отделить желтки от белков и белки хорошо взбить. Взбивать белки надо до образования густой пены, не спадающей с венчика. Протертую морковь охладить до 50—60° и хорошо размешать с желтками, заправить по вкусу солью и сахаром. После этого ввести взбитые белки. Массу надо готовить непосредственно перед вы-пеканием. Подготовленную массу положить в формочки, порционные блюда или сковородки, смазанные жиром. Формочки не следует заполнять полностью, так как при запекании суфле увеличивается в объеме. Заполненные формочки поставить в жарочный шкаф и запечь до образования румяной корочки. Готовое блюдо надо немедленно подавать.

Капуста фаршированная (варзз ымплутэ)

Капуста фаршированная (варзз ымплутэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 285, грибы шампиньоны 40, яйцо 1/4 шт., кукурузная крупа 15, лук репчатый 25, масло сливочное 10, соль. Для соуса: сметана 75, мука 5, масло сливочное 10, бульон 50. Вес готового блюда 350 г. в том числе соус 75 г.
=================================================

Из целого кочана капусты среднего размера вырезают кочерыжку, и капусту погружают в котел с кипящей водой. Варят капусту несколько минут, так же как и для го­лубцов. Затем вынимают на дуршлаг, дают стечь воде, охлаждают.и приступают к фаршированию.

Для фарша: грибы шампиньоны ошпаривают, шинкуют и обжаривают почти до готовности на сливочном масле; крупу кукурузную предварительно отваривают, соединяют с грибами, пассированным луком, рублеными крутыми яйцами.

При фаршировании развертывают капустные листья и ровными слоями укладывают фарш. Для того чтобы кочан лучше сохранил свою форму, его плотно завертывают в марлю, укладывают в посуду с толстым дном, заливают. бульоном и тушат до полной готовности.При подаче капусту поливают сметанным соусом.

Помидоры с начинкой из ливера и гречневой каши

Помидоры с начинкой из ливера и гречневой каши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг помидоров, 300 г ливера, 3/4 стакана гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 1 ст. ложка сухарей, 1 1/2 стакана красного соуса, перец, соль — по вкусу
=================================================

Промытый ливер (сердце и легкие), нарезанный кубиками залить горячей водой, тушить до готовности, пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и заправить нарезан- ным поджаренным луком, молотым перцем и солью. Свежие отобранные помидоры промыть в холодной воде, срезать донце, осторожно вынуть сердцевину с семенами. Подготов­ленные помидоры нафаршировать начинкой из ливера, по­сыпать сухарями и поставить в духовку на 15—20 мин.

При подаче на стол помидоры полить красным соусом посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Tomatoes Stuffed with Heart, Lungs and Buckwheat HashWash and cube heart and lungs. Cover with hot water and cook till done. Pass through grinder. Combine with buckwheat hash. Season with fried onions, ground pepper and salt. Choose fresh firm tomatoes. Wash them. Slice off the tops. Hollow and fill with the stuffing. Sprinkle with bread crumbs and bake in oven for 15 to 20 min.

Before serving pour red sauce over the tomatoes and garnish with minced parsley green.

1 kg. tomatoes, 300 gr. heart and lungs, 3/4 cup buckwheat, 2 tbsp. butter, 2 medium-sized onions, 1 tbsp. bread crumbs, 1 1/2 cups red sauce, pepper and salt to taste.

Голубцы по-молдавски

Голубцы по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Листья виноградные 65 или капуста 200, свинина 87, рис 15, морковь 25, петруш­ка 20, лук репчатый 24, томат-пюре 10 или свежие помидоры 30, сметана 20, маргарин 20, бульон 50, квас 50, зелень петрушки 10, соль, специи. Выход с виноградными листьями 270, с капустными 370.
=================================================

Для приготовления голубцов использу­ют виноградные листья или капусту. Нежирную свинину нарезают мел­кими кубиками и соединяют с предварительно перебранным и промы­тым рисом, пассерованными кореньями и томатом-пюре или свежими помидорами, мелкорубленой зеленью, солью, перцем. Фарш завора­чивают в капустные или виноградные листья, придавая голубцу ко­нусообразную форму. Голубцы укладывают в сотейник, заливают кури­ным бульоном, квасом, накрывают крышкой и тушат 1—1,5 часа. При подаче поливают сметаной. В летний период вместо томата используют свежие помидоры, которые очищают от кожицы, нарезают ломтиками и добавляют в фарш.

Толма из помидоров с грибами

Толма из помидоров с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. помидоров: 50 г. свежих грибов, 5 г риса, 25 г. репчатого лука, 25 г. топленого масла, 1 г. чеснока; соль, перец, зелень эстрагона, петрушки по вкусу.
=================================================

Отобрать помидоры средней величины, промыть их в холодной воде, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину с семенами. Свежие грибы очистить, промыть, положить на 5 минут в кипящую воду, затем откинуть на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на масле.Сваренный рис соединить с грибами, добавить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченный чеснок, зелень эстрагона и тщательно перемешать.Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положить сверху срезанную часть, уложить помидоры на противень, смазанный маслом, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф, примерно, на 15 минут.Подать толму политой маслом и посыпанной зеленью петрушки.