Белая фасоль в пикантном соусе

Белая фасоль в пикантном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г белой фасоли, 250 г ветчинорубленой кол­басы, 1 большая луковица, 3 ст. ложки раститель­ного масла, соль, перец, красный перец, цедра ли­мона на кончике ножа, 1—2 ст. ложки мелко на­рубленного зеленого лука, 3/4 л томатного сока, 500 г отварного картофеля
=================================================

Фасоль отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать ломтиками, слегка обжа­рить в растительном масле, добавить колбасу, на­резанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона. Посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Картофель, тушенный с луком и морковью

Картофель, тушенный с луком и морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 головки лука, 3 моркови, 2 ст. ложки масла и столько же томата-пюре
=================================================

Очищенную морковь нарезать небольшими кубиками, лук — дольками и поджарить их на масле. После этого добавить томат-пюре и продолжать жарить еще несколько минут. Очищенный и нарезанный дольками картофель положить в кастрюлю, залить мясным бульоном так, чтобы картофель только был покрыт им, добавить поджаренные мор­ковь и лук, а также лавровый лист и перец (горошком). Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 25—30 мин.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Молодой картофель, жаренный целиком (Pommes de terre fondantes)

Молодой картофель, жаренный целиком (Pommes de terre fondantes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 500 г молодого мелкого картофеля – 75 г сливочного масла
=================================================

Молодой картофель тщательно очистить от кожицы, промыть и обсушить. Выбрать сковороду, жаровню или толстостенную кастрюлю, на дно которой можно было бы плотно уложить весь картофель, который вы хотите приготовить – свободных мест оставлять нельзя, иначе масло будет гореть, напрасно расходоваться. Растопить на сковороде сливочное масло, уложить картофель, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 мин. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его и опять накрыть крышкой. Для приготовления мелкого картофеля требуется 20–25 мин, крупного – 30–35 мин. Каждая картофелина должна иметь золотистую корочку (но не жесткую). Заменять сливочное масло маргарином не рекомендуется.

Подавать горячий картофель как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Карри Масаман

Карри Масаман - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 порция порошка карри Масаман, 1 кг мякоти говядины, нарезанной ку­биками, 1/2 кг репчатого лука (целые луковицы), 1/2 кг картофеля (клубни примерно та­кого же размера, как и луковицы), 4 — 5 чашек кокосового молока, 1/2 чашки тамариндовой воды, 2— 3 ст. ложки пальмового сахара, кардамон и лавровый лист для при­правы
=================================================

Это карри представляет собой тайскую разновидность индийского карри. В нем много специй, но на вкус оно довольно мягкое и даже сладковатое.

Кусочки говядины обжарьте в большом количестве масла до ко­ричневого цвета, после чего уберите со сковороды и отложите в сто­рону.

Лук и картофель обжарьте до золотистого цвета, чтобы они не распались в карри в дальнейшем, выньте из сковороды и отложите в сторону.

Порошок карри обжарьте до по­явления запаха, затем добавьте кокосовое молоко и хорошо пере­мешайте. Добавьте сахар и тамариндовую воду. Доведите до кипе­ния, затем добавьте говядину и овощи. Снова доведите до кипе­ния, попробуйте и приправьте по вкусу. Вкус карри должен быть сладким и в то же время кислым, пропорция зависит от вашего вку­са. В качестве приправы добавьте кардамон и лавровый лист, после чего подавайте на стол.

Вместо говядины можно исполь­зовать курицу; в этом случае кус­ки куриного мяса следует сначала промариновать в смеси толченых соли, перца, чеснока и имбиря, а затем жарить или варить на пару, после чего добавлять в карри.

Вместо репчатого лука и кар­тофеля можно использовать и дру­гие овощи, например куски ана­наса, арахис, семена лотоса, на­резанную кубиками редьку или же целые луковицы шалот.

Цветная капуста по-гречески

Цветная капуста по-гречески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста, лук, анчоусы, масло, бульон, лимон
=================================================

Цветную капусту, отваренную в соленой воде, залить соусом, приготовлен­ным следующим образом: потушить мелко нарезанный лук вместе с 50 г анчоусовой пасты, размешанной со сливочным маслом. Развести 250 г бульона или костного отвара, добавить несколько капель лимонного сока и заправить ложечкой мелко нарезанных специй (каперсы, лавровый лист и др.) и варить 5—6 минут. Потом цветную капусту протереть через сито и залить этим соусом.

