Сборные овощи для детского питания

Сборные овощи для детского питания - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 80 г, Брюква 50 г, Морковь 100 г, Зеленый горошек 30 г, Масло 5 г, Цветная капуста 50 г, Мука 6 г, Молоко 100 г, Сахар 5 г, Соль 3 г
=================================================

Очистить 100 г молодых овощей (моркови, репы), нарезать кубиками, опустить в соленый кипяток, прибавить 1/2 чайной ложки сахара. Когда овощи будут наполовину готовы, прибавить 80 г нарезанного картофеля и 30 г зеленого горошка. Варить под крышкой с очень небольшим количеством воды.

Приготовить соус-заправку из 1/2 чайной ложки масла, 1 чайной ложки муки, 1/2 стакана молока. Проварить соус минут 20, влить в овощи, дать хорошо прокипеть вместе. В готовые овощи можно прибавить 20 г густых сливок и масло.

Запеканка из моркови

Запеканка из моркови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 200 г, Молоко 50 г, Масло 10 г, Соль 2 г, Мука 5 г, Сахар 30 г, Яйцо 1/2 шт.
=================================================

200 г моркови обмыть, очистить, нашинковать, залить кипятком, чтобы морковь была им чуть покрыта, тушить с сахаром под крышкой 20 минут. Приготовить густой соус-заправку, вмешать туда морковь, 1/2 желтка, взбить в пену белок, смешать, выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать просеянными сухарями, сверху положить несколько маленьких кусочков масла или побрызгать распущенным маслом (1/2 чайной ложки). Запечь в духовке или сварить в водяной бане.

Гарнир к мясным блюдам

Гарнир к мясным блюдам - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 145, огурцы 56, гогошары 50, фрукты маринованные 40, зелень 2, жир 23, соль. Выход 150.
=================================================

Картофель нарезают на кусочки и жарят во фритюре. На блюдо рядом с основным продуктом укладывают маринованные гогошары, нарезанные соломкой, жареный картофель, маринованные фрукты (яблоки, груши или сливы), нарезанные огур­цы; украшают веточками зелени.

Капуста по-богемски

Капуста по-богемски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г белокочанной капусты, 40 г сахара, 10 г соли, 20 г муки, 40 г жира, 20 г шпика, 60 г лука, тмин, уксус
=================================================

Промытую, нарезанную узкими полосками ка­пусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и. слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту. Вмес­то воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хо­рошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

Кэрри из белокочанной капусты

Кэрри из белокочанной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3/4 стакана растительного масла, 400 г лука, 1 ст. ложка порошка кэрри, по 1/3 чайной ложке тмина и красного молотого перца, 2 лавровых листика, 4—5 шт. гвоздики, 600 г капусты, 400 г картофеля, 100 г томатной пасты, 1 стакан буль­она или воды, соль
=================================================

Разогреть масло, слегка обжарить в нем наре­занный кольцами лук. Развести порошок кэрри и потушить его в течение 3—4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Затем добавить прочие приправы и капусту и все ту­шить при непрерывном помешивании в течение 10 мин. Начистить картофель, нарезать его куби­ками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, мясным бульоном или водой. Варить блю­до на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, за­править кэрри солью.

Тыква, запеченная с фруктами

Тыква, запеченная с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква 120, курага 25, чернослив 25, кукурузные хлопья 10, масло сливочное 10, сахар 10, сухари панировочные кукурузные 5, лимонная кислота 1, сливки взбитые 30. Вес готового блюда 180 г. в том числе сливки взбитые 30 г.
=================================================

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сливочного масла (1/2 нормы). Курагу, чернослив промывают, ошпаривают кипятком и соединяют с тыквой. Добавляют сахар, кукурузные хлопья, перемешивают, выкладывают на смазанную и посыпгнную сухарями сковороду или противень, посыпают кукурузными хлопьями, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в духовом шкафу до готовности.

