Запеканка из картофеля и капусты

Запеканка из картофеля и капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 100 г, Сухари 6 г, Капуста 100 г, Соль 2 г, Масло 15 г
=================================================

Сварить отдельно в соленой воде 100 г картофеля и 100 г рубленой свежей капусты, перемешать, посолить. Положить смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху положить 1 столовую ложку масла маленькими кусочками, посыпать просеянными сухарями, покрыть промасленной бумагой. Запекать в духовке 20-30 минут.

Картофель, запеченный в фольге или пергаменте (Pommes de terre en papillotes)

Картофель, запеченный в фольге или пергаменте (Pommes de terre en papillotes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 24 мелкие молодые картофелины, очищенные от шелухи и вымытые – 2 листика мяты – 0,5 чайной ложки соли – 60 г сливочного масла
=================================================

Молодой картофель, мяту и сливочное масло завернуть в кусок алюминиевой фольги или пергамента таким образом, чтобы ничего из свертка не вытекало. Положить сверток на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 35 мин. Вынутый из пергамента хорошо промасленный картофель имеет приятный запах. Крупный картофель следует предварительно разрезать на мелкие части.

Пудинг из кабачков и яблок

Пудинг из кабачков и яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г кабачков берут яблок 150 г, молока — 50, масла сливочного — 30, сахара — 20, манной крупы — 30, сметаны — 60 г, 2 яичных белка.
=================================================

Это блюдо лечебного питания, особенно ценно для желудочных больных.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем добавить нашинко­ванные яблоки и сахар и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, тушить еще 5—10 мин и слегка охладить. Затем добавить желток и взбитый белок, пе­ремешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.

Рыжики в сметане

Рыжики в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыжики, лук, масло, сметана
=================================================

Молодые рыжики очистить от корней и вымыть. Когда вода стечет, ошпарить крутым кипятком и отбросить на решето; изрубить одну или две луковицы, смотря по количеству грибов; выложить на чугунную сковороду, положить две ложки масла, посолить и обжарить рыжики вместе с луком. Когда лук будет совершенно мягкий, посыпать перцем и укропом, вмешать сметаны, подержать на плите еще 5 минут и подавать.

Таджин постный   (Алжир)

Таджин постный (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г картофеля, 250 г консервированного зеленого горошка, 250 г вареного турецкого гороха (или гороха нут), 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 6 сырых яиц, 1 вареное яйцо, перец, соль, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать. Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 мин.

Грибные котлеты

Грибные котлеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, масло, мука, яйца, лук, петрушка
=================================================

Рубят мелко разные сорта грибов и тушат их в масле.

2 ложки муки замешивают в 3-4 яйцах, прибавляют рубленого луку, перцу, соли и рубленой петрушки, а также, сколько надо для теста, хлебных крошек. Примешивают в это тесто грибы, делают котлеты, обмазывают их яйцом и обваливают в муке. Жарят в масле.

Подают с каким-либо соусом.

Вареные корни тростника

Вареные корни тростника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г корней тростника, 40 г щавеля, расти­тельное масло, соль, специи по вкусу
=================================================

Промытые корни тростника разрезать на ча­сти длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, посыпать измельченным щавелем и полить растительным маслом.

Грибы белые в сметане

Грибы белые в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г све­жих грибов — 2 ст. ложки масла, 1/2 ста­кана сметаны, 25 г сыра и 1 чайную ложку муки
=================================================

Грибы очистить, промыть и ошпарить го­рячей водой. Откинув их на сито, дать стечь коде, нарезать ломтиками, посолить и обжа­рить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и смешать; затем положить сметану, проки­пятить, посыпать тертым сыром и запечь.

При подаче на стол посыпать грибы зе­ленью петрушки или укропа.

Другие сорта грибов (шампиньоны, сморч­ки, подберезовики, подосиновики, опенки) приготовляются таким же образом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со сое-жими грибами.

Лобио зеленое с мясом

Лобио зеленое с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 215 или баранина (грудинка) 255, фасоль стручковая 214, лук реп­чатый 40, жир животный 15, чеснок 4, зелень различная 10, специи, соль. Выход с говядиной 305, с бараниной 325.
=================================================

Подготовленную говядину или барани­ну нарезают небольшими кусками по 30—35 г, посыпают солью, пер­цем и обжаривают в сотейнике. После этого добавляют мелконашинкованный лук и тушат еще 10—15 минут. Затем кладут очищенные от прожилок и мелконарезанные стручки фасоли, заливают бульоном или кипяченой водой так, чтобы они только покрыли продукты, за­крывают крышкой и тушат до готовности. Заправляют рубленой зе­ленью мяты, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и солью и тушат еще 5 минут. Затем отставляют на борт плиты и выдерживают 25—30 минут для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Чечевица с рисом

Чечевица с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чечевица, рис, лук
=================================================

Варить в соленой воде до мягкости 500 г хорошо промытой чечевицы, откинуть на сито, поперчить и посолить по вкусу. Тушить 250 г риса, как обычно. Поджарить на смальце пол-луковицы, перемешать с чечевицей и рисом и варить эту смесь 10—12 минут, непрерывно мешая.