Овощное рагу с тимьяном

Овощное рагу с тимьяном

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

картофелины – 4 шт.,

2 средних баклажана,

4 томата,

репчатый лук – 4 головки,

чеснок - 1 зубчик,

по вкусу тимьян с эстрагоном,

белое сухое вино – 125 мл,

Тыквенная запеканка

Тыквенная запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. тыквы: 50 г. молока, 6 г. сахара, 15 г. пшеничной крупы, 15 г. урюка, 20 г. топленого масла; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Очищенную тыкву нарезать кусками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, протереть, добавить мелконарезанный промытый урюк, сахар, молоко и перемешать.Подготовленную массу положить на смазанную маслом сковороду, посыпать заранее замоченной мелкой пшеничной крупой, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Подать запеканку, посыпав зеленью петрушки.

Крокеты отварные картофельные на свином сале

Крокеты отварные картофельные на свином сале - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель отварной 205, мука высшего сорта 30, мука картофельная 10, яйцо сало свиное 10, сухари 5, орех мускатный 1. Выход 200.
=================================================

Картофель варят в кожуре, очищают, охлаждают и протирают. Заправляют пше­ничной и картофельной мукой, сырыми яйцами, добавляют сухари в форме мелких кубиков и перемешивают. Полученную массу разде­лывают в виде шариков по 100 г и варят в подсоленной воде 10—15 минут до тех пор, пока шарики не всплывут. Перед подачей поливают свиным салом. Подают к мясным блюдам, посыпав мускатным орехом.

Кабачки с яйцом

Кабачки с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. кабачков: 10 г. муки, 25 г. топленого масла, 1 яйцо, 50 г. мацуна, 2 г. чеснока; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и запекать 5—8 минут.

Подать кабачки, посыпав зеленью петрушки; мацун с измельченным чесноком подать отдельно.

Картофельные пирожки с грибами

Картофельные пирожки с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 4 ст. ложки масла, 2 яйца и 1/2 стакана толченых сухарей
=================================================

Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие гри­бы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко рубленый поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогре­той с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметаны или томата. Такие пирожки можно приготовить и с овощ­ным фаршем

Фаршированный лук шалот

Фаршированный лук шалот - рецепт

=================================================
Ингредиенты:24 луковицы шалот (выбирайте оди­ночные, а не сросшиеся луковицы). Для начинки: 1 чашка вяленой рыбы пла чон, об­жаренной и истолченной в ступе, 2 стручка сушеного красного перца, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука шалот, 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного лимон­ного сорго, 1 чайная ложка креветочной пасты, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1/2 чайной ложки мелко нарезанного корня кориандра, 1 чашка густых кокосовых сливок
=================================================

Срежьте у луковиц нижнюю часть и ножом удалите сердцеви­ну. Эту сердцевину можно затем использовать для приготовления шариков из креветочной пасты.

Для приготовления начинки рас­толките в ступе вместе стручковый перец, лук шалот, чеснок, лимон­ное сорго, креветочную пасту, перец и корень кориандра. Обжарьте 2 ст. ложки получившейся пасты на масле до появления запаха, после чего добавьте рыбу. Обжарьте их еще немного, а затем добавьте ко­косовые сливки. Оставшуюся пас­ту можете хранить в холодильни­ке в банке с притертой крыш­кой и использовать для приготов­ления паровых мидий со специя­ми или рыбных шариков.

Начините луковицы приготов­ленным фаршем, обмакните в жидкую панировку и обжарьте до золотистого цвета.

Вяленую рыбу пла чон можно заменить толчеными сушеными креветками.

Шпинат с яйцом

Шпинат с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 200, масло или маргарин сливочные 10, соус 100, сахар 5, мускатный орех 0,1, яйца 1/2 шт. (или 1 шт., если оно сварено в мешочек)
=================================================

Листья шпината перебрать, хорошо промыть, положить в сотейник слоем в 20—30 см, подлить кипяток и припускать 8—10 минут; протереть вместе с соком, прогреть с маслом, заправить молочным соусом средней густоты, заправить по вкусу сахаром, солью и молотым мускатным орехом. Шпинат уложить на порционную сковородку в виде горочки, в середину положить очищенное яйцо, сваренное в мешочек, по краям разложить гренки.

Для изготовления гренков с батона срезать корки, нарезать его на ломтики толщиной 1 —1,5 см и из них вырезать ножом или выемкой кусочки в виде полукругов, полумесяцев и т. д. Эти кусочки обмакнуть в смесь молока, яиц и обжарить с обеих сторон.

Картофель «Дофин»

Картофель «Дофин» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 193, яйцо 1/4, масло сливочное 8, молоко 45, сыр швейцарский 12, чеснок 12, орех мускатный 0,5, соль. Выход 140.
=================================================

Противень натирают чесноком, смазыва­ют сливочным маслом, кладут на него нарезанный кружочками кар­тофель, приправляют солью, перцем и мускатным орехом. Яйцо вли­вают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель и жарят в разогретом жарочном шкафу 40—50 минут. Незадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром.

Белокочанная капуста, жаренная с вермишелью

Белокочанная капуста, жаренная с вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белокочанная капуста 125, вермишель из гороха маш 15, соевый соус 5, кунжутное масло 30, концентрат 5, души­стый перец 1.Вес порции 150 г.
=================================================

Белокочанную капусту зачищают и тонко шинкуют. Вер­мишель, приготовленную из гороха маш, тщатель­но отжимают от воды. Душистый перец опускают на полми­нуты в очень горячий фритюр из кунжутного масла и про­цеживают жир.

При заказе белокочанную капусту вместе с вермишелью ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кун­жутного масла, добавляют концентрат, соевый соус, бобо­вый отвар (50 г) и жарят, неоднократно встряхивая сково­роду, а затем вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Внешний вид — горка из вермишели и свежей капусты, нарезанных соломкой.

Вкус — белокочанной капусты с ароматом кунжутного масла и душистого перца.

Грибы, запеченные с картофелем

Грибы, запеченные с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы свежие или сушеные жареные 90, картофель 120, лук репчатый 30, маргарин столовый 20, сыр 4, сухари молотые 4, соус 100
=================================================

Поджарить свежие или сушеные отварные грибы, добавить пассерованный лук, заправить частью соуса, посолить. На порционную сковородку положить по краям отварной картофель, а в середину положить подготовленные грибы, выровнять поверхность, залить соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. Соус можно употреблять белый, сметанный или молочный средней густоты.