Капуста отварная с маслом и соусом

Капуста отварная с маслом и соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста белокочанная 218 или цветная, или цветная консервированная, или брюссельская 200, масло или маргарин сливочные 15, или соус голландский, молочный полужидкий 75, или соус сухарный 25
=================================================

Белокочанную капусту очистить, разрезать кочан на 4 части, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой, дать стечь воде, нарезать крупными квадратами. При подаче капусту положить на тарелку или сковородку, полить растопленным маслом или сухарным соусом. Соус можно подавать отдельно. Вместо белокочанной капусты можно брать савойскую.

При изготовлении брюссельской отварной капусты кочешки срезать со стебля перед самым изготовлением. Вскипятить воду, подсолить ее, заложить промытые мелкие, крепкие и не увядшие кочешки брюссельской капусты и отварить до готовности, но не переварить; подсушить капусту, заправить по вкусу солью и молотым перцем, положить на порционные сковородки и подавать, заправив маслом.

При изготовлении порционных блюд из цветной капусты следует отобрать кочешки среднего размера по одному на порцию, обработать, как описано выше (стр. 10), отварить до готовности в подсоленной воде. Вода должна сильно кипеть, иначе цвет капусты изменяется и разрушается витамин С.

Хранить цветную капусту до подачи следует в отваре, но еще лучше подавать сразу после отваривания. Соус к цветной капусте подается отдельно. Если капусту отваривают для гарниров, то ее предварительно разбирают на кочешки, а при подаче заливают соусом.

Рагу из соленых грибов

Рагу из соленых грибов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы соленые разные 200, картофель 100, репчатый лук 30, морковь 20, петрушка 20, сметана 20, томат-пюре 10, жир 15, сливочное масло 5, зелень 5. Выход 250 г.
=================================================

Очищенный картофель нарезают кубиками и обжаривают. Морковь, петрушку, репчатый лук, нарезанные кубиками, пассеруют с мас­лом. Соленые грибы (грузди, рыжики, маслята и т. д.) вынимают из рассола, и промывают (очень соленые вымачивают в холодной воде 2—3 часа), затем нарезают кубиками и обжаривают. Подготовленные продукты соединяют вместе, добавляют сметану, томат-пюре, соль, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. Для заправки можно использовать соус сметанный с томатом. За 5 минут до окончания тушения можно положить также консервированный зеленый го­рошек.

Подают рагу в глубоком порционном блюде или на тарелке, при отпуске поливают сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.

Тыква, фаршированная орехами

Тыква, фаршированная орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну тыкву весом 1 кг: 50 г. репчатого лука, 25 г. топленого масла, 100 г. сушеногс кизила, 100 г. ядра грецких орехов, 1 г. толченой корицы, 75 г. сливочного масла; соль по вкусу.
=================================================

Съедобную часть мякоти тыквы отделить от семян, как описано в предыдущем рецепте, мелко нарезать, добавить мелко-нарезанный и обжаренный репчатый лук, промытый заранее замоченный сушеный кизил (без косточек), толченое ядро грецких орехов, соль, толченую корицу и хорошо перемешать. Подготовленным фаршем наполнить тыкву, закрыть срезанной верхушкой, положить на противень, смазанный жиром, после чего запечь в духовом шкафу.

Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.

Картофель зарумяненный

Картофель зарумяненный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, жир
=================================================

Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в протопленную горячую печь или в духовку. В печи картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой. Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.

Цветная капуста, жареная в тесте

Цветная капуста, жареная в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кочан цветной капусты средней вели­чины — 200 г муки, 4 ст. ложки раститель­ного или коровьего масла, 2 яйца, 1/2 чай­ной ложки сахару, жир для фритюра
=================================================

Очищенную цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готов­ности в подсоленном кипятке. Когда капу­ста будет готова, вынуть ее из воды, от­кинуть на сито и дать стечь воде. Затем приготовить жидкое тесто; просеянную пше­ничную муку всыпать в кастрюлю, влить туда же стакан теплой воды, добавить ра­стительного масла, соли и сахару и все это хорошо вымешать. Перед жарением доба­вить еще взбитые в пену яичные белки. Подготовленные кочешки капусты, взяв на вилку, обмакивать в тесто и опускать в ра­зогретый жир (фритюр). Когда капуста за­румянится, вынуть ее шумовкой на прово­лочное сито или друшлак, а затем поместить на блюдо, предварительно положив на него бумажную или полотняную салфетку. Укра­сить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно дать сметанный соус. Таким же способом можно приготовить земляную грушу, репу, брюкву и кольраби. Эти про­дукты надо нарезать дольками или ломти­ками.