Грибы тушеные с яйцами

Грибы тушеные с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибов — 500 г, лука репчатого — 200 г, яиц — 3 шт.. масла — 1—2 ст. ложки, зелени петрушки — 2 веточки; соль — по вкусу
=================================================

Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1 — 1 1/2 литра), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом.

Нашинкованный лук потушить с маслом я смешать с поджаренными грибами.

Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.

Капустные котлеты

Капустные котлеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста белокочанная 125, яблоки 38, молоко 30, маргарин или масло сливочные 5, крупа манная 15, яйца 1/2 шт., сухари молотые 12, сахар 1—2, сало растительное 10, масло 5, или сметана 20, или соус 75
=================================================

Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть и обсушить; мелко нарубить ее или нашинковать соломкой, положить в сотейник с толстым дном, подлить молока или воды, маргарин или масло, закрыть крышкой и припустить до готовности.

Не прекращая нагрева, всыпать манную крупу, быстро помешивая, проварить до загустения. Массу охладить до 50—48, влить сырые яйца, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем.

Из готовой массы сформовать котлеты и запанировать их молотых сухарях. В конце тушения в капусту можно добавить очищенные яблоки. Вместо манной крупы можно применять пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус. Котлеты положить на горячую сковородку с жиром, обжарить с двух сторон и подать со сметаной, маслом или соусами молочным, сметанным.

Картофель в молоке

Картофель в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. картофеля: 20 г. сливочного масла, 30 г. молока; соль по вкусу.
=================================================

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, залить кипятком, посолить и сварить до полуготовности. Затем воду слить, залить картофель молоком, положить масло и довести до готовности.

Салат-латук как овощное блюдо

Салат-латук как овощное блюдо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Савойская капуста, мука, сметана, салат-латук
=================================================

Весной можно нарезать крупной соломкой листья и стебли молодой савойской капусты и сварить в подсоленной воде, еще лучше — в костном отваре. Потом сделать заправку или смесь (муки и сметаны), перед подачей добавить еще сметаны. Так же, как савойскую капусту, можно приготовить и картофель или горьковатое овощное блюдо из нежных листьев и стеблей кольраби или цветной капусты, а также из салата-латука, разрезанного на 4 части или крупной соломкой. В это блюдо, после заправки мукой, можно прибавить горсть зеленого горошка, потушенного в сливочном масле.

Цветная капуста в томате

Цветная капуста в томате - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста 250, куриный жир 30, крахмал 10, кон­центрат 5, сахар 5, томат-паста 25.Вес порции 200 г.
=================================================

Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, раз­бирают на кочешки, промывают, нарезают ломтиками и ва­рят до полуготовности.

В небольшую кастрюлю наливают крах­мал, разведенный холодной водой (1:2), добавляют томат-пасту, соль, сахар и концентрат.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством куриного жира кладут ломтики цветной капусты, жарят ее, после чего вливают подготовленный крахмал с томатом, а затем куриный жир так же, как описа­но в предыдущей рецептуре.

Внешний вид — ломтики цветной капусты, политые соу­сом красного цвета.

Вкус — вареной цветной капусты, слегка кисло-сладкий, с ароматом свежих томатов.

Цветная капуста с картофельным пюре

Цветная капуста с картофельным пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста 100 г, Масло 10 г, Картофель 100 г, Соль 2 г, Молоко 100 г
=================================================

Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить на сито, протереть, прибавить в пюре протертый картофель. Развести горячим молоком, посолить, прогреть на плите, взбивая вилкой или веничком до пара. При подаче на стол вмешать 1 чайную ложку сливочного масла.

Картофельные зразы

Картофельные зразы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 175, яйца 1/2 шт., сухари или пшеничная мука 12, сало растительное 10, маргарин сливочный 10 или сметана 20, или соус 75.Для фарша с грибами; лук репчатый 40, грибы сушеные 10, Маргарин сливочный 5. Для фарша с яйцами: лук репчатый 40, маргарин сливочный 5, яйца 1/2 шт.Для фарша с морковью: морковь 30, лук 40, маргарин сливочный 5.Для фарша грибного: маргарин сливочный 5, лук репчатый 40, грибы сушеные 10.
=================================================

Приготовить такую же массу, как для картофельных котлет, разделить ее на части и сформовать из них овальные плоские лепешки (по две на порцию).

Фарш разложить на лепешки из картофельной массы и завернуть их края, сформовать зразы в виде удлиненных прямоугольников или овальных изделий, запанировать в сухарях или муке, поджарить с двух сторон и подать с маслом, сметаной или соусами (томатным, белым, раковым, сметанным, грибным).Для фарша с грибами спассеровать лук, добавить мелко шинкованные грибы сушеные предварительно отваренные и поджаренные, зелень и перемешать.

Для фарша с морковью нашинковать морковь соломкой, припустить ее с жиром, добавить пассерованный лук, зелень и перемешать.

Для фарша с яйцами спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить к нему сваренные вкрутую и мелко нашинкованные яйца или так же шинкованный омлет из меланжа, зелень петрушки и перемешать.

Артишоки, фаршированные шампиньонами

Артишоки, фаршированные шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Артишоки 1 шт., шампиньоны 50, шпиг от ветчины 50, лук репчатый 15, зелень петрушки 7, вино (мадера) 30, масло сливочное 10, бульон концентрированный 30, сухари молотые 5, лимон 1/2 шт
=================================================

Артишоки очистить, как обычно. Середину артишоков наполнить фаршем, обвязать каждый артишок, сложить в глубокий сотейник, на дно которого положить слой шпига (лучше от ветчины), сверху на каждый артишок уложить кусочек шпига. В сотейник с артишоками влить концентрированный бульон (50), мадеру, сок лимона и припустить в закрытой посуде до готовности. Подать, полив образовавшимся соком.

Для фарша сырые шампиньоны очистить, мелко нарубить и припустить с маслом, мелко шинкованным луком и зеленью петрушки. Заправить фарш по вкусу солью, перцем и сухарями.

Кукуруза отварная (балкарская кухня)

Кукуруза отварная (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукуруза
=================================================

Початки кукурузы молочно-восковой спелости залить водой, немного добавить соли, сверху покрыть кукурузными листьями и варить до готовности.

Готовые початки вынуть и посолить по вкусу.

Фасоль с маслом и яйцами

Фасоль с маслом и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зерен фасоли (свежие) — 500 г, фасоли (стручковой) — 500 г, лука репчатого — 3 головки, топленого масла или свиного сала — 100 — 150 г, яиц — 3 — 4 шт.; зелени киндзы, петрушки, чабера и соль — по вкусу
=================================================

Из зрелых (пожелтевших) стручков фасоли выбрать свежие зерна и сварить до полуготовности в небольшом количестве воды.

Молодые стручки фасоли, очищенные от прожилок, разрезать на куски, залить кипящей водой (3/4 стакана) и варить до готовности (1 - 1 1/2 часа). Вся жидкость за время варки должна увариться.

В полуготовую фасоль (зерна) добавить нашинкованный репчатый лук, топленое масло или свиной жир, посолить и спассеровать до полной готовности фасоли. Затем соединить с вареной стручковой фасолью, добавить топленое масло или свиной жир, измельченную зелень киндзы, петрушки и чабера, заправить по вкусу солью, перемешать, залить взбитым яйцом и прорезать в нескольких местах, чтобы яичная масса проникла внутрь. Как только яйца будут готовы, снять с огня и переложить на блюдо.