При подаче нарезают на порции, посыпают сахарной пудрой, украшают взбитыми сливками.

Белая фасоль в пикантном соусе

Белая фасоль в пикантном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г белой фасоли, 250 г ветчинорубленой кол­басы, 1 большая луковица, 3 ст. ложки раститель­ного масла, соль, перец, красный перец, цедра ли­мона на кончике ножа, 1—2 ст. ложки мелко на­рубленного зеленого лука, 3/4 л томатного сока, 500 г отварного картофеля
=================================================

Фасоль отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать ломтиками, слегка обжа­рить в растительном масле, добавить колбасу, на­резанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона. Посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Картофель, тушенный с луком и морковью

Картофель, тушенный с луком и морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 головки лука, 3 моркови, 2 ст. ложки масла и столько же томата-пюре
=================================================

Очищенную морковь нарезать небольшими кубиками, лук — дольками и поджарить их на масле. После этого добавить томат-пюре и продолжать жарить еще несколько минут. Очищенный и нарезанный дольками картофель положить в кастрюлю, залить мясным бульоном так, чтобы картофель только был покрыт им, добавить поджаренные мор­ковь и лук, а также лавровый лист и перец (горошком). Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 25—30 мин.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Молодой картофель, жаренный целиком (Pommes de terre fondantes)

Молодой картофель, жаренный целиком (Pommes de terre fondantes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 500 г молодого мелкого картофеля – 75 г сливочного масла
=================================================

Молодой картофель тщательно очистить от кожицы, промыть и обсушить. Выбрать сковороду, жаровню или толстостенную кастрюлю, на дно которой можно было бы плотно уложить весь картофель, который вы хотите приготовить – свободных мест оставлять нельзя, иначе масло будет гореть, напрасно расходоваться. Растопить на сковороде сливочное масло, уложить картофель, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 мин. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его и опять накрыть крышкой. Для приготовления мелкого картофеля требуется 20–25 мин, крупного – 30–35 мин. Каждая картофелина должна иметь золотистую корочку (но не жесткую). Заменять сливочное масло маргарином не рекомендуется.

Подавать горячий картофель как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Карри Масаман

Карри Масаман - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 порция порошка карри Масаман, 1 кг мякоти говядины, нарезанной ку­биками, 1/2 кг репчатого лука (целые луковицы), 1/2 кг картофеля (клубни примерно та­кого же размера, как и луковицы), 4 — 5 чашек кокосового молока, 1/2 чашки тамариндовой воды, 2— 3 ст. ложки пальмового сахара, кардамон и лавровый лист для при­правы
=================================================

Это карри представляет собой тайскую разновидность индийского карри. В нем много специй, но на вкус оно довольно мягкое и даже сладковатое.

Кусочки говядины обжарьте в большом количестве масла до ко­ричневого цвета, после чего уберите со сковороды и отложите в сто­рону.

Лук и картофель обжарьте до золотистого цвета, чтобы они не распались в карри в дальнейшем, выньте из сковороды и отложите в сторону.

Порошок карри обжарьте до по­явления запаха, затем добавьте кокосовое молоко и хорошо пере­мешайте. Добавьте сахар и тамариндовую воду. Доведите до кипе­ния, затем добавьте говядину и овощи. Снова доведите до кипе­ния, попробуйте и приправьте по вкусу. Вкус карри должен быть сладким и в то же время кислым, пропорция зависит от вашего вку­са. В качестве приправы добавьте кардамон и лавровый лист, после чего подавайте на стол.

Вместо говядины можно исполь­зовать курицу; в этом случае кус­ки куриного мяса следует сначала промариновать в смеси толченых соли, перца, чеснока и имбиря, а затем жарить или варить на пару, после чего добавлять в карри.

Вместо репчатого лука и кар­тофеля можно использовать и дру­гие овощи, например куски ана­наса, арахис, семена лотоса, на­резанную кубиками редьку или же целые луковицы шалот.