Пюре из сусака

Пюре из сусака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г корней сусака, 50 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль, перец по вкусу
=================================================

Промытые корни сусака варить 15—20 мин, пропустить через мясорубку, добавить измель­ченный щавель, пассированный лук, соль, перец и варить до готовности. Подать как самостоятель­ное блюдо и использовать в качестве приправы к жареному мясу.

Имам баилди — баклажаны   с рубленым мясом

Имам баилди — баклажаны с рубленым мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 крупных баклажана, 400 г свинины, 400 г говядины, 6 яиц, 180 г жира или растительного масла, 3/8 л молока, 1 луковица, 3 помидора, мука, соль, перец, рубленая зелень петрушки
=================================================

Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить. Баклажаны пи в коем случае не должны подгореть! Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они мо­гут изменить цвет). Очищенные баклажаны разре­зать на полоски, посолить и дать им постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко на­рубленной зелени петрушки, Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире. В форму уложить слой баклажанов, на него — слой рубле­ного, мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Остав­шиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо Поставить за­пекать в духовку примерно на 1 — l 1/2 ч (должна образоваться золотисто-желтая корочка). Имам баилди подать прямо в посуде, в которой его пе­кли, с зеленым салатом.

Ведерай картофельные

Ведерай картофельные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 385, кишки 54, лук репчатый 5, жир свиной 17, соль 0,5; перец черный 0,05; жир свиной на обжарку 2; для соуса: сало свиное (сырец) 22, лук репчатый 24. Выход 220/30.
=================================================

Сырой картофель очищают, промывают, натирают и слегка отжимают. Добавляют соль и пассерованный лук и перемешивают. Полученной массой начиняют обработанные свиные кишки, затем жарят в жарочном шкафу до получения коричневой корочки (кишки формуют не туго во избежание разрыва). При подаче ведерай нарезают на куски длиной 10—12 см, поливают поджаренным салом со шкварками и луком.

Спаржа отварная

Спаржа отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Спаржа
=================================================

Спаржу отобрать по возможности ровную, острым ножом осторожно снять с нее кожи­цу, стараясь не сломать головку, которая составляет самую вкусную часть спаржи. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8—10 шт.), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20—25 мин. Спаржа хороша только тогда, когда она не переварена, иначе она теряет аромат и ста­новится водянистой. Как только головки станут мягкими, — спаржа готова. Готовую спаржу нужно переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, на которое предварительно дол­жна быть положена салфетка. Пучок спар­жи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подать к столу. Отдельно дать соус сабайон, голландский или сухарный.

Фаршированные огурцы

Фаршированные огурцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2—4 свежих огурца средней величины, 150 г рубленого мяса или 500 г мелко нарезанных тушеных грибов, 50 г белого хлеба или 1—2 ст. ложки отварного риса, 1 крупная луковица (по желанию в фарш можно добавить 1—2 сырых или сварен­ных вкрутую и нарубленных яйца), петрушка, соль, перец, 1—2 ст. ложки томатной пасты, смета­на или йогурт, укроп, сок лимона, жир для жа­ренья, немного муки
=================================================

Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена. Очищенные половинки заполнить фаршем. Фарш приготовить следующим образом: рубленое мясо или грибы смешать с репчатым лу­ком, рисом или размягченным белым хлебом, до­бавить сырые или рубленые крутые яйца, зелень петрушки, соль, перец Наполненные половинки огурцов накрыть пустыми половинками, перевязать ниткой и уложить в смазанную жиром огнеупор­ную посуду. Несколько ложек сметаны или йогур­та смешать с томатной пастой. Полученный соус вылить на подготовленные огурцы, сбрызнуть со­ком лимона и поставить тушить под крышкой на 20 мин (по желанию в соус можно добавить не­много муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом. Рассчитано на 2—4 порции.

Пюре из цикория с яблоками

Пюре из цикория с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев и стеблей цикория, 300 г яблок, 10 г жира, соль, сахар
=================================================

Промытые листья цикория измельчают на мясорубке, добавляют жир и слегка поджарива­ют на сковороде, добавляют протертые тушеные яблоки, перемешивают и подают в качестве гарнира к крупяным блюдам (по 2—3 ст. ложки на 1 порцию).

Морковь, тушенная с рисом и черносливом

Морковь, тушенная с рисом и черносливом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 60, петрушка 10, рис 25, маргарин сливочный 15, сахар 5, чернослив 30
=================================================

Морковь и петрушку нарезать соломкой, спассеровать. Чернослив отварить, в отвар положить пассерованные овощи и сырой перебранный и промытый рис и тушить до готовности в закрытой посуде.Воды для варки чернослива взять в два раза больше, чем риса, чтобы получилась рассыпчатая каша. Заправить са-харом. Овощи, заправленные сахаром, положить на сковородку, украсить черносливом.Петрушку можно в блюдо не вводить, увеличив количество моркови.

Блюдо при отпуске можно полить сметаной (20—30 г). Можно приготовить морковь и без чернослива.

Фасоль с орехами и винным уксусом

Фасоль с орехами и винным уксусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоли — 500 г, очищенных грецких орехов — 3/4 — 1 стакан, чеснока — 1—2 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и семян киндзы — по 1/2 чайной ложки, зелени (петрушки и укропа) - по 6 — 8 веточек, лука репчатого - 1 головка; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Сварить обычным способом фасоль; отвар слить.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью, затем добавить молотые сухие сунели, толченые семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и развести винным уксусом. К полученной массе присоединить вареную фасоль, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Картофель, жаренный соломкой (Pommes de terre Yvette)

Картофель, жаренный соломкой (Pommes de terre Yvette) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 800 г очищенного картофеля – 100 г сливочного масла – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца
=================================================

Картофель порезать соломкой в виде лапши или настругать на крупной терке. Положить в холодную воду на 10 мин, промыть и обсушить.

Сливочное масло растопить в большой сковороде и довести до кипения. Положить картофель, соль и перец и разровнять, чтобы весь картофель был закрыт маслом. Жарить до тех пор, пока картофель не подрумянится снизу. Перевернуть на другую сторону и обжарить. Переворачивать не размешивая, как пироги.

Артишоки фаршированные

Артишоки фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Артишоки, фарш, шпиг
=================================================

Вычищенные артишоки отварить до полуготовности. Снять один ряд наружных листьев, наполнить артишоки овощным, грибным, мясным с рисом фаршем, обернуть ломтиками шпига и обвязать ниткой. Положить в кастрюлю, залить красным соусом и тушить 30—50 минут.

Артишоки можно также тушить и жарить в сухарях.