Баклажаны с соусом винегрет (Алжир)

Баклажаны с соусом винегрет (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, щепоть молотого черного перца, щепоть молотой корицы, щепоть лугового тмина, соль.
=================================================

Нашпиговать каждый баклажан 2—3 зубчиками чеснока, положить на противень и запечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Приготовить соус-винегрет, смешав растительное масло, уксус, черный перец, корицу, тмин и соль.

Полить печеные баклажаны соусом и подавать горячими или холодными.

Ростки бамбука, жаренные с сельдереем

Ростки бамбука, жаренные с сельдереем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ростки бамбука сушеные 60, сельдерей (зелень) 37, сое­вый соус 5, кунжутное масло 30, концентрат 5, перец ду­шистый 1.Вес порции 150 г.
=================================================

Зелень сельдерея перебирают, промывают и нарезают со­ломкой. Подготовленные ростки бамбука также нарезают соломкой. Душистый перец опускают в очень горячий фри­тюр из кунжутного масла и держат его в нем не более чем полминуты, после чего масло процеживают.

При заказе ростки бамбука вместе с зеленью сельдерея ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кун­жутного масла, добавляют соевый соус, отвар бобовых (20 г), концентрат, соль и прожаривают, неоднократно встряхивая сковороду. После этого вливают кунжутное мас­ло, пережаренное с душистым перцем.

Внешний вид — горка из нарезанных соломкой продук­тов разного цвета, слегка политая соусом темно-коричневого цвета.

Вкус — сельдерея с ароматом душистого перца и кунжут­ного масла.

Белокочанная капуста, фаршированная по-каталонски (Chou farçi catalon)

Белокочанная капуста, фаршированная по-каталонски (Chou farçi catalon) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 средний кочан капусты (1200–1500 г) – 120 г мяса – 60 г ветчины или копченой свиной грудинки – 3–4 сладких красных перца – 12 маслин – 15 г сухих грибов – 2–3 зубчика чеснока – 2 чайные ложки соли – 0,25, чайной ложки молотого черного перца – щепотка мускатного ореха – щепотка майорана – 1 лавровый лист – 1 яйцо
=================================================

Мясо, ветчину или копченую грудинку, 1 перец (без зернышек и внутренних перегородок), маслины, чеснок провернуть через мясорубку, посолить по вкусу, положить черный перец, мускатный орех, майоран, вылить одно яйцо, размешать. Сухие грибы положить в теплую воду на 10 мин.

Кочан капусты зачистить и положить в присоленную кипящую воду на 5 мин. Вынуть, дать воде стечь. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз (кроме верхних листьев), переложить их фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочна сохранилась. Перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрюлю, такого диаметра, чтобы кочан был чуть меньше ее. Оставшийся перец и размоченные грибы тонко порезать и положить в кастрюлю вместе с кочаном, влить 2–3 половника отвару, в котором варилась капуста (или мясного бульона), закрыть пергаментом и затем крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 160 °C) духовку на 3 ч. За 20–30 мин до подачи к столу в кастрюлю можно положить сосиски.

Лучше всего к капусте подавать обжаренный в масле или жире хлеб.

Картофель жареный

Картофель жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 250 г, Соль 2 г, Масло 10 г
=================================================

Очистить картофель, нарезать пластинками и поставить с 10 г масла (1 чайная ложка) и 1/2 чайной ложки воды в духовку, пока не поджарится до мягкости.

Фасоль белая отварная

Фасоль белая отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белая фасоль, говяжий бульон, чеснок, майоран, шпиг, лук, жир, красный молотый перец, сметана, мука, томат-пюре.
=================================================

Белую фасоль отваривают и подают с подливкой, приготов­ленной следующим образом: 2 ст. ложки говяжьего бульона, 1 дольку чеснока и щепотку майорана хорошо перемешать, до­бавить обжаренный с луком шпик и полить вытопившимся при этом жиром.Еще один способ приготовления фасоли — с перцем в смета­не. На масле обжарить нарезанный лук, добавить 1 чайную лож­ку красного молотого перца, припустить, добавить 1 чайную ложку муки, обжарить и залить 200 г сметаны. Все размешать, положить вареную фасоль, по вкусу посолить и поперчить. Мож­но добавить томат-пюре.

Морковь тушеная с тмином

Морковь тушеная с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 30 г сливочного масла, 30 г листьев тмина, соль
=================================================

Нашинкованную морковь вместе с мелко на­резанным луком припустить с жиром в неболь­шом количестве воды. В готовую морковь доба­вить мелко нарезанные листья тмина. Подавать как отдельное блюдо или же в качестве гарнира.

Котлеты из картофеля с грибным соусом

Котлеты из картофеля с грибным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 200 г, Яйцо 1/4 шт, Масло 10 г, Сухари 5 г, Соль 2 г, Для соуса: Грибы сушеные 3 г, Мука 3 г, Масло 3 г, Сметана 10 г
=================================================

Сварить 200 г картофеля в крутом кипятке, очистить, протереть через сито. Прибавить 1/2 яйца, соли, размешать, разделать крокеты или котлеты, обвалять их в просеянных сухарях с мукой, обжарить в раскаленном масле. Подавать с грибным или белым соусом.

Кабачки и цветная капуста под молочным соусом

Кабачки и цветная капуста под молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один кочан цветной капусты и 300 г кабачков — 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, столько же масла и 1 ст. ложку натер­того сыра
=================================================

Очищенную цветную капусту и нарезан­ные ломтиками кабачки отдельно сварить в подсоленной воде. Сваренные овощи отки­нуть на сито, дать стечь воде и переложить на сковороду. При этом капусту поместить посредине, а кругом нее уложить ломтики кабачков. Все это залить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (5—10 мин.).

Пудинг из щавеля

Пудинг из щавеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г ветчины или чайной колбасы, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу
=================================================

Щавель перебрать, промыть, отварить, из­мельчить ножом или пропустить через мясоруб­ку. Отдельно приготовить соус из 1 ст. ложки сли­вочного масла и 1 ст. ложки муки с 1 стаканом молока или отвара щавеля. Измельченный ща­вель полить соусом, перемешать, дать остыть, прибавить один за другим 3 желтка, а в конце 3 взбитых в пену белка и немного мелко нарезан­ной ветчины. Посолить по вкусу. Смазать маслом форму для пудинга, уложить в нее щавель, фор­му поместить в кастрюлю с водой и поставить в нагретый духовой шкаф на 40—50 мин. Перед подачей на стол пудинг вынуть из формы и по­сыпать сверху тертым сыром.

Опенки с орехами

Опенки с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибов — 500 г, лука репчатого 2 — 3 головки, очищенных грецких орехов (толченых) - 1 — 2 ст. ложки, чеснока — 1 — 2 дольки, зелени киндзы — 3 веточки; соль — по вкусу
=================================================

Очищенные свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала грибы и варить до полуготовности. Потом вынуть грибы шумовкой, немного остудить, отжать, а затем очень мелко нарезать, вместе с репчатым луком, положить в чистую кастрюлю, влить туда же процеженный грибной отвар и варить до готовности. Затем добавить истолченные грецкие орехи, соль, чеснок, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень киндзы и через 3 — 5 минут снять с огня.