Картофель жареный со шпигом

Картофель жареный со шпигом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 125 г сала-шпига и 2 головки лука
=================================================

Шпиг нарезать кубиками и поджарить на сковороде до тех пор, пока не вытопится часть жира. После этого положить сырой, нарезанный ломтиками картофель и лук и жарение продолжать, пока картофель будет готов.

При жарении вареного картофеля лук под­жарить вместе со шпигом, а затем положить нарезанный ломтиками картофель и жарить, пока картофель не подрумянится.

Цветная капуста, жаренная со стручками бобов

Цветная капуста, жаренная со стручками бобов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста 208, стручки бобов 64, кунжутное мас­ло 30, концентрат 5, душистый перец 1.Вес порции 200 г.
=================================================

Стручки бобов перебирают, надламывают концы струч­ков, удаляют жилки, соединяющие створки, разрезают попо­лам. Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, раз­бирают на кочешки, промывают, нарезают ломтиками и ва­рят до полуготовности.

При заказе цветную капусту вместе со стручками бобов ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кун­жутного масла, добавляют концентрат, соль, отвар от бобо­вых (20 г) и, неоднократно встряхивая скрвороду, прожаривают продукты. После этого вливают кунжутное масло, пере­жаренное с душистым перцем и процеженное.

Внешний вид — горка из измельченных продуктов, раз­личных по окраске.

Вкус — жареной цветной капусты с ароматом кунжут­ного масла и душистого перца.

Картофель стружкой

Картофель стружкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 2500, жир 225. Выход 1000
=================================================

Выбрать крупные ровные клубни картофеля, очистить их, срезать вершины, обточить в виде цилиндров. Острым и тонким ножом срезать с поверхности цилиндра тонкую длинную стружку толщиной около 1 — 1,5 мм, полученную стружку осторожно свернуть в виде банта. Можно подготовить картофель для жарки и иначе: при помощи специального ножа срезать длинные спирали.

Стружку или спирали из картофеля обсушить и погрузить в жир, нагретый до 170—180°. Готовый картофель вынуть при помощи сетки или дуршлага, дать стечь жиру, посолить и подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Каша из клубней стрелолиста

Каша из клубней стрелолиста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни стрелолиста, молоко, сахар
=================================================

Свежие клубни стрелолиста варить в под­соленной воде 5 мин, очистить от кожуры, про­пустить через мясорубку. К 200 г полученного пюре добавить 1 стакан молока, 1 ст. ложку са­харного песку и варить до нужной консистенции.

Лейпцигская овощная солянка

Лейпцигская овощная солянка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г картофеля, 50 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г спаржи, 250 г сморчков, l 1/2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 неполные ст. ложки муки, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, соль
=================================================

Очищенный разрезанный пополам картофель (мелкие картофелины можно оставить целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу, разделенные на части стручки потушить в слегка подсоленной воде, прибавив 1/2 ст. ложки масла и щепотку сахара. Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной во­дой и довести воду почти до кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы песок осел). Воду слить, залить грибы свежей водой и вски­пятить ее. Откинуть грибы на дуршлаг, затем соединить их с овощами. Из остатков масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного воды, в которой варились овощи. Полученную подливку смешать с овощами, доба­вить зелень петрушки. К этому блюду можно по­дать шницель и отварной молодой картофель.

Корни тростника в сметане

Корни тростника в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г корней тростника, 40 г сметаны, соль по вкусу
=================================================

Промытые корни тростника отварить в под­соленной воде, измельчить и заправить сметаной.

Жареный картофель с яйцами

Жареный картофель с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 ст. ложки масла, 3 яйца и стакан молока
=================================================

Очищенный и сваренный картофель наре­зать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный карто­фель залить яйцами и запечь.

Щавель с яйцом

Щавель с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу
=================================================

Отобранный и промытый щавель потушить в кастрюле с маслом в течение 30 мин, посолить. Снять с огня, прибавить сливочное масло и вы­держать в тепле 10 мин. Отдельно размешать сметану с желтками, смешать со щавелем, подо­греть на огне, не давая закипеть. Подать с разре­занными на четыре части вареными яйцами.

Картофельное пюре с томатом

Картофельное пюре с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло 15 г, Картофель 200 г, Томат 50 г
=================================================

Спечь в духовке 2 небольшие картофелины, вынуть ложкой мякоть, посолить, вмешать вилкой 15-20 г свежего несоленого масла. Сверх пюре положить 2 ломтика свежего томата. Поставить на 5 минут в духовку.

Перец, фаршированный овощами

Перец, фаршированный овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий 200, морковь 30, капуста 70, лук 20, масло растительное 20, чеснок 3, зелень 3, соль, специи. Вес готового блюда 200 г
=================================================

Перец промывают, делают круговой надрез у плодоножки и вынимают семена вместе с мякотью. Подготовленные перцы бланшируют и заполняют фаршем.

Для приготовления фарша капусту очищают от пожелтевших и загрязненных листьев, промывают, шинкуют и перетирают с солью; морковь промывают, очищают и шинкуют соломкой; лук очищают, промывают и нарезают полукольцами; лук и морковь слегка пассируют и соединяют с капустой.

Фаршированные перцы укладывают в кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом (воду кипятят с добавлением соли 50 г. на 1 л воды) и оставляют на 3—5 дней для квашения.

Подают перцы, посыпав зеленью и полив растительным маслом.