Овощные биточки

Овощные биточки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, булка, петрушка, яйца, грибы, шпинат, мука
=================================================

Жарить немного в небольшом количестве масла 2 замоченные в молоке и отжатые булочки; можно добавить щепотку зелени петрушки. Смешать с 1—2 целыми яйцами, 100 г грибов, нарезанных кусочками и потушенных в сливочном масле, 200 г промытого и пропущенного через мясорубку шпината, и приблизительно 30 г муки. Посолить, поперчить слегка, придать форму биточков и жарить на горячем смальце с обеих сторон, пока они не станут коричневыми.

Рагу из овощей по-молдавски (гивеч молдовенеск)

Рагу из овощей по-молдавски (гивеч молдовенеск) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки 80, баклажаны 70, морковь 50, капуста цветная 50, зеленый горошек 40, стручки фасоли 35, лук репчатый 25, петрушка 15, помидоры 100, перец сладкий 35, масло растительное 20, зелень укропа и петрушки 10, соль, специи. Вес готового блюда 250 г.
=================================================

Очищенные баклажаны, кабачки, морковь, петрушку нарезают кубиками, лук — дольками, стручки фасоли — ромбиками, сладкий перец — соломкой.

Морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны слегка обжаривают; цветную капусту, разделенную на отдельные кочешки, стручки фасоли, зеленый горошек отваривают до полуготовности. Все овощи соединяют в посуде, кладут нашинкованный перец, нарезанные дольками свежие помидоры, заливают отваром, в котором варились овощи, добавляют соль, специи, закрывают крышкой и тушат до полной готовности, в конце вводят чеснок и зелень.

При подаче рагу кладут в баранчик и посыпают зеленью.

Репчатый лук с миндалем (Oignons aux amandes)

Репчатый лук с миндалем (Oignons aux amandes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 750 г мелкого белого репчатого лука – 0,5 стакана сливочного масла – 2 ст. ложки сахару – 1,25 чайной ложки соли – щепотка красного перца – 0,25 чайной ложки мускатного ореха – 125 г очищенного миндаля
=================================================

Отобрать одинаковые по размеру луковицы и очистить их. Растопить в закрытой жаровне сливочное масло и высыпать в него сахар, соль и красный перец. Когда сахар разойдется, положить мускатный орех, лук и миндаль и хорошо перемешать. Плотно закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 1 ч, часто встряхивая. Последние 5 мин держать жаровню открытой.

Шпинат по-флорентийски

Шпинат по-флорентийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг шпината, 2—3 ст. ложки масла или мар­гарина, 4 яйца, 1/2 стакана риса, 150 г нежирной ветчины, 50 г тертого сыра, перец, соль, мускатный орех
=================================================

В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис. Очищенный шпинат хорошо промыть, поту­шить в небольшом количестве воды в течение 5 мин. Дать остыть, затем крупно нарубить и сме­шать шпинат с 1 ст. ложкой сливочного масла, со сваренным вкрутую и затем нарубленным яйцом, перцем, солью и мускатным орехом. Ветчину круп­но нарубить и смешать с тертым сыром и рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить на нее слои риса и шпината. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо. Оставшееся масло равномерно распределить по по­верхности шпината. Запечь в духовке. Рассчитано на 3—4 порции.

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну банку (580 г) консервированной кукурузы в зернах — 2 ст. ложки масла, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 яблока, 1 чайную ложку сахару-песку и 10—12 гренок из белого хлеба
=================================================

Кукурузу откинуть на друшлак, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, то­мат-пюре, соль, сахар, перемешать и проки­пятить в течение 5 мин. Одновременно нужно о&мыть яблоки, разрезать их на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовом шка­фу. Из белого хлеба приготовить сладкие гренки.

При подаче подготовленную кукурузу уло­жить на блюдо горкой, вокруг которой впе­ремежку с гренками поместить яблоки, а в центре — букетик из зелени петрушки.

Донышки (фонды) артишоков

Донышки (фонды) артишоков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Артишоки 2—3 шт. масло сливочное 15, бульон концентрированный 30, лимон 1/2 шт., соус 100
=================================================

Подготовить донышки, как описано выше (стр. 78), ошпарить их кипятком, сложить в сотейник, добавить масло, лимонный сок, концентрированный бульон и припустить в закрытой посуде до готовности. Донышки уложить на порционную сковородку, а отдельно подать соус молочный или томатный.Можно наполнять донышки перед подачей прогретым зеленым горошком в соусе (30 г).

Пюре из татарника

Пюре из татарника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых побегов татарника, 50 г репча­того лука, 10 г чеснока, 5 г растительного масла, соль, перец по вкусу
=================================================

Промытые побеги татарника и листья опус­тить в кипящую воду на 2 мин, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, довести до кипения, добавить растительное масло, перец и чеснок, растертый с солью. Использовать в ка­честве приправы к жареному и вареному мясу, к картофельному пюре, к салатам и винегретам.

Завиванец из картофеля с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг картофеля, 200 г ливера, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки крахмала, 1 лу­ковица, 1 яйцо, соль, перец — по вкусу
=================================================

Для фарша тушеный ливер (легкое, сердце) пропустить через мясорубку, заправить обжарен­ным луком, солью, перцем.

Вареный протертый картофель смешать с крах­малом, сырым яйцом и солью. На середину тон­кого слоя картофельной массы, уложенной вдоль влажного полотенца, положить фарш, и массу с помощью полотенца свернуть в форме рулета. Изделие уложить на смазанный жиром лист, сма­зать маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Stuffed Potato Roll

For the filling use lungs and heart, braised, passed through a grinder and seasoned with fried onions, salt and pepper. Mix mashed potatoes, corn starch, a raw egg and salt. Roll the potato mash out on a damp towel. Spread the filling. Roll it into a roll with the help of the towel. Place on a greased sheet. Brush the roll with butter. Sprinkle with bread crumbs. Bake in oven.

1 kg. potatoes, 200 gr. of the filling, 2 or 3 tbsp. butter, 1 ´/г tbsp. corn starch, 1 onion, 1 egg, salt and pepper to taste.

Рагу на овощей

Рагу на овощей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 50, капуста свежая или цветная 30, морковь 40, репа 40 или брюква 40, петрушка 10, горошек консервированный 20? тыква или кабачки 30, лук репчатый 30, соус 75, гидрожир 10, маргарин столовый или масло сливочное 5, чеснок 0,2
=================================================

Картофель, морковь, репу, брюкву очистить, нарезать кубиками, дольками, а лук нарезать крупными дольками. Овощи обжарить по отдельности; цветную капусту отварить и разобрать на кочешки, а белокочанную капусту нарезать на шашечки и припустить. Обжаренные овощи соединить, влить соус красный (основной) и тушить 10—15 минут, после чего добавить тыкву или кабачки, нарезанные кубиками, и вновь тушить до готовности. Перед концом тушения добавить капусту, зеленый горошек консервированный, мелко нарезанный чеснок и специи. Подать в порционной сковородке или баранчике, посыпав зеленью.

Толченка гороховая

Толченка гороховая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох 60, масло сливочное 15 или шпик 20 (можно до 30), картофель 67, молоко 50. Выход 250.
=================================================

Горох замачивают и варят до полуготов­ности. Кладут картофель, жир и доводят до готовности. Добавляют молоко, соль, прогревают и перемешивают.