Цветная капуста по-гречески

Цветная капуста по-гречески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста, лук, анчоусы, масло, бульон, лимон
=================================================

Цветную капусту, отваренную в соленой воде, залить соусом, приготовлен­ным следующим образом: потушить мелко нарезанный лук вместе с 50 г анчоусовой пасты, размешанной со сливочным маслом. Развести 250 г бульона или костного отвара, добавить несколько капель лимонного сока и заправить ложечкой мелко нарезанных специй (каперсы, лавровый лист и др.) и варить 5—6 минут. Потом цветную капусту протереть через сито и залить этим соусом.

Капуста отварная с маслом и соусом

Капуста отварная с маслом и соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста белокочанная 218 или цветная, или цветная консервированная, или брюссельская 200, масло или маргарин сливочные 15, или соус голландский, молочный полужидкий 75, или соус сухарный 25
=================================================

Белокочанную капусту очистить, разрезать кочан на 4 части, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой, дать стечь воде, нарезать крупными квадратами. При подаче капусту положить на тарелку или сковородку, полить растопленным маслом или сухарным соусом. Соус можно подавать отдельно. Вместо белокочанной капусты можно брать савойскую.

При изготовлении брюссельской отварной капусты кочешки срезать со стебля перед самым изготовлением. Вскипятить воду, подсолить ее, заложить промытые мелкие, крепкие и не увядшие кочешки брюссельской капусты и отварить до готовности, но не переварить; подсушить капусту, заправить по вкусу солью и молотым перцем, положить на порционные сковородки и подавать, заправив маслом.

При изготовлении порционных блюд из цветной капусты следует отобрать кочешки среднего размера по одному на порцию, обработать, как описано выше (стр. 10), отварить до готовности в подсоленной воде. Вода должна сильно кипеть, иначе цвет капусты изменяется и разрушается витамин С.

Хранить цветную капусту до подачи следует в отваре, но еще лучше подавать сразу после отваривания. Соус к цветной капусте подается отдельно. Если капусту отваривают для гарниров, то ее предварительно разбирают на кочешки, а при подаче заливают соусом.

Рагу из соленых грибов

Рагу из соленых грибов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы соленые разные 200, картофель 100, репчатый лук 30, морковь 20, петрушка 20, сметана 20, томат-пюре 10, жир 15, сливочное масло 5, зелень 5. Выход 250 г.
=================================================

Очищенный картофель нарезают кубиками и обжаривают. Морковь, петрушку, репчатый лук, нарезанные кубиками, пассеруют с мас­лом. Соленые грибы (грузди, рыжики, маслята и т. д.) вынимают из рассола, и промывают (очень соленые вымачивают в холодной воде 2—3 часа), затем нарезают кубиками и обжаривают. Подготовленные продукты соединяют вместе, добавляют сметану, томат-пюре, соль, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. Для заправки можно использовать соус сметанный с томатом. За 5 минут до окончания тушения можно положить также консервированный зеленый го­рошек.

Подают рагу в глубоком порционном блюде или на тарелке, при отпуске поливают сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.

Тыква, фаршированная орехами

Тыква, фаршированная орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну тыкву весом 1 кг: 50 г. репчатого лука, 25 г. топленого масла, 100 г. сушеногс кизила, 100 г. ядра грецких орехов, 1 г. толченой корицы, 75 г. сливочного масла; соль по вкусу.
=================================================

Съедобную часть мякоти тыквы отделить от семян, как описано в предыдущем рецепте, мелко нарезать, добавить мелко-нарезанный и обжаренный репчатый лук, промытый заранее замоченный сушеный кизил (без косточек), толченое ядро грецких орехов, соль, толченую корицу и хорошо перемешать. Подготовленным фаршем наполнить тыкву, закрыть срезанной верхушкой, положить на противень, смазанный жиром, после чего запечь в духовом шкафу.

Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.

Картофель зарумяненный

Картофель зарумяненный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, жир
=================================================

Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в протопленную горячую печь или в духовку. В печи картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой. Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.

Цветная капуста, жареная в тесте

Цветная капуста, жареная в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кочан цветной капусты средней вели­чины — 200 г муки, 4 ст. ложки раститель­ного или коровьего масла, 2 яйца, 1/2 чай­ной ложки сахару, жир для фритюра
=================================================

Очищенную цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готов­ности в подсоленном кипятке. Когда капу­ста будет готова, вынуть ее из воды, от­кинуть на сито и дать стечь воде. Затем приготовить жидкое тесто; просеянную пше­ничную муку всыпать в кастрюлю, влить туда же стакан теплой воды, добавить ра­стительного масла, соли и сахару и все это хорошо вымешать. Перед жарением доба­вить еще взбитые в пену яичные белки. Подготовленные кочешки капусты, взяв на вилку, обмакивать в тесто и опускать в ра­зогретый жир (фритюр). Когда капуста за­румянится, вынуть ее шумовкой на прово­лочное сито или друшлак, а затем поместить на блюдо, предварительно положив на него бумажную или полотняную салфетку. Укра­сить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно дать сметанный соус. Таким же способом можно приготовить земляную грушу, репу, брюкву и кольраби. Эти про­дукты надо нарезать дольками или ломти­ками.

Фасоль жареная

Фасоль жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г стручковой фасоли, соль, 1 ст. ложка мел­ко нарубленной зелени петрушки, 4 яйца, немного муки, жир или растительное масло
=================================================

Стручки фасоли очистить, отварить в слегка посоленной воде до мягкости и обсушить. Взбить 3 желтка, добавить соль, мелко нарубленную зе­лень петрушки и отдельно взбитые белки. Каждые 6 стручков фасоли перевязать ниткой и обвалять в муке и яйце. Панированную таким образом фа­соль обжарить в сильно разогретом жире и сейчас же подать на стол. Зеленая фасоль хорошо сочета­ется с мясом. Рассчитано на 2—3 порции.

Кислый картофель

Кислый картофель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, петрушка, лук, лавровый лист, перец, уксус, сметана
=================================================

Очистить и нарезать кубиками 2 кг картофеля, сварить в подсоленной воде до мягкости. Заправить заправкой, приготовленной из зелени петрушки, лука, лаврового листа и щепотки толченого перца. Прокипятить еще раз, добавить ложку винного уксуса и перед подачей на стол положить еще 200 г сметаны.

Фаршированная капуста с укропом по-трансильвански

Фаршированная капуста с укропом по-трансильвански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста квашенная, сало, свинина, укроп, белое вино, сметана
=================================================

Положить приблизительно 250 г кислой капусты в кастрюлю, разложить по дну и стенкам кастрюли тонкие ломтики сала. (В капусту прибавить укроп). На капусту положить слой свинины (разные части, можно и копченое мясо), потом опять 250 г кислой капусты. Потом следуют голубцы, фаршированные мясом, как обычно. На них положить капусту, потом подбрюшное мясо, а сверху опять капусту. Залить водой, чтобы вода покрыла капусту, положен­ную в кастрюлю. Добавить несколько горошин черного перца, укропа по вкусу, стаканчик белого вина. Варить 2 часа на умеренном огне. Перед пода­чей на стол положить 1—2 ложки сметаны.

Тыква отварная

Тыква отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква, сахар, мед
=================================================

Тыкву очистить от зерен, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она до половины покрыла тыкву, закрыть крышкой и варить 20—25 минут.

Сваренную тыкву уложить одним слоем на блюдо и подать в горячем виде. По желанию, горячую тыкву можно сверху посыпать сахарной пудрой или полить медом.