Борани из баклажан

Борани из баклажан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 8 шт., цыпленка — 1 шт., масла топленого — 100 — 150 г, лука репчатого — 200 г, соли 1 ст. ложка, мацони (кислого молока) - 1 литр, зелени киндзы, мяты и базилика — по 3 веточки, сахарной пудры — 2 ст. ложки, молотой корицы - 1/2 чайной ложки; соль - по вкусу
=================================================

Мацони влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (с этой же целью мацони можно просто накрыть салфеткой и отжимать ее несколько раз, по мере того как она будет пропитываться сывороткой). Потом к мацони добавить Vs стакана кипяченой холодной воды и хорошо взбить.

Тем временем баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15—20 минут, а затем сжать рукой.

На сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и хорошо потушить. Во время тушения добавить мелко нарезанную зелень (киндзы, мяты, базилика).

Часть готовых баклажан выложить на блюдо, вторым слоем разложить куски жареного цыпленка, а затем снова слой баклажан. Все это заливается предварительно подготовленным мацони, посыпается сахарной пудрой и молотой корицей.

Пилав из свежих грибов

Пилав из свежих грибов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы белые свежие 250, рис 50, лук репчатый 30, морковь 30, масло топленое 10, масло сливочное 10, сметана 20, томат-пюре 10, мука пшеничная 5, зелень 5. Выход 300 г.
=================================================

Рис перебирают, промывают и варят рассыпчатую кашу. Очищенные морковь, репчатый лук нарезают кубиками и пассеруют с жиром. Подготовленные свежие белые трибы нарезают кубиками, слегка обжаривают, добавляют пшеничную (муку и немного поджаривают все вместе, затем кладут сметану, томат-пюре, пассерованные овощи, соль, перец горошком, лавровый лист и проваривают до готовности.

Готовые грибы подают в глубоком порционном блюде или на тарелке, гарниром служит отварной рассыпчатый рис; при отпуске грибы посыпают измельченной зеленью.

Морковно-яблочный пудинг

Морковно-яблочный пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 100 г, Яблоки 100 г, Булка 20 г, Молоко 30 г, Яйцо 1/3 шт., Сахар 15 г, Масло 6 г
=================================================

Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить, протереть, смешать с сырым тертым яблоком, протертой булкой, вымоченной в молоке, с сахаром, желтком и белком, взбитым в пену. Выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленным кружком бумаги. Варить в водяной бане 40-45 минут.

Тыква запеченная

Тыква запеченная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. тыквы: 50 г. молока, 6 г. сахара, 20 г. топленого масла, 15 г. толченых сухарей, 0,5 г. толченой корицы; соль но вкусу.
=================================================

Очищенную и нарезанную мелкими кусками тыкву отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, добавить сахар, горячее молоко, толченую корицу и хорошо перемешать. Подготовленную тыкву положить на смазаиныи маслом и посыпанный толчеными сухарями противень, подравнять, посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Подать запеченную тыкву политой топленым маслом.

Баклажаны в сметанном соусе

Баклажаны в сметанном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 200, масло растительное 20, мука 1, лук репчатый 40, зелень 7, соль. Для соуса: сметана 100, масло сливочное 10, мука пшеничная 5. Вес готового блюда 270 г.
=================================================

Одинаковые по величине баклажаны (лучше среднего размера) промывают, удаляют плодоножку и нарезают на кружочки толщиной 0,5—0,7 см, посыпают солью и дают постоять, чтобы выделился сок. Затем слегка отжимают, панируют в муке и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.

Поджаренные баклажаны укладывают рядами в сотейник, перекладывая каждый ряд пассированным репчатым луком, заливают сметанным соусом и тушат в течение 20— 25 минут.

При подаче посыпают зеленью.

Глазированный лук (Oignons glacès)

Глазированный лук (Oignons glacès) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 24 маленькие белые луковицы – 4 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки сахара – 0,25 стакана куриного бульона – 1 чайная ложка соли
=================================================

Отобрать одинаковые по размеру луковицы и очистить их. Растопить в сковороде сливочное масло, положить в него лук, посыпать сахаром и обжарить так, чтобы луковицы приобрели коричневую окраску. Добавить куриный бульон, посолить и закрыть крышкой. Держать на слабом огне 20 мин или до тех пор, пока лук не станет мягким и не впитает всю жидкость. Часто встряхивать сковороду.

Грибы духовые

Грибы духовые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, сметана, перец, гвоздика, лавровый лист, мука
=================================================

Очистить и перемыть грибы, разрезать большие шляпки начетверо, средние надвое, а мелкие оставить целыми, изрезать коренья кружками, положить грибы в кастрюлю, прибавив на 1 кгр. 200 гр, примерно, сырых грибов, стакан густой сметаны, десять горошин перцу, 3—4 гвоздики, лавровый листок, 1/2 ложки соли и столько же муки, поставить на плиту или шкаф и время от времени помешивать. Часа через два грибы будут готовы.

Стручки фасоли с помидорами и орехами

Стручки фасоли с помидорами и орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручков фасоли — 500 г, помидоров — 600 г, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, лука репчатого — 2 головки, зелени киндзы — 1 веточка, петрушки и базилика — по 3 веточки, чеснока — 1 долька; стручковый перец и соль - по вкусу
=================================================

Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1 - 2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито.

Стручки фасоли наломать обычным способом, разварить, соединить с нашинкованным луком и помидорным пюре и довести до кипения, затем добавить истолченные вместе грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика, и варить 5—10 минут.

My ван (сладкая свинина) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками, 1 ст. ложка мелко нарезанного чес­нока, пальмовый сахар, соевый соус и соус нам пла по вкусу
=================================================

Любимое блюдо детей — слад­кая свинина — хорошо сохраня­ется, поэтому ее можно брать с собой на пикник. Ее хорошо так­же подавать с соусом нам прик.

Свинину и чеснок обжарьте в масле до тех пор, пока свинина не станет мягкой (для этого по мере необходимости надо добавлять понемногу воду).

Когда свинина станет мягкой, добавьте сахар, соевый соус, и соус нам пла. Хорошо перемешай­те. Попробуйте и приправьте по вкусу. Получившееся блюдо на вкус должно быть в равной степе­ни сладким и соленым.

Лепешка картофельная (Galette de pommes de terre)

Лепешка картофельная (Galette de pommes de terre) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 750 г спелого картофеля, нарезанного соломкой или тонкими кружочками – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – щепотка мускатного ореха – 150 г сливочного масла – 150 г оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла. (После приготовления лепешки 200 г смешанного сливочного и растительного масла останется на сковороде и может быть использовано для приготовления других блюд)
=================================================

Картофель тщательно промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью, перцем и мускатным орехом. В глубокую сковороду диаметром 18–23 см положить сливочное масло и оливковое масло и довести до кипения. Положить картофель и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и держать картофель так 15 мин, чтобы он спекся в одну лепешку. Перевернуть лепешку целиком, не разламывая, на другую сторону. Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживаясь, сдвинуть лепешку обратно в сковороду. Продолжать жарить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку. Положить на сито, чтобы лишний жир стек обратно в сковороду, и подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